Кисло-сладкий соус чили

Категория: Соусы

Ингредиенты

Сладкий перец

700 г

Острый перец

300 г (у меня 240г)

Чеснок

100 г (у меня 65 г)

Сахар

700 г ( у меня 450г)

Соль

50 г

Яблочный или винный уксус

400 мл

Вода

200 мл

Крахмал кукурузный

50 г

Не гасить экран: выкл

Предисловие

Банки необходимо стерилизовать и закатать.
Делаю уже второй раз, очень вкусный соус.   Плюс очень хорошо добавлять в маринады для мяса, курицы.

Соус имеет:

• ярко-красный цвет;
• густую, однородную консистенцию благодаря крахмалу;
• заметные кусочки чеснока и семена перца

Кто хочет поострее, делайте количество, как в рецепте.

Способ приготовления

Чистим и нарезаем болгарский и острый перец, чистим чеснок, отвешиваем сахар и соль.


Автор рекомендовала накрутить перец и чеснок на мясорубке. В первый раз я так и сделала. Сегодня решила пробить перцы в супрваре нинья. Складываем в блендер.


Прокручиваем все на малой скорости до нужной консистенции.  Если не хотите мелкие кусочки, можно пробить посильнее.


Теперь нужно перелить в кастрюлю,  и добавить сахар с солью, но я решила сначала проварить немного на программе суп с кусочками, чтобы растворить и перемешать сахар и соль. Но если просто перелить в кастрюлю, нужно вскипятить все, потом добавить сахар и соль. Почему суп с кусочками программа, потому что там нет сильного перемешивания, мне нравится именно такая консистенция, не гладкая.


Теперь переливаем в кастрюлю и варим 10 минут. Будет пена, я ее снимала периодически.


Теперь отмерим крахмал, разведем его водой. Отмерим уксус.
Сначала вольем уксус. Как закипит, начинаем тонкой струйкой вливать крахмал.  
Варим еще 10 минут. Банки стерилизуем. Разливаем по банкам и прикрываем полотенцем.
Все готово.

Даем остыть и наслаждаемся.

Примечание

Острый кисло-сладкий тайский соус Axioma

Сладкий соус чили с цитрусовой нотой Чучелка

Мои любимые острые соусы из перца чили toffee

Соус кисло-сладкий Рома

Кисло-сладкий китайский соус Туманчик

Аджика кисло-сладкая Olga VB

Не совсем понятно, стерилизуем пустые банки или с соусом?

Банки стерилизуем. Разливаем по банкам и прикрываем полотенцем

Мне кажется, что из этой фразы следует – пустые стерилизуем. Но ждём автора.

пустые стерилизуем. Но ждём автора.

Стандартная процедура в случае, если содержимое готовится не в банках.

Варим еще 10 минут. Банки стерилизуем. Разливаем по банкам и прикрываем полотенцем.

Мне кажется, что из этой фразы следует – пустые стерилизуем. Но ждём автора.

Да, я тоже так поняла.

Хранение соуса: стерилизация банок и регулировка остроты

Извините, припоздала. Стерилизуем пустые банки, потом в них разливаем, закрываем крышками и оставляем остывать. Закрывать не надо. Стоит дома прекрасно.
Первую порцию уже использовали, сделала вторую и собираюсь снова делать. Это очень вкусный соус, и остроту можно самим регулировать, меньше или больше чеснока и острого перца. У меня в окружении рецепт пошел по рукам

а зачем крахмал? меня как-то он смущает в рецепте

акрываем крышками и оставляем остывать. Закрывать не надо.

в смысле закрывать не надо? на фото же крышки винтовые. Или речь про крышки которые под машинку?

в смысле закрывать не надо?

Закутывать в одеяло не надо.

Роль крахмала в соусе и условия хранения

Lind@, Ольга, закрывать полотенцем, я первый раз закрыла, второй не стала, стоят как миленькие даже в той жаре, что у нас была.
А так то надо, крышками, или винтовыми или под машинку. Крахмал придает некоторую тягучесть, иначе будет просто жидко. Густоты от перцев не хватит, уксуса много и сахар растопится, плюс ты ж наверное покупала в магазине такие соусы, там они тоже загущены крахмалом.

Lerele, а если обычный уксус?
Надо только крахмал прикупить, а то у меня здесь картофельный только. Время есть, ещё пока все растет.

Cirre, Галина, да спокойно заменяй, я вообще больше люблю с обычным уксусом, но его дома не было, был только винный.