Чили перцы соленые (паста)

Я такой перчик уже 2 года заквашиваю. Очень нравиться нам, хорошо идет на хлебушек с борщем, так муж любит.
Занимаюсь перцем осенью. Сейчас другими заготовками занята.
Обязательно приготовлю в этом году.

Леночка, на здоровье! Приятно слышать отзывы, особенно от мужей

ВАУ! поскакала к морозилке за салом-беконом...

Жаль... Не увидим мы больше от Вас вкусных мясных блюд...

Kapet
Да, уж... печалька

Леночка, на здоровье! Приятно слышать отзывы, особенно от мужей

Танечка, мысленно благодарю когда открываю баночку с перцем.
Я искала именно такой вкус. Даже в самых острых аджиках не тот вкус и аромат.
Самое сложное - это почистить перец, еще то испытание.,)))
Кстати, (для тех, кто делает впервые)
 острота перца через пару месяцев слабеет. Заквашиваю примерно 1 кг, нам хватает.

Kapet
Да, уж... печалька

Вкусно ведь даже просто на хлеб, можно чуть капнуть подсолнечного масла.

Самое сложное - это почистить перец, еще то испытание.,)))

Так и есть Это не испытание - это пытка

Так и есть Это не испытание - это пытка

Чтоб облегчить пытку подвялил-поджарил перцы в духовке, а потом разрезаю перцы вдоль, потом чайной ложкой выбираю семечки и перепонки, потом этой же ложкой выгребаю содержимое чтобы избавиться от шкурки. Правда да, - повозиться пришлось. 15 дней ферментировал, прошелся блендером, и вуа ля, - запас 0,5л на год готов. Облизал ложку, - матерь божья, ядрена мать получилась, хотя я и причисляю себя каким-то концом к огнеежкам... Наверное перец злющия попался... Надеюсь потом острота немного поутихнет.

Облизал ложку, - матерь божья, ядрена мать получилась,

Ха!
А сало где? Не комплект получается

Но, паста вкусная, на здоровье

А сало где? Но, паста вкусная, на здоровье

Паста отличная! У меня по чуть-чуть круглый год идет, - в супы, плов, тажин, на свежий бекон, кимчи с ней квашу, и пр.
Сало есть, но у меня еще чуть запасов пасты с прошлого года осталось, их расходую. А свежая пусть настоится, под маслом, под крышкой, в холодильнике...

Спасибо!

А свежая пусть настоится, под маслом, под крышкой, в холодильнике...

Вот, это очень хорошо Все подружится, настоится, созреет, вкус приобретет

Время засолки 15 дней.

А если они в холодильнике месяц простоят? Просто перец хочу засолить сейчас, а потом я на месяц уезжаю. Получится или лучше не надо?

Катя, для ферментации нужно тепло. Лучше подождать и сделать позже.

для ферментации нужно тепло

Таня, что-то не поняла. У тебя же написано держать в холодильнике 15 дней. Сейчас начистила перец, собралась его солить. Хорошо, что прочитала тему до конца. Так где держать в холоде или при комнатной температуре?

Для первоначальной ферментации «закрыть крышкой, и поставить в темное прохладное место для засолки», то есть держать не на солнце, не у батареи. Иначе за 15 дней от сильного тепла могут дать плесень.

Это уже готовую пасту «переложить пасту в баночки, залить сверху маслом, закрыть крышками и убрать в холодильник на хранение»

По любому, прохладное и темное место – это холодильник.

По любому, прохладное и темное место – это холодильник.

В холодильнике 4 градуса, это холодно, может замедлится ферментация, на балконе сейчас 12 градусов – это прохладно, самое то.

Рома, Татьяна, Добрый вечер. Сделала пробную партию перца по рецепту. Спасибо, вкусно, единственное но, у меня получилась практически не острая паста. Наверное зря я удалила все семена, сам перец оказался не острым. Перец покупной, написано перец чили. Обманули буржуи, но ничего, повторять буду обязательно. Спасибо.

у меня получилась практически не острая паста.

На здоровье!

Не остро говоришь? Вот тебе еще перец чили, этот погорячее будет, обжечься можно

 

Перец чили, запеченный под грилем и консервированный целиком в маринаде Перец чили промыть под водой, обсушить. Разложить целиком на решетке гриля, и запекать перец под сильным нагревом (позиция 3) до состояния почернения перца (как и сладкий перец в кожуре).... Рома

Рома, Татьяна, Ооо вот этого я не видела, обязательно изучу и попробую. Благодарю.