Афганская кухня
Ингредиенты
- 1 большая луковица
- Соль, 1/2 ч. л. или по вкусу
- Теплая вода, ¾ стакана
- Мгновенные дрожжи, 1 ч. л.
- Пшеничная мука, просеянная, 2 ½ стакана
- Вода, по мере необходимости
- Растопленное сливочное масло
- Молоко
Способ приготовления
- Начните с тонкой нарезки лука. Положите ломтики в миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте и отложите в сторону, накрыв крышкой.
- В отдельной миске соедините теплую воду и растворимые дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на 8-10 минут, чтобы дрожжи успели активироваться.
- Добавьте просеянную пшеничную муку и соль к дрожжевой смеси. Смешайте их вместе, чтобы получилась основа для теста.
- Постепенно вливайте воду, непрерывно вымешивая, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Слегка смажьте тесто растительным маслом, накройте и отставьте в сторону на 30 минут, чтобы оно поднялось.
- После того как тесто отдохнет, присыпьте его небольшим количеством сухой муки и еще раз вымесите, чтобы обеспечить эластичность. Раскатайте его и придайте желаемую форму с помощью резака.
- Возьмите часть теста, посыпьте еще сухой мукой и раскатайте скалкой как можно тоньше, чтобы получить нежную текстуру.
- Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом, обеспечив равномерное покрытие для насыщенного вкуса
- Равномерно распределите ломтики лука по смазанному маслом тесту, затем аккуратно сверните тесто в форме швейцарского рулета, заключив в него лук.
- Добавьте еще один слой растопленного масла на раскатанное тесто и сверните его еще раз, чтобы получить дополнительные слои вкуса.
- Дайте раскатанному тесту отдохнуть в течение 5 минут, накрыв его. Этот период отдыха необходим для того, чтобы тесто как следует схватилось.
- Слегка уплотните тесто, переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и проткните вилкой. Смажьте верх молоком, чтобы улучшить цвет и текстуру корочки (получается 3 штуки).
- Для выпечки разогрейте духовку до 200°C и выпекайте 20-25 минут. После выпекания смажьте растопленным маслом для придания глянца.
- Для приготовления на плите выложите тесто на сковороду, слегка придавите и проколите вилкой, смажьте молоком и готовьте, накрыв крышкой, на очень слабом огне в течение 10-12 минут. Переверните, смажьте растопленным маслом и доведите до готовности.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что вода для активации дрожжей теплая; слишком горячая или холодная может повлиять на эффективность дрожжей.
- Тщательное замешивание теста – залог мягкой и пушистой текстуры.
- Тонкая раскатка теста помогает добиться характерных слоев Фатир Пияза.
- Щедро используйте сливочное масло для насыщенного вкуса и влажной текстуры.
- Время отдыха теста имеет решающее значение для получения хорошо поднятого, воздушного Фатира.
- Протыкание теста вилкой перед приготовлением помогает равномерно пропечь его и предотвращает слоение.
Ответы на вопросы
- Могу ли я использовать другой тип муки для этого рецепта?
Хотя пшеничная мука предпочтительнее из-за ее текстуры и эластичности, вы можете экспериментировать с другими видами муки. Однако это может изменить конечную текстуру «Фатир Пияз». - Есть ли веганская альтернатива сливочному маслу в этом рецепте?
Да, вы можете использовать растительное масло или масла, такие как оливковое или кокосовое, в качестве веганской замены, хотя это изменит вкусовой профиль. - Как хранить остатки афганского фатир-пияза?
Лучше всего его есть свежим, но вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде.
