Кокосовая курица в арахисе по-тайски

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Филе куриное

600 грамм

Яйцо

1 штука

Масло оливковое

2 ст. ложки

Соус-маринад

Кокосовое молоко или кокосовая стружка+вода

125 мл (35 грамм+150 мл)

Соевый соус

50 миллилитров

Ананасовый сок

75 миллилитров

Рыбный соус

1 ст. ложка

Соус чили (у меня кетчуп чили)

1 ст. ложка

Сок лайма (у меня лимона)

1 ст. ложка

Сахар коричневый

3 ст. ложки

Порошок имбиря

1/2 ч. ложки

Сухой чеснок

1 ч. ложка

Перец черный молотый

1/2 ч. ложки

Базилик сухой

1 ч. ложка

Крахмал кукурузный

1 ч. ложка

Арахисовая паста ( у меня домашняя)

50 грамм

Панировка

Сухари панко

50 грамм

Арахис

60 грамм

Тертый кокос (у меня стружка)

20 грамм

Мука

50 грамм

Способ приготовления

Кокосовое молоко

Если у вас есть готовое кокосовое молоко, то вам повезло. А если нет, то попробуем сделать подобие. В посуду насыпаем кокосовую стружку.

Заливаем стружку кипятком. Накрываем и даем постоять минимум 30 минут.

Пробить массу блендером.

Эмульсию процедить и хорошо отжать.

Получается такое молоко и остается кокосовая стружка. Стружку можно просушить и использовать. Она будет меньше пахнуть и будет обезжиренная.

Соус - маринад

Подготовить специи.

Смешать все виды соусов, коричневый сахар, кокосовое молоко, лимонный и ананасовый соки, специи. Размешивать до растворения сахара.

Отлить 80 миллилитров соуса, добавить к ним оливковое масло, перемешать и отставить.

В крахмал добавить одну-две ложки соуса и размешать до однородности.

Соус довести до кипения, влить крахмальную смесь и при постоянном помешивании варите пока соус не загустеет.

Снять с огня добавить арахисовую пасту (у меня прямо с холодильника). Размешать до однородности. Если получился очень густой соус, то добавить кокосового молока. Я не добавляла.

Филе

Куриное филе помыть, срезать пленки.

Срезать малое филе, а большое нарезать на кусочки такого же размера.

Накрыть мясо пленкой и слегка отбить.

Кусочки филе сложить в посуду и залить приготовленным маринадом (соус с маслом). Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-6 часов.

Достать филе, вбить туда яйцо. Все перемешать.

Панировка

Арахис обжарить любым способом. Я жарила 10 минут в духовке при температуре 170 градусов. Дать полностью остыть.

Измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки.

Подготовить все ингредиенты для панировки (муку, кокосовую стружку, дробленый арахис и сухари панко). Я положила кокосовую стружку, которую я использовала при приготовлении кокосового молока. Очень хорошо все смешать.

Сборка и готовка.

Филе постепенно вынимать из маринада. Дать немного маринаду стечь. Каждый кусочек положить в панировку, обвалять и панировку слегка прижать.

Противень застелить бумагой для выпечки и положить филе.

Филе поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 15-20 минут. Температуру снизить до 165 градусов, включить верхний гриль и запекать на верхнем уровне под грилем 5 минут.

Подаем сразу с соусом. На гарнир подать вареный рис или овощной салат.