Ингредиенты
- Мука: 120 грамм (½ стакана)
- Кукурузный крахмал: 60 грамм (½ стакана)
- Пекарский порошок: 2,5 грамма (½ чайной ложки)
- Соль: 2,5 грамма (½ чайной ложки) или по вкусу
- Яйцо: 1
- Вода: 180 миллилитров (¾ стакана) или по мере необходимости
- Баклажаны: 400 грамм, длинные и тонкие
- Кулинарное масло для жарки
- Кулинарное масло: 15-30 миллилитров (1-2 столовые ложки) для соуса
- Томатный кетчуп: 60 грамм (4 столовые ложки)
- Острая перечная паста (по желанию): 15 грамм (1 столовая ложка) или замените на 15-30 грамм (1-2 столовые ложки) соуса Шрирача
- Соевый соус: 30 миллилитров (2 столовые ложки)
- Уксус: 30 миллилитров (2 столовые ложки)
- Сахар: 15 грамм (1 столовая ложка)
- Красный порошок чили: 2,5 грамма (½ чайной ложки) или по вкусу
- Соль: 1,25 грамма (¼ чайной ложки) или по вкусу
- Кукурузный крахмал: 5 грамм (1 чайная ложка)
- Вода: 120 миллилитров (½ стакана) или по мере необходимости для приготовления соуса
- Семена кунжута: 5 грамм (1 чайная ложка)
- Листья весеннего лука, нарезанные для гарнира
Способ приготовления
- Начните с подготовки кляра для жарки. В большой миске соедините муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и соль. Тщательно перемешайте эти сухие ингредиенты.
- Добавьте яйцо в сухую смесь, затем постепенно влейте воду, непрерывно взбивая. По мере необходимости добавляйте воду, пока не получите гладкое, густое тесто, которым можно хорошо обмазать ломтики баклажанов. Отложите кляр в сторону на несколько минут.
- Очистите баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной в полсантиметра (0,5 см). Толстые ломтики будут готовиться дольше, а тонкие могут стать слишком мягкими, поэтому стремитесь к равномерности нарезки.
- В глубоком воке или сковороде разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла для глубокой обжарки. Температура масла должна составлять около 180°C. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в него небольшой кусочек теста – оно должно подняться и зашипеть.
- Обмакните каждый ломтик баклажана в подготовленный кляр, чтобы он полностью покрылся. Дайте излишкам кляра стечь, прежде чем аккуратно опускать ломтики в горячее масло.
- Обжаривайте ломтики баклажанов партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте каждую партию по 4-5 минут или пока ломтики не станут золотистыми и хрустящими. Периодически переворачивайте их, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Выньте ломтики с помощью ложки и обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.
- Теперь приготовьте кисло-сладкий соус. В чистый вок добавьте 15-30 миллилитров (1-2 столовые ложки) растительного масла. Нагрейте на среднем огне, затем добавьте томатный кетчуп, гочуджан или шрирача (если используете), соевый соус, уксус, сахар, порошок красного чили и соль. Хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
- В небольшой миске растворите 5 граммов (1 чайную ложку) кукурузный крахмал в 120 миллилитрах (½ стакана) воды. Добавьте эту смесь в вок к остальным ингредиентам соуса, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Уменьшите огонь до низкого и продолжайте помешивать соус. Он начнет густеть в течение 1-2 минут. Если он станет слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Когда соус загустеет, добавьте в вок обжаренные ломтики баклажанов. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть ломтики соусом, стараясь не разделить их на части.
- Посыпьте семена кунжута на покрытые баклажаны и аккуратно перемешайте. Дайте блюду прокипеть еще минуту, чтобы ароматы слились воедино.
- Выключите огонь и переложите кисло-сладкие баклажаны на сервировочное блюдо. Для придания свежести гарниру добавьте измельченные листья весеннего лука.
- Подавайте блюдо горячим, в идеале с пропаренным рисом или лапшой, чтобы сбалансировать вкус.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов используйте свежие, твердые баклажаны. В перезрелых баклажанах может быть слишком много семян и горький вкус.
- Перед обжариванием ломтиков баклажана убедитесь, что масло достаточно горячее. Если масло не будет горячим, кляр впитает больше масла, и баклажаны получатся не хрустящими, а сочными.
- Для более легкого варианта вы можете запечь ломтики баклажанов вместо того, чтобы жарить их. Разогрейте духовку до 200°C, выложите ломтики в кляре на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Если вы хотите получить более острый вкус, увеличьте количество гочуджана или шрирача в соусе. Отрегулируйте сладость, добавив больше или меньше сахара, в зависимости от ваших предпочтений.
- Добавляя жареные баклажаны в соус, перемешивайте их осторожно, чтобы не поломать ломтики. Это гарантирует, что каждый кусочек останется целым и равномерно покрытым.
- Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте еще чайную ложку кукурузный крахмал, смешанного с небольшим количеством воды, и варите, пока он не достигнет желаемой густоты.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, вы можете приготовить соус и обжарить баклажаны заранее. Однако лучше всего соединить их непосредственно перед подачей, чтобы баклажаны остались хрустящими. Храните жареные баклажаны и соус отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике не более двух дней. Разогрейте соус на медленном огне, добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте, чтобы они не размокли.
Чем можно заменить гочуджан?
Если у вас нет гочуджана, вы можете использовать вместо него соус шрирача. Он придаст похожий острый вкус, хотя, возможно, не будет иметь такой глубины, как гочуджан. Количество регулируйте в зависимости от вашей терпимости к остроте, начиная с 15 граммов (1 столовая ложка).
Можно ли использовать другой вид крахмала?
Да, вы можете заменить кукурузный крахмал рисовой мукой, чтобы получить безглютеновую версию. Рисовая мука придает жареным баклажанам легкую, хрустящую текстуру. Возможно, вам придется немного изменить содержание воды, чтобы добиться нужной консистенции кляра.
Как предотвратить появление горечи в баклажанах?
Некоторые баклажаны могут иметь горький вкус. Чтобы уменьшить его, посыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте их на 15-20 минут, а затем промойте и вытрите насухо. Этот процесс поможет вывести горечь, что приведет к более мягкому вкусу.
Можно ли добавлять другие овощи в этот рецепт?
Да, вы можете добавить в это блюдо болгарский перец, лук или морковь для большего разнообразия. Обжарьте овощи в воке перед добавлением соуса, а затем приступайте к остальным этапам рецепта. Дополнительные овощи добавляют цвет и приятный хруст.
Подходит ли это блюдо для вегетарианцев?
Да, этот рецепт кисло-сладких баклажанов подходит для вегетарианцев. В кляре присутствует яйцо, но вы можете легко заменить его заменителем яйца из льняного семени или семян чиа (1 столовую ложку молотых семян смешать с 3 столовыми ложками воды).
Как лучше всего хранить остатки?
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве делайте это осторожно на медленном огне, чтобы сохранить текстуру баклажана. Обратите внимание, что со временем баклажаны размягчаются, но их вкус остается восхитительным.
