Категория: Мясные блюда
Кухня: Современная американская
Ингредиенты
Говяжья грудинка без кости ~2 кг
Лук репчатый крупный
3 шт.
Чеснок
4 зубчика
Грибы кремини (шампиньоны или любой микс)
400 г.
Бекон
150 г.
Стебли сельдерея
3 шт.
Лавровый лист
4 шт.
Тимьян
1 небольшой пучок
Бальзамический уксус
1-1.5 стакана
Бульон (куриный, телячий, говяжий, овощной)
3 стакана
Соль
по вкусу
Масло оливковое для обжаривания
Способ приготовления
На сухой сковороде выжарим нарезанный кубиками бекон.
Жир можно слить и вместо него дальше жарить на масле, а можно продолжить обжарку на вытопленном жире. Лично я жарила на масле, т. к. бекон у меня не домашний и мне не захотелось использовать то, что из него вытопилось. Ни в коем случае не зачищайте сковородку от пригарок! Они придадут соусу насыщенный вкус.
Итак, бекон снимаем на бумажное полотенце.
На оливковом масле в той же сковороде обжарим подсоленную грудинку с обеих сторон до румяной корочки, и отложим ее пока.
Продолжим обжарку с последовательной закладкой (общее время 10 минут):
сначала нарезанные сельдерей и лук, подсолим все и доведем до мягкости, они соберут на себя все пригарочки и быстро карамелизуются;
затем добавим раздавленный чеснок, тонко нарезанные грибы и выжаренный бекон, потушим все до мягкости. Можно добавить чуть бульона, если масла маловато.
Вольем бальзамический уксус и выпарим на сильном огне наполовину, зальем бульон.
Попробуем на вкус – должно быть вкусно, уксус почти выпарился, оставив характерный насыщенный кисло-сладкий вкус, бекон отдал свой копченый аромат. Пусть вас не пугают уксусные нотки, к концу готовки почти все выпарится.
Положим лавровый лист и тимьян и погрузим в соус грудинку, плотно запечатаем фольгой, чтобы жидкость не слишком быстро выпаривалась и ее хватило на пару часов запекания,
и – в духовку, предварительно разогретую до 190°С, на 1 час.
Через час достаем грудинку, переворачиваем на другую сторону, плотно укрываем фольгой и - снова на 1 час в духовку.
Еще через час снимаем фольгу, прибавляем огонь или включаем гриль и зарумяниваем верх грудинки (10-25 минут в зависимости от метода зарумянивания – гриль быстрее).
По готовности достаем грудинку из соуса, укутываем фольгой, чтобы не остыла.
А соус зачищаем от излишков жира (собрать с поверхности ложкой) и выпариваем на сильном огне вполовину или до загущения. Пробуем на вкус. Солим, перчим, если нужно.
Для подачи грудинку нарезаем ломтиками поперек волокон, под углом, поливаем соусом. Подать можно с овощами – спаржевой фасолью или картофельным пюре. Сверху можно украсить зеленым луком или тимьяном.
Жир можно слить и вместо него дальше жарить на масле, а можно продолжить обжарку на вытопленном жире. Лично я жарила на масле, т. к. бекон у меня не домашний и мне не захотелось использовать то, что из него вытопилось. Ни в коем случае не зачищайте сковородку от пригарок! Они придадут соусу насыщенный вкус.
Итак, бекон снимаем на бумажное полотенце.
На оливковом масле в той же сковороде обжарим подсоленную грудинку с обеих сторон до румяной корочки, и отложим ее пока.
Продолжим обжарку с последовательной закладкой (общее время 10 минут):
сначала нарезанные сельдерей и лук, подсолим все и доведем до мягкости, они соберут на себя все пригарочки и быстро карамелизуются;
затем добавим раздавленный чеснок, тонко нарезанные грибы и выжаренный бекон, потушим все до мягкости. Можно добавить чуть бульона, если масла маловато.
Вольем бальзамический уксус и выпарим на сильном огне наполовину, зальем бульон.
Попробуем на вкус – должно быть вкусно, уксус почти выпарился, оставив характерный насыщенный кисло-сладкий вкус, бекон отдал свой копченый аромат. Пусть вас не пугают уксусные нотки, к концу готовки почти все выпарится.
Положим лавровый лист и тимьян и погрузим в соус грудинку, плотно запечатаем фольгой, чтобы жидкость не слишком быстро выпаривалась и ее хватило на пару часов запекания,
и – в духовку, предварительно разогретую до 190°С, на 1 час.
Через час достаем грудинку, переворачиваем на другую сторону, плотно укрываем фольгой и - снова на 1 час в духовку.
Еще через час снимаем фольгу, прибавляем огонь или включаем гриль и зарумяниваем верх грудинки (10-25 минут в зависимости от метода зарумянивания – гриль быстрее).
По готовности достаем грудинку из соуса, укутываем фольгой, чтобы не остыла.
А соус зачищаем от излишков жира (собрать с поверхности ложкой) и выпариваем на сильном огне вполовину или до загущения. Пробуем на вкус. Солим, перчим, если нужно.
Для подачи грудинку нарезаем ломтиками поперек волокон, под углом, поливаем соусом. Подать можно с овощами – спаржевой фасолью или картофельным пюре. Сверху можно украсить зеленым луком или тимьяном.
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Примечание
Очень вкусно! Потраченное время и усилия однозначно стоили того!
Я очень люблю рецепты Энн Баррэл, они такие жизнерадостные, как и она сама! Попробуйте, уверена, и вам понравится!
Тушеная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамическим уксусом.
Авторский рецепт шеф-повара Энн Баррэл.
Я очень люблю рецепты Энн Баррэл, они такие жизнерадостные, как и она сама! Попробуйте, уверена, и вам понравится!
Тушеная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамическим уксусом.
Авторский рецепт шеф-повара Энн Баррэл.
I always use my "Holy Trinity", which is salt, olive oil and bacon. My motto is "bacon always makes it better".
Что значит:
Я всегда использую мою "Святую Троицу", - это соль, оливковое масло и бекон. Мой девиз: "бекон всегда делает это лучше".
Огурцы консервированные «огурчики по бабушкиному рецепту» 
Огурцы "Ядреные" (соленые, как из бочки) 
Варенье из арбузных корок 
Холодное малиновое варенье 
Абрикосовое варенье 
Варенье-желе из черной смородины 
Джем из недозрелых яблок 
Огурцы в томатной заливке 
Засолка огурцов в тертых огурцах 
Желе ягодное натуральное (горячий способ) 
Абрикосовый джем на агар-агаре 
Половинки абрикос в прозрачном сиропе 
Вишня в собственном соку для тортов 
Ткемали "по простому" из недозрелых слив 
Чесночная паста, или Зелёная витаминная заправка, или Куда еще пристроить стрелки от чеснока 
