Ингредиенты
- Для курицы с попкорном:
- Молоко цельное – 240 мл
- Лимонный сок – 37,5 мл
- Имбирно-чесночная паста – 1,5 ч. л.
- Порошок красного чили – 1 ч. л. (по вкусу)
- Порошок кумина – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
- Порошок паприки – 0,5 ч. л.
- Курица без костей, мелкие кубики – 500 г
- Яйца – 3
- Цельнозерновая мука, просеянная – 1,5 стакана
- Масло растительное – для жарки
- Для масляного соуса карри:
- Кулинарное масло – 2 ст. л.
- Сушеные красные чили – 2 – 3 штуки
- Лук, нарезанный – 2 средних
- Орехи кешью – 7-8 штук
- Помидоры, нарезанные кубиками – 3 средних
- Соль – 0,5 ч. л. (по вкусу)
- Порошок кумина – 0,5 ч. л.
- Порошок красного чили – 0,5 ч. л. (по вкусу)
- Сахар – 1 ст. л.
- Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
- Сливочное масло – 4 – 5 ст. л.
- Сливки – 1,5 ст. л.
Способ приготовления
- Для начала приготовьте домашнюю пахту. Соедините в миске молоко и лимонный сок, хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 5 минут
- В пахту добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок красного чили, порошок кумина, соль и порошок паприки. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте куриные кубики, чтобы они были полностью покрыты. Накройте и маринуйте 15-20 минут.
- В другой миске взбейте яйца со щепоткой соли.
- Поместите просеянную цельнозерновую муку в отдельную миску.
- Замаринованную курицу обмакните сначала в муку, затем окуните во взбитые яйца и снова обваляйте в муке. Оставшийся маринад отложите для дальнейшего использования.
- Разогрейте растительное масло в воке и обжарьте курицу на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Для приготовления масляного соуса карри разогрейте масло в сковороде. Добавьте сушеные красные чили и нарезанный лук, обжаривайте до светло-золотистого цвета.
- Добавьте орехи кешью, а затем нарезанные кубиками помидоры. Готовьте, пока помидоры не размягчатся (примерно 3-4 минуты).
- Приправьте солью, порошком кумина, порошком красного чили и сахаром. Добавьте томатную пасту, если она используется, и хорошо перемешайте.
- Влейте оставшийся маринад и тщательно перемешайте с помощью ручного блендера. Процедите смесь для получения гладкой текстуры.
- Верните соус в кастрюлю и снова нагрейте. Добавьте сливочное масло и готовьте минуту.
- Выключите огонь, добавьте сливки и нагревайте еще минуту. Ваш масляный соус карри готов!
- Отложите половину соуса в отдельную миску и дайте ему остыть. Перелейте эту порцию в бутылку для последующего использования.
Сборка и подача
- Вариант 1: Добавьте половину жареной курицы с попкорном к оставшемуся соусу в сковороде. Хорошо обжарьте на сильном огне. Полейте сливками и подавайте с пастой или рисом.
- Вариант 2: Выложите вторую половину курицы с попкорном на сервировочное блюдо и полейте готовым соусом карри с маслом.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что курица нарезана на одинаковые небольшие кубики для равномерного приготовления.
- Консистенцию пахты можно регулировать, добавляя больше или меньше лимонного сока
- Для получения более хрустящей корочки дважды обмажьте кусочки курицы мукой и яйцом.
- Отрегулируйте уровень специй для курицы и соуса в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Масляный соус карри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней.
- Чтобы соус получился более насыщенным, увеличьте количество сливок.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать готовую пахту вместо того, чтобы делать ее с нуля? Да, готовая пахта – удобная альтернатива. Только убедитесь, что она полножирная, чтобы получить наилучший вкус.
- Нужно ли обмазывать курицу двойным слоем? Хотя это и не обязательно, двойная панировка добавляет дополнительный хруст и помогает курице сохранить больше влаги.
- Можно ли приготовить масляный соус карри заранее? Конечно! Заблаговременное приготовление позволяет вкусам соединиться и стать более глубокими.
