Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
1. мука
300гр
Вода (кипяток)
0,5 л
Дрожжи сырые
25-30 гр
Вода тёплая о,25 лит.
Сахар
1ст. л.
2. мука
0,7кг
Соль
1,5 ч. л.-2 ч. л.
Сахар
1 ст. л.
Масло раст.
3-4 ст. л.
3. мука для формовки теста
50 гр.
Способ приготовления
1Приготовление заварки. Налить 0,5л кипятка и дать постоять на столе 5 минут. В тёплой воде растворить дрожжи с сахаром. Насыпать в посуду для приготовления теста муку и заварить кипятком, тщательно размешать. Закрыть махровым полотенцем, дать остыть до тёплого состояния. Вливаем дрожжи и размешиваем.. Закрываем махровым полотенцем и ставим в тёплое место. Посуду для опары (заварки) брать вместительную (может сбежать). Ставим на 5-7 часов.
2. Когда опара (заварка) опала можно месить. Потихоньку всыпаем муку, добавляем соль, сахар, в конце замеса раст. масло.
Ставим тесто подходить, в тёплое место,. закрыть махровым полотенцем. Подходит 30-40 минут, очень быстро.
3. Для формовки хлеба стол посыпать мукой и начинаем месить хлеб, складываем, растягиваем тесто. Разделываем на нужное количество буханок. У меня 1 большая и 2 маленькие буханки. Можно печь в формах, можно на поду. В деревне хлеб пекли в печке на поду, после расстойки.
Я пекла в духовке, постоянно проверяла после 20 минут выпечки. Корочка не тёмная. Хлеб мягкий, долго не черствеет. Хлеб по вкусу без кислинки.
Вынуть из формы, смазать или сбрызнуть водой. Покрыть полотенцем, дать остыть хлебу.
2. Когда опара (заварка) опала можно месить. Потихоньку всыпаем муку, добавляем соль, сахар, в конце замеса раст. масло.
Ставим тесто подходить, в тёплое место,. закрыть махровым полотенцем. Подходит 30-40 минут, очень быстро.
3. Для формовки хлеба стол посыпать мукой и начинаем месить хлеб, складываем, растягиваем тесто. Разделываем на нужное количество буханок. У меня 1 большая и 2 маленькие буханки. Можно печь в формах, можно на поду. В деревне хлеб пекли в печке на поду, после расстойки.
Я пекла в духовке, постоянно проверяла после 20 минут выпечки. Корочка не тёмная. Хлеб мягкий, долго не черствеет. Хлеб по вкусу без кислинки.
Вынуть из формы, смазать или сбрызнуть водой. Покрыть полотенцем, дать остыть хлебу.
Программа: духовка
Время приготовления: 7 ч. 40 мин.
Порций: большая буханка 0,730г
Примечание
Что дает пшеничному хлебу заварка? Как и в случае со ржаным хлебом, вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание - сахар, поэтому заварной хлеб имеет особую приятную сладость во вкусе. Благодаря этому хлеб получается пышнее и эластичнее, а корочка румянее. К примеру, свежезаваренная мука, особенно белая пшеничная, ощутимо сладкая на вкус, а после того, как постоит пару часов в тепле, так и вовсе вкусная!
Опары и закваски на заваренной муке больнее стабильные в плане микрофлоры, в них с меньшей вероятностью может развиться патогенная флора, которая может присутствовать в муке, потому что во время заваривания эта патогенная флора просто убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. Дрожжам или бактериям стартовой культуры (стартеру, закваске), остается только плодиться и размножаться на благодатной питательной почве.
Тем не менее, кроме ржаного заварного, существует еще и пшеничный заварной, когда во время приготовления теста для хлеба часть муки заваривается кипятком. Этот прием не очень распространен среди хлебопеков-любителей, но широко известен в «узких» кругах профессиональных пекарей, то есть, его охотно применяют, причем с большой пользой для хлеба.
Что происходит во время заваривания муки?
Кроме того, что горячая вода убивает все микроорганизмы в заваренной муке, под ее воздействием крахмал превращается в клейстер, становясь тем самым более удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. Вместе с тем, белок муки практически не страдает, соответственно, не страдает и клейковина. Вопреки распространенному мнению, далеко не всегда для завариания муки нужен кипяток, чтобы крахмал пшеничной муки превраитлся в клейстер, достаточно взять воду, нагретую до 63-65 градусов, для цельнозерновой пшеничной — до 70-73. Но, конечно, удобнее использовать кипяток или сильно горячую воду, просто потому что не у всех есть под рукой термометры, чтобы измерить температуру воды. Достаточно ли заварка остыла, тоже можно проверять, не прибегая к измерительным приборам: если пальцу, опущенному в заварку, не горячо, а нейтрально тепло, то заварку можно использовать дальше, заквашивать или заводить тесто.
Опары и закваски на заваренной муке больнее стабильные в плане микрофлоры, в них с меньшей вероятностью может развиться патогенная флора, которая может присутствовать в муке, потому что во время заваривания эта патогенная флора просто убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. Дрожжам или бактериям стартовой культуры (стартеру, закваске), остается только плодиться и размножаться на благодатной питательной почве.
Тем не менее, кроме ржаного заварного, существует еще и пшеничный заварной, когда во время приготовления теста для хлеба часть муки заваривается кипятком. Этот прием не очень распространен среди хлебопеков-любителей, но широко известен в «узких» кругах профессиональных пекарей, то есть, его охотно применяют, причем с большой пользой для хлеба.
Что происходит во время заваривания муки?
Кроме того, что горячая вода убивает все микроорганизмы в заваренной муке, под ее воздействием крахмал превращается в клейстер, становясь тем самым более удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. Вместе с тем, белок муки практически не страдает, соответственно, не страдает и клейковина. Вопреки распространенному мнению, далеко не всегда для завариания муки нужен кипяток, чтобы крахмал пшеничной муки превраитлся в клейстер, достаточно взять воду, нагретую до 63-65 градусов, для цельнозерновой пшеничной — до 70-73. Но, конечно, удобнее использовать кипяток или сильно горячую воду, просто потому что не у всех есть под рукой термометры, чтобы измерить температуру воды. Достаточно ли заварка остыла, тоже можно проверять, не прибегая к измерительным приборам: если пальцу, опущенному в заварку, не горячо, а нейтрально тепло, то заварку можно использовать дальше, заквашивать или заводить тесто.
Похожие рецепты
Французский деревенский хлебGruSha
Крестьянский хлеб по мотивам французского деревенскогоbarbariscka
Французский сельский хлебV-tina
