Панини из оливкового теста на холодной опаре

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Для опары:

Мука

100 г

Вода

70 мл

Дрожжи свежие

2 г

Оливковое масло первого холодного отжима

3/4 ч л

Молоко

0,5 ч л

Морская соль

1 ч л

Для теста:

Мука

600 г

Вода

400 мл

Дрожжи свежие

13 г

Оливковое масло первого холодного отжима

20 мл

Молоко

20 мл

Морская соль

1,5 ч л

Вся опара

Способ приготовления

 1. Для опары дрожжи распустить в тёплой воде. Добавить к ним молоко. Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто в течении 2-3 минут и поставить на ночь в холодильник.
  2. Для теста смешать молоко и воду, распустить дрожжи. Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь и вымешивать тесто 2 минуты на средней скорости. Добавить всю опару, смешать до однородности, влить оливковое масло и вымешивать ещё 5-7 минут на максимальной скорости и 2-3 минуты на низкой скорости. Тесто переложить в сбрызнутую оливковым маслом ёмкость и оставить для брожения на 1,5 часа. За время брожения сделать 2 обминки (выложить тесто на разделочный коврик и сложить конвертом): через 30 мин и через 60 мин.
  3. Выложить тесто на припылённый мукой разделочный коврик и аккуратно растянуть руками в прямоугольник толщиной примерно 5 см. Затем нежно раскатать его до толщины 2 см. Далее разделить получившийся пласт теста на кусочки примерно 4х4 или 4х6 см и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и хорошо припылённый мукой. Оставить для расстойки на 20-30 мин.
  4. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 мин. Перед выпечкой хорошенько сбрызнуть духовку водой из пульверизатора, а расстоявшиеся заготовки сверху припылить мукой.
 

Программа: духовка

Порций: 10-12 шт

Примечание

Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Панини с травамиЧучелка

Булочки ПаниниLorana

Pane Francese (Ciril Hitz)Twist

Марина, это вовремя я успела на раздачу

БРАВО! Хлебушек супер!

Мариночка - панини прелесть

Я тоже в восторге, Маришка! Я такое люблю - уношу в закладки, спасибо.

Как красиво, Мариша! Они же светятся!

Танюша, Юля, Мариша, Гашенька! Девочки, родные, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такие теплые слова и внимание!
Мне очень приятно, что эти «подушечки» вам понравились. Не могу сказать, что тесто легкое в работе (оно и вымешивается тяжело, и достаточно липкое получается), но результат того стоит.
Это второй рецепт из книги «Улица свежего хлеба», который я опробовала и ни минуточки не пожалела.

Мариш, хорошенькие какие подушечки!!!

Ксюша, спасибо огромное!!!

Марина, делала опару, она у меня получилась не жидкая. Так нужно или я ошиблась?

Св_Лана, опара получается густая и тягучая.

спасибо)

Дааа..... липковато то как было..... Но результат - СУПЕР!!! С окрошечкой в обед и под шашлычок на ужин - улетели только так!

Света, какие красавчики! А разрез! Видно, какие воздушные!

Цитата
Дааа..... липковато то как было.....

Это да. Тесто капризное и, на мой взгляд, самое липкое из всего, что я делала. Но результат действительно того стоит.
Очень рада, что и твоей семье понравилось! Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Тесто капризное и, на мой взгляд, самое липкое из всего, что я делала. Но результат действительно того стоит.

Я тут недавно с липким уже помучилась, куличи с Мясоедовской пекла, результатом была довольна, поэтому и здесь решила не отступать!

Марина, сегодня дорвалась д компа, а тут такая прелесть, Срочно забра в закладки.

Я тут недавно с липким уже помучилась, куличи с Мясоедовской пекла

Светик Эти куличики - одни из любимейших в нашей семье. Согласна, они хлопотные, но результат того стоит. Тоже в этом году пекла.

Наташенька, спасибо! Буду очень рада, если рецепт пригодится!

У меня за ночь, с опарой никаких изменений не произошло, совершенно.
Так и должно быть?

Георгий, за ночь опара практически не увеличивается в объеме. Она должна стать очень тягучей и липкой. И тянуться за пальцами или скребком лентой, не желая просто так расстаться ни с дном мисочки, ни с рукой.

Ну вот, а я думал, что-то не получилось...
Три дня уже стоит в холодильнике. Правда, уже увеличилась раза в полтора или чуть больше.
Её можно использовать или уже лучше новую сделать?

Георгий, мне очень жаль, что так получилось, но опару лучше сделать заново. Если в опаре только вода и дрожжи, то ее вполне можно держать в холодильнике до 48-ми часов. А здесь есть и молоко, и растительное масло, что вполне могло привести к появлению патогенной флоры, даже если опара и сохранила рабочие свойства.

Марина, спасибо большое.
Так и сделаю.

Георгий, удачной выпечки!

Ну вот, наконец-то руки дошли...
Тесто раскатал и порезал по размерам, примерно, как указано в рецепте, при этом по количеству у меня получилось 24 штуки, а не 10-12 Пришлось печь в два захода. Хорошо, что не долго печется. Получилось очень вкусно, но в следующий раз буду немного крупнее делать. Обычно я пеку поздно вечером и вопрос сохранности во время остывания никогда не стоял, а в этот раз пёк вчера, днем... Пришлось охранять, чтобы не растащили горячими. Мне захотелось их видеть более румяными, поэтому в самом конце на пару минут включил конвекцию.

Георгий Какие красивые!
Я думала, что после недоразумений с опарой Вы к этому рецепту уже не вернетесь И тут такой красивейший фотоотчет!

Пришлось охранять, чтобы не растащили горячими.

Рада, что панини пришлись по вкусу! Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Обязательно повторю, изменив размер!
Спасибо за рецепт.
 

И Вам спасибо за доверие! Удачной и вкусной выпечки!

Twist, Марина, спасибо за рецепт! очень-очень вкусные панини получились!

Инна, и вам спасибо за такую лестную для меня оценку! Пеките и кушайте на здоровье!

Марина, хоть Вы давно и не появляетесь, но я хочу поблагодарить за рецепт. Отличные панини получились. Вкусные-не оторваться.

Здравствуйте! Вот мои панини:



Странненькие они, конечно. Готовятся интересно: в процессе расстойки тесто не увеличивается, зато в духовке расбухают подушечками. Хранятся хорошо, со временем становятся только вкуснее.

Twist,

Марина, замечательный хлеб!
Я так понимаю, что в рецепте расписано как замешивать тесто в тестоместе.
А как можно замесить это тесто, например, в хлебопечке, у меня Панасоник 2501. И возможно ли вообще в ней замесить такое тесто?
Или руками? В таком случае, скорость, наверное, можно регулировать))))
Спасибо!