Ингредиенты
Для картофельно-куриной смеси
- Картофель (отварной и натертый): 4 средних размера (около 500 г)
- Курица (отварная и измельченная): 500 г
- Лук (измельченный): ½ чашки (около 75 г)
- Зеленый лук (рубленый): ½ чашки (около 50 г)
- Зеленый чили (рубленый): 2 столовые ложки (около 15 г)
- Соль: 1½ чайной ложки
- Порошок черного перца: 1 чайная ложка
- Чесночный порошок: 1 чайная ложка
- Порошок кумина: ½ чайной ложки
- Порошок кориандра: 1½ чайной ложки
- Хлопья красного чили: 1½ чайной ложки
- Цельнозерновая мука: 2-3 столовые ложки (около 20-30 г)
- Хлебные крошки: ¼ чашки (около 25 г)
- Зелень кинзы (рубленая): ½ чашки (около 20 г)
Для острого горчичного соуса
- Майонез: 1 чашка (около 240 г)
- Острый соус: 12 столовых ложек (около 180 г)
- Горчичная паста: ½ столовой ложки (около 8 г)
- Уксус: 1 столовая ложка (около 15 мл)
- Соль: ½ чайной ложки
- Порошок черного перца: ½ чайной ложки
- Чесночный порошок: 1 чайная ложка
- Кетчуп: 2 столовые ложки (около 30 г)
Для кляра
- Цельнозерновая мука: 1 стакан (около 125 г)
- Кукурузная мука: ¼ чашки (около 30 г)
- Яйцо: 1 большое
- Соль: 1 чайная ложка
- Вода: по необходимости (около 100-150 мл)
Для сборки и жарки
- Подготовленные картофельные куриные кольца
- Подготовленный кляр
- Масло для жарки: по необходимости (около 1 литра)
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление картофельно-куриной смеси
- Начните с отваривания картофеля, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. Очистите картофель и натрите его на терке в большую миску для смешивания.
- Отварите куриные грудки до полной готовности, затем нарежьте мясо на мелкие кусочки. Добавьте измельченную курицу к картофелю.
- В ту же миску добавьте нарезанный лук, зеленый лук и зеленый чили. Эти ингредиенты придадут смеси замечательный хруст и мягкий жар.
- Приправьте смесь солью, черным перцем, чесночным порошком, порошком кумина, порошком кориандра и хлопьями красного чили, чтобы получить хорошо сбалансированную, ароматную основу.
- Добавьте в смесь цельнозерновую муку и хлебные крошки, чтобы скрепить все вместе. Перемешайте все до однородности.
- Наконец, добавьте рубленую зелень кинзы для придания свежести. Теперь картофельно-куриная смесь должна быть готова.
- Возьмите небольшую горсть смеси и придайте ей форму кольца, плотно прижимая, чтобы кольцо держало форму. Повторите этот процесс с оставшейся смесью.
Шаг 2: Готовим острый горчичный соус
- В небольшую миску добавьте майонез для основы соуса
- Затем влейте острый соус и горчичную пасту, чтобы придать соусу теплоту и остроту
- Добавьте уксус для кислотности и баланса, а также соль, порошок черного перца и чесночный порошок для приправы.
- Наконец, добавьте кетчуп, чтобы добавить нотку сладости и сбалансировать острые элементы.
- Тщательно перемешайте все до получения гладкой, кремообразной консистенции. Отложите соус в сторону для подачи.
Шаг 3: Готовим кляр
- В миске среднего размера соедините цельнозерновую и кукурузную муку.
- Вбейте одно яйцо и добавьте соль для приправы.
- Постепенно вливайте воду, взбивая смесь, чтобы получилось гладкое тесто без комочков. Тесто должно быть средней консистенции – не слишком густым и не слишком жидким. Регулируйте количество воды соответственно.
Шаг 4: Сборка и обжаривание картофельных куриных колец
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Вам понадобится достаточно масла, чтобы кольца были полностью погружены в него для равномерного приготовления.
- Возьмите каждое подготовленное картофельное куриное кольцо и окуните его в кляр, чтобы оно было равномерно покрыто.
- Осторожно положите кольца в горячее масло и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- После обжаривания выньте кольца из масла и выложите их на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло.
- Подавайте хрустящие картофельные куриные кольца с готовым острым горчичным соусом и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Отварите картофель в кожуре, чтобы он не впитал слишком много воды. Это поможет смеси сохранить свою текстуру и не стать слишком мягкой.
- Когда варите курицу, добавьте в воду лавровый лист или пару горошин черного перца, чтобы придать мясу дополнительный аромат.
- Для вегетарианской версии можно заменить курицу отваренным и размятым в пюре нутом или чечевицей – получится похожая текстура, но без мяса.
- Для придания кольцам идеальной формы используйте небольшую круглую форму для печенья или формочку, если вам трудно придать им форму вручную.
- Отрегулируйте уровень остроты, увеличив или уменьшив количество зеленых чили и хлопьев чили в зависимости от ваших предпочтений.
- Если смесь кажется слишком влажной, можно добавить еще хлебных крошек, чтобы она стала более твердой и лучше держала форму.
- Для достижения наилучших результатов жарьте кольца партиями и не переполняйте сковороду, так как это может снизить температуру масла и привести к тому, что кольца станут сочными.
- Если вы ищете более здоровую альтернативу, попробуйте запечь кольца в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 15-20 минут, переворачивая их на полпути для равномерного приготовления.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли приготовить картофельно-куриную смесь заранее?
Да, вы можете приготовить картофельно-куриную смесь за день до приготовления и хранить ее в холодильнике. Только не забудьте плотно накрыть ее полиэтиленовой пленкой или хранить в герметичном контейнере, чтобы она не высохла.
Можно ли заморозить картофельно-куриные кольца?
Безусловно. После того как вы сформируете кольца, их можно заморозить на листе для выпечки до твердого состояния, а затем переложить в защищенный от мороза пакет или контейнер. Они могут храниться до месяца. Когда они будут готовы к жарке, их можно готовить прямо из заморозки – просто немного увеличьте время жарки.
Что можно подать к картофельным куриным кольцам, кроме горчичного соуса?
Эти кольца хорошо сочетаются с различными соусами. Попробуйте подать их с терпким соусом барбекю, сливочной заправкой ранчо или дипом на основе йогурта с мятой и огурцом. Если вы хотите чего-то необычного, то сладкий и острый соус чили также может стать хитом.
Можно ли использовать для этого рецепта оставшуюся курицу?
Да, использование оставшейся жареной или любой другой заранее приготовленной курицы – отличный способ сэкономить время. Только не забудьте мелко нарезать ее, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами.
Чем можно заменить хлебные крошки?
Если у вас нет хлебных крошек, вы можете использовать вместо них дробленые крекеры, панко или даже мелко молотые овсяные хлопья. Эти варианты также обеспечат похожую текстуру и помогут скрепить смесь.
Как сделать так, чтобы кольца не разваливались во время жарки?
Убедитесь, что картофельно-куриная смесь достаточно упругая перед формированием. Если она слишком мягкая или липкая, попробуйте добавить больше хлебных крошек или муки. Кроме того, убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой; если масло слишком холодное, кольца могут развалиться.
