Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Бисквит:

Мука пшеничная

1 ст.

Сахар

1 ст.

Яйца

4 шт.

Крем:

Желатин

40 г

Молоко

1 ст.

Масло

300 г

Яйцо

10 шт.

Сахар

2 ст.

Мука пшеничная

1 ст. л.

Глазурь:

Какао

5 ст. л.

Молоко

3 ст. л.

Сахар

1/2 ст.

Масло

50 г

----------------------------------------------------- ---------------

Стакан =

250 мл

Способ приготовления

 Яйца взбить с сахаром, добавить муку размешать легонько, что бы тесто не упало и выпекать на среднем огне 30 мин.
   Но я, с тех пор как попала на этот форум, делаю только вот такой:
 

Бисквит:

 6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65 гр)
 200 г сахарного песка
 200 г муки
 Как приготовить тут Рецепт классического бисквита Тортыжка
 

Крем:

 Желатин развести в 150 мл воды и настоять 30 мин.
 Желтки растереть с 1 ст сахара, влить молоко, размешать, добавить 1 ст. л. муки,
 поставить на водяную баню и довести до кипения. (я уже давно делаю в микроволновке, мне так больше нравиться, не пристает ко дну кастрюльки и не комкуется. Только надо постоянно открывать и перемешивать, пока не получиться густенькая, но не забитая!!! масса)
  Массу остудить и добавить в нее 300 гр растертого масла, ванилин. Взбить крем миксером.
  Желатин подогреть до полного растворения, процедить и немного остудить.
 10 белков с одним стаканом сахара взбить в крепкую пену. (я взбиваю белки, а потом порциями добавляю весь сахар) Добавить быстро желатин и соединить с кремом. (я уже давно делаю наоборот! Желатин лью в желтки, взбивая миксером, а потом соединяю с взбитыми белками, так риск опадения белков намного уменьшается!!!
  Добавление от 11.04.2012: все же пришла к выводу, что при хорошо выбитых белках, желатин надо вливать именно в белки!!! И быстро миксером вмешивать. )
 

Сборка:

 Бисквит разделить на два слоя. На одну часть выложить крем, сверху уложить второй корж. Верх и бока торта покрыть глазурью.
 (я бисквит чаще делю на два слоя и делаю два торта, с бисквитным коржом снизу и суфле сверху. Выходит два торта 31 см в диаметром высотой сантиметров 6. Корж бисквита кладу в форму и тогда только сверху выкладываю суфле.
  Даю остыть, вынимаю из формы и покрываю глазурью.)
 

Глазурь:

 Все смешать, довести до кипения. (на два торта, делаю две порции или использую готовую Украсовскую глазурь)

Примечание

Очень уж люблю я птичье молоко и конфеты и тортик. Настоящее сделать не судьба, пока нет агара. А вот этот рецепт у нас в семье ооочень давно! Вкусно и нежно! А бабушки дедушки, у которых зубки уже не так крепки, просто в восторге от него! Зеленым цветом выделила свои добавления и комментарии, черным - текст оригинала. Привожу его в точности, потому что первое время делала строго по этому рецепту, и только когда уже стала с ним на "ты" смогла усовершенствовать!

Смачного! (т. е приятного аппетита!)

Похожие рецепты

Торт Птичье молоко (на желатине)Деточка

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»Tasha

Торт Птичье молокоklavick

Оооо, то самое птичье молоко - у меня рецепт сохранился на какой-то зелененькой вырезке. У нас его называли «торт с резиновым кремом» Испекла его впервые лет в 14. Это был самый-самый супер-пупер торт, бисквит в форме от чудо-печки делала, на 8 яиц. Именно этот торт заставил меня из картона и фольги соорудить кольцо- чтобы край ровным получался. Вот в каких объемах пекли же, а... мне сейчас взбить 10 белков даже не в чем, разве что в кастрюле для куличного теста, маринования окорока и варки языка. Ностальгия

у меня рецепт сохранился на какой-то зелененькой вырезке.

И у меня! Страничка журнала была разделена на 4 части и было на ней 4 рецепта!

А вот на счет резиновости.. с теперешним желатином, часто даю его больше намного, и то не получается он плотно-резиновый!

Подскажте пожалуйста на какую мощность ставить микроволновку при приготовлении суфле?

Я ставила на самую большую... Кнопку старт жму и все. Сейчас поищу инструкцию и допишу конкретно, в это сообщение.

Добавила:
Если все правильно посмотрела, то мощность 850Вт. Только будьте внимательны. Я включаю сначала на минутку, открываю, перемешиваю, опять включаю, заглядывая в окошко. Вижу что масса поднимается, опять открыла перемешала....

Спасибо. Завтра буду пробовать.

Я постараюсь быть на связи, если что - всегда пожалуйста, в личку или в аську.

Хороший рецепт. Тоже есть такая вырезка из «Работницы».
Если залить шоколадом, вместо глазури, что в рецепте, вообще класс получается
Лина, а вот насчет «резинового» крема, согласна с искусницаЯ - он очень даже НЕЖНЫЙ, ни о какой резиновости и речи не может идти. Делала его не один десяток раз.
По-моему, этот торт стоит того, чтобы его обязательно изготовить. Можно и без бисквитного коржа.

А нет, случайно мастер-класса как сделать сверху такой рисунок? Сверху-Абалдеть красиво!!!

И я сижу и любуюсь - красотень и гадаю, как же это делается Давай уже ИСКУСНИЦА, не томи

Вот тут я о таком точно суфле писала (из того самого журнала «Работница» ).

hlebopechka.ru...

А Wolchebnica мастер-класс изобразила.

Тортик очень вкусный, мне всегда его на работе на праздники обязывали приносить.

А «паутинку» на тортике я делаю так: на темную глазурь на торте наносим светлым кремом концентрические окружности, а потом чем-то остреньким (зубочисткой, например) рисуем волнистые линии от центра к краю торта. 8)

Ой, девчонки, ну насмешили!!! Это ж так, походный вариант! Залила сверху помадкой, пока она еще не застыла, нарисовала круги, спиралькой, белым любым кремом, хоть просто сметанкой. А потом зубочисткой, от центра процарапываем кривые лучи (а можно и не кривые) это просто!!! пробуйте!
А торт вкуснейший!

Luysia, вот ведь! А я перед тем как выставить поискала, но названия такого не нашла и решила, что нет у нас тут такого!! Еще раз убедилась, у нас есть все! Только найти его трудно.

Я постараюсь быть на связи, если что - всегда пожалуйста, в личку или в аську.

Спасибо

искусницаЯ
А если сделать кофейное суфле. Не любят у нас в семье все белое.
когда кофе добавлять?
И как сделать? Заварить в маленьком количестве воды? Может количество воды в кофе отнять от количества молока? Ну чтобы не было перебора жидкости.

А это интересно!!! Я бы добавила ооочень крутой кофе, что бы не много, ложечку жидкости, когда взбивала бы масло с желтками. Ух!! уже хочу!!! Спасибо за идею! Вот не додумкала бы сама!
В крайнем случае, если вдруг при взбивании нарушиться баланс масла и крема, и пойдет что-то не так, можно всегда добавить еще масличка.

Понятненько. Буду пробовать.
Спасибочки.

А это интересно!!! Я бы добавила ооочень крутой кофе, что бы не много, ложечку жидкости, когда взбивала бы масло с желтками. Ух!! уже хочу!!! Спасибо за идею! Вот не додумкала бы сама!
В крайнем случае, если вдруг при взбивании нарушиться баланс масла и крема, и пойдет что-то не так, можно всегда добавить еще масличка.

А вместо глазури на какао, залить белым шоколадом. Наверное, красиво и вкусно будет.

и на этом бело шоколаде, черным роспись сделать. ВВВАУ!!

Что-то давно я этот тортик не делала Как пришла на наш любимый форум, так и эксперементирую постоянно, а свои старенькие рецепты подзабыла совсем
 искусницаЯ, спасибо, что напомнила

LiudmiLka, на здоровье!
А это ты точно подметила! Столько всего интересного и нового, что к старому, проверенному и возвратиться некогда.

Ураа! Я это сделала!
искусницаЯ спасибо за рецепт!
Все получилось. Бисквит супер!
Суфле с кофе оооочень вкусное получилось и застыло хорошо.
Я на суфле слой желе еще положила, а бисквит пропитала вишневым сиропом с капелькой ароматного вина Мускат белого.

VikaAll, ого! У тебя такой букет вкусовых добавок получился!!!
Очень, очень рада что все получилось!

А как кофе добавляла???

  ну и фоточку бы посмотреть...

искусницаЯ, кофе я заварила 1 чайную ложку на 1,5 - 2 ст. л. воды и в итоге в суфле пошло чуть больше одной ложки после поцеживания. Добавляла, когда ты советовала.
На вкус самое оно
Да, с букетом я перемудрила. Можно было без желе. Как то оно не очень туда со своим фруктовым вкусом влилось. А вот пропитка вишневым сиропом коржей
Весь торт я не успела сфоткать, да и наверное стыдно было бы, т. к украшальщик пока с меня слабенький
Вот кусочек могу показать. Его правда сынуля немного поковырял

VikaAll, красота!!! Суфле отличное, держащее форму и в дырочку Спасибо за фотку!!!
А я вот не раз думала желе порезать кусочками и перемешать с суфле

Скажи, а бисквит какой ты делала? Наверное не по этому рецепту, потому что у тебя его много, а в рецепте маало

А на счет украшения... я думаю ты же остаешься с нами? тогда это дело времени. Если не знаешь, я могу даже тебя провести туда, где этому учат!!! Мало того, не только учат, но и заражают, да так, что вылечиться удается единицам...
 
Дописала:

Только отправив это сообщение я поняла!!! Ты кофе в тесто давала, а я то думала, что ты хочешь его в суфле дать!!! Я все представляла, кофейное, как иногда бывает в конфетах, суфле!!!

Чудный рецепт. Восхитительное суфле получается. И без бисквита самодостаточный десерт. Еще добавляю в желтковую массу 1 лимон, натертый с цедрой и пакетик какого-нибудь сухого напитка (желательно апельсин).

Lora0209, спасибо!!!
А я увидела клубнику и прям представила, как это вкусно, в суфле добавить кусочки клубники, такой вот красной и спелой

И за идею с лимоном спасибо!!! Моя мама ее оценит, 100%

Лимон придает особый шарм, заглушает вкус яиц. Клубнику добавляла не кусочками, а протерла в пюре, а вот малину целиком - вкусно...



Еще один вариант, по краю желе «Мозайка»



и тут Остапа понесло...



надеюсь ничего страшного, что я так много фоток вставила, просто это действительно вкуснейший десерт, и уже много лет в нашей семье хит на любом празднике. Спасибо, ИскусницаЯ

Лора, какая красота, брависсимо. У вас талант к красивому оформлению, прям шедевры выдаете.
+1 за красоту.

Шукран, Габи! т. е Спасибо, мне приятно влиться в вашу дружную компанию

VikaAll, красота!!! Суфле отличное, держащее форму и в дырочку Спасибо за фотку!!!
А я вот не раз думала желе порезать кусочками и перемешать с суфле

Скажи, а бисквит какой ты делала? Наверное не по этому рецепту, потому что у тебя его много, а в рецепте маало

А на счет украшения... я думаю ты же остаешься с нами? тогда это дело времени. Если не знаешь, я могу даже тебя провести туда, где этому учат!!! Мало того, не только учат, но и заражают, да так, что вылечиться удается единицам...
 
Дописала:

Только отправив это сообщение я поняла!!! Ты кофе в тесто давала, а я то думала, что ты хочешь его в суфле дать!!! Я все представляла, кофейное, как иногда бывает в конфетах, суфле!!!

Отвечу по порядку.
Да, ели суфле фруктовое или белое, то желе будет и красиво и вкусно кусочками. Но у меня было со вкусом кофе и желе не очень вписывалось.
Бисквит делала по классическому рецепту от Тортыжка. Его не так и много, просто я суфле делала не на 10яиц, а на 5. А бисквита наверное по пропорци вышло больше, чем суфле. Но для еня это плюс, т. к мои не любят, когда сильно много суфле, в отличии от меня. А бисквит был таааакой вкусный, что его без крема можно есть.
Украшать буду и дальше учиться. Я упрямая.
Нет ты правильно поняла кофе в суфле я добавила, просто оно сильно цвет не дает, а вкуууус
А бисквит с какао.

Обьясните мне, почему я этого рецепта боюсь? из-за сырых белков? Меня подружка уже много лет им соблазняет, а я на своем стою, что «птичка должна быть на агаре»...

Объясняю
У тебя наверное был агар. А вот у меня, тогда, давным давно, даже понятия про агар не было. А очень хотелось. Вот поэтому и не боялась
А вообще, психология, это такая хитрая штука... поэтому если боишься, если сомневаешься, то лучше не рисковать. Хотя я уже так давно кормлю этим тортом своих... но никто ни от чего не застрахован

искусницаЯ Я ее сделала! Вкуснота необыкновенная! Как результат - заказчица пожаловалась, что дети, не дождавшись подачи торта на стол, втихаря сначала обгрызли шоколадный декор на торте, а потом добрались до самой «птички» В общем, родителям на сладкое достался только бисквит с жалкими остатками начинки Да и сама я мисочку с остатками облизала с удовольствием! Теперь твоя «Птичка» - фаворит заказов!

Ну ты хоть одно фото покажешь?
У меня с этим Птичьим та же песня. Даже те, кто не любят Птичье молоко, но кто соглашается на него из-за объемности и дешевизны, даже они потом меняют свое мнение и говорят, что вот это они любят! Поэтому я иногда настоятельно рекомендую его сама.

Фото в разрезе не покажу - торт на заказ был (я его выставила в теме твоей про трюфельный - его именно твоим фирменным кремом с шоколадом оформляла и розы из него лепила! Правда, шоколад белый - так заказчица пожелала) А на счет дешевизны - я бы не сказала, что он такой уж дешевый! Масло сейчас ого-го сколько стоит, да и яйца подорожали! Но ты права - я делала раньше птичку на агаре - и она почему-то не пользоваласьтаким успехом! Буду делать мужу на день рождения - сфоткаю разрезик, если успею *JOKINGLY*А вообще торт - просто супер, да еще и бисквит шифоновый - он мне напоминает бисквит из детства!

Вах!
Вот спасибо, так спасибо! Я ведь потеряла ту вырезку из «Работницы»!!! Один раз только тогда и сделала такой десерт и потеряла рецепт. Потом делала по разным рецептам, а вкус всеж не тот получался. Ну как сделаю опять, так выложу фоточку.
Вот ведь есть в жизни счастье, девочки!!!

Luera!

Luera, вкус у него, это точно, очень своеобразный! У меня это торт выручалочка. Если заказчики не знают чего хотят, но хочется побольше и подешевле, то это он! Ни один еще не сказал, что я плохое посоветовала! Ждем отчета!

искусницаЯ, ну всё, теперь крутись как хочешь: ты меня соблазнила! На новогодние праздники тортов напланировала наесться много... а тут исчо одна хотелка втиснулась... Теперь думаю: на тонком бисквитике сделать... или просто десертом в силик. форме... Спасибо, дорогая, что не даёшь скучать!

Я сейчас делаю слои бисквита, около 1 см, а то и больше. пропитываю сиропом, а потом слой Птички, как крем, тоже около 1,5 см. Сейчас это самый ходовой состав! А вот одним десертом... не знаю, не делала, мне очень нравится сочетание нежного бисквита и суфле.

Ну всё, уговорила! Быть бисквиту!

Делай шифоновый, не ошибешься!

У нас тут несколько шифоновых... я только шок. шиф. делала, а белый... не помню, кажется не делала... их тут много.. на каком остановиться..?

Я пекла «Классический шифоновый бисквит». Делала разные варианты - и с ванилином, и с цедрой- все очень понравились! Лимонный пах....

и я остановилась на этом hlebopechka.ru...

Торт супер. На прошлые выходные делала и взяла на свой страх и риск в суфле положила порезанные бананы, запах и вкус изумительные (если вы конечно любитель бананов). Умяли так быстро, что сфоткать не успела. А вообще именно такой состав «птички» не все знают. Я 5 лет назад пекла брату на венчание. Когда свидетельница узнала что за торт сказала что она «птичку«не любит. Но попробовав ей очень понравилось. До этого она ела птичку только в виде суфле да и то из чистых белков. Поэтому иногда людям наверное надо объяснять что это за птичка. В таком варианте она наверное не оставит никого равнодушными.

искусницаЯ, спасибо большое за подробный рецепт суфле! Бисквит пекла в мульте по рецепту Андреевны. Суфле твое, сверху желе вишневое. Глазурь мои не захотели-испугались, что слишком сладко будет. Умели в один момент!

искусницаЯ, а если я в место желатина агар использую, то в каких количествах и как готовка тогда изменится?

Да, девчата, вы правы, это очень удачный вариант птички! А еще и вона сколько разнообразия добавили!!!

искусницаЯ, а если я в место желатина агар использую, то в каких количествах и как готовка тогда изменится?

Трудно сказать Я на агаре пробовала Тортыжкину птичку... но все мои выбрали все таки этот вариант. Поэтому понятия не имею как это перевести все на агар (я с ним не очень дружу )

Девочки, у меня не было возможности сфотографировать, но я на Рождество делала птичку по этому рецепту ярко-розовую (был хороший желатин в пластинах, но только красный цвет), а полила белым шоколадом. Правда, коричневый цвет с розовым лучше сочетается, но так уж получилось. В общем, внешний вид не соответствовал содержанию

Главное, что бы вкус соответствовал!!!

ИскусницаЯ, а подскажите еще про бисквит. Чем его пропитать, чтобы сухой не был? Сахарным сироп на поверхность нанести? Сколько дать настояться?

А я вот сделала с агаром, положила его в 2 раза меньше чем желатина. Только не знала как с ним поступить, вроде он обычно в сиропе вариться, а тут же нет сиропа, так я его развела водой тоже грамм20 и нагрела в микроволновке, но наверно не до кипения, он стал как кисель и добавила в крем перед белками. и крем у меня не застыл. Но из за масла форму держал и был очень вкусным! Спасибо тебе ИскусницаЯ за рецепт. Moby, раскажи а как ты с агаром поступишь?

ИскусницаЯ, а подскажите еще про бисквит. Чем его пропитать, чтобы сухой не был? Сахарным сироп на поверхность нанести? Сколько дать настояться?

Я все бисквиты пропитываю сахарным сиропом. Есть у меня специально для этого бутылочка с брызгалкой, так мне лучше нравиться, чем кисточкой или просто поливать, брызгалкой более равномерно и не так обильно можно пропитать. брызгаю сразу во время сборки, побрызгала, намазала кремом (в данном случае, нанесла суфле) Настаиваться? А не знаю Торт в холодильник ставится, что бы суфле схватилось, вот и настаивается заодно

ИскусницаЯ, спасибо вам за помощь. Я щас делаю пьичку по вашему рецепту, бискви печется, вопрос про желатин возник... его добавляете, когда желтки с маслом взбиваете? Так лучше?

Да, очень много раз делала, добавляя желатин в желтки, после того как они взбиты. Но как-то пару раз у меня опало суфле, после того как соединила с белками желтковую массу. Поэтому сейчас вернулась к рецепту, желатин в белки, потом соединяю с желтками.

А вот и мой первый тортик - домашний вариант, готовился к некруглой годовщине нашей с мужем свадьбы.



На вкус очень понравился, суфле на пол порции. От магазинного суфле мало чем отличается. Спасибо за рецептик.

Да, очень много раз делала, добавляя желатин в желтки, после того как они взбиты. Но как-то пару раз у меня опало суфле, после того как соединила с белками желтковую массу. Поэтому сейчас вернулась к рецепту, желатин в белки, потом соединяю с желтками.

А ничего, что желатин теплый в белки? А я делала так желатин в желтки, а потом взбивая добавляла белки.

addresat, а чем вы коржи пропитывали и в каком количестве, чтобы бисквит сухим не был?