Индийская кухня
Ингредиенты
- Куриные кубики без костей – 500 грамм
- Вода – 500 мл, разделить (для кипячения и смешивания)
- Черный перец горошком – 4-5 штук
- Черный кардамон – 1
- Зеленый кардамон – 2
- Гвоздика – 2
- Палочки корицы – 2
- Соль – 0,5 чайной ложки или по необходимости
- Крупная луковица – 1
- Средние помидоры – 4-5
- Масло растительное – 5-6 столовых ложек
- Имбирно-чесночная паста – 1 столовая ложка
- Красный порошок чили – 2 чайные ложки или по желанию
- Соль – 1 чайная ложка или по вкусу
- Обжаренные и измельченные семена кумина – 1,5 чайной ложки
- Обжаренные и измельченные семена кориандра – 0,5 столовой ложки
- Порошок куркумы – 1,5 чайной ложки
- Порошок черного перца – 1,5 чайной ложки
- Порошок гарам масала – 0,5 чайной ложки
- Зеленые чили, измельченные – 4-5
- Свежий кориандр, измельченный – 60 мл (0,25 чашки)
- Лимонный сок – 2 столовые ложки
- Сушеные листья пажитника (Kasuri methi) – 1 чайная ложка
- Имбирь, нарезанный соломкой – для гарнира
- Свежий кориандр, измельченный – для гарнира
Способ приготовления
- В большую кастрюлю добавьте кубики курицы, 250 мл воды, черный перец горошком, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздику, палочки корицы и 0,5 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу специями.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю и оставьте кипеть в течение 15-20 минут. Цель – приготовить курицу до готовности, уменьшив при этом количество воды примерно до 250 мл ароматного бульона.
- Когда курица сварится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть. Процедите смесь, чтобы отделить курицу от специй, а специи выбросьте. Куриный бульон сохраните для дальнейшего использования.
- Руками или вилкой нарежьте вареную курицу на тонкие полоски, добиваясь равномерной текстуры и размера кусочков. Отложите измельченную курицу в сторону.
- Натрите лук на мелкой терке и отложите его в сторону. Это поможет создать гладкую основу для карри без кусочков лука.
- В блендере соедините помидоры с 250 мл воды и взбейте до однородности. Отложите томатное пюре для основы карри.
- Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне. Добавьте натертый лук и обжаривайте его до полупрозрачности, часто помешивая, чтобы он не подрумянился.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту к обжаренному луку. Готовьте еще 1-2 минуты, пока сырой запах имбиря и чеснока не исчезнет, постоянно помешивая.
- Влейте томатное пюре и хорошо перемешайте с обжаренным луком и имбирно-чесночной пастой. Накройте вок крышкой и готовьте смесь на слабом огне около 2-3 минут, пока помидоры не размягчатся и масло не начнет выделяться.
- Добавьте порошок красного чили, 1 чайную ложку соли, обжаренные и измельченные семена кумина, обжаренные и измельченные семена кориандра, порошок куркумы, порошок черного перца и порошок гарам масала. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились в томатной смеси, и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились.
- Добавьте измельченную курицу в смесь специй, помешивая, пока все кусочки курицы не будут равномерно покрыты специями.
- Влейте оставшийся куриный бульон (около 250 мл) и хорошо перемешайте. Этот бульон придаст карри глубину и насыщенность. Варите смесь на медленном огне 5-7 минут, чтобы ароматы соединились.
- Добавьте измельченный зеленый чили, свежий кориандр и лимонный сок. Все тщательно перемешайте, добиваясь равномерного распределения свежих ингредиентов.
- Посыпьте карри сушеными листьями пажитника (Kasuri methi), накройте вок и продолжайте готовить на медленном огне, пока масло не выделится и не поднимется к верху, что свидетельствует о полной готовности специй и развитии их вкуса.
- Перед подачей выключите огонь и украсьте гарнир нарезанным имбирем и свежей кинзой. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом на пару.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов используйте свежие специи для более интенсивного аромата. Целые специи можно слегка обжарить перед использованием, чтобы усилить их аромат.
- Если курица кажется жесткой, варите ее еще несколько минут, пока она не станет нежной. Разные куски могут готовиться немного дольше.
- Отрегулируйте количество порошка красного чили в соответствии с вашей терпимостью к специям. Если вы предпочитаете более мягкий вариант, используйте 1 чайную ложку вместо 2.
- Чтобы сделать блюдо более насыщенным, в конце приготовления можно добавить столовую ложку свежих сливок.
- Если соус слишком сильно загустеет, добавьте несколько столовых ложек воды или бульона, чтобы отрегулировать консистенцию.
- Смешивание помидоров с водой помогает создать гладкую основу для соуса. Если у вас нет блендера, мелко нарежьте помидоры и готовьте их дольше, чтобы разбить их до гладкой консистенции.
Ответы на вопросы
- Почему важно процедить куриный бульон, прежде чем добавлять его в блюдо? Процеживание бульона помогает удалить все специи, которые могут иметь сильный, подавляющий вкус, если оставить их в карри. Этот шаг гарантирует, что бульон придаст блюду глубину без доминирующего присутствия целых специй в каждом кусочке.
- Можно ли использовать для этого рецепта курицу с костями? Да, курицу с костями можно использовать для более насыщенного вкуса, но тогда она будет готовиться дольше. Вам нужно будет регулировать время варки, пока мясо не станет нежным и не отделится от кости.
- Чем можно заменить сушеные листья пажитника? Если у вас нет сушеных листьев пажитника, вы можете заменить их щепоткой молотых семян пажитника, хотя вкус будет немного более горьким. Используйте их понемногу, так как их немного.
- Можно ли сделать это блюдо менее острым? Безусловно. Чтобы снизить остроту, уменьшите количество красного порошка чили и количество зеленых чили. Благодаря остальным специям блюдо все равно будет обладать большим ароматом.
- Как хранить остатки? Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в кастрюле на медленном огне, добавив немного воды или бульона, если соус загустел.
- Можно ли заморозить курицу Лача? Да, можно заморозить на срок до 2 месяцев. Обязательно полностью охладите его, прежде чем переложить в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Перед повторным приготовлением разморозьте в течение ночи в холодильнике.
