Тосканская куриная запеканка с сыром

Tuscan Chicken casserole with Cheese Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Сливочное масло: 3 столовые ложки
Мука: 3 столовые ложки
Порошок черного перца: 1 чайная ложка
Порошок мускатного ореха: ½ чайной ложки
Соль: ½ чайной ложки
Порошок всех специй: ½ чайной ложки
Молоко: 1½ чашки
Сыр Чеддер: 1 стакан, тертый
Куриное филе: 500 грамм (нарезать мелкими кубиками)
Кулинарное масло: 3 столовые ложки
Сливочное масло (дополнительно): 1 столовая ложка
Лук: 1 большой, мелко нарезанный
Чеснок: 1 чайная ложка, свежераздавленный
Порошок паприки: 2 чайные ложки
Порошок черного перца (дополнительно): 1 чайная ложка
Порошок всех специй (дополнительно): ½ чайной ложки
Хлопья красного чили: ½ чайной ложки
Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
Соль (дополнительно): 1½ чайной ложки
Сушеный орегано: 2 чайные ложки
Томатная паста: 2 столовые ложки
Помидор: 1 средний, нарезанный
Грибы: 100 грамм, нарезанные
Горчичная паста: ½ столовой ложки
Шпинат: 300 грамм, свежий
Отварные макароны: 1 чашка
Яйца: 2, взбитые
Сливки: 2 столовые ложки
Сыр Моцарелла: 200 грамм, натертый
Порошок паприки (для гарнира): ½ чайной ложки
Сушеный базилик (для гарнира): ½ чайной ложки

Способ приготовления

В разогретой кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Как только оно растопится, добавьте 3 столовые ложки муки, чтобы получилась румяная масса. Непрерывно помешивайте около 1 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки.
В ру добавьте порошок черного перца, порошок мускатного ореха, соль и порошок всех специй. Помешивайте еще минуту, чтобы специи распустились и хорошо перемешались.
Медленно влейте 1½ стакана молока, следя за тем, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, чтобы соус загустел. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить подгорание на дне кастрюли.
Когда соус загустеет до кремообразной консистенции, убавьте огонь и добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится в соусе бешамель. Отложите соус в сторону.
Далее приготовьте курицу. Нарежьте куриное филе без костей на небольшие кубики и отложите их для дальнейшего использования.
В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку сливочного. Как только масло нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности, что займет около 3-4 минут.
Добавьте в сковороду свежераздавленный чеснок и помешивайте около 30 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок, так как он может стать горьким.
Теперь добавьте в сковороду нарезанную кубиками курицу и жарьте, помешивая, 8-10 минут, пока курица не будет полностью готова и слегка подрумянится. Периодически помешивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Когда курица будет готова, добавьте порошок паприки, порошок черного перца, порошок всех специй, хлопья красного чили, тимьян, соль и орегано. Обжарьте эти специи в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
Добавьте к куриной смеси 2 столовые ложки томатной пасты, 1 средний нарезанный помидор, 100 граммов нарезанных грибов и ½ столовой ложки горчичной пасты. Готовьте еще 2-3 минуты, пока помидоры не размягчатся, а грибы не станут нежными.
Теперь добавьте в сковороду свежий шпинат. Перемешайте и готовьте не более 3 минут. Будьте осторожны, чтобы не пережарить шпинат, так как он продолжит слегка поджариваться при запекании.
Выключите огонь и дайте смеси немного остыть, прежде чем смешивать ее с отварными макаронами.
В большой миске соедините готовый соус бешамель, курино-овощную смесь, взбитые яйца и сливки. Перемешайте, пока все не будет хорошо перемешано и равномерно покрыто соусом.
Разогрейте духовку до 180°C.
Вылейте смесь в форму для выпечки и равномерно распределите. Сверху посыпьте 200 г тертого сыра моцарелла, посыпьте порошком паприки и сушеным базиликом для дополнительного аромата и цвета.
Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 минут, или пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. После этого выньте запеканку из духовки и дайте ей отдохнуть несколько минут перед подачей.

Советы по приготовлению

Для лучшего вкуса используйте свеженатертый сыр чеддер и моцареллу. Готовый сыр часто содержит антислеживающие вещества, которые не дают ему плавиться гладко.
Не пережаривайте шпинат – если варить его более 3 минут, он может стать мягким и потерять питательные вещества.
При приготовлении соуса бешамель будьте терпеливы и постоянно взбивайте, чтобы избежать образования комочков. Если комочки все-таки образовались, процедите соус через мелкое сито, чтобы их удалить.
Если вы предпочитаете более острый вкус, можно увеличить количество красных хлопьев чили или паприки в блюде. Для тех, кто любит мягкий вкус, можно уменьшить количество хлопьев красного чили или вовсе отказаться от них.
Попробуйте добавить сверху немного поджаренных хлебных крошек, смешанных с сыром пармезан, чтобы придать блюду дополнительную хрустящую корочку.
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке, чтобы сохранить текстуру запеканки.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды сыра вместо чеддера и моцареллы? Да, вы можете использовать другие сыры, такие как гауда, проволоне или пармезан, в зависимости от вашего вкуса. Однако чеддер и моцарелла идеально подходят по своим плавящимся свойствам и вкусу.
Можно ли заменить курицу другим белком? Конечно! Этот рецепт хорошо сочетается с индейкой или даже креветками. Для вегетарианской версии можно использовать тофу или больше овощей, например цукини или болгарский перец.
Можно ли использовать замороженный шпинат? Да, вы можете использовать замороженный шпинат, но обязательно разморозьте его и отожмите лишнюю воду, прежде чем добавлять в запеканку. Свежий шпинат дает лучшую текстуру, но замороженный шпинат – удобная замена.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, вы можете собрать запеканку за день до приготовления и поставить ее в холодильник. Когда будете запекать, просто добавьте еще 5-10 минут к времени приготовления, чтобы блюдо дошло до конца.
Можно ли заморозить эту запеканку? Запеканку можно заморозить до или после выпечки. Если вы замораживаете запеканку перед выпечкой, переложите ее в морозильную камеру и плотно накройте. Когда запеканка будет готова, разморозьте ее на ночь в холодильнике и выпекайте согласно инструкции. Если запеканка замораживается после выпечки, дайте ей полностью остыть, а затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Для достижения наилучших результатов разогрейте ее в духовке.