Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой (+видео)

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой (+видео)

Ингредиенты

Опара

Вода

75 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 75 грамм

Дрожжи прессованные

2 грамма

Тесто

Опара вся

Мука пшеничная

1 сорт 420 грамм

Тыквенное пюре

150 грамм

Масло растительное

1 дес. ложка

Вода

90-110 грамм

Дрожжи прессованные

6 грамм

Соль

9.5 грамм

Семена тыквы

Способ приготовления

Тыквенное пюре

Тыкву очистить, порезать на кусочки и сложить в посуду, которую можно использовать в СВЧ.

Поставить в СВЧ на полную мощность примерно на 5-6 минут. Достать и пюрировать. Охладить.

Опара

Дрожжи растворить в воде. Смешать дрожжевую воду с мукой до однородности. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Брожение зависит от температуры и свежести дрожжей.

Вот так выглядит готовая опара.

Тесто

Замес я производила в ХП (7*5*12) Дрожжи растворить в воде. Положить все ингредиенты, кроме соли и масла, согласно инструкции к вашей печке. Через 7 минут добавить масло и соль. Если добавляете семена тыквы, то их следует положить за 2-3 минуты до конца замеса или потом ввести вручную. Я семена не клала. Тесто мягкое, слегка липнет. Работаем смазанными маслом руками. Стол тоже смазать. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале брожения.

Тесто в середине брожения.

Тесто в конце брожения перед формовкой.
Формуем хлеб любой формы
Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 45-50 минут.
Духовку разогреваем вместе с утятницей и крышкой. Если печете на камне с колпаком, то тоже разогреваете их вместе с духовкой. Если будете печь с паром, то разогреваем вместе с емкостью для воды. Температура 240-250^оС

Заготовку выкладываем на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы.

Переносим хлеб вместе с бумагой в посуду, накрываем крышкой. Выпекаем первые 15 минут под крышкой (колпаком). Если печете с паром, то первые 10 минут пар. Крышку (колпак) снимаем, если печете с паром, то пар убираем. Снижаем температуру до 180^оС и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Источник-рецепт моего заквасочного хлеба

Хлеб тыквенный-солнечный
(ang-kay)

По мне он такой страшненький внешне, а тогда казался таким красивым. Я пекла хлеб в то время примерно полгода.

По просьбе Тони Anatolyevna я его перевела в дрожжевой. Уменьшила пропорцию.
Хлеб очень вкусный. Надеюсь всем, кто не "дружит" с закваской, но вдруг хотел бы испечь тот хлеб, будет рецепт в помощь. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Тоня, отмазки теперь не принимаются. Вот только попробуй не испечь

Видео рецепта

Анжела, ты уже на автомате в формате мастер-класса рецепты выставляешь. Спасибо тебе и организаторам конкурса

Делаем надрезы.

Ну это пытка для таких криворуких как я и одновременно произведение искусства! НАУЧИТЕ МЕНЯ ДЕЛАТЬ ТАКИЕ НАДРЕЗЫ ~~СОВЕРШЕННО НЕПРОЗРАЧНО НАМЕКАЮ~~

Сетик, да я вроди всегда с фотками пошаговыми, но может с меньшим количеством. Хотела этот в конкурс отнести, но передумала. Вроди и новый рецепт, а вроди и старый? А фотки делала. Пусть, кому-то же пригодится?

СОВЕРШЕННО НЕПРОЗРАЧНО НАМЕКАЮ

Я тебя и других услышала. Это нужно все продумать хорошо и мужа в качестве оператора привлечь, когда он свободен будет, а то с тем видео намучилась. Раз 5 переснимала. Не удобно одной.

Это нужно все продумать хорошо и мужа в качестве оператора привлечь

Анжела, да, ты ему передай, что девочки с хлебопечки просят очень-очень и наша благодарность не будет знать границ в разумных пределах

Вот опять у меня муки душевные... Мое дорогое электричество постоянно останавливает меня от выпечки пшеничного хлеба в духовке, но как увижу твой хлеб с тонкой корочкой и такими порами опять приступ начать печь в духовке.

Крик души: иди в баню короче со своими золотыми руками и красивущим хлебом

Обалденный батончик!! И первый красавчик, не придирайся!!!

Всем кто ещё не делал этот хлеб, очень рекомендую!!! Пекла его не раз, очень уж он нравится малышам из-за «рыженького» мякиша)))

и наша благодарность не будет знать границ в разумных пределах

Ага. Сидя в Англии легко о благодарности говорить

иди в баню короче со своими золотыми руками и красивущим хлебом

Как скажешь

из-за «рыженького» мякиша)))

Ну, надеюсь, и вкуса

Ну, надеюсь, и вкуса

Вот же ты!!! Об этом даже думать то не думала. Он безумно вкусный

ang-kay, Анжелочка ты его испекла, красивый хлебушек!
Ой, как я рада!
Ты не представляешь!
А то у нас тыквенные оладышки командир печёт.
А теперь и я смогу. Тут всё строго по -полочкам и по граммам.
Я попробую!

И я, и я попробую. С закваской не дружу, тыква в морозилке есть.

Анжела, какой же он аппетитный твой солнечный батон. Спасибо за такое подробное описание. Может хоть на этот решусь.

Анжела, обалденный батончик! И мякиш, и корочка, и надрезы.

Девочки, спасибо. Буду рада, если испечете.

ты его испекла

Пацан сказал, пацан сделал

попробую

Людмила, обязательно пробовать печь. Хлеб не сложный и очень вкусный)

Может хоть на этот решусь.

Алла, всем даю волшебный ~~пендель~~ поцелуй-установку! Печь!

Анжела, а ничего, если возьму муку высшего сорта?

Людочка, ничего. Может воды только больше пойти. Но начинай с 90 грамм, потому что и влагоемкость муки и влажность пюре может отличаться от моей.

Поняла

ang-kay, по моему тебе пора открывать мини пекарню авторского и эксклюзивного хлеба и хлеба-булочных изделий!) ну а для меня будет огромной честью работать там... хотя бы уборщицей, что бы я могла хоть одним глазком подсматривать и учится такому искусству!!!))))
хлебушек просто ЧУДО!!!

Инночка, спасибо. Так приятно)

по моему тебе пора открывать мини пекарню авторского и эксклюзивного хлеба и хлеба-булочных изделий!)

С производительностью Анжелы надо не мини пекарню, а завод открывать сразу, шо ж мелочиться уже!

Svetlenki, согласна)))

Девочки, я за. скиньтесь мне на открытие. Буду благодарна

ang-kay, чем смогу тем помогу, только финансы у меня как от козла молока)))
но моральный настрой всегда на высоте)))

Вот у меня такая же штука)

ang-kay, Анжела замечательный хлебушек, сахара там нет? Он сладковатый? Или можно чуток добавить?

Константин, спасибо. Сахара нет. Если тыква сладкая, то он там и не нужен совсем. Хотя я сахар не всегда добавляю.

Принесла свое спасибо! Не резала еще, только из духовки. Пахнет так вкусно Только разрез у меня не вышел.

Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой

Анжела, хлебушек просто необыкновенный!
Как раз для меня: закваску новую еще не завела, еду в деревню, а там на грядке тыква лежит. Очень хочется попробовать испечь такой! Надеюсь, времени хватит

Принесла свое спасибо! Не резала еще, только из духовки. Пахнет так вкусно Только разрез у меня не вышел.

Мирточка! Какой красивый получился. Умничка Жду разрезик. А надрезы со временем обязательно будут получаться.

Добавлено Понедельник, 26.09.2016, 13:07

Очень хочется попробовать испечь такой! Надеюсь, времени хватит

Оль, все успеешь. Я тебя знаю. Надеюсь понравится.

-вот разрез. Хлебушек у меня вышел очень пушистый. Мука не 1 сорта. И тесто наверное надо было покруче сделать. Но на вкусе это не отразилась. Мягкий, воздушный. Очень вкусно с чесночным соусом. Обязательно повторю, чтобы сделать как надо.

Мирточка, отлично)

хлебушек - солнышко! такой в доме на столе согреет даже в такую осеннюю промозглость. спасибо дорогая, что радуешь!

Туманчик, да всегда пожалуйста)

Пеку уже больше часа, а низ совсем сырой у хлеба, не пойму что такое, верх уже накрыла фольгой

Светлана, и я не пойму. Камень разогревала вместе с духовкой и сколько? Уверена в температуре, которую она выдает?

Может быть он не сырой, а просто светлый внизу. У меня вся выпечка на камне получается почему-то светлая внизу.

А я немного слентяйничала, и приготовила такой хлебушек в хлебопечке. Опару подержала на программе свежее тесто, а потом добавила остальные ингредиенты и выпечка 750 гр. буханочки. Но хлебушек получился по объему как буханочка на 1 кг. Очень хорошо подошел, мякиш воздушный. Фотографировать нечего, уже все съели. Рецепт очень понравился, буду готовить еще однозначно

светлана))), мы все ждём, ЧТО же в итоге у вас получилось)) надо посмотреть на рецепт и прокрутить в голове как закладывала продукты, может все же что-то не положила? Рецепт проверенный много раз. Всегда 35-40 мин и готово

У меня вся выпечка на камне получается почему-то светлая внизу.

Людмила, по идее так быть не должно. Камень для того и ставят, чтобы распределялось равномерно тепло и хлеб был приблизительно одного цвета, что снизу, что сверху. Низ поджариться больше может, но не быть светлым.

Добавлено Среда, 05.10.2016, 11:13

А я немного слентяйничала, и приготовила такой хлебушек в хлебопечке. Опару подержала на программе свежее тесто, а потом добавила остальные ингредиенты и выпечка 750 гр. буханочки. Но хлебушек получился по объему как буханочка на 1 кг. Очень хорошо подошел, мякиш воздушный. Фотографировать нечего, уже все съели. Рецепт очень понравился, буду готовить еще однозначно

Ну так лень-двигатель прогресса Главное, что все получилось и понравился результат.

Добавлено Среда, 05.10.2016, 11:14

надо посмотреть на рецепт и прокрутить в голове как закладывала продукты, может все же что-то не положила?

Жанна, рецепт тут ну абсолютно не при чем!!! И закладка продуктов тоже. Что-то с температурным режимом.
Девочки, я ж не зря пишу, что камень разогреваем вместе с духовкой не менее 45 минут.

Так я про человеческий фактор, у меня такое было, когда я вместо 160 гр, почему то 260 воды бухнула

Даже хоть воды больше. какое это имеет отношение, что низ сырой?

Да все, я уже поняла, что я лох, я же гипотетически представила

мчусь за новой штебой XL, ура!

Светлана, и я не пойму. Камень разогревала вместе с духовкой и сколько? Уверена в температуре, которую она выдает?

У меня нет камня, а что на противне ни как?? и утятница на 6 литров. В общем пекла я пекла, потом перевернула и дно зарумянилось. Вкусный хлебушек, тыква совсем не чувствуется.

Ну, слава Богу! Можно и на противне. В следующий раз ниже в духовке ставь. Что-то с температурой не то. Ну хоть понравился, фух!

. Всегда 35-40 мин и готово

Духовку пора менять термометр в разных углах показывает разную температуру
А что за камень? и где его купить?

Людмила, по идее так быть не должно. Камень для того и ставят, чтобы распределялось равномерно тепло и хлеб был приблизительно одного цвета, что снизу, что сверху. Низ поджариться больше может, но не быть светлым.

Да я сама в удивлении и непонятках. Вчера пекла хлеб и решила попробовать на перевернутом противне. Та же история получилась. А вот когда пекла батон просто на противне, предварительно не разогретом, низ румянился

Фантастика

Добавлено Среда, 05.10.2016, 18:41

А что за камень? и где его купить?

Камень для выпечки. Искать в интернете. Или можно просто купить неглазированную керамическую плитку и на ней печь.

Анжела, спасибо за рецепт, я его сделала. Хлеб замечательный, пышный, желтенький. Мне и мужу очень понравился. Пекла в маленькой утятнице, так к крышку поднялся. И размер как раз на нашу семью.

Наталья, на здоровье. Пеки на радость себе и близким)

ang-kay, Анжелочка испекла такой хлеб!
Красивый! Лежит отдыхает!
Спасибо! Стописят раз спасибо!

Будет возможность завтра принесу фотку.
Извини что так долго не пекла, так получилось.

Тонь, главное, что испекла) Жду разрез.

ang-kay, Анжелочка хлеб вкусный!
нам очень понравился!
Угощали б. Нюру, сказала очень вкусный хлеб.

ang-kay, Анжелочка принесла фото хлеба такого вкусного!

Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой

Тонечка, спасибо. Ох, и яркий красавец получился!

От всего моего семейства несу Спасибище за вкусняшку)))
Так как пекла булочки, растительное масло заменила на 30 грамм сливочного и вбила его в конце замеса)))

Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой

Добавлено Вторник, 28.02.2017, 15:48

Это двойная норма)))

Жанна, не перестаешь меня баловать. Спасибо. Пеки на здоровье)

Жанна, классные булочки!!! Формовка такая интересная.

и вбила его в конце замеса)))

Скажи, пожалуйста, это в самом конце? Как это вбила? И почему решила так сделать?

Света, Светик, ну во-первых это же «бууулочки» слово то какое, мягонькое))))
Охота было сдобы, вот и вбила. Минут через 7 после начала замеса вводим масло по чайной ложке в три-четыре этапа и сахара две ложечки. Я уже так делала и вроде писала об этом в «параллельном» Солнечном, который на закваске)
Булочки получились невесомые с тонкой хрустящей корочкой
А формовка эта, моя любимая, частенько так узелок завязываю. Удобно и помидорку Черри вставить в серединку, и повидло выдавить.

Анжела, оочень вкусный хлеб. Этот или твой с бататом всегда в наличии у нас в морозилке

Хлеб тыквенный солнечный дрожжевой

Я пеку в хлебопечке, на старом тесте. Не успела буханку целиком сфоткать - срочно понадобился бутерброд. Час отбивалась, чтоб хлеб остыть успел

Света, замечательный хлеб) Рада, что подходит тебе для ХП. Здорово, что подружилась со старым тестом. На нем хлеб выходит очень душистый и пушистый.

Анжела, день добрый! Искала рецепт какого-нибудь батона, не сложного в приготовлении, и нашла этого красавца. Да и тыква ждет своего часа на балконе. Сразу несколько вопросов. Если заменить прессованные дрожжи на сухие, то как правильно замесить тесто? Или как обычно в ХП замесить? Корзины расстоечной нет. Получится ли сформовать, как батон? (Один из мальчишек моих любит батоны, но только светлые. Пеку цельнозерновые на ЖД - не ест, серые они. Привереда!) Камня нет, утятница только таперовская, не чугунная. Как лучше испечь его? Заранее спасибо за подсказки.

Наталья., добрый.

заменить прессованные дрожжи на сухие, то как правильно замесить тесто? Или как обычно в ХП замесить?

Сухих нужно в три раза меньше, чем прессованных. Нужно смотреть инструкцию, как эти дрожжи применяются (смешиваются просто с мукой или нужно активировать в жидкости). ХП можно замесить на любой программе замеса. Только воду контролировать. Налить изначально меньше, чем в рецепте (разная влагоемкость муки и влажность пюре).

Получится ли сформовать, как батон?

Можно сформовать батоном, положить на шов сразу на бумагу для выпечки и сделать «диван» из полотенец (обложить с двух сторон), соединить можно концы прищепками, чтобы типа лодочки получилось.

утятница только таперовская, не чугунная

Можно испечь и в утятнице, нагрев с крышкой вместе с духовкой минут 45. Переложить прямо с бумагой внутрь заготовку, накрыть крышкой и печь под крышкой 15 минут. Затем крышку снять, температуру уменьшить и печь до готовности еще минут 20. Надеюсь, что все понятно объяснила?