Пакистанская кухня
Ингредиенты
- 3 средних сырых манго (кайри), очищенных и натертых на терке (около 1½ чашки)
- 4-5 столовых ложек растительного масла
- 5 средних луковиц, тонко нарезанных
- 500 грамм говяжьего фарша
- 2 палочки корицы
- 10-12 горошин черного перца
- 1 звездочка аниса
- 3-4 гвоздики
- 1 стручок черного кардамона
- 3-4 сушеных пуговичных красных чили
- 1½ столовой ложки имбирно-чесночной пасты
- 1 чайная ложка порошка кумина
- 1 чайная ложка порошка красного чили (по вкусу)
- 1½ чайной ложки измельченных семян кориандра
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- 2 средних помидора, нарезанных
- ½ чашки воды
- Свежие листья мяты, измельченные
- Свежий кориандр, измельченный
- 2-3 зеленых чили, нарезанных
Способ приготовления
- Для начала натрите манго на терке и отложите тертое манго в миску. После очистки и натирания у вас должно получиться около 1½ чашки тертого манго.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до легкого золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте в кастрюлю говяжий фарш и хорошо перемешайте, пока мясо не изменит цвет и не покроется маслом и луком.
- Теперь добавьте все специи: палочки корицы, черный перец горошком, звездчатый анис, гвоздику, черный кардамон и красный перец чили. Тщательно перемешайте и готовьте на сильном огне около 4-5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок кумина, порошок красного чили, толченые семена кориандра, соль и порошок куркумы. Хорошо перемешайте, затем добавьте нарезанные помидоры. Продолжайте готовить на среднем огне еще 4-5 минут, помешивая, чтобы специи и помидоры смешались с мясной смесью.
- Когда помидоры размягчатся, добавьте в кастрюлю натертое сырое манго, хорошо перемешивая, чтобы оно вошло в мясную смесь.
- Влейте воду и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 6-8 минут, чтобы ароматы соединились.
- Через 6-8 минут откройте кастрюлю и увеличьте огонь до высокого, готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси, что займет около 4-5 минут.
- Уменьшите огонь, добавьте измельченные листья мяты, свежий кориандр и нарезанные зеленые чили. Накройте кастрюлю и дайте блюду прокипеть еще 4-5 минут, чтобы свежие травы пропитали блюдо своим ароматом.
- Перед подачей в горячем виде гарнируйте свежей кинзой и ломтиками зеленого чили!
Советы по приготовлению Kayri Qeema
- По возможности используйте свежемолотые специи. Цельные специи, смолотые непосредственно перед приготовлением, придают блюду более насыщенный вкус, чем предварительно смолотые.
- Для более мягкого вкуса можно изменить количество красных чили или использовать меньше зеленых чили в гарнире.
- Если вы предпочитаете более гладкую текстуру конечного блюда, то можете взбить помидоры блендером перед добавлением. Это позволит избежать крупных кусков помидоров и придаст блюду более гладкую консистенцию.
- Использование свежей мяты и кориандра придает блюду яркий аромат в конце приготовления. Старайтесь не добавлять их слишком рано, так как при пережаривании они могут потерять свой аромат.
- Экспериментируйте с количеством воды, чтобы регулировать густоту соуса. Если вы предпочитаете более густую кему, используйте меньше воды.
Ответы на распространенные вопросы
Могу ли я использовать другой вид мяса для приготовления Кайри Кеема? Да, хотя говядина является традиционной, вы можете заменить ее куриным или бараньим фаршем. Куриный фарш будет иметь более мягкий вкус, а баранина придаст блюду более насыщенный вкус.
Можно ли приготовить Kayri Qeema без сырого манго? Сырое манго – уникальная изюминка этого рецепта, придающая ему пикантный вкус. Если его нет, то в качестве альтернативы можно использовать тамариндовую пасту, хотя вкус будет немного отличаться.
Что делать, если у меня нет всех перечисленных специй? Каждая специя придает блюду глубину, но вы можете пропустить или заменить некоторые из них в зависимости от наличия. Корица, гвоздика и черный кардамон необходимы для аромата, а остальные можно регулировать.
Как долго хранится Kayri Qeema в холодильнике? Хранить Kayri Qeema в холодильнике можно до 3-4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды для сохранения влажности.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Конечно! Более того, если дать блюду отдохнуть, то его вкус еще больше раскроется. Просто храните его должным образом, а перед подачей разогрейте в небольшом количестве воды, чтобы освежить консистенцию.
