Острые соусы

Соус Шезван

Бриттон

Банка домашнего Шезвана с ярким кашмирским цветом, настраиваемой остротой и маслом‑консервантом — ваш 2–3‑недельный ускоритель вкуса, который одной ложкой оживляет лапшу, жареный рис, пельмени и сэндвичи.

Инжир с черным перцем к сыру и вину

kubanochka

Одна ложка инжира с черным перцем и бальзамической глубиной превращает обычную сырную тарелку и бокал вина в яркое, тёплое событие с долгим послевкусием — тот самый штрих, которого всегда не хватало.

Самбал

Лукретиус

Не просто соус, а язык, на котором еда говорит громче: самбал — от доамериканских пряностей до 212 региональных вариаций — дает инструмент, чтобы одной ложкой менять характер любого блюда.

Мятно-йогуртовый чатни

Люблютворить

Мятно‑йогуртовый чатни — та самая ложка, которая мгновенно освежает жаркое и гриль, смягчает остроту, делает тяжёлые блюда легче и вытягивает из них скрытую яркость.

Заправка универсальная

Lerele

Концентрат на чесноке и специях, раскрытых горячим маслом: одна чайная ложка превращает почти килограмм любых овощей в яркое блюдо за пару минут — без пакетиков и суеты, с предсказуемым «тем самым» вкусом каждый раз.

Чили перцы соленые (паста)

Рома

Страницы1 2

Два ингредиента и 15 дней терпения — и у вас появляется чистая китайская чили‑паста, которая хранится месяцами и одним мазком превращает любое блюдо из «ничего особенного» в «вот это да», давая яркую, но послушную остроту без воды и уксуса.

Аджика-приправа-соус из укропных стеблей

TATbRHA

Выкидывать укропные стебли станет невозможно, когда окажется, что из них рождается огненная, ярко-зелёная аджика с неожиданно глубоким вкусом и запасом на всю зиму.

Мои любимые острые соусы из перца чили

toffee

Превратите горсть чили в арсенал микропорций соусов — от пири-пири на масле до домашнего табаско, сравнимого с покупным — которые работают и как маринады, и как заправки, хранятся до года и дополняются понятными приемами, как вовремя приглушить огонь во рту.

Острый соус из ягоды

barbariscka

Крыжовник в роли ткемали: острый ягодный соус с честной кислинкой, который делает мясо, рыбу и овощи ярче и спокойно живёт в шкафу месяцами.

Острый кисло-сладкий тайский соус

Axioma

За считанные минуты получите густой, стеклянно‑яркий кисло‑сладкий тайский соус с остротой «под себя» и без единого комочка — он мгновенно снимает пресность с рыбы, курицы и креветок и спокойно ждёт своего часа в холодильнике.

Острый соус

мка

10 минут — и в холодильнике появляется 2‑литровая банка яркого острого соуса без варки, одна ложка которого превращает заурядное мясо, рыбу или гарнир в блюдо, к которому тянется рука.