Лепёшки "Лобиани" (Рача)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Мацони

500 г

Молоко

1 ст.

Яйцо

1 шт.

Масло сливочное

100 г

Масло растительное

150 г

Мука пшеничная

0,8-1 кг

Дрожжи сухие

1 ст. л. с горкой

Соль щепотка

Сахар щепотка

Начинка:

Фасоль сухая

300-400 г

Сало свиное топлёное или сливочное масло

100 г
(плюс ещё немного для подачи)

Соль, свежемолотый чёрный перец

по вкусу

Способ приготовления

 

Тесто:

  Подогреть молоко, чтобы было чуть тёплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в тёплое место на 15 минут.
 Затем добавить мацони и бОльшую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку.
 Положить растопленное и остуженное сливочное масло и соль. Продолжать месить 20 минут, время от времени наливая на руку растительное масло и обмазывая ком теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
 Скатать его в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
 Вымесить и дать подойти ещё раз 1-1,5 ч.
 

Начинка:

 Замочить фасоль в холодной воде на 8-10 часов, затем откинуть на дуршлаг, залить большим количеством холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 1,5-2 часа. Слить отвар, оставив немного для приготовления пюре.
 Горячую фасоль размять в пюре, не обязательно до гладкости - должна получиться просто однородная масса. Добавить свиной жир или масло, соль и перец по вкусу - перемешать, остудить.
  Подошедшее тесто разделить на порции примерно по 200 гр. каждая и скатать в шары, затем раскатать в небольшой круг. Положить внутрь начинку, примерно столько же, сколько теста. Аккуратно собрать края теста как котомку и скрепить в узел. Перевернуть лепёшку швом вниз и раскатать скалкой в блин толщиной в 1 см.
  Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке до румяной корочки 30-40 минут.
 Можно печь лобиани и на сковороде под крышкой на небольшом огне.
 Готовые лобиани промазать маслом или салом, сложить стопкой и разрезать острым ножом на порции, клиньями.
 

Примечание

Рецепт из журнала "Гастроном", март 2010

Красным цветом мои изменения и дополнения.

500 гр. мацони (сметана разведённая водой, ну не было у меня ни мацони, ни кефира )

0,8-1 кг. муки (у меня ушло 1,2 кг., я брала муку первого сорта)

Я делала тесто в ХП. Режим "Дрожжевое тесто" (1 час 25 минут)..

Начинка:

100 гр. топлёного свиного сала или сливочное масло плюс ещё немного масла для подачи (брала сливочное масло)

соль, свежемолотый чёрный перец (использовала мельничку 4 перца)

Фасоль для начинки я варила в мультиварке, режим "Тушение"- 3 часа. Фасоль разварилась "в дым" .

Приготовление:

Я пекла лобиани на сухой сковороде под крышкой. Один интереса ради испекла в мультиварке, режим "Выпечка" - 40 минут (с переворотом). Получилось здорово, но долго, на сковороде гораздо быстрее.

Похожие рецепты

Лепешки БарбариTwist

Лепёшки деревенские ржано-пшеничныеЧучелка

Деревенские ржаные лепёшкиАлександра

Кроша, а если использовать консервированную фасоль, или бобы из банок, как думаешь, можно?

Кроша, а если использовать консервированную фасоль, или бобы из банок, как думаешь, можно?

Пакат
Однозначно можно (не далее как вчера я интересовалась этим вопросом у знающих людей ), так даже проще получится, не нужно замарачиваться с варкой фасоли. Кстати тесто для лобиани можно использовать как дрожжевое, так и не дрожжевое, даже пресное тесто на воде подойдёт, вот здесь интересно про лобиани написано: #(пост в середине страницы от milena66)

dopleta
Да не за что... Меня в этом рецепте заинтересовал один момент, у меня тесто получилось несколько «жидковатым», нет, оно не липло к рукам, но при разделке слегка «плыло», тем не менее это не помешало мне сформировать и раскатать лепёшки (всю эту процедуру я проделала на силиконовом коврике), но стало интересно, а действительно ли имеретинское тесто должно быть именно таким... или это я что-то «накосячила»... либо очередной «косяк» в «Гастрономе»(встречалась с этим явлением уже не единожды 8))... вчера консультировалась со «знающим человечком», так вот он ответил мне, что в имеретинское тесто для лобиани, мука добавляется до образования теста, способного чуть-чуть держать форму. Ну это я так... вдруг кому то интересно...

dopleta
 в имеретинское тесто для лобиани, мука добавляется до образования теста, способного чуть-чуть держать форму. Ну это я так... вдруг кому то интересно...

Конечно интересно! Привычка формировать колобок, часто мешает жить

Кроша, лучок обжаренный напрашивается или лишним будет? На выходе получается 2 лобиани, диаметром, как сковорода?

Кроша, лучок обжаренный напрашивается или лишним будет?

kolynusha
Вы как в воду глядели! Приведу здесь цитату из того же «Гастронома» :«Во время поста богобоязненные рачинцы делают лобиани с растительным маслом. Иногда позволяют себе лёгкие вольности: поджаривают мелконарезанный лук и добавляют в начинку.»

На выходе получается 2 лобиани, диаметром, как сковорода?

Упс... а я и не считала... что то у меня их много было... штук 8 наверное,НО... у меня не хватило начинки, и я три штуки сделала с картофельным пюре очень кстати оказавшимся под рукой, и ещё, я раскатывала лепёшки примерно 0,5 см. толщиной...

Я вчера тесто для хачапути имеретинские по этому рецепту делала, у меня есть книга «Домашняя грузинская кухня», это оттуда.
Тесто месила в ХП. Единственное, вначале сделала опару (молоко, дрожжи, сахар, немного муки, ложка растительного масла) и дала постоять 15 минут, как в рецепте.
Еще немного уменьшила общее количество растительного масла и добавляла его по ложке в течение всего процесса, т. к. там сказано «периодически наливать на руки и смазывать ком теста»
Тесто, действительно, получилось мягкое, второй цикл подхода (1,5 часа) слегка испугал (перло, как ненормальное ), но в работе оказалось то, что надо
Кроша, неа, Вы не накосячили. Тесто должно быть таким эластичным, чтобы, когда на лепешку уложишь комок сырной начинки, свернешь «котомочкой«и перевернешь швом-«узлом» вниз, оно раскатывалось в лепешку 1 см.

Мацони не было, но на простокваше, особенно перестоявшейся, самое оно. Или несладкий йогурт натуральный.

ЗЫ Если делать хачапури, то в духовке 20-25 минут, до зарумянивания, самое то (но, мне кажется, 180 град (как в рецепте) маловато, может пересохнуть низ, надо 200-240).
А сыр - 2/3 моцареллы + 1/3 брынзы, феты или брынзы с фетой. Брынзу натереть. Плюс масло сливочное и яйцо

Пятница, а я пеку на тем-ре даже 170-175, по мне так очень уж экстремально 200-240 градусов. Но это мое скромное мнение.
Если кому интересно вот мои хачапури на скорую руку, так сказать



И рецепт
hlebopechka.ru...

Elenka69, не исключаю, что это моя духовка что-то не то показывает, хотя раньше нареканий не было
но ч/з объявленые 20 минут верх был бледноват, пришлось подержать еще 10 минут, а потом низ был слегка суховат. Вкусно, но не идеально, я знаю, как должно быть «по-настоящему», потому и перфекционирую

фотки выложу позже

Я сделала Ваши, лобиани, все получилось на отлично, особенно понравилось тесто, ну, ооооочень вкусное, спасибо огромное,

Спасибо, Кроша! Делала на полпорции теста (думаю, ну кто столько съест) - ушли за полдня... Очень вкусные. (мацони заменила сывороткой).

Лобиани – буквально означает «нечто-с-лобио», или «лобиосодержащие», делаются не просто, а очень просто: те же хачапури, но вместо сыра готовится начинка из вареной фасоли.
Раз «что-то лобиосодержащее», поэтому мои лобиани вот такие... ну просто пирожки....




Из истории лобиани: эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба - день Святой Варвары, который отмечается 17 декабря. Барбароба - особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется. А еще - как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья и т. д.
 
Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями.

Манюня, пирожки прямо просят, чтобы я их съела!!! А с грибамы лобиани мозя?

Не, только с фасолью.... Причем изначально это только белая фасоль (лобио)
Муж, спросил... Это с грибами? Из-за жареного лука вкус близкий к грибному

Крошенька! Очень вкусно! А ведь я фасоль совсем не люблю, оказывается, я просто не умела ее готовить
Муки ушло 1 кг, но молока я использовала половину. Муки можно было бы ещё добавить, но, прочитав все комменты, не стала, хотя тесто было очень мягкое, жирненькое. Скалку даже не использовала, тесто прекрасно растягивалось руками. В начинку добавила жареный лук, очень хорошо вписался, в следующий раз ещё зелени добавлю. И соли в тесто, мне было пресновато. Короче, рецепт внесен в «любимые»!