Эфиопская кухня
Переосмысление рецепта Doro Tibs от шеф-повара Эдены Гебре Эгзиабхер, уроженки оживленного города Аддис-Абеба (Эфиопия) и эритрейки по происхождению.
Ингредиенты
- Бескостные куриные бедра без кожи
- Лук (основной продукт эфиопской и эритрейской кухни)
- Имбирно-чесночная паста
- Соль
- Оливковое масло
- Черный перец
- Молотый кардамон
- Смесь специй «Бербере» (смесь чили и 8-12 других специй)
- Очищенное сливочное масло (киббех)
- Турмерик
- Черный тмин
- Бесобела (священный базилик сушеный)
- Белый тмин
- Пажитник
- Косерет
- Эфиопский кардамон (также известный как ложный кардамон)
- Томатная паста
- Красная чечевица
- Капуста
- Морковь
- Соус авазе (смесь бербера, оливкового масла, соли и красного вина)
- Хлеб ынджера (заквасочная пористая лепешка из зерна теффа)
Способ приготовления
- Начните с маринования курицы. В миске соедините половину лука, немного имбирно-чесночной пасты, соль, оливковое масло, черный перец, молотый кардамон и берберу. Хорошо перемешайте и дайте курице пропитаться этими ароматами.
- Пока курица маринуется, приготовьте киббех. Растопите топленое масло на слабом огне. Добавьте куркуму, черный тмин, бесобелу, белый тмин, пажитник, косерет и эфиопский кардамон. Прокипятите смесь в течение 25-30 минут, чтобы специи настоялись в масле. Процедите, чтобы удалить твердые частицы, и поставьте в холодильник.
- Разогреть чугунную сковороду на высокой температуре. Добавить застывший киббех. Когда он нагреется, добавьте маринованную курицу. По мере приготовления курицы в воздухе будет витать насыщенный аромат бербера и кардамона. Ближе к концу приготовления добавьте лук, лук-шалот и халапеньо, чтобы сохранить их хруст.
- Для приготовления соуса авазе смешайте берберу, оливковое масло, соль и красное вино до получения густой консистенции.
- Приготовить мизир (тушеную чечевицу). В голландскую печь добавьте красный лук без масла. Дайте ему потомиться и стать золотисто-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту, еще масла, немного томатной пасты, берберу и другие специи. Добавьте промытую красную чечевицу и тушите на медленном огне, давая вкусам соединиться.
- Для приготовления тикель гомен (блюда из капусты) разогрейте в кастрюле масло. Добавьте лук, чеснок, имбирь и морковь. Когда морковь будет наполовину готова, добавить куркуму, соль и капусту. Готовить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, но будет слегка хрустеть.
- Для подачи выложите хлеб ынджера в качестве основы. В центр выложите куриные тибсы, вокруг – тушеную чечевицу и капусту. Для придания дополнительного вкуса добавьте соус awaze.
Советы по приготовлению
- При приготовлении киббеха установите слабый огонь, чтобы специи не подгорели.
- Обязательно маринуйте курицу в течение нескольких часов, чтобы она лучше пропиталась ароматом.
- Для приготовления тибса используйте чугунную сковороду, так как она сохраняет сильный жар, необходимый для приготовления этого блюда.
- Несмотря на то, что бербере – острый продукт, при длительном приготовлении его жар смягчается, приобретая теплый, насыщенный вкус.
- Для тушеной чечевицы готовьте медленно, чтобы чечевица впитала все ароматы и не стала кашеобразной.
- Хлеб ынджера необходим для приготовления этого блюда, он служит и основой, и посудой. Отрывайте кусочки инджеры, чтобы зачерпывать тибс и тушеное мясо.
Ответы на вопросы
Какое значение имеет Доро Тибс в эфиопской культуре?Доро тибс – это блюдо, символизирующее уважение и часто предназначенное для особых случаев и торжеств.
Почему лук является важнейшим ингредиентом эфиопской и эритрейской кухни?
Лук является основой многих блюд, придавая им глубину вкуса и служа основой для различных тушеных блюд и тибсов.
Что такое бербере?
Бербере – это квинтэссенция специй в эфиопской и эритрейской кухне, состоящая в основном из чили и смеси 8-12 других специй. В каждом доме есть своя уникальная смесь, которая используется в огромном количестве блюд.
Как инджера используется в блюдах?
Инджера служит одновременно и основой для блюд, и посудой. Ее разрывают на кусочки и используют для зачерпывания тибсов и тушеного мяса, что делает трапезу практичной.
