Рагу с белоногими креветками, шпинатом, пастой карри

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Креветки белоногие «бабочка»

300 г/6-8 шт.

Томаты черри конфи

1 ст.

Масло оливковое

2 ст. л.

Молоко кокосовое

1 банка/400 мл

Грибы сморчки сушеные

1 горсть

Вода

200 мл

Паста карри красная

2-3 ч. л.

Картофель

3-4 шт.

Шпинат свежий

100-150 г

Соль, специи

по вкусу

Предисловие

Креветки белоногие «Королевские» очищ. (бабочка) гораздо больше обычных креветок, и достаточно будет 2-3 шт на порцию. Сырые королевские креветки большого размера с головой в панцире и с разрезом на спинке без вены, полностью очищены и готовы к употреблению.
Для рагу использовала свои заготовки томатов черри конфи консервированных, достаточно было для рагу взять половину банки.
Паста карри красная очень острая, поэтому нужно брать для рагу по вкусу, мне было достаточно 2-3 ч. л. для достижения нужной остроты и нужного вкуса.
Картофель использовать по желанию, можно вобще не добавлять.
Шпинат добавлять в рагу в целом виде, без нарезки и только свежий.
В итоге рагу получилось красивого, насыщенного вкуса.

Способ приготовления

 

В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть оливковое масло. Добавить томаты конфи, перемешать.

Добавить кокосовое молоко, перемешать массу, дать ей закипеть и проваривать на небольшом огне несколько минут. В мисочке размешать пасту карри и жидкость молочную из сковороды, довести до однородности и вылить содержимое обратно в сковороду. Перемешать.
Очистить и порезать на небольшие кусочки-дольки картофель, добавить в жидкость и тушить до готовности.  Добавить предварительно замоченные грибы сморчки.

Промыть в воде свежий шпинат. Добавить на сковороду целыми листьями, утопить его в жидкости.

Сверху на поверхность выложить креветки. Слегка утопить их в жидкости-бульоне. Дать провариться в бульоне несколько минут, пока креветки примут розовый креветочный цвет.

Попробовать бульон на вкус, подкорректировать если есть в этом необходимость. Обычно в пасте карри есть все необходимые специи, только нужно регулировать по вкусу и остроте.

Готовое рагу сразу подавать к столу, в горячем виде.


 

Примечание

Томаты «конфи» консервированные Рома

Магия Карри: как создать аппетитный маринад, который преобразит любое блюдо  Соусы, подливы, заправки, чатни, масло, приправы, без которых еда будет скучной) #4302485 (Рома)