Индийская кухня
Ингредиенты
Курица и маринад
- 450-500 г бескостных куриных бедер, нарезанных кусочками по 2,5 см.
- 5 г соли
- 4 г дробленого черного перца
Порошки специй
- 2,5 г порошка куркумы
- 7,5 г порошка красного чили
- 10 г порошка кориандра
- 2,5 г порошка кумина
- 4 г порошка гарам масала
- 10 г сушеных листьев пажитника
Другие ингредиенты
- 100 г тертого лука (около 2 небольших луковиц)
- 10 г имбирно-чесночной пасты
- 60 мл томатного пюре
- 45 мл взбитого йогурта
- 12 орехов кешью, измельченных в пасту
- 3 зеленых чили, нарезанных ломтиками
- 45 мл растительного масла
- 30 г свежих листьев кинзы, измельченных
Способ приготовления
- Нарежьте бескостные куриные бедра на кусочки размером около 2,5 см. Щедро приправьте их 5 г соли и 4 г свежемолотого черного перца. Хорошенько перемешайте, а затем отложите в сторону мариноваться примерно на 30 минут. Это поможет курице стать более ароматной.
- Пока курица маринуется, натрите лук и взбейте йогурт до однородности.
- Далее приготовим пасту из кешью. Возьмите 12 орехов кешью и измельчите их в мелкий порошок. Для этого можно использовать блендер. Затем добавьте 45 мл воды и снова взбейте, пока не получите гладкую, кремообразную пасту. Отложите ее пока в сторону, она пригодится нам позже.
- Нарежьте зеленые чили и измельчите свежие листья кинзы, мы будем использовать их для гарнира в конце.
- Если у вас нет магазинного томатного пюре, вы можете сделать его самостоятельно. Просто измельчите в блендере 2 средних спелых красных помидора до состояния гладкой пасты.
- Возьмите сушеные листья пажитника (Kasuri Methi) и поджарьте их в течение минуты или двух. Это усилит их аромат. После обжаривания измельчите их руками в крупный порошок.
Этапы приготовления
- Разогрейте 45 мл растительного масла в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте натертый лук и готовьте около 4-5 минут, пока он не начнет менять цвет. Затем добавьте 10 г имбирно-чесночной пасты, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на медленном или среднем огне еще 2-3 минуты.
- Теперь пришло время добавить маринованную курицу. Поднимите огонь до максимума и готовьте курицу 1-2 минуты, пока она не побелеет и слегка не подрумянится.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте все порошки специй, кроме гарам масалы и измельченных листьев пажитника. Все хорошо перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
- Добавьте 60 мл томатного пюре, хорошо перемешайте и готовьте на среднем или слабом огне еще 3-4 минуты. Вы поймете, что все готово, когда масло начнет отделяться от смеси.
- Теперь добавьте пасту из кешью и взбитый йогурт. Перемешайте все вместе и готовьте на медленном огне 2 минуты, пока масло снова не отделится.
- Влейте 150 мл воды и добавьте нарезанные зеленые чили. Хорошенько перемешайте, затем накройте кастрюлю и варите на медленном огне 15 минут. Это позволит курице провариться, а ароматам – соединиться. Когда все будет готово, вы увидите, что масло снова отделилось.
- Наконец, добавьте 4 г порошка гарам масала и измельченные листья пажитника. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Выключите огонь, посыпьте измельченными свежими листьями кинзы и подавайте горячим.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы – важный этап, поскольку оно помогает сделать мясо нежным и напитать его ароматом. Не пропускайте его!
- Измельчение лука на мелкой терке помогает ему прожариться и стать частью соуса, а не отдельными кусочками лука в готовом блюде.
- Приготовление пасты кешью с нуля придает блюду богатую, кремовую текстуру. Это стоит дополнительных усилий. Если у вас мало времени, вы можете использовать магазинную пасту кешью, но ее вкус может быть не таким насыщенным.
- Сухая обжарка листьев пажитника перед тем, как измельчить их, раскрывает их аромат. Это занимает всего минуту или две, но имеет большое значение.
- Готовьте блюдо на медленном огне после добавления воды, чтобы курица стала нежной, а ароматы прекрасно соединились. Будьте терпеливы и не торопитесь с этим шагом.
- Использование свежих листьев кинзы придает готовому блюду свежесть и цвет.
- Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают раскрыться. Оно идеально подходит для приготовления заранее.
- Это блюдо лучше всего подавать с хлебом наан, роти или рисом, чтобы впитать вкусный соус.
