Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Заварное тесто:
Мука пшеничная в/c
50 г
Вода
200 мл
Опара:
Заварное тесто
Дрожжи свежие прессованные
12 г
Мука пшеничная в/с
200 г
Вода теплая
200 мл
Тесто:
Опара
Мука пшеничная в/c
300 г***
Соль
8 г
Сахарный песок
5 г
Смалец (сливочное масло)
8 г
Способ приготовления
Готовим заварное тесто.
Вариант 1. Доводим воду и муку при постоянном помешивании до состояния киселя (до 65 градусов).Вариант 2. Воду подогреваем до 65 градусов, добавляем муку и быстро замешиваем.
Переливаем заварное тесто (точнее киселёк) в термос и оставляем минимум на 3 часа, чтобы оно осахарилось. Можно поставить (накрыв фольгой) в теплую печку или положить рядом грелку. Одним словом, подойдет любой источник тепла.
Готовим опару
Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем муку и заварное тесто. Опара получается жидкая, поэтому удобнее замешивать ее не в хлебопечке, а просто в большой миске или кастрюльке. Закрываем ёмкость с опарой пищевой пленкой и оставляем для брожения на 3 часа при температуре 28-30 градусов, можно поместить в духовку со включеной лампочкой. Вот так выглядела опара через 3 часа:
Готовим тесто.
Этот этап можно доверить хлебопечке. Отправляем в ведерко муку*** (в своем рецепте автор на этом этапе берет 250 г муки. Тесто у меня просто отказывалось собираться в колобок, поэтому приходилось добавлять еще 3 ст. л. муки во время замеса всякий раз, когда пекла этот хлеб) , соль, сахар, опару и смалец. Да простят меня хозяюшки из Украины, но у меня смальца не было, поэтому добавила кусочек сливочного масла. Замес производим на любом удобном для Вас режиме, главное, чтобы он начался сразу.
Оставляем тесто на расстойку еще на полтора часа. В середине расстойки тесто один раз обминаем.
Вот так выглядело тесто через 45 минут расстойки перед обминкой:
Выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Руки можно немного смазать растительным маслом. Формируем так, как Вам больше нравится, можно испечь батончик, а можно и формовой хлеб. Я просто разделила тесто на 4 равные части и сформировала (попыталась) шарики, после чего уложила их в форму для выпечки.
Оставляем на расстойку еще на 40-50 минут. Тестовая заготовка должна увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Ставим в разогретую до 250 градусов духовку (второй уровень сверху). Через 3 минуты снижаем температуру до 230, а еще через 8 минут до 220 градусов и печем до готовности около 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
Разлом:
И разрез ( в моем случае распил):
Корочка у хлеба получается яркого желтого цвета, очень вкусная! По вкусу и текстуре хлеб напоминает французкую булку.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 8 ч.
Примечание
Рецепт нашла вот здесь:
На первый взгляд может показаться, что рецепт слишком трудоемкий. На самом деле, особой возни с этим хлебом нет. Между этапами его приготовления можно еще много чего успеть.
На первый взгляд может показаться, что рецепт слишком трудоемкий. На самом деле, особой возни с этим хлебом нет. Между этапами его приготовления можно еще много чего успеть.
Похожие рецепты
Шу с заварным кремом и швейцарской меренгой в КМ Kenwood Cooking Chef от Елены ЧупринойЛидияВера
Торт Медовик из заварного тестаQween
Заварной пасхальный куличЗолотце
