Хлеб пшеничный дрожжевой на 50% цельнозерновой

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная ц/з

100 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 100 грамм

Вода

200 грамм

Дрожжи прессованные

10 грамм

Тесто

Опара вся

Вода

100 грамм

Мука пшеничная в/сорт

110 грамм

Мука пшеничная ц/з

110 грамм

Соль

9 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Способ приготовления

 

Опара

  Дрожжи растворить в воде.
 Смешать все ингредиенты.
 Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
 

Тесто

  Смешать все ингредиенты, кроме соли.
 После 5 минут замеса добавить соль.
 Замес крюком 15 минут.
 

Тесто мягкое, слегка липкое.
 Тесто растянуть-сложить. Ставим на брожение в теплое место.
 Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
   

Тесто в начале и конце брожения.
 
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.
 Переворачиваем, делаем надрезы.
 За 40-50 минут до выпечки, разогреваем духовку вместе с камнем и колпаком.
 Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.
 Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов.
 Выпекаем еще 15-20 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую.

Анжела, умеете же Вы удивлять. Хлебушек просто заглядение!

Анжела, но по мне дрожжей многовато. В данном случае я поступил бы так; по 4гр. дрожжей в опару и тесто, и опаре дал бы минимум 3 часа брожения.

Сергей, спасибо. Дрожжи расчитывала по муке. Нужно было 12,4 грамма, если я что-то соображаю Уменьшила. Но ваш вариант, тоже хорош. Мне хотелось не сильно долгого брожения. Этого я и достигала быстрой опарой. Но вкус и аромат от этого не пострадал. Можно и ваш способ испробовать.

Мне хотелось не сильно долгого брожения. Этого я и достигала быстрой опарой.

Анжела, я сразу это понял. Я постоянно пеку только опарный хлеб, и пришёл к выводу, что лучший получается на долгоиграющей опаре 12-16 часов при 20С, с мизерным количеством дрожжей, в данном случае это 0.3гр., остальные дрожжи вносятся в тесто.
Мне пока до вас как до луны, даже не знаю смогу ли (в своих условиях) добиться такой красоты.

Сергей, без сомнения хлеб на долгой опаре вкуснющий.

dogsertan, Вы может про сухие дрожжи имеете ввиду 0.3г? в переводе на сух дрожжи будет как раз 2-3г. Анжела, Хлебушек вкусный одназначно,!

Какая красотища)))
Сегодня (ураааа) приедет мой камень, лопата (баловство) и корзинки (настоящие, а то я все в конфетных со звездочками расстойку делала). Вчера постарела на годок, эх.., ну да ладно, зато сразу куча подарков нужных
Оч рада, что ты появилась!!!

Константин, Жанна, спасибо за похвалу. Я старалась.

Сегодня (ураааа) приедет мой камень, лопата (баловство) и корзинки (настоящие, а то я все в конфетных со звездочками расстойку делала). Вчера постарела на годок, эх.., ну да ладно, зато сразу куча подарков нужных

Жанна, куча полезностей приобретено. Лопата однозначно не баловство. Очень удобная вещь.
День рождения был?

Добавлено Вторник, 12.04.2016, 03:40

Вот вам хлеб без замеса и с минимумом дрожжей.


Хлеб пшенично-ржаной без замеса (ang-kay)

Ой, Анжела, как хорошо, что появился этот рецепт! Закваска закончилась, про хлеб забыла, сейчас спохватилась - что б такого сотворить с опарой, но не длинной.
И без замеса как раз сейчас поставлю.
Так всё вовремя, огромное спасибо-преспасибо!

Светлана, пеки на здоровье!

Да да он самый (день)

Добавлено Вторник, 12.04.2016, 08:16

Константин, очень очень рекомендую этот хлебушек " без замеса», он частый гость на нашем столе!!!

Да да он самый (день)

Поздравляю от всей души!

Оййоййой как приятно!!! Спасибо Анжелочка!!!
Вечером поделюсь хлебом, да из новой корзиночки

Вы может про сухие дрожжи имеете ввиду 0.3г?

Константин, именно свежие дрожжи, и процесс брожения 12-16 ч. ( Jeffrey Hamelman).

dogsertan, Понятно.

Анжела, большое спасибо за рецепт вкусного хлеба. Сегодня решила одним махом убить трех зайцев: опробовать только полученную расстоечную корзинку; испытать наконец-то, год назад купленную, форму для выпечки хлеба и испытать себя в приготовлении такого сложного для меня хлеба. Результат очень порадовал, хоть и повозиться пришлось, так как хлебопечка разбаловала

Доброе!! Поставила, ждем'с

Сегодня решила одним махом убить трех зайцев: опробовать только полученную расстоечную корзинку; испытать наконец-то, год назад купленную, форму для выпечки хлеба и испытать себя в приготовлении такого сложного для меня хлеба. Результат очень порадовал, хоть и повозиться пришлось, так как хлебопечка разбаловала

Наталия, поздравляю и с покупками. Рада, что рецепт пришелся по вкусу и все вышло.

Доброе!! Поставила, ждем'с

Жанна, приветик, ждем.

Анжела, скажи, а сахар меняет вкус? Раньше всегда его пихала (после бородинских сладеньких), а сейчас так нравится, что только соль (не из-за похудательных или вредных соображений) Чисто из за вкуса. Иль, ладно, положу..

Сахар и для лучшего брожения немного добавляется. И с ним вкус богаче у хлеба. Но это мое мнение.

Готово!!!

Жанна, прекрасно. Вот видишь, все получается. Спасибо.

Лопата-класс!

выпендриваюсь (я про лопату), хлеб попробовала - очень вкусный, с сахаром делала. Напомнил столичный в круглых булках)))
(Как бы мне научиться так же прятать фразы и фотки дополнит в рецепты вставлять......, вот вроде не лох, а разобраться не могу. Или то, что с планшета..)

(Как бы мне научиться так же прятать фразы

Когда пишешь, то нажимаешь Sp(спойлер) будет скрытый текст. А фотографии загружаешь в галерею, а потом через нее выбираешь и код вставляешь.

Спасибо огромное

Жанна, красивый хлебушек получился. У меня не такой румяный, немного бледноватый. Может потому, что форма новая, незнакомая и боялась, что бы хлеб не превратился в сухарик (со мной такое бывает ).

Наталия, это же подовый хлеб, а не формовой. Поэтому он разный на вид и будет.

Анжела! Несу спасибо за хлебушек! Очень понравился!

Наталья, ух, красавец какой! Спасибо за такую прелесть)

Анжела, спасибо за рецепт! Я, конечно, накосячила слегка, второй раз забыла сложить, а потом уже и печь надо было. Надеюсь, что на вкус не очень сильно повлияло, т. к и мне, и моим домашним хлеб очень понравился. Он такой... настоящий. Однозначно буду печь часто, рецепт прямо для тех случаев, когда хлеб нужен быстро. Спасибо!

Аня, на здоровье. Конечно сложение на вкус не влияет. Просто укрепляется клейковина и тесто обогащается кислородом. Очень рада, что все получилось и результат порадовал. Спасибо за доверие к рецепту.

Девочки, какая у вас красота!!! Скажите, а как выглядит корзина расстоечная? Хоть бы одним глазом на нее поглядеть! Что б знать к чему стремиться!

Наттисон. Не могу что-то фото вставить. Набери в поисковике корзинки для расстойки и тебе выдаст миллион картинок.

Скажите, а как выглядит корзина расстоечная? Хоть бы одним глазом на нее поглядеть!

Несу спасибо, отличный рецепт! И вкусный хлеб в итоге))) Спасибо Анжела!))) и разрез

Татьяна, хороший хлеб получился. Рада, что понравился результат)

Анжела, привет!! Очень вкусный получился хлеб. От мужа особая благодарность.

Галя, давно тебе не было. Хлеб, как всегда в твоем исполнении, чудесный!