Баклажаны с орехами

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Баклажаны

1кг.

Грецкие орехи

100гр

Чеснок

4 зубчика

Репчатый лук

1 головка

Свежая киндза

1 пучок

Петрушка, сельдерей, базилик по

4 веточки

Молотые зерна кориандра

1 ст. л

Молотые зерна пажитника

1ч. л

Имеретинский шафран

1ч. л

Винный уксус

9% 1 ст. л

Гранат

0,5шт

Острый красный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Растительное масло для обжарки

Способ приготовления

 Хочу выложить новогодний рецепт баклажан. Сейчас, когда купить килограмм баклажан не проблема, это блюдо украсит ваш праздничный стол. На фото летний снимок и гранаты было не достать. Еще не созрели. Поэтому на фото без гранат. Баклажаны среднего размера разрежьте вдоль пополам и обильно пересыпьте сольюОставьте минут на 40, чтоб баклажаны выпустили горечь. Потом промойте и обсушите. Жарьте на подсолнечном масле с накрытой крышкой. Обжарьте с обеих сторон. Выложите на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. После полного остывания из каждой половинки ложкой осторожно удалите мякоть и сложите в тазик. Старайтесь не повредить шкурку. Мякоть баклажан мелко нарежьте. Добавьте молотые орехи, толченный чеснок, тонко нарезанный четверть кольцами лук, Мелко нарезанную зелень, все специи и уксус. Все хорошо вымешайте. Попробуйте на соль. В конце добавьте зерна граната. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить зерна. Возьмите шкурку от баклажана, на одну половинку положите начинку, приблизительно 1 ст. л. и накройте второй половинкой шкурки. При подаче на стол украсьте зернами граната.2 кг. баклажан хватает на стол из 15 человек. Хранится в холодильнике неделю, если конечно останется. Базилика сейчас конечно нет, но летом сможете положить. Очень важно для вкуса положить киндзу и листовой сельдерей.

Программа: Мясорубка, плита

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 1кг

Гаяне Атабекова,
Гайяне, а как нужно правильно есть это блюдо?
Я все время переживала бы, чтобы случайно не проглотить косточку граната, а выплевывать их за праздничным столом неудобно? И шкурку то же и глотать не хочется и выплюнуть неловко?
Люблю такой вкус, но всегда боюсь подать на праздничный стол. Как на самом деле их надо есть?

brendabaker, Оксана баклажаны очень мягкие. Режутся просто вилкой или ножом и вилкой. Едим вместе со шкуркой и гранатами. В каждом баклажанчике несколько зернышек. Съедите и не почувствуете. Никто никогда не выплевывает. Если не понравится шкурка, раскройте и съешьте только начинку. Блюдо очень вкусное. Сметается мгновенно.

Гаяне Атабекова,
Гаяне, большое спасибо за разъясгение, раз все едят с зернышками, то и я так же буду делать.

brendabaker, Оксана на здоровье. Сделайте, не пожалеете.

Гаяне, очень понравился ваш рецепт, такое необычное сочетание - баклажан и зерен граната. Скажите, а что такое зерна пажитника, где их можно купить и можно ли без них обойтись?

Гаяне, а если без шафрана? много потеряет во вкусе? Баклажаны во всяких вариациях очень люблю, по Вашему рецепту не пробовала, но очень хочется.

Мариша Алексевна, Марина пажитник голубой это уцхо сунели. Девочки писали что на рынках продают узбеки и бывает в супермакетах. Входит в состав хмели сунеои. Если не достанете спокойно можно обойтись и без него. Блюдо очень вкусное. Удачи.

Добавлено Воскресенье, 18.12.2016, 21:17

Анна73, Анна уверена на рынке у узбеков можно будет купить. Имеретинский шафран это высушенные и измельченные лепестки цветов бархатцев. Все таки без шафрана будет не тот вкус. Поищите в супермаркетах в отделе специй. И вообще у кого есть дача можно вырастить самим.

И вообще у кого есть дача можно вырастить самим.

Гаяне, может быть вы подскажите какие сорта бархатцев выращивают для употребления в пищу? Их такое множество: и жёлтые, и оранжевые, и красно-коричневые и т. д. И у каждого свой аромат. Наверняка не все подходят для приправы.

_Milana_, У нас я видела и желтые и оранжевые. Их продают связками. Мы покупаем уже молотый. Оранжевый дает лучший аромат и более интенсивный цвет.

Добавлено Понедельник, 19.12.2016, 05:19

Обязательно кладем в сациви. Оно должно получиться золотистым.

Гаяне Атабекова, Гаяне! Всё хотела спросить вас о шафране. В сациви именно имеретинский шафран у вас кладётся или настоящий, который супер-пересупер дорогущий? Я его и не пробовала никогда и купить бы сама не решилась, так как знаю, что больше поддельного, чем настоящего. Просто знать хочется, какой по настоящей рецептуре должен быть. Вы наверняка настоящий пробовали. Какого он хоть вкуса?

Маша Иванова, Лена настоящий даже в глаза не видела. Он стоит каких то бешенных денег. Кладется именно имеретинский шафран. Это лепестки оранжевых бархатцев. У него цена вполне доступная. Поищите на рынке или в супермаркетах. Сегодня купила целый стакан.

Гаяне Атабекова, Гаяне, спасибо! Имеретинский у меня есть. Про настоящий узнать хотела. Пробовал ли его хоть кто-то.

Маша Иванова, Елена, у меня настоящий есть. Мне муж из Ирана привез пакетик. Я, правда, его еще не пробовала, но, думаю мне такого количества хватит лет на 100. Хотите попробовать? - могу отсыпать!

SvetaI, Светик, спасибо вам, добрая душа! С удовольствием прибежала бы к вам попробовать, если бы чуть поближе жила. (Но вы никому больше не обещайте, может я ещё подтянусь!). Пока дождусь, как вы попробуете и напИшите свои впечатления.

Маша Иванова, у айдиго кашмирский шафран стоит за 1 г 720 рублей..)) но кто его знает - какое качество у него.. я еще в советские времена покупала шафран для плова, куличей ну как-то особо не впечатлил аромат, цвет был красивый.. но может тоже скорее подделка была..)))

kavmins, Марина! В том-то и дело. Сколько читала про него (про настоящий), везде пишут-покупать только у очень хорошо знакомого продавца, чуть ли не у того, который сам эти рыльца собирает. Почти всё остальное, пишут-подделка. А где ж его взять-то, такого собирателя рылец, когда у нас он отродясь не рос.

Маша Иванова, Лена а зачем он нужен настоящий?

Гаяне Атабекова, Гаяне! Очень хочется попробовать, что же это такое.

Девочки вот фото новогоднее

Obaldennyi recept!!!
Spasibo!hlebopechka.ru...

Рецепт действительно обалденный!
Кинзу не переношу на дух, но тут она настолько к месту! Правда, муж её и тут не понял, сделала ему половину без кинзы



Вкусно!!
Купила баклажаны, сделаю пюре из мякоти и заморожу, зимой хотя бы раз приготовлю.
Боялась, что гранат будет лишним, в плане косточек. Но они приятно хрустят, не мешают.
Гаяне, спасибо спасибо!!!

М@рточка, Даша, на здоровье. Рада, что вам понравилось. Заморозить можно просто половинки жаренных баклажан, а зимой приготовить. Зимой тоже бывают баклажаны, но иногда снаружи вроде нормальные, а внутри подпорченные.

Да зимой они есть, но цена негуманная. И не летние они, другие совсем
И, кстати, кто-то про шкурку спрашивал, она тоже мягкая выходит, её не чувствуешь при укусе.