Ингредиенты
Для маринованного лука
- 0,5 л воды
- 120 мл уксуса
- 2,5 г соли
- 12-13 небольших луковиц
Для курицы карри
- 3 средних луковицы
- 60 мл растительного масла
- 2,5 г семян кумина
- 2-3 средних помидора, нарезанных
- 7,5 г имбирно-чесночной пасты
- 5 г соли (или по вкусу)
- 2,5 г порошка куркумы
- 2,5 г порошка красного чили (или по вкусу)
- 2,5 г порошка кориандра
- 5 г порошка кашмирского красного чили
- 2,5 г порошка кумина
- 60-75 г йогурта, взбить
- 0,5 кг бескостной курицы, порезанной кубиками
- 360 мл воды (или по необходимости)
- 5 г сушеных листьев пажитника
- 1-2 зеленых чили, нарезанных
- 15 г свежего кориандра, измельченного
Способ приготовления
Маринование лука
- В кастрюле соедините воду, уксус и соль. Доведите смесь до кипения на сильном огне.
- Добавьте в кипящую жидкость мелкий лук. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
- Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до низкого. Кипятите лук в уксусном растворе 3-4 минуты.
- Процедите лук и отложите его для дальнейшего использования.
Приготовление курицы карри
- Натрите 3 средних луковицы на крупной терке. Отложите в сторону.
- В воке или большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте семена кумина и недолго помешивайте до появления аромата.
- Добавьте в горячее масло натертый лук. Хорошо перемешайте и готовьте 3-4 минуты, пока он не начнет размягчаться и не станет полупрозрачным.
- Добавьте в вок нарезанные помидоры и имбирно-чесночную пасту. Тщательно перемешайте и готовьте 3-4 минуты, пока помидоры не размягчатся.
- Добавьте соль, порошок куркумы, порошок красного чили, порошок кориандра, порошок кашмирского красного чили, порошок кумина и взбитый йогурт. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все специи. Готовьте на среднем огне в течение 3-4 минут, часто помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси специй.
- Добавьте в вок нарезанную кубиками курицу. Хорошо перемешайте и готовьте 4-5 минут, пока курица слегка не подрумянится со всех сторон.
- Влейте воду, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Накройте вок и уменьшите огонь до среднего. Тушите 12-15 минут, или пока курица не будет готова.
- Откройте вок и увеличьте огонь до максимума. Готовьте, пока масло не отделится от соуса.
- Добавьте маринованный лук, сушеные листья пажитника, нарезанные зеленые чили и измельченный свежий кориандр. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 минуты, чтобы ароматы соединились.
- Гарнируйте свежим кориандром и подавайте горячим с отварным рисом.
Советы по приготовлению
- Для получения более гладкого карри можно смешать натертые лук и помидоры в пасту перед добавлением в вок.
- Количество порошка красного чили регулируйте в зависимости от того, какую остроту вы предпочитаете.
- Кашмирский красный порошок чили придает карри яркий красный цвет без сильной остроты. Если у вас его нет, вы можете использовать паприку или немного пищевого красителя.
- Если у вас нет вока, вместо него можно использовать большую глубокую сковороду или голландскую духовку.
- При приготовлении курицы следите за тем, чтобы вок не был переполнен, так как это не позволит ей как следует подрумяниться. При необходимости готовьте курицу партиями.
- Вы можете регулировать количество воды, добавляемой в карри, в зависимости от желаемой консистенции. Для более густого соуса добавьте меньше воды. Для более густого соуса добавьте больше воды.
- Время варки курицы может варьироваться в зависимости от размера кусочков курицы и температуры вашей плиты. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица прожарена до конца. Внутренняя температура должна достигать 74 °C.
- Если вы хотите добавить больше овощей в карри, вы можете добавить нарезанный кубиками картофель, морковь или горох вместе с курицей.
- Сушеные листья пажитника придают карри неповторимый аромат, но если у вас их нет, можно опустить их или использовать вместо них щепотку молотого пажитника.
- Для более насыщенного вкуса вместо растительного масла можно использовать топленое масло.
- Перед подачей на стол украсьте карри йогуртом или лимонным соком.
- Остатки карри можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
