Куриная лапша по-тайски

Тайская кухня

Chicken Thai Noodles Recipe by Food Fusion

Этот рецепт сочетает в себе насыщенность таких соусов, как соевый, тамаринд и устричный, свежесть базилика и тепло тайского красного чили. Блюдо получается сытным: основу составляют нежная курица и рисовая лапша, а начинка из жареного арахиса и лимонных долек придает блюду дополнительную текстуру и изюминку.

Ингредиенты

Соевый соус: 2-3 столовые ложки
Мякоть тамаринда (мякоть имли): 1 столовая ложка
Устричный соус: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Темный соевый соус: 1 столовая ложка
Сахар: ½ столовой ложки
Дробленый красный чили (Lal mirch): 1 чайная ложка
Рисовая лапша: 200 грамм
Горячая вода: по необходимости
Курица без костей, тонко нарезанная: 300 грамм
Темный соевый соус: 1 столовая ложка
Дробленый черный перец (Kali mirch): ½ чайной ложки
Гималайская розовая соль: ½ чайной ложки или по вкусу
Кулинарное масло: 1-2 столовые ложки
Кулинарное масло: 2 столовые ложки
Чеснок (лесан), измельченный: 7-8 зубчиков
Тайский красный чили, нарезанный: 3-4
Лук (Пяз), нарезанный: 1 средний
Листья весеннего лука (Hara pyaz): ½ чашки
Свежие листья базилика: 5-6
Кулинарное масло: 1 столовая ложка
Яйца (андай), взбитые: 2
Свежие листья базилика: 5-6
Жареный арахис (Moong phali), измельченный: по желанию
Лимонные дольки: для гарнира

Способ приготовления

Начните с приготовления соуса. В миске соедините соевый соус, мякоть тамаринда, устричный соус, рыбный соус, темный соевый соус, сахар и измельченный красный чили. Смешайте все вместе до однородности и отложите смесь в сторону, чтобы использовать ее в дальнейшем.
Далее приготовьте рисовую лапшу. Положите лапшу в большую миску и залейте горячей водой, чтобы она полностью покрывала ее. Оставьте лапшу замачиваться примерно на 10-12 минут, пока она не станет мягкой и податливой. Как только она будет готова, слейте воду и отложите лапшу в сторону.
В другой миске приготовьте маринад для курицы. Добавьте нарезанную курицу без костей, темный соевый соус, молотый черный перец и гималайскую розовую соль. Тщательно перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта маринадом. Отложите на несколько минут, чтобы ароматы проникли в мясо.
Разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла в воке на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте замаринованную курицу. Обжаривайте курицу, периодически помешивая, до полной готовности и отсутствия розового цвета в центре. Это займет около 5-6 минут. После этого выньте курицу из вока и отложите в сторону.
В тот же вок добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный тайский красный чили. Обжаривайте несколько секунд, пока чеснок не станет ароматным и не начнет приобретать золотистый цвет.
Добавьте в вок нарезанный лук и жарьте, помешивая, около минуты, пока он не начнет размягчаться.
Теперь добавьте в вок замоченную рисовую лапшу вместе с готовым соусом. Перемешайте все вместе, чтобы лапша равномерно покрылась соусом.
Добавьте к лапше листья весеннего лука и свежие листья базилика. Перемешайте все вместе, чтобы они хорошо сочетались.
Переложите лапшу на одну сторону вока, освободив место на другой стороне. Добавьте в это пустое пространство 1 столовую ложку растительного масла и влейте взбитые яйца. Готовьте яйца, периодически помешивая, до полной готовности и омлета.
Когда яйца будут готовы, добавьте их в лапшу, равномерно распределив по всему блюду.
Добавьте готовую курицу обратно в вок вместе с несколькими листьями свежего базилика. Аккуратно добавьте курицу в лапшу, чтобы все хорошо перемешалось.
При подаче украсьте лапшу жареным арахисом и несколькими дольками лимона. Наслаждайтесь вкусной тайской лапшой с курицей!

Советы по приготовлению

При приготовлении соуса обязательно попробуйте его на вкус, прежде чем отложить в сторону. Отрегулируйте сладость, соленость или остроту в зависимости от ваших предпочтений. Если вам нравится более сладкий, добавьте немного больше сахара, если более соленый – увеличьте количество соевого или рыбного соуса.
Замачивание рисовой лапши в горячей воде – важный этап. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с замачиванием, так как это может сделать ее кашеобразной. Начните проверять ее через 10 минут, чтобы убедиться, что она мягкая, но еще упругая на вкус.
Для курицы нарежьте ее тонко, чтобы она приготовилась быстро и равномерно. Если у вас есть время, оставьте курицу мариноваться хотя бы на 15-20 минут, чтобы еще больше усилить ее вкус.
Если у вас нет тайского красного чили, вы можете заменить его другим видом острого чили, но имейте в виду, что это может немного изменить вкус.
При приготовлении чеснока и чили будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок, так как это может сделать блюдо горьким. Обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета.
Свежие листья базилика придают блюду ярко выраженный аромат, поэтому старайтесь не заменять их сушеным базиликом. Если вам необходимо, используйте свежий тайский базилик для более аутентичного вкуса.
Если вы хотите сделать блюдо более острым, можно добавить в соус больше измельченного красного чили или даже немного масла чили.
Для вегетарианской версии этого блюда вы можете заменить курицу тофу или ассорти из ваших любимых овощей.
Арахис – незаменимый гарнир для этого блюда, добавляющий ему текстуру и вкус. Обязательно обжарьте их, чтобы они лучше раскрыли свой ореховый вкус. Если у вас аллергия на арахис, вы можете заменить его кешью или миндалем.
Подавайте лапшу сразу после приготовления. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и разогрейте в сковороде на медленном огне, добавив немного воды, чтобы они не пересохли.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать вместо рисовой лапши другой вид лапши?

Хотя рисовая лапша является традиционной для этого блюда и обеспечивает наилучшую текстуру, вы можете заменить ее другими видами лапши, например яичной или даже спагетти. Однако время приготовления и текстура могут отличаться, поэтому будьте внимательны при замене.

Что можно использовать вместо рыбного соуса?

Если у вас нет рыбного соуса или вы предпочитаете не использовать его, вы можете заменить его соевым соусом или тамари для получения похожего соленого вкуса. Однако имейте в виду, что рыбный соус придает блюду уникальный вкус умами, который соевый соус не может полностью повторить.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Это блюдо лучше всего подавать свежим, так как лапша может размокнуть, если ее оставить надолго. Однако вы можете приготовить соус и замариновать курицу заранее, чтобы сэкономить время на готовке.

Как сделать это блюдо безглютеновым?

Рисовая лапша от природы не содержит глютена, но обязательно проверяйте этикетки на соевом, устричном и рыбном соусе, так как некоторые марки содержат глютен. Поищите безглютеновые версии этих соусов или замените их тамари и другими безглютеновыми альтернативами.

Очень ли острое это блюдо?

Уровень остроты в этом блюде можно легко регулировать по своему вкусу. В рецепте используется дробленый красный чили и тайский красный чили, которые придают блюду умеренную остроту. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, уменьшите количество чили или вовсе откажитесь от него.

Что можно подать к куриной тайской лапше?

Это блюдо довольно сытное само по себе, но оно хорошо сочетается с легким салатом или овощами на пару. Для полноты картины в тайском стиле можно также подать освежающий тайский чай со льдом или простой салат из огурцов.

Можно ли использовать замороженную курицу?

Да, вы можете использовать замороженную курицу для этого рецепта, но не забудьте полностью разморозить ее перед приготовлением. Замороженная курица выделяет больше воды, поэтому вам, возможно, придется обжаривать ее еще несколько минут, чтобы убедиться, что она полностью готова.

Почему лапша варится отдельно?

Отдельное приготовление лапши гарантирует, что она будет идеально аль денте и не переварится. Это также предотвращает лапшу от слипания.