Курица в соусе шезван

Индийско-китайская кухня

Butterfly Chicken with Schezwan Sauce Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Филе куриной грудки (500 г)
Лимонный сок (30 мл)
Соевый соус (15 мл)
Соль (2,5 г или по вкусу)
Порошок черного перца (5 г)
Порошок паприки (10 г)
Имбирно-чесночная паста (15 г)
Кукурузная мука (30 г)
Цельнозерновая мука (30 г)
Кукурузная мука для обмазки (45-60 г)
Вода (120 мл или по необходимости)
Крупный картофель, очищенный и тонко нарезанный (2)
Кулинарное масло для жарки

Для соуса шезван:

Кашмирские красные чили (8-10 штук, замоченные)
Красный перец чили (6-7)
Вода (30 мл или по мере необходимости)
Кулинарное масло (80 мл)
Чеснок, измельченный (45 мл)
Имбирь, измельченный (22 мл)
Вода (120 мл или по необходимости)
Томатный кетчуп (30-45 мл)
Сахар (15 г)
Соль (1,25 г или по вкусу)
Соевый соус (15 мл)
Уксус (15 мл)
Порошок черного перца (2,5 г)

Способ приготовления

Нарежьте куриное филе кубиками по 2,5 см. Вымойте их и высушите.
В миске соедините куриные кубики с лимонным соком, соевым соусом, солью, порошком черного перца, порошком паприки и имбирно-чесночной пастой. Тщательно перемешайте.
Всыпьте в курицу по 30 г кукурузной муки и цельнозерновой муки. Оставьте мариноваться на 1 час.
В отдельной миске приготовьте смесь из кукурузной муки и воды, взбив 45-60 г кукурузной муки со 120 мл воды.
Обмакните картофельные ломтики в смесь из кукурузной муки, затем скрепите каждый ломтик зубочисткой, поместив в центр каждого картофельного ломтика маринованный куриный кубик.
Обжарьте курицу в горячем масле на среднем огне до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.

Для соуса шезван:

Смешайте кашмирский и пупочный красный чили с водой, чтобы получилась паста. Отложите в сторону.
Разогрейте масло в сковороде, добавьте чеснок и имбирь и обжарьте.
Добавьте пасту чили и готовьте 2-3 минуты.
Влейте воду и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и варите на медленном огне 4-5 минут.
Добавьте томатный кетчуп, сахар, соль, соевый соус, уксус и порошок черного перца. Продолжайте готовить на медленном огне 10-15 минут или до появления масла, периодически помешивая.
Дайте соусу остыть перед подачей на стол.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что курица тщательно высушена после мытья, чтобы избежать избытка влаги во время жарки.
Маринование курицы не менее часа способствует глубокому проникновению ароматов
Регулируйте остроту шезванского соуса, варьируя количество чили.
Обжаривайте курицу партиями, чтобы избежать переполненности и обеспечить равномерное приготовление.
Используйте термометр для поддержания температуры масла, чтобы добиться стабильных результатов жарки.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать бескостные куриные бедра вместо филе грудки?
Да, бескостные куриные бедра можно заменить для более сочной текстуры.

Как долго я могу хранить соус шезван?
Соус можно хранить в холодильнике до недели в герметичном контейнере.

Есть ли безглютеновая альтернатива цельнозерновой муке?
В качестве альтернативы можно использовать безглютеновую мучную смесь или рисовую муку.

Можно ли запечь курицу вместо жарки?
Да, вы можете запечь курицу при 200°C в течение 20 минут или до золотистого цвета.

Можно ли сделать это блюдо менее острым?
Уменьшите количество чили в шезванском соусе, чтобы регулировать уровень остроты.

Острая курица Шезван по-ресторанному с подливкой

Restaurant style Spicy Schezwan Chicken with Gravy Recipe by Food Fusion

Источник

Курица Шезван – популярное блюдо, известное своим смелым вкусом, сочетающим жар красных чили с пикантными нотками соевого соуса, чеснока и имбиря. Это блюдо, часто встречающееся в индо-китайской кухне, идеально подходит для тех, кто любит острую нотку в еде.

Ингредиенты

Кубики из курицы без костей – 500 г
Порошок красного чили – 0,5 ч. л. или по вкусу
Гималайская розовая соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
Порошок черного перца – 1 ч. л.
Куриный порошок – 1 ч. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Уксус – 0,5 ст. л.
Имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Капсикум (нарезанный кубиками) – 1 средний
Лук (нарезанный кубиками) – 1 средний

Соус шезван

Кашмирские красные чили – 2 (замочить в 120 мл воды)
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Чеснок (измельченный) – 2 ст. л.
Имбирь – 1 ст. л.
Зеленый чили (измельченный) – 0,5 ст. л.
Лук белый (измельченный) – 2 ст. л.
Свежие стебли кинзы (измельченные) – 1 ст. л.
Гималайская розовая соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
Порошок черного перца – 1 ч. л.
Томатный кетчуп – 120 мл
Соус чили – 2 ст. л.
Соевый соус – 3 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Соус хойсин – 1 ст. л.
Вода – 240 мл (или по необходимости)
Куриный бульонный кубик – 1
Сахар – 1 ч. л.
Кукурузная мука – 1 ч. л.
Вода (для смеси кукурузной муки) – 1-2 ст. л.

Способ приготовления

Начните с подготовки курицы. В большой миске соедините кубики курицы с порошком красного чили, гималайской розовой солью, порошком черного перца, куриным порошком, соевым соусом, уксусом и имбирно-чесночной пастой. Тщательно перемешайте все, чтобы равномерно покрыть курицу. Накройте миску и оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут. Это позволит ароматам проникнуть в курицу, сделав ее более ароматной.
После маринования разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Как только масло нагреется, добавьте маринованную курицу. Готовьте курицу в течение 8-10 минут, периодически помешивая, до полной готовности и золотисто-коричневого цвета. На этом этапе курица должна быть нежной и сочной.
Когда курица будет готова, добавьте в сковороду нарезанные кубиками стручковый перец и лук. Перемешайте все вместе и готовьте еще 2-3 минуты. Овощи должны стать немного мягкими, но при этом оставаться хрустящими. Снимите сковороду с огня и отложите готовую курицу и овощи.
Далее приготовьте соус шезван. Начните с приготовления пасты чили. Слейте воду с замоченных кашмирских красных чили, но сохраните воду для замачивания. Добавьте чили вместе с оставшейся водой в кофемолку для специй и смешайте до получения гладкой пасты. Отложите пасту в сторону.
В воке или большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и жарьте около минуты до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не пережечь чеснок, так как он может стать горьким.
Теперь добавьте пасту чили, которую вы приготовили ранее, а затем измельченный зеленый чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы ароматы слились воедино.
Добавьте в вок нарезанную белую часть весеннего лука и стебли кинзы. Перемешайте, затем приправьте розовой гималайской солью и порошком черного перца. Добавьте в вок томатный кетчуп, соус чили, соевый соус, уксус и соус хойсин. Перемешайте все вместе и готовьте в течение минуты, чтобы соусы смешались со специями.
Влейте воду и раскрошите кубик куриного бульона. Хорошо перемешайте, чтобы бульонный кубик полностью растворился. Дайте смеси прокипеть 1-2 минуты, чтобы подлива приобрела насыщенный вкус.
Чтобы сбалансировать жар, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сахар поможет смягчить пряный аромат, создавая хорошо сбалансированный вкус.
В небольшой миске смешайте кукурузную муку с 1-2 столовыми ложками воды, чтобы получилась суспензия. Медленно влейте эту суспензию в соус, постоянно помешивая. Это загустит подливу до нужной консистенции.
Наконец, добавьте в соус готовую курицу и овощи. Перемешайте все вместе, чтобы курица и овощи хорошо покрылись острым соусом шезван. Готовьте еще 1-2 минуты, пока все не прогреется.
Теперь ваша острая курица с подливкой по-шезвански готова к подаче. Наслаждайтесь им горячим, в паре с рисом на пару или жареным рисом – это полноценное блюдо!

Советы по приготовлению

Для дополнительного аромата можно замариновать курицу на более длительное время, вплоть до нескольких часов. Это позволит специям и соусам глубже проникнуть в курицу.
Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, уменьшите количество порошка красного чили и кашмирских красных чили. Вы также можете добавить больше сахара или кетчупа, чтобы сбалансировать остроту.
Чтобы сделать блюдо более красочным, добавьте другие овощи, например морковь, брокколи или снежный горошек. Их можно обжарить вместе с стручковым перцем и луком.
Если у вас нет соуса хойсин, вы можете заменить его смесью соевого соуса и небольшого количества меда или коричневого сахара. Это придаст соусу похожий сладко-соленый вкус.
Чтобы соус получился более насыщенным, используйте куриный бульон вместо воды при приготовлении подливы. Это усилит вкус «умами» блюда.
Всегда пробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять в него курицу и овощи. Так вы сможете при необходимости скорректировать приправу, добавив больше соли, соевого соуса или сахара.
Если после добавления кукурузной муки подлива становится слишком густой, вы можете добавить еще немного воды или бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.

Ответы на вопросы

Чем отличается шезванская курица от других блюд индо-китайской кухни?
Шезванская курица отличается использованием шезванского перца и сочетанием острого, терпкого и слегка сладковатого вкуса. Блюдо особенно известно своим сильным жаром, полученным из красных чили и пасты чили, что реже встречается в других индо-китайских блюдах.

Можно ли использовать для этого рецепта курицу без костей?
Да, вы можете использовать курицу без костей, но в этом случае потребуется больше времени для приготовления. Убедитесь, что курица прожарилась до конца, прежде чем добавлять овощи. Часто предпочитают бескостную курицу, так как ее легче есть и она быстрее готовится.

Как хранить остатки шезванской курицы?
Остатки курицы по-шезвански можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для повторного разогрева просто разогрейте ее в кастрюле на медленном огне, добавив немного воды, если подлива слишком загустела.

Можно ли сделать это блюдо вегетарианским?
Конечно! Вы можете заменить курицу на тофу или панир, чтобы получить вегетарианскую версию. Способ приготовления остается тем же, хотя тофу может потребоваться меньше времени для приготовления.

Какой рис лучше всего сочетается с курицей Шезван?
Шезванский цыпленок прекрасно сочетается с жареным рисом, особенно с такими сортами, как яичный или овощной жареный рис. Для более простого варианта подойдет пропаренный рис жасмин или басмати, который впитает в себя богатую, пряную подливу.

Можно ли уменьшить количество масла в этом рецепте?
Вы можете уменьшить количество масла, используя посуду с антипригарным покрытием, которая требует меньше масла. Кроме того, можно пропустить этап обжаривания курицы, а запечь или приготовить на гриле маринованные кусочки курицы перед добавлением их в подливу.

Что делать, если подлива слишком острая?
Если подлива получилась слишком острой, вы можете уменьшить ее остроту, добавив немного сахара или томатного кетчупа. Также можно добавить немного кокосового молока или сливок, чтобы смягчить остроту, но это немного изменит вкусовой профиль.