Ингредиенты
- ½ кг говяжьего фарша
- 1 ч. л. соли или по вкусу
- 1 ч. л. порошка красного чили, или по вкусу
- ¼ ч. л. порошка куркумы
- 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
- 2 ст. л. пасты из сырой папайи
- 2 большие луковицы, обжаренные
- 2 ст. ложки творога, развесного
- 3 ст. л. нута, обжаренного
- 6 миндальных орехов
- 1 палочка корицы
- 3-4 зеленых кардамона
- 8-10 горошин черного перца
- 4 гвоздики
- ½ мускатного ореха
- 4-5 нитей мускатного цвета
- ½ ч. л. семян черного тмина
- 1 ч. л. семян кумина
- Древесный уголь для копчения
- Масло для жарки
Способ приготовления
- Соедините говяжий фарш с солью, порошком красного чили, порошком куркумы, имбирно-чесночной пастой и пастой из сырой папайи. Тщательно перемешайте и маринуйте в холодильнике в течение 2 часов.
- Смешайте жареный лук с творогом до однородной консистенции и отложите в сторону.
- В сковороде смешайте нут, миндаль, корицу, зеленый кардамон, черный перец, гвоздику, мускатный орех и мускатный цвет.
- Добавьте семена черного и обычного кумина и обжарьте до появления аромата.
- Обжаренные специи измельчите в мельнице для специй, чтобы получился мелкий порошок. Отложите его в сторону.
- В измельчителе соедините маринованную говядину, луково-йогуртовую смесь и молотые специи. Рубите до тех пор, пока они не будут хорошо перемешаны. Коптите смесь на углях в течение 3 минут.
- Смажьте руки маслом, сформируйте из смеси шашлычки или котлетки одинакового размера.
- На сковороде обжарьте кебабы на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что говяжий фарш мелко измельчен для более гладкой текстуры.
- Время маринования имеет решающее значение для впитывания аромата.
- Обжаривание лука до золотисто-коричневого цвета раскрывает его сладость.
- Обжаривание специй усиливает их аромат и вкус.
- Копчение с помощью древесного угля придает уникальный дымный вкус.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать смесь специй вместо цельных специй? Да, но свежемолотые специи обладают более насыщенным вкусом.
- Обязательно ли использовать древесный уголь для копчения? Копчение древесным углем рекомендуется для аутентичности, но его можно пропустить, если оно недоступно.
- Можно ли запечь эти шашлыки вместо жарки? Да, запекание – более здоровая альтернатива, хотя при этом может немного измениться текстура.
Родом с Индийского субконтинента, а именно из города Лакхнау, это кебаб из говядины «Галавати» является свидетельством богатого культурного наследия и изысканной кулинарной техники этого региона. Империя Великих Моголов, известная своей пышностью и любовью к роскошным трапезам, оказала сильное влияние на кухню Лакхнау, породив такие блюда, как галавати-кебаб.
Название «Галавати» означает «таять во рту», что точно описывает текстуру этих кебабов. Секрет заключается в использовании пасты из сырой папайи, натурального тендеризатора, который расщепляет мясные волокна, в результате чего получается нежная и сочная текстура, которой славятся эти кебабы. Эта техника тендеризации мяса была кулинарным новшеством того времени и демонстрирует изобретательность поваров эпохи Великих Моголов.
