Тайская Лапша Пад Тхай

Категория: Рыбные блюда

Кухня: тайская

Ингредиенты

Рисовая лапша или лапша Фунчоза

100 г

Сыр Тофу (не обязателен)

100 г

Соус для Тайской лапши Пад тхай

50 мл

Креветки с/м

100 г

Рыбный соус

3 ст. л.

Чесночная паста

2 ст. л.

Проростки фасоли

100 г

Зеленый лук

50 г (~5 перьев)

Куриного филе

100 г

Масло подсолнечное ~50 мл

Кориандр (Кинза) листики

50 г

Сок лайма

2 ст. л. (30 мл)

Перец Чили острый (по желанию)

2-3 стручка

Предисловие

Тайская кухня - самая разнообразная из мировых! Занесена в книгу рекордов Гиннесса! В основе Тайской кухни - умение сочетать пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый. Нет строго определенных правил приготовления пищи, есть только общие черты. /Нет дорог, есть только направления.../
Важный кухонный атрибут тайской кухни – сковорода-Вок. Приготовленные в Вок продукты - получаются более диетическими, менее жирными! Достигается это благодаря тому, что все продукты концентрируются в центре сковороды, жидкость выпаривается медленнее и поэтому требуется меньше масла или жира. Блюда в Вок готовятся на большом огне, в быстром темпе, при непрерывном помешивании (Стир-фрай - Stir-fry). Это позволяет сэкономить время, и что архи-важно (!) - сохранить больше витаминов в продуктах, сокращая процесс термообработки!

Способ приготовления

Важно! Процесс "скоростной", от плиты не отходить, на звонки не отвечать. Сосредоточиться на приготовлении. Всего несколько минут.
На фото, количество ингредиентов уменьшено примерно вдвое, в расчете на 1-1,5 порции, в зависимости от Вашего аппетита...
- Все перечисленные продукты, подготовить заранее - мелко порезать ~2см, разложить по отдельности, не смешивать!

- Лапшу поломать пополам, залить водой комнатной температуры, настоять 15-20 мин.

- Разогреть сковороду-Вок, добавить масло. Обжарить на сковороде кубики Тофу, периодически переворачивая их, пока кубики не покроются золотистой корочкой со всех сторон. ~ пару минут.
- Вытащите Тофу из сковороды и отложите.
- Добавьте в Вок чесночную пасту и сразу - куриное филе, нарезанное маленькими кусочками.
- Обжарьте курицу, помешивая, в течение 1 минуты.
- Добавьте креветки. Жарьте курицу и креветки на сильном огне при постоянном помешивании еще 2 минуты.
- Добавьте предварительно размоченную лапшу. Лапша должна быть немного жестковатой.
- Добавьте Соус для тайской лапши Пад тхай, хорошенько перемешайте.
- Добавьте тофу, проростки фасоли, лук, сок лайма, рыбный соус.
- Выключите газ. Блюдо готово! Можете украсить его листочками кориандра и подавать к столу!
/Рыбный соус – летучий! Наливать на финальном этапе, можно при выключенном газе!/

- Для остроты, можете добавить Перец Чили особо острый, тайский или вьетнамский, маленькие стручки. Я добавляю.
Приятного аппетита!

Примечание

- 1лайм ~40мл сока.
- Очень широкая лапша - 10мм.
- Тофу – доступен в сетевых магазинах, российского производства – бюджетный, цены сопоставимы с распространенными сырами. Гурманы, могут выбирать из японских, в тех же магазинах. Всегда готовлю с Тофу, вкуснее получается.
- Чесночная паста – для ~~ленивых~~ ускорения процесса. Заменяется обычным чесноком, по объему, давить. Свежедавленный – полезнее, без консервантов.
- Масло подсолнечное – любое, самое дешевое. Рекомендую "спец-масло" для фритюра (не для фритюра, для обжарки, хотя в рецептах об этом не пишут) - высокоолеиновое рафинированное дешевое - это подсолнечное с точкой дымообразования 260*С.
Блюдо не солить. Рыбный соус – это и есть соль.
Рецепт найден на просторах internet.

Пад тай из остатков куриного мяса

Мы упростили этот рецепт, чтобы вы могли легко приготовить его дома, используя остатки жареной курицы. Даже 70 граммов нарезанного мяса, отделенного от костей, достаточно, чтобы приготовить отличный пад тай. Если хотите, можно использовать тофу или остатки жареных овощей вместо мяса, а также веганский «рыбный» соус.

Рисовая лапша, рыбный соус и тамариновая паста доступны в большинстве магазинов здорового питания и крупных супермаркетах. Что касается менее доступных экзотических ингредиентов, таких как пальмовый сахар, сушеные креветки и соленый даикон, мы предложили альтернативы или оставили их на ваше усмотрение. В противном случае их можно приобрести в магазинах юго-восточноазиатской еды или заказать онлайн. Даже без этих подлинных ингредиентов пад тай - это замечательное и веселое блюдо для приготовления дома и использования остатков.

Подготовьте все ингредиенты и разложите их в отдельные миски, как это делают уличные продавцы уличной еды, чтобы готовить ваш пад тай по заказу.

Ингредиенты

100 г сушеной плоской рисовой лапши, шириной 2-3 мм
20 г пальмового сахара, тертого, или коричневого сахара в порошке
3 ст. ложки тамариновой пасты
2 ст. ложки рыбного соуса
1 ст. ложка растительного масла
6 зеленых луковиц, белые части мелко нарезаны, зеленые части грубо нарезаны
2 яйца
150 г остатков жареной курицы, нарезанных полосками
20 г сушеных креветок, грубо нарезанных (по желанию)
2 ст. ложки соленого даикона, нарезанного, или квашеной капусты (по желанию)
120 г пророщенных бобов мунг (80 г для приготовления, 40 г для подачи)
60 г жареных арахисов (30 г грубо нарезанных для приготовления, 30 г для подачи)
Красные чилифлейки по вкусу (по желанию)
2 ломтика лайма для подачи

Способ приготовления

Замочите рисовую лапшу в воде на два часа, затем отцедите. В то время как лапша замачивается, смешайте четыре столовые ложки кипятка с тертым пальмовым сахаром, размешайте, затем добавьте тамариновую пасту и рыбный соус.
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло, затем обжаривайте белые части зеленого лука до появления цвета. Разбейте яйца, разбейте желтки и дайте им немного застыть, затем нарежьте и поднимите, чтобы кусочки яйца не соприкасались с жаром от сковороды.
Добавьте отцеженную лапшу, нарезанную жареную курицу, сушеные креветки, соленый даикон и смесь тамариновой пасты, затем жарьте несколько минут, пока лапша не впитает соус и не прогреется. Снимите с огня, добавьте зеленые части лука, 80 граммов пророщенных бобов мунг и 30 граммов грубо нарезанных жареных арахисов, и подавайте немедленно, украшенное дополнительными пророщенными бобами мунг, жареными арахисами, красными чилифлейками по желанию и ломтиками лайма.

Заметьте, что данный рецепт позволяет вам использовать остатки жареной курицы и других ингредиентов по вашему выбору. Пад тай - это универсальное блюдо, которое способно вкусно утилизировать разнообразные продукты, оставшиеся с предыдущего ужина. Наслаждайтесь этим блюдом и экспериментируйте с разными вариантами, создавая уникальные сочетания вкусов с помощью доступных ингредиентов.

Похожие рецепты

Рисовая лапша с морепродуктамиOmela

Теплый салат с кальмарами и рисовой лапшойOmela

Рисовая лапша с овощамиOmela

Вкусненько!!!

Ирина

Вкусненько!!!

И полезненько!
Все витамины - в продуктах! Не успевают «убежать», испариться/улетучиться...

Оригинально, и вкусно! :-)

Наталья

Оригинально, и вкусно!

Тайская кухня очень оригинальна! Соединяет, казалось бы не сочетаемые вкусы...

В другой теме, у меня спросили

а поподробнее про свой вок - из чего, какой диаметр

Отвечаю здесь, чтобы ответ не затерялся.
Традиционный китайский ВОК 14 дюймов с адаптированным дном.
Диаметр 35 см, дно плоское - 15 см
Для европейских газовых, индукционных и обычных электрических плит.
С 2-мя ручками. Одна – длинная с деревянной изоляцией и одна – маленькая стальная, в виде ушка.
Такой китайский Вок с одной ручкой используют в китайских ресторанах по всему миру.

Материал - обычная углеродистая сталь, без каких-либо покрытий. Мыть обычной водой, без каких либо химических средств.
Хранить - покрытым/смазанным растительным маслом.

- У вока две главных особенности. Во-первых, это конусовидная форма и тонкие стенки: вок мгновенно прогревается, и продукты в нем прожариваются молниеносно. Во-вторых, огонь - он должен буквально облизывать стенки сковороды, а иной раз и вспыхивать столом - когда повар ловко подбрасывает будущее блюдо вверх. Чтобы все приготовилось правильно, продукты для китайской сковороды нарезают тонко и плоско.
- Почему же пища, приготовленная в воке, считается полезной? Эта сковорода за считанные секунды разогревается до 280−320 градусов. Высокая температура убивает микробы и вирусы на поверхности продуктов и за считанные мгновения образует на каждом кусочке плотную корочку, сохраняющую все соки внутри. Если добавить воду, соус, другие ингредиенты, готовка в любой другой посуде потеряет темп. Но только не на воке! А это крайне важно при тепловой обработке овощей и морепродуктов: они успевают прогреться, но не пережариться, и сохраняют практически тот же набор витаминов и микроэлементов, что и в сыром виде. Кроме того, в воке практически не используется масло - его заменяют соусы. В целом, получается практически диетическая пища.

Мир вам, хлебопёки!

Iskatel-X-- --в воке практически не используется масло - его заменяют соусы.

Вот в том то и дело --А ТАК СКОВОРОДА КАК СКОВОРОДА плюс сильный огонь

Не голословно --сию штуку имеем\из за бестолковости использования в квартире, отвезено на дачу\

Iskatel-X, прекрасный рецепт
Осталось только сковородку вок купить)

Анатолий

его заменяют соусы

Соусы - это благо! Вкус/остроту придают. У Тайцев - очень специфичные!

А ТАК СКОВОРОДА КАК СКОВОРОДА

Нет!

за считанные секунды разогревается до 280−320 градусов.
при тепловой обработке овощей и морепродуктов: они успевают прогреться, но не пережариться, и сохраняют практически тот же набор витаминов и микроэлементов, что и в сыром виде.

Ни одна другая так не умеет!

из за бестолковости использования в квартире

Очень даже толково!
Самая скоростная по приготовлению!
Дыма чуть больше. Решается вытяжкой, и спец-маслом.
Так же Тайская кухня - должна нравиться...

Универсальная! В ней и суп варить можно, знаменитый Том-ям! Кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.

Юлия

прекрасный рецепт

Самое первое блюда из Тайской кухни, которое готовил. Из-за вкусноты, простоты, и минимума ингредиентов.

Осталось только сковородку вок купить)

Они не дорогие.
Успехов!

Мир вам, хлебопёки!

Iskatel-X-
Я не в пику

Но по чесноку--сия штука лет пять у нас живёт пользовались от случая к случаю
У нас есть пара сковородок с Италии привезённых- весом по сто грамм наверное так вон они в ходу ежедневно -на огонь поставил и масло уже как фритюр чё нить бросил минута и готово.
А вот использовать эту азиатскую бадью что бы приготовить порцию чего либо--смысла не нахожу

ИМХО конечно

Анатолий

У нас есть пара сковородок с Италии привезённых- весом по сто грамм наверное

Из какого материала? Покрытие имеется?

Iskatel-X, Спасибо, что ответили на мой вопрос. Второй год раздумываю купить -не купить. То загорюсь, начинаю читать про них и понеслось-то стальной лучше, то чугунный... И вот ещё вопрос-очень дыма много всё таки? А так хочется поготовить такие вот прекрасные блюда, тем более летом, когда овощей много.

Мир вам, хлебопёки!

Ну вот практически по этой причине--быстрая жарка=быстрое выделение всего и вся
\Крышка это как бы не в тему \ и живёт сия приблуда на даче
Ну и если спросить людей у которых полноценный казан.......

Надежда

и понеслось-то стальной лучше, то чугунный...

Стальной/чугунный - под разные задачи.
Настоящий Вок - только стальной! Без каких либо покрытий!
Антипригарным покрытием - является растительное масло, самое дешевое.
Стальной, к тому же - бюджетное решение. Мой - 2500р, и это очень хороший Вок! Проф-уровня!
Это всего лишь - стальной лист, завернутый в конус. Из самой обычной стали, не из нержавейки.
Потратил достаточно времени, разбираясь в типах/видах.

ещё вопрос-очень дыма много всё таки?

В первый раз, когда прокаливаете Вок - много! Муж - с прокаливанием справится.
Ничего сложного. Обязательно делать самим, научиться, чтобы уметь! Иногда придется повторять.
Затем, как приспособитесь, привыкните к девайсу, и дыма станет, немногим более «типичного»!
Результат - стОит того!

Одна из лучших мировых кухонь!
По полезности блюд, самая лучшая! Сохраняет максимум витаминов в продуктах!

хочется поготовить такие вот прекрасные блюда, тем более летом, когда овощей много.

Зимой - готовим из замороженных.
Многие продукты - продаются свежими, круглый год.
Когда у нас зима, где-то - лето!

Анатолий

если спросить людей у которых полноценный казан

Совершенно другой девайс, не для Тайских блюд.

Мир вам, хлебопёки!

Вот я и говорю--Стир-фрай как то не по христиански

НадеждаСтальной/чугунный - под разные задачи.
Настоящий Вок - только стальной! Без каких либо покрытий!
Антипригарным покрытием - является растительное масло, самое дешевое.

Одна из лучших мировых кухонь!
По полезности блюд, самая лучшая! Сохраняет максимум витаминов в продуктах!Зимой - готовим из замороженных.
Многие продукты - продаются свежими, круглый год.
Когда у нас зима, где-то - лето!

АнатолийСовершенно другой девайс, не для Тайских блюд.

Совершенно согласна! «Пошарилась» довольно долго и по разным странам ЮВА, так что кухню эту очень люблю и часто готовлю.
Сейчас у меня вок электрический, уже не то получается, хотя приноровиться можно! Вот скоро, надеюсь, обзаведусь газовой плитой и побегу покупать простой классический вок.
Спасибо за рецепт!

Rada-dms
В классическом Воке - можно готовить так же и на индукционной плите.
Сам не пробовал. В характеристиках заявлено.
В описаниях, обычно «страшилка» - покупайте сверхмощную газовую плиту со спец-горелкой.
Не верьте!
Достаточно самой обычной «советской» газовой плиты. Даже на ней, пламя не на всю. Иначе перегрев, и лишний дым.
Кстати, подойдет туристическая газовая горелка, особенно для пикников на природе. ... Дров на ней не нужно жечь...

Спец-горелка, да, она мощная. Столько не нужно.
Из ее плюсов, можно ставить конусный Вок без переходника.
Практичнее, приобрести Вок с адаптированным дном, более плоским, что мною и сделано.
Никаких отличий в приготовлении от чисто конусного - нет.

Почему, изначально конусный?
Специфика китайских домашних печей. Круглый вырез - в который Вок надежно устанавливается. Нет у них в деревнях ни газа, ни газовых плит.
В китайских супер-ресторанах - в паре с конусными Вок-ами используются «антиконусные» индукционные плиты, вогнутые, очень мощные.
Для дома, слишком роскошно...

Rada-dms
В классическом Воке - можно готовить так же и на индукционной плите.
Сам не пробовал. В характеристиках заявлено.
В описаниях, обычно «страшилка» - покупайте сверхмощную газовую плиту со спец-горелкой.
Не верьте!
Достаточно самой обычной «советской» газовой плиты. Даже на ней, пламя не на всю. Иначе перегрев, и лишний дым.
Кстати, подойдет туристическая газовая горелка, особенно для пикников на природе. ... Дров на ней не нужно жечь...

Специфика китайских домашних печей. У них - круглый вырез, в который Вок надежно устанавливается. Нет у них в деревнях ни газа, ни газовых плит.

Совершенно верно, да, у них вообще ничего в деревнях нет практически - спят на циновках на глиняных полах, считай, на земле или на полатях плетеных.
На газовой горелке мой сын готовит, когда в в ведосипедные походы ездит (тут он профи во всем!), но это смотря какая, если портативная, то плохо получается, именно китайская еда.
Мне не понравилось на индукционке... хотя индукцию люблю, даже плиту поменяла. Огонек придает некую непредсказуемость в готовке, тут сноровка нужна, чтобы быстро обжарить заранее нарезанные и сложенные удобно рядом с воком овощи и другие ингредиенты. Тогда температура не страшна сильная!
Плита ожидается самая обычная, газовая.

Добавлено Понедельник, 20.06.2016, 02:18

Если перемешивать путем подбрасывания жарящихся ингредиентов, то предпочтительнее классический легкий конусообразный вок. Удобнее, и меньше риска обжечься.

Rada-dms

перемешивать путем подбрасывания жарящихся ингредиентов, то предпочтительнее классический легкий конусообразный вок.

Плоскодонный и конусный - по весу одинаковые.

Удобнее, и меньше риска обжечься.

Да, подбрасывать в конусном удобнее, все продукты «собираются в ямке».

Rada-dms

В китайских супер-ресторанах - в паре с конусными Вок-ами используются «антиконусные» индукционные плиты, вогнутые, очень мощные.
Для дома, слишком роскошно...

Самая вкусная еда в китайских кварталах в маленьких едальнях, куда не каждый решится зайти даже. Вот там черные воки, клеенки на столах и натур. еда без адаптации!
Именно там не пожалеют в конце трапезы налить самый дорогой желтый чай постоянным посетителям.

Rada-dms

черные воки

Вок становится черным - после нескольких приготовлений. Входит в режим.

в конце трапезы налить самый дорогой желтый чай постоянным посетителям.

Люблю китайский чай. Желтый не пробовал.

Мне несколько раз заваривали, его до шести раз заливают, до сих пор вкус помню!! Букет, аромат, послевкусие (на всю жизнь оставшуюся без преувеличения!), но его не разрешают вывозить из страны. И очень-очень дорогой!