Ингредиенты
- Курица – 500 грамм, нарезанная на куски размером с карри, с костями
Для маринования:
- Соль – 1 чайная ложка
- Порошок куркумы – 0,5 чайной ложки
- Порошок красного чили – 1 чайная ложка
- Имбирно-чесночная паста – 1,5 чайной ложки
Для темперирования:
- Листья карри – 10-15 листьев
Для порошков специй:
- Порошок кориандра – 1 чайная ложка
- Порошок фенхеля – 0,5 чайной ложки
- Порошок перца – 0,5 чайной ложки
- Порошок кумина – 0,5 чайной ложки
Другие ингредиенты:
- Лук, нарезанный – 2 средних (примерно 150 грамм)
- Помидоры, нарезанные – 2 небольших (около 100 грамм)
- Зеленые чили, порезанные – 2-3
- Густое кокосовое молоко – 100 миллилитров
- Порошок гарам масала – 0,5 чайной ложки
- Листья кориандра, измельченные – 2 столовые ложки
- Масло – 3 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с маринования курицы. Соедините кусочки курицы с солью, порошком куркумы, порошком красного чили и имбирно-чесночной пастой. Убедитесь, что специи равномерно распределены по курице. Оставьте ее как минимум на 30 минут, чтобы ароматы настоялись.
- Пока курица маринуется, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте лук и помидоры, мелко порубите листья кинзы и отложите все для дальнейшего использования.
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте листья карри. Недолго помешивайте, пока они не выпустят свой аромат и не станут хрустящими.
- Затем добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне, периодически помешивая, до легкого золотисто-коричневого цвета. Это займет около 10 минут.
- Когда лук подрумянится, добавьте в сковороду замаринованные кусочки курицы. Слегка увеличьте огонь и обжаривайте курицу около 2 минут. Это поможет сохранить соки и придать более глубокий вкус.
- Теперь добавьте к курице порошки специй (кориандр, фенхель, перец и кумин). Обжаривайте специи вместе с курицей еще 3-4 минуты на среднем огне, чтобы специи равномерно покрыли курицу.
- Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 3-4 минуты. Помидоры должны размягчиться и смешаться со специями, создав густую основу для карри.
- Влейте густое кокосовое молоко и 150 миллилитров воды. Добавьте порошок гарам масала и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю и дайте карри мягко кипеть около 15 минут. Курица должна стать нежной, а ароматы прекрасно сочетаться.
- Когда курица будет готова и станет нежной, снимите крышку и добавьте измельченные листья кинзы. Тушите карри еще 2 минуты, чтобы масло слегка отделилось от кокосового молока – это признак того, что карри готово.
- Подавайте куриное карри горячим, по желанию гарнировав листьями кинзы. Оно прекрасно сочетается с нааном, рисом на пару или любым другим любимым гарниром.
Советы по приготовлению
- Чтобы курица получилась нежной и ароматной, оставьте ее мариноваться не менее чем на 30 минут. Для более насыщенного вкуса можно замариновать курицу на ночь в холодильнике
- Для достижения наилучших результатов используйте свежее, густое кокосовое молоко. Консервированное кокосовое молоко – удобная альтернатива, но перед использованием обязательно хорошо встряхните его, чтобы соединить сливки и жидкость.
- Если вы предпочитаете более острый карри, увеличьте количество красного порошка чили или добавьте дополнительные зеленые чили. Также можно добавить щепотку молотого кайенского перца для дополнительной остроты.
- Время приготовления курицы может варьироваться в зависимости от размера кусочков и от того, используете ли вы курицу с костями или без костей. Всегда проверяйте курицу на готовность, проткнув ее вилкой; сок должен вытекать прозрачным.
- Чтобы придать вкусу глубину, слегка поджарьте порошки специй на сухой сковороде, прежде чем добавлять их в карри. Это усилит их аромат и вкус.
- Для более насыщенного вкуса можно немного увеличить количество гарам масалы. Однако будьте осторожны, не переусердствуйте, так как гарам масала обладает сильным вкусом, который может перебить другие специи.
- Если карри получается слишком густым, добавьте еще немного воды или разбавьте кокосовым молоком, чтобы добиться желаемой консистенции. И наоборот, если он слишком жидкий, прокипятите его еще несколько минут без крышки, чтобы уменьшить количество жидкости.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать бескостную курицу для этого рецепта? Да, в этом рецепте можно использовать бескостную курицу, хотя курица с костями, как правило, дает более богатый вкус. Если вы выберете бескостную курицу, обратите внимание на время приготовления, так как она готовится быстрее, чем курица с костями.
Можно ли заменить кокосовое молоко другим ингредиентом? Кокосовое молоко является ключевым ингредиентом в этом рецепте, обеспечивая его кремовую текстуру и мягкий вкус. Если вы не можете использовать кокосовое молоко, вы можете заменить его тяжелыми сливками или йогуртом, но вкусовой профиль значительно изменится.
Обязательно ли использовать все перечисленные порошки специй? Хотя перечисленные порошки специй способствуют аутентичному вкусу карри, вы можете регулировать их по своему вкусу. Однако, если опустить слишком много специй, блюдо может получиться менее ароматным.
Как сделать карри более ароматным? Для усиления вкуса стоит подольше помариновать курицу, использовать свежие специи и дать карри прокипеть на медленном огне, чтобы ароматы полностью раскрылись. В конце приготовления можно также добавить сок лайма для придания блюду пикантности.
Можно ли замораживать это карри? Да, это куриное карри хорошо замораживается. Дайте карри полностью остыть, а затем переложите его в герметичный контейнер. Его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Когда будете готовы к подаче, разморозьте его в холодильнике на ночь и разогрейте на плите.
Какой гарнир можно подать к этому карри? Это карри прекрасно сочетается с пропаренным рисом басмати, нааном или роти. Вы также можете подать его с огуречной раитой или свежим салатом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус карри.
Куриное карри в стиле Керала (Kerala Style Chicken Curry)
Керала, юго-западный прибрежный штат Индии, известен своим богатым кулинарным наследием, где во многих блюдах преобладает использование кокосового ореха. Среди них выделяется куриное карри в керальском стиле, также известное как куриное карри варутарача, в котором прекрасно сочетаются ароматы кокоса, специй и нежной курицы. Это блюдо, которое переводится как «жареная и молотая» курица карри, обязательно нужно попробовать всем, кто ценит крепкое, ароматное и богатое специями карри.
Ингредиенты
- Курица, порезанная на куски размером с карри, с костями – 500 грамм
Для кокосовой пасты масала:
- Кардамон – 2 стручка
- Гвоздика – 3
- Корица – небольшой кусочек (около 2 см)
- Семена фенхеля (саунф) – 1 чайная ложка
- Черный перец горошком – ¾ чайной ложки
- Тертый кокос – ½ чашки (около 60 грамм)
- Красный порошок чили – 2 чайные ложки
- Порошок кориандра – 2 чайные ложки
- Порошок куркумы – ½ чайной ложки
- Листья карри – 10-15 листьев
Для темперирования:
- Зеленые чили, порезанные и разрезанные – 2
- Листья карри – 15-20 листьев
Другие ингредиенты:
- Лук, нарезанный – 1 большой (примерно 100 грамм)
- Имбирно-чесночная паста – 1,5 чайных ложки
- Масло – 3 столовые ложки
- Листья кориандра для гарнира – 2 столовые ложки, мелко нарезанные
- Соль – 1 чайная ложка (по вкусу)
Способ приготовления
- Начните с приготовления кокосовой пасты масала. Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте кардамон, гвоздику, корицу, семена фенхеля и черный перец горошком. Помешивайте их около минуты, пока они не станут ароматными.
- Затем добавьте в сковороду тертый кокос. Обжаривайте кокос на медленном огне в течение 2-3 минут, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Постоянно помешивайте, чтобы кокос не пригорел.
- Как только кокос слегка подрумянится, добавьте в сковороду порошок красного чили, порошок кориандра и порошок куркумы. Хорошо перемешайте и продолжайте жарить на медленном огне еще минуту. В конце добавьте листья карри и жарьте еще минуту. Выключите огонь и переложите смесь на тарелку, чтобы она остыла.
- После того как смесь остынет, переложите ее в кофемолку. Прокрутите ее несколько раз, чтобы получить крупный помол. Затем добавьте ½ стакана воды и взбейте смесь в гладкую пасту. Отложите кокосовую пасту масала в сторону.
- В кастрюле с тяжелым дном или кадхае разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте нарезанные зеленые чили и листья карри. Помешивайте в течение минуты, пока они не выпустят свой аромат.
- Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне в течение 6-7 минут, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Лук должен хорошо карамелизироваться, чтобы придать карри глубокий вкус.
- Как только лук подрумянится, добавьте в сковороду кусочки курицы и соль. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу луковой смесью. Готовьте курицу на среднем огне 5-6 минут, пока она не приобретет светло-коричневый цвет.
- Добавьте к курице имбирно-чесночную пасту и продолжайте жарить еще 5-6 минут. Имбирно-чесночная паста усилит вкус курицы и станет основой карри.
- Теперь влейте в сковороду смешанную кокосовую пасту масала. Добавьте щепотку соли и перемешайте все вместе. Обжаривайте смесь на среднем огне в течение 3 минут, затем уменьшите огонь до низкого и готовьте еще 3-4 минуты, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- Добавьте в сковороду 250 миллилитров воды и хорошо перемешайте, чтобы получилась основа для карри. Накройте кастрюлю крышкой и варите карри на медленном огне 15 минут, или пока курица не станет нежной и не прожарится до конца.
- Когда курица будет готова, украсьте карри мелко нарезанными листьями кинзы. Дайте карри прокипеть еще 2 минуты, чтобы ароматы слились воедино.
- Теперь ваше куриное карри в керальском стиле готово к подаче. Наслаждайтесь им горячим с рисом, роти или аппамом, приготовленными на пару.
Советы по приготовлению
- При обжаривании лука не торопитесь и готовьте его до глубокого золотисто-коричневого цвета. Этот шаг очень важен для создания вкусовой основы карри.
- Использование свежего кокоса улучшит общий вкус карри. Если свежего кокоса нет, можно использовать замороженный тертый кокос или обессахаренный кокос, но убедитесь, что он несладкий.
- Обжаривание специй и кокоса на медленном огне необходимо для предотвращения подгорания. Постоянно помешивайте, чтобы добиться равномерного золотисто-коричневого цвета без подгоревших пятен.
- Для более острого карри вы можете увеличить количество красного порошка чили или добавить больше зеленых чили во время темперирования.
- Если вы предпочитаете более густую подливу, уменьшите количество воды, добавляемой в карри. И наоборот, если вы любите более жидкую подливу, можно добавить немного больше воды на этапе тушения.
- Перед подачей на стол дайте карри отдохнуть в течение нескольких часов. Это время позволяет ароматам развиться и усилиться, делая карри еще более вкусным.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для этого карри курицу без костей?
Да, вы можете использовать курицу без костей, но традиционно рекомендуется использовать курицу с костями. Кости придают глубину вкусу и помогают создать более насыщенный, более аутентичный карри.
Чем можно заменить кокос, если у меня аллергия?
Если у вас аллергия на кокос, его можно опустить и использовать сочетание орехов кешью и воды для создания кремовой текстуры. Замочите ½ чашки орехов кешью в горячей воде на 15 минут, а затем измельчите их в гладкую пасту. Используйте эту пасту вместо кокосовой масалы.
Существует ли вегетарианская версия этого карри?
Да, вы можете приготовить вегетарианскую версию, заменив курицу такими овощами, как картофель, морковь, горох и цветная капуста. Способ приготовления остается тем же, но время приготовления может отличаться в зависимости от используемых овощей.
Можно ли приготовить это карри заранее?
Конечно! Куриное карри в керальском стиле на самом деле вкуснее на следующий день, так как у ароматов есть больше времени, чтобы соединиться. Вы можете приготовить карри заранее и хранить его в холодильнике до 2-3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте его на плите.
Что подать к куриному карри в стиле Керала?
Это карри хорошо сочетается с рисом на пару, аппамом (вид южноиндийских блинчиков), паратхой или даже обычным хлебом наан. Вы также можете подать его с йогуртом или простым салатом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус.
