Баклажанные блюда
Бонавентура
Скромные баклажаны превращаются в праздничный акцент из Хайдарабада: насыщенно-ореховая, тамариндово-пряная масала без намёка на горечь, понятные ориентиры по кислоте и остроте — и блюдо, которое завтра станет ещё вкуснее и блестяще поддержит бирьяни.
Lerele
Жирные баклажаны больше не проблема: рулетики с бархатной орехово‑чесночной начинкой и пряным акцентом хмели‑сунели готовятся почти без масла — и без горечи лука.
Райнхольд
Если овощное рагу у вас часто получается водянистым и «никаким», этот греческий вариант с очищенным нутом и коротким запеканием после тушения даёт неожиданно бархатную плотность и глубокий вкус из простых продуктов — тот самый результат, к которому хочется возвращаться.
Плакайд
Карныярык, который решает вечную проблему «тяжёлых и разваливающихся» баклажанов: точные пропорции, хит с полосатой кожурой и двойная запеканка дают шелковистые, не жирные лодочки, удерживающие сочную пряную начинку и раскрывающиеся ещё ярче на следующий день.
Клементе
Средиземноморская формула, которая убирает водянистость и горечь: шелковистые баклажанные лодочки с уваренной до насыщенности томатно-травяной начинкой и золотой сырной коркой — плюс гибкость (мясной или вегетарианский вариант), удобство приготовить заранее и возможность заморозить.
Харланд
Кьопоолу — редкая закуска, где печёные баклажаны и зелёный перец сливаются с травяно-лимонным маслом в «зеленую икру»: насыщенную, дымную и удобную для заготовки на неделю, чтобы из обычных тостов и гарниров сделать событие.
TATbRHA
Быстрые и соблазнительно чесночные, эти баклажаны в соевом глянце дарят насыщенный умами-вкус без пересола и лишнего масла — идеальный ответ на желание чего-то яркого прямо сейчас, причём одинаково хороши горячими и холодными.
Yuliya K
Три ингредиента и несколько минут на огне — и баклажан превращается в дымное, тающее «облачко»: решающее — взбивать мякоть горячей, а выбор между сливочным и растительным маслом кардинально меняет текстуру даже при запекании в обычной духовке.
Корсика
Баклажаны с яйцом и луком, которые удивляют насыщенным «мясным» характером, грибной глубиной и деликатным паштетным послевкусием — без горечи и с упругой текстурой, которую обычно сложно добиться в овощных жареных блюдах.
Lerele
Необычный ход — оставить перец сырым — превращает запечённые баклажаны с помидорами в яркую, не водянистую закуску, которая резко усиливает аромат и заставляет мясо звучать богаче.
Cirre
Без жарки и лишней возни горы баклажанов и помидоров превращаются в густое, насыщенное лечо с выверенной сладко-кислой нотой и нежными брусочками — одинаково соблазнительное прямо с плиты и в январской банке.
qdesница
Сделайте баклажаны блюдом, к которому рука тянется первой: без капли масла, с живой ферментацией и огненно-кислым акцентом, который через 3–4 дня превращает обычную картошку и мясо в событие.
Дымный салат из баклажанов и перца на гриле Ниндзя с медово‑горчичной заправкой дарит максимум вкуса без лишней влаги: упругий хруст перца, нежные баклажаны и собранные соусом соки — одинаково завораживающе и горячим, и холодным.
SvetaI
Любимое блюдо Софи Лорен — без масляных луж и дефицитных сыров: запекаем вместо жарки, оставляем только победный аромат базилика и получаем большую форму нежной Италии за час.
Балканский гивеч готовится слоями без перемешивания и обжарки, сам собирает соки в густой кисло‑сладкий соус и прямо с плиты уходит в банки — ответ на вечный вопрос, как вкусно пристроить горы овощей сейчас и на зиму.
TATbRHA
Баклажаны, которые наконец-то не пьют масло: сметанный кляр и короткая подготовка в микроволновке дают хрустящую корочку, нежную «кремовую» серединку и мощный чесночный аромат — идеальный ответ на вечную проблему «вкусно, но слишком жирно».
Критская таверна в вашей тарелке: баклажаны превращаются в густую, кремово‑дымную намазку, которая и ужин заменит, и скептиков переубедит.
tatyana1
Когда времени — ноль, этот способ превращает микроволновку в мини-духовку: сочные баклажанные лодочки с брынзой и зеленью готовы за 5 минут и спасают, когда гости уже на пороге (есть видео).
SSvetik
Дымный крем‑соус из запечённого перца и кешью с искрами сумаха и граната — тот апгрейд, который поднимает домашние баклажаны гриль до уровня блюда су‑шефа «Рассольникова».
TATbRHA
Вкус шашлыка круглый год: румяные баклажаны в луково‑чесночном кисло‑сладком маринаде, которые наутро исчезают со стола — поэтому их стоит сразу делать с запасом и даже закатывать в банки.
TATbRHA
Одесский “греческий соус” — редкий случай, когда щепотка сахара (и даже капля кетчупа) избавляют баклажаны от горечи и водянистости, превращая их в сочные медальоны с золотистой корочкой и яркой томатно-травяной глубиной, одинаково притягательные горячими и холодными.
TATbRHA
Час в яйце превращает привычные баклажаны в упругие, мясистые кубики с румяной корочкой и минимумом масла — универсальную горячую закуску и идеальную основу для салатов, которую неожиданно хвалят даже убеждённые мясоеды.
Николаус
Агебиташи превращает обычные баклажаны в бархатную японскую закуску с мощным умами без фритюра — блюдо, которое удобно приготовить заранее и которое холодным становится еще вкуснее.
TATbRHA
Если баклажаны у вас обычно выходят мокрыми и жирными, здесь они станут стойко хрустящими и сочными под ярким перечно‑соевым соусом — и такими останутся даже на следующий день.
Лисандр
Никакой масляной «губки»: этот способ дарит жареным баклажанам с томатным соусом тонкую хрустящую корочку и шелковистую сердцевину, густой дымно-пряный соус собирается в одной сковороде, а весь рецепт легко адаптируется под духовку, гриль и имеющиеся ингредиенты.
Адалрикус
Хрустящие даже в соусе, без горечи и лишнего масла — здесь даются конкретные приемы и гибкие замены, чтобы настроить кисло‑сладкие баклажаны под себя и стабильно получать идеальный баланс вкуса.
TATbRHA
Яйца, опущенные в пряные «гнёзда» из печёного баклажана, томатов и перца, дают шелковистую текстуру с лёгким дымком и превращают обычные овощи в насыщенный ужин без мяса и лишней суеты.
Октябринка
Как превратить баклажан в хрустящий испанский соблазн, где мед подчеркивает, а не забивает вкус, — с точными приемами, которые не дадут ломтикам размокнуть даже при «неидеальном» масле и обычном цветочном меде.
Корсика
Байнган с дахи — максимум вкуса без тяжести: томлёные в остром томатном соусе баклажаны встречаются с мятным йогуртом, создавая бархатный баланс огня и прохлады, от которого невозможно отложить ложку.
Cirre
Один простой прием — положить свежий чеснок на только что обжаренные кружочки баклажана и накрыть крышкой — превращает три базовых продукта в насыщенную грузинскую закуску, от которой даже обычный лаваш и бокал молодого вина обретают вкус праздника.
Чириако
Один необычный прием — натереть баклажаны — заставляет специи проникнуть до сердцевины, и уже через 15–20 минут получается шелковистая Baingan Matar с яркой кисло-пряной глубиной тамаринда и чили — идеальное решение, когда нужен большой вкус без долгих ожиданий.
Коннелл
Дымно-чесночный приём, превращающий обычные баклажаны в упругие, «мясистые» кюфта, которые выдерживают тушение без развала и без свернувшегося йогурта — плюс гибкие варианты запекания и веган-замены, когда нужен насыщенный карри-вкус без лишних компромиссов.
TATbRHA
Баклажаны по‑испански, которые не спорят о географии, а просто дарят «ужин на всех»: один противень, томатный сок вместо сложного соуса и такая тягучая корочка, что к баклажанам внезапно выстраивается очередь.
TATbRHA
Спасение для маленьких и недозрелых баклажанов: запеканка, которая без очистки и вымачивания превращает осеннюю россыпь овощей в нежный, сочный и тянущийся сыром ужин, после которого ложка сметаны становится обязательной.
КаСОНЯ
Чихиртма «по‑русски» — это способ без мерок и лишней возни собрать из самых простых овощей сочные слои под воздушной яично‑сырной корочкой и получить яркий чесночный ужин за минуты.
TATbRHA
Оладьи, в которых даже убеждённый мясоед не распознает баклажан: простой приём с его собственным соком даёт нежную текстуру и вкус, из‑за которых готовить половину порции оказывается большой ошибкой.
Lerele
Маринованные баклажаны, которые заставят передумать даже тех, кто их не любит: без закатки, с живым сбалансированным вкусом и идеально заходят к мясным блюдам.
Теофила
Баклажаны, которые полюбят даже скептики: сочные, без горечи и лишнего масла, с тянущейся моцареллой и итальянской мясной глубиной вкуса — ужин, после которого просят добавки.
Корсика
Рулетики из баклажанов с ветчиной и сыром, томлённые в чесночно-томатном соусе прямо на одной сковороде, дарят насыщенный вкус и расплавленную начинку без духовки и лишней мороки — когда нужен эффектный результат здесь и сейчас.
Корсика
Спиральные шашлычки из тонких лент баклажана с насыщенной барбекю-глазурью и щепоткой кунжута дарят «гриль»-удовольствие прямо на сковороде, легко настраиваются по остроте и сладости и настолько насыщают, что про мангал и мясо можно не вспоминать.
Люсичка
Нежные баклажаны без горечи и жарки с расплавленным сыром за 15–20 минут в микроволновке — минимум посуды и рабочий лайфхак по выбору «правильных» плодов.
kseniya D
Лаваш в роли слоёного теста — неожиданный ход, который дарит вкус «лазаньи» без пасты и раскатки: сочные баклажаны, яркий томатно-чесночный соус и тягучая моцарелла собираются в плотный, сытный пирог, экономящий силы и выдающий впечатляющий результат.
kseniya D
Когда нет сил на тесто, этот пирог заставляет лаваш работать как слоёная основа — впитывает пряный соус, удерживает сочность баклажанов с сыром и за чуть больше часа дарит блюдо с эффектом «вау» без лишней возни.
Lyi
20 минут, одна сковорода и смелый ход — смешать сырые яйца с баклажаном перед жаркой — дают нежный, сытный салат с жареным луком и майонезной заправкой, который хорош сразу же и не требует ни вымачивания, ни духовки.
Lerele
Как за один вечер превратить «пресные» баклажаны в упругие, сочные ломтики с ярким корейским характером без соевого соуса — короткий пар и маринад на свежих овощах с томатами быстро наполняют вкусом, сохраняя форму и приятный хруст.
Lana_65
Сушёные баклажаны неожиданно превращаются в сочное, умами‑насыщенное блюдо с травяной свежестью и лёгким соевым акцентом, которое одинаково убедительно звучит и горячим, и холодным — идеальный выход, когда свежих под рукой нет, а хочется глубокого вкуса.
Фофочка
Из обычных баклажанных шкурок — концентрат «грибного» умами, способный оживить любой постный суп и жаркое, когда нужна глубина вкуса без грибов и лишних затрат.
Volgas
Неожиданный прием — вместо панировки яйца прямо на кружках — и орехово-чесночная паста с хмели-сунели превращают баклажаны в сочные дольки с ярким характером, которые исчезают первыми на любом столе.
Корсика
Эта закуска показывает, как всего пара штрихов — фисташковый хруст и тёплый кунжутный аромат на фоне дымных кружочков баклажана, охладённых под лимонным соком, — превращают скромный овощ в блюдо, за которое тянутся даже те, кто обычно обходит баклажаны стороной.
ШуМахер
Один «веерный» разрез — и обычный баклажан превращается в сочное горячее с сыром и помидорами: нежно, без горечи и лишней жирности, эффектно на столе и готово примерно за полчаса.
Lerele
Обжарка, которая превращает «пластмассовые» зимние помидоры в ароматную заправку и делает запечённые баклажаны с перцем неожиданно яркими без лишнего масла.
Гаяне Атабекова
Орехово-пряные баклажанные «конверты» с имеретинским шафраном и зернами граната — тот самый праздничный хит, который легко накормит большую компанию и заставит забыть о мясе.
ang-kay
Одесская «сырая» икра — способ получить плотный, дымно‑свежий вкус баклажанов без жарки, где две неожиданные детали (пропорция «синих в три раза больше» и измельчение только деревом) убирают горечь и водянистость, оставляя тот самый яркий вкус, к которому тянется рука за добавкой.
Ключ к точному «как у мамы»: базилик, чеснок и капля уксуса собирают баклажаны в тот самый баланс, из‑за которого они исчезают раньше, чем попадут в холодильник.
tatyana1
Мед и соевый соус приручают баклажаны: без жарки и лишних хлопот они становятся шелковисто-сочными с карамельной умами-глубиной и бодрой остринкой — блюдом, которое одинаково уверенно выступает как закуска, гарнир и полноценный ужин.
Талия
Идея, после которой баклажанные шайбы выходят стабильно румяными и нежными без лишнего масла, готовятся партиями на одном листе, а чесночно-укропный соус за минуту превращает их то в гарнир, то в полноценную закуску.
Гала
Благодаря соевому соусу и сливкам обычные баклажаны превращаются в умами-насыщенный, кремово-сырный жюльен без лишнего масла и горечи — тот самый результат, после которого перестаёшь искать другие способы приготовить этот овощ.
Yuliya K
Наконец-то баклажаны без лишнего масла: обжарка в яйце и острый свежий соус превращают их в яркую слоёную закуску, которую удобно приготовить как на сковороде, так и в пиццамейкере.
nila
Слоистая технология и много кинзы дают баклажанам 2–3 дня, чтобы превратиться в яркую, чесночно-уксусную закуску с именно вашей остротой — её удобно готовить заранее, а при желании и заготовить на зиму.
tatyana1
Неожиданное трио — лаваш, баклажаны и лапша — в духовке превращается в сытный пирог без замеса теста: сухая вермишель впитывает овощные соки и связывает начинку в нежный, держящий форму слой, удобный и для ужина, и для ланч-бокса.
Volgas
Этот вариант имам баялды превращает простые баклажаны, перцы и томаты в бархатные, не горчащие слои, которые одним блюдом закрывают три задачи — закуску, гарнир и идеальную компанию к мясу — и одинаково хороши горячими и холодными.
ang-kay
Баклажаны, которые не горчат и не пьют масло: нежные полоски с рикоттой/творогом и брынзой, запечённые в живом томатном соусе, дарят сытный, но лёгкий ужин за 40 минут — и, возможно, мирят с этим овощем даже скептиков.
Обычные баклажаны превращаются в нежные медово‑пряные «язычки» с точным балансом сладости, кислоты и чесночной остроты — пик вкуса на третий день, но до пятого они обычно не доживают.
Луна Норд
Когда гости уже на пороге, «Андре» выручат: эффектная сетка соуса из обычного пакетика, сочные баклажанные кружочки без предварительной засолки и вкус, из‑за которого закуска исчезает со стола первой.
Гала
Редкое сочетание баклажана, тыквы и кислого яблока, которое после недельной выдержки превращается в шелковистую икру с глубоким, многослойным вкусом — ту самую намазку, способную из простого тоста сделать маленький праздник.
celfh
Баклажаны, которые не пьют масло и не превращаются в кашу: сочное рагу с чистым, ярким вкусом и деликатной кисло‑сладкой нотой яблочного уксуса, которое за вас делает духовка.
Баклажаны, которые гости принимают за мясо: один неожиданный приём подготовки и точная кислая нота превращают их в насыщенное умами блюдо, способное развернуть даже убеждённых скептиков.
Stern
Баклажановые ленты в этом блюде ведут себя как паста и дарят насыщенный сливочно‑грибной вкус благодаря одному лишь Эдаму — без сливок и без грибов.
Lerele
Нет вока — не проблема: этот рецепт выжимает из Ninja Foodi такой жар, что за считанные минуты баклажаны становятся шелковистыми внутри и покрываются блестящей, идеально сбалансированной соево-уксусной глазурью с острым акцентом.
Гала
Сливочность без сливок и дымная кунжутная глубина: печёный баклажан с урбечем превращается в шёлковую намазку, которая оживляет любой тост и овощную тарелку и легко заменяет магазинные соусы.
Volgas
Слоёный салат из простых продуктов, который не расползается благодаря стекшим помидорам, получается легче из‑за запечённых баклажанов и — неожиданно — вкуснее без чеснока.
Корсика
Прохладный йогурт, дымный баклажан и мята (а при желании — ещё и тёплое пряное масло с томатной пастой) складываются в Patlican Mezesi, которая превращает простые продукты в освежающую турецкую закуску, за добавкой к которой тянутся даже те, кто обычно избегает баклажанов.
Гала
Кюкю по Оттоленги с баклажанами, шафраном и барбарисом — нежный как заливной пирог и с искристой кислинкой, которая заставляет привычные овощи заиграть и решает вечную проблему «чем удивить без мяса».
Гала
Тёплые запечённые баклажаны с прохладным йогуртно-кефирным соусом, сумаком, орехами и гранатом — рецепт, который дарит редкий контраст лёгкости и глубины вкуса и выручает, когда нужно впечатлить без тяжести и лишних хлопот.
nila
Этот рецепт превращает обычные баклажаны, лук и яйца в насыщенную, почти «грибную» по вкусу закуску с идеальным балансом кисло‑сладкого маринада — тот редкий случай, когда бюджетное блюдо уходит со стола раньше дорогих.
Тихая
Густая, насыщенная икра без лишней влаги и горы посуды: связка пиццепечи, микроволновки и блендера сохраняет соки и вкус, укладывает процесс в 40–60 минут и опирается на классические пропорции — в итоге из баклажанов или кабачков получается намазка, которую можно сразу отправлять в банки.
Жирафка
Пара часов маринования и короткая обжарка — и баклажаны обретают глубину вкуса, будто в сковороде жарились настоящие лесные грибы, превращаясь в умами-закуску, от которой невозможно отказаться и тёплой, и холодной.
nila
Шелковистые баклажаны и дымные перцы, собранные слоями и залитые холодным кисло‑сладким маринадом, уже через сутки дают вкус долгой выдержки — решение, когда нужно «вау» без суеты и готовая закуска всегда под рукой.
Sonadora
Максимум вкуса и сытости при минимуме макарон: паста в запечённых баклажанных лодочках с тягучим сыром примиряет любовь к пасте и желание есть легче.
Nata333
Как из забытых в морозилке запечённых без шкурки баклажанов за минуты собрать блюдо с вау-вкусом — идеи, которые снимают растерянность и дают заготовкам вторую жизнь.
Yuliya K
Один рецепт — два настроения: либо шелковистая пряная глубина, либо яркий вок-акцент с подпечённым ароматом, и в обоих случаях это закуска, которую удобно приготовить заранее и которая с каждым часом раскрывается всё выразительнее.
Гала
Когда обычные запеканки выходят водянистыми и тяжёлыми, этот способ с сухой обжаркой баклажанов и бешамелем, настоянным на прованских травах, дарит тающую текстуру, насыщенный аромат и комфорт без лишнего масла.
Гаяне Атабекова
Закуска, которая освободит вас в день праздника: насыщенные грузинские баклажаны с орехами, кинзой и имеретинским шафраном собираются заранее, спокойно стоят в холодильнике неделю и исчезают со стола первыми.
Stern
Баклажаны, которые на вкус как маринованные грибы: плотная текстура, чесночная пикантность и лёгкая кисло‑сладкая нота — спасение, когда нужна «грибная» закуска из простых продуктов и без лишней возни.
ang-kay
Этот баклажаново-чесночный паштет превращает скромные овощи в бархатистую намазку с умами-нотами, ярким чесночным характером и травяной свежестью — насыщенный вкус без тяжести, который вытеснит магазинные пасты и выручит в пост.
Pten4ik
Кармашки с любимым фаршем, в которых баклажан запирает соки и специи, дают насыщенный «мясной» эффект без лишнего масла и готовятся хоть в аэрофритюрнице — результат выглядит празднично и исчезает со стола раньше основного.
Гала
Греческий Кучерикас — способ получить бархатные, лишённые горечи баклажаны с ароматной творожно‑пармезановой начинкой и золотистой корочкой, которые насыщают без жарки и лишнего масла и остаются одинаково вкусными горячими и холодными.
челокошка
Огуречные «лингвини» с шелковистым соусом из обжаренного баклажана и чеснока дарят ощущение тарелки пасты — насыщенно и кремово, но без майонеза, тяжести и даже без навязчивого чесночного шлейфа.
celfh
Когда нужно впечатлить за минуты и без духовки: «Хвост павлина» превращает обычный баклажан с парой доступных добавок в яркую композицию, которая моментально делает весь стол праздничным.
Yuliya K
Тёртый хлеб превращает запечённые баклажаны с томатами в насыщенное, ароматное блюдо с минимумом масла — и заодно элегантно решает вопрос, куда деть оставшуюся полбуханки.
Баранка
Пар вместо сковороды — и баклажаны Джейми Оливера перестают «пить» масло, становясь шелковистыми и дерзко-ароматными от цитруса, соевого соуса, кунжута и чили — способ наконец полюбить этот овощ без тяжести и лишних калорий.
Валькир
Один смекалистый способ превращает кривоватый баклажан в съедобную матрёшку, где пристроится любая «всячина» из холодильника, а на выходе — сочный запечённый ужин с расплавленным сыром.
ang-kay
Редкий рецепт, где холодная подача делает блюдо ярче: баклажанные тефтели с кунжутной ноткой дарят сытность и уют без мяса и без лишней возни — идеальная находка для сезона дешёвых овощей.
Валькир
Баклажан Матроскин без капли масла и яркая паста из замороженных чесночных стрелок — способ вернуть в зиму сливочную глубину и свежесть гриля, одновременно экономя время и избавляясь от пищевых потерь.
Нагира
Из простых перцев, баклажанов и доступной моцареллы — террин, который держит идеальный срез и тает во рту, благодаря выверенной технике запекания и одному неожиданному приёму с сыром, проверенным десятилетием.
Рыбёшка
Овощное блюдо, которое за 20 минут в духовке или пиццепечи превращается в магнит для хлеба: слоистые баклажанные пирамидки, исчезающие быстрее, чем вы успеете их разложить.
Гаяне Атабекова
Рецепт, который превращает обычные баклажаны в тающие роллы с глубиной «орехового» вкуса без единого ореха благодаря чесночному соусу и кавказским ароматам — идеальный выход, когда хочется эффектной закуски за час и без редких ингредиентов.
Гаяне Атабекова
Икра, которая успевает к шашлыку: мангальный дым, винный уксус, киндза и неожиданный холодно-солёный приём — яркий вкус без блендера и лишней суеты.
Гаяне Атабекова
Одна сковорода, ноль суеты: цельные баклажаны тихо томятся с луком и помидорами, а картофель впитывает все соки и неожиданно выходит в главные — идеальный ужин для жаркого дня, когда хочется максимума вкуса при минимуме усилий.
ока
Никаких маринадов: один надрез, щепоть соли и несколько кусочков курдючного жира — и обычный баклажан превращается в насыщенную, почти «мангальную» пару к баранине даже из духовки.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind