Соус Шезван

Индо-китайская кухня

Источник

Ингредиенты

Кашмирские красные чили (8-10 штук, замоченные в воде)
Красный перец чили (6-7)
Вода (2 столовые ложки или по мере необходимости)
Кулинарное масло (80 миллилитров или 1/3 стакана)
Чеснок, мелко нарезанный (3 столовые ложки)
Имбирь, мелко нарезанный (1 ½ столовой ложки)
Вода (120 миллилитров или ½ стакана, по необходимости)
Томатный кетчуп (2-3 столовые ложки)
Сахар (1 столовая ложка)
Соль (¼ чайной ложки или по вкусу)
Соевый соус (1 столовая ложка)
Уксус (1 столовая ложка)
Порошок черного перца (½ чайной ложки)

Способ приготовления

Начните с подготовки чили. Возьмите 8-10 красных кашмирских чили и замочите их в теплой воде примерно на 30 минут, чтобы они стали мягче. Кашмирские чили известны своим ярким цветом и мягким жаром. Кроме того, добавьте 6-7 штук красного перца чили для дополнительного жара. Количество чили можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
Когда чили замочены, слейте воду и положите их в кофемолку. Добавьте в кофемолку 2 столовые ложки воды, чтобы получилась гладкая паста. Измельчайте до тех пор, пока чили не превратятся в мелкую однородную пасту. Отложите это на потом.
Далее разогрейте 80 миллилитров (1/3 стакана) растительного масла в сковороде на среднем огне. Важно использовать большое количество масла, так как оно не только усиливает вкус, но и помогает сохранить соус. Когда масло нагреется, добавьте 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока и 1 ½ столовой ложки измельченного имбиря. Обжаривайте чеснок и имбирь, пока они не станут ароматными и не приобретут золотистый цвет, что займет около 2-3 минут.
Добавьте в сковороду пасту чили, тщательно перемешав ее с чесноком и имбирем. Все хорошо перемешайте и готовьте смесь 2-3 минуты на среднем огне. Это поможет смешать ароматы и уменьшить сырой вкус чили.
Когда смесь будет хорошо перемешана, добавьте в кастрюлю 120 миллилитров (½ стакана) воды. Перемешайте все вместе, следя за тем, чтобы паста равномерно смешалась с водой. Это придаст соусу желаемую консистенцию. Накройте сковороду крышкой и готовьте смесь на слабом огне около 4-5 минут. Это позволит ароматам соединиться, а соусу – увариться.
После окончания приготовления откройте сковороду и добавьте 2-3 столовые ложки томатного кетчупа. Кетчуп придает соусу сладость и острый вкус, уравновешивая остроту чили. Добавьте 1 столовую ложку сахара и ¼ чайной ложки (или по вкусу) соли для усиления вкуса.
Теперь пришло время добавить в соус элементы умами. Влейте 1 столовую ложку соевого соуса, который придает соленость и пикантность. Добавьте 1 столовую ложку уксуса для придания кислотности, которая поможет сбалансировать насыщенные вкусы соуса. И наконец, посыпьте ½ чайной ложки порошка черного перца, чтобы придать соусу тонкий вкус.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте сковороду крышкой и варите соус на медленном огне в течение 10-15 минут. В это время периодически помешивайте, чтобы соус не прилипал ко дну сковороды. Вы поймете, что соус готов, когда масло начнет отделяться от смеси.
Как только соус будет готов, снимите его с огня и дайте полностью остыть. Процесс охлаждения очень важен, так как он способствует дальнейшему развитию вкуса.
Переложите остывший соус шецван в герметичный контейнер. Этот соус можно хранить в холодильнике до 2-3 недель. Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы сохранить свежесть.

Советы по приготовлению

Количество красных чили регулируйте в зависимости от вашей терпимости к специям. Меньшее количество чили приведет к более мягкому соусу, а большее – к жгучему.
Кашмирские красные чили используются в первую очередь из-за их цвета. Если у вас нет кашмирских чили, вы можете заменить их другими мягкими красными чили, но помните, что это может изменить цвет соуса.
Убедитесь, что чеснок и имбирь мелко нарезаны, чтобы они органично вписались в соус. Вы также можете использовать пресс для чеснока или терку для получения более тонкой текстуры.
При приготовлении соуса шецван всегда используйте достаточное количество масла, поскольку оно выступает в качестве естественного консерванта. Масло не только увеличивает срок хранения соуса, но и помогает раскрыться ароматам специй.
Если в процессе приготовления соус становится слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Однако не добавляйте сразу слишком много, соус должен оставаться густым и пастообразным.
Для усиления вкуса в конце приготовления можно добавить несколько мелко нарезанных луковиц. Это придаст соусу свежий вкус.
Если вы храните соус больше недели, регулярно проверяйте его на свежесть. Если он начинает пахнуть или выглядеть не так, как нужно, немедленно выбросьте его.
Вы можете заморозить соус небольшими порциями, если хотите сохранить его на более длительный срок. При замораживании используйте контейнеры или пакеты, безопасные для морозильной камеры, и маркируйте их с указанием даты.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды чили, если я не могу найти кашмирские красные чили? Да, вы можете заменить кашмирские чили другими мягкими красными чили. Однако цвет и вкус могут отличаться. Если вы хотите сохранить яркий красный оттенок, старайтесь использовать различные виды чили, которые известны своим цветом, а не остротой.
Как долго можно хранить соус шецван? Домашний соус шецван может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 недель. Убедитесь, что он хранится в чистом и сухом контейнере, чтобы сохранить свежесть.
Можно ли уменьшить количество масла, используемого в рецепте? Хотя количество масла можно уменьшить, оно играет важную роль как в сохранении соуса, так и в улучшении его текстуры. Использование слишком малого количества масла может сократить срок хранения и повлиять на общий вкус и консистенцию соуса.
Всегда ли соус Шезван острый? Соус Шезван известен своей остротой, но уровень жара можно регулировать, изменяя количество используемых красных чили. Чтобы получить более мягкий соус, уменьшите количество этих чили или используйте более мягкие сорта.
Можно ли использовать соус Шезван для жарки? Безусловно! Соус Schezwan очень универсален и прекрасно подходит в качестве основы для жарки. Просто добавьте его к овощам, мясу или лапше для получения яркого и острого вкуса.
Для каких еще блюд я могу использовать соус Шезван? Соус Schezwan можно использовать в самых разных блюдах. Он идеально подходит в качестве макалки для пельменей, спреда для сэндвичей или маринада для мяса, приготовленного на гриле. Вы также можете добавить ложку соуса
в супы или жареный рис, чтобы придать им дополнительную остроту.
Можно ли приготовить веганскую версию соуса шецван? Этот рецепт естественно веганский, так как не содержит продуктов животного происхождения. Просто убедитесь, что соевый соус и другие ингредиенты, которые вы используете, помечены как веганские, чтобы избежать возможных добавок.
Что делать, если соус получился слишком острым? Если соус шецван получился слишком острым на ваш вкус, вы можете смягчить остроту, добавив немного больше сахара или кетчупа. Вы также можете смешать его с другими соусами или йогуртом, чтобы разбавить остроту при подаче.