Картофельные кольца с курицей

Chicken Potato Rings Recipe by SooperChef (Ramzan Special Recipe)

Источник

Ингредиенты

Для картофельно-куриной смеси

Картофель (отварной и натертый): 4 средних размера (около 500 г)
Курица (отварная и измельченная): 500 г
Лук (измельченный): ½ чашки (около 75 г)
Зеленый лук (рубленый): ½ чашки (около 50 г)
Зеленый чили (рубленый): 2 столовые ложки (около 15 г)
Соль: 1½ чайной ложки
Порошок черного перца: 1 чайная ложка
Чесночный порошок: 1 чайная ложка
Порошок кумина: ½ чайной ложки
Порошок кориандра: 1½ чайной ложки
Хлопья красного чили: 1½ чайной ложки
Цельнозерновая мука: 2-3 столовые ложки (около 20-30 г)
Хлебные крошки: ¼ чашки (около 25 г)
Зелень кинзы (рубленая): ½ чашки (около 20 г)

Для острого горчичного соуса

Майонез: 1 чашка (около 240 г)
Острый соус: 12 столовых ложек (около 180 г)
Горчичная паста: ½ столовой ложки (около 8 г)
Уксус: 1 столовая ложка (около 15 мл)
Соль: ½ чайной ложки
Порошок черного перца: ½ чайной ложки
Чесночный порошок: 1 чайная ложка
Кетчуп: 2 столовые ложки (около 30 г)

Для кляра

Цельнозерновая мука: 1 стакан (около 125 г)
Кукурузная мука: ¼ чашки (около 30 г)
Яйцо: 1 большое
Соль: 1 чайная ложка
Вода: по необходимости (около 100-150 мл)

Для сборки и жарки

Подготовленные картофельные куриные кольца
Подготовленный кляр
Масло для жарки: по необходимости (около 1 литра)

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление картофельно-куриной смеси

Начните с отваривания картофеля, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. Очистите картофель и натрите его на терке в большую миску для смешивания.
Отварите куриные грудки до полной готовности, затем нарежьте мясо на мелкие кусочки. Добавьте измельченную курицу к картофелю.
В ту же миску добавьте нарезанный лук, зеленый лук и зеленый чили. Эти ингредиенты придадут смеси замечательный хруст и мягкий жар.
Приправьте смесь солью, черным перцем, чесночным порошком, порошком кумина, порошком кориандра и хлопьями красного чили, чтобы получить хорошо сбалансированную, ароматную основу.
Добавьте в смесь цельнозерновую муку и хлебные крошки, чтобы скрепить все вместе. Перемешайте все до однородности.
Наконец, добавьте рубленую зелень кинзы для придания свежести. Теперь картофельно-куриная смесь должна быть готова.
Возьмите небольшую горсть смеси и придайте ей форму кольца, плотно прижимая, чтобы кольцо держало форму. Повторите этот процесс с оставшейся смесью.

Шаг 2: Готовим острый горчичный соус

В небольшую миску добавьте майонез для основы соуса
Затем влейте острый соус и горчичную пасту, чтобы придать соусу теплоту и остроту
Добавьте уксус для кислотности и баланса, а также соль, порошок черного перца и чесночный порошок для приправы.
Наконец, добавьте кетчуп, чтобы добавить нотку сладости и сбалансировать острые элементы.
Тщательно перемешайте все до получения гладкой, кремообразной консистенции. Отложите соус в сторону для подачи.

Шаг 3: Готовим кляр

В миске среднего размера соедините цельнозерновую и кукурузную муку.
Вбейте одно яйцо и добавьте соль для приправы.
Постепенно вливайте воду, взбивая смесь, чтобы получилось гладкое тесто без комочков. Тесто должно быть средней консистенции – не слишком густым и не слишком жидким. Регулируйте количество воды соответственно.

Шаг 4: Сборка и обжаривание картофельных куриных колец

Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Вам понадобится достаточно масла, чтобы кольца были полностью погружены в него для равномерного приготовления.
Возьмите каждое подготовленное картофельное куриное кольцо и окуните его в кляр, чтобы оно было равномерно покрыто.
Осторожно положите кольца в горячее масло и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
После обжаривания выньте кольца из масла и выложите их на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло.
Подавайте хрустящие картофельные куриные кольца с готовым острым горчичным соусом и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению

Отварите картофель в кожуре, чтобы он не впитал слишком много воды. Это поможет смеси сохранить свою текстуру и не стать слишком мягкой.
Когда варите курицу, добавьте в воду лавровый лист или пару горошин черного перца, чтобы придать мясу дополнительный аромат.
Для вегетарианской версии можно заменить курицу отваренным и размятым в пюре нутом или чечевицей – получится похожая текстура, но без мяса.
Для придания кольцам идеальной формы используйте небольшую круглую форму для печенья или формочку, если вам трудно придать им форму вручную.
Отрегулируйте уровень остроты, увеличив или уменьшив количество зеленых чили и хлопьев чили в зависимости от ваших предпочтений.
Если смесь кажется слишком влажной, можно добавить еще хлебных крошек, чтобы она стала более твердой и лучше держала форму.
Для достижения наилучших результатов жарьте кольца партиями и не переполняйте сковороду, так как это может снизить температуру масла и привести к тому, что кольца станут сочными.
Если вы ищете более здоровую альтернативу, попробуйте запечь кольца в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 15-20 минут, переворачивая их на полпути для равномерного приготовления.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли приготовить картофельно-куриную смесь заранее?
Да, вы можете приготовить картофельно-куриную смесь за день до приготовления и хранить ее в холодильнике. Только не забудьте плотно накрыть ее полиэтиленовой пленкой или хранить в герметичном контейнере, чтобы она не высохла.
Можно ли заморозить картофельно-куриные кольца?
Безусловно. После того как вы сформируете кольца, их можно заморозить на листе для выпечки до твердого состояния, а затем переложить в защищенный от мороза пакет или контейнер. Они могут храниться до месяца. Когда они будут готовы к жарке, их можно готовить прямо из заморозки – просто немного увеличьте время жарки.
Что можно подать к картофельным куриным кольцам, кроме горчичного соуса?
Эти кольца хорошо сочетаются с различными соусами. Попробуйте подать их с терпким соусом барбекю, сливочной заправкой ранчо или дипом на основе йогурта с мятой и огурцом. Если вы хотите чего-то необычного, то сладкий и острый соус чили также может стать хитом.
Можно ли использовать для этого рецепта оставшуюся курицу?
Да, использование оставшейся жареной или любой другой заранее приготовленной курицы – отличный способ сэкономить время. Только не забудьте мелко нарезать ее, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами.
Чем можно заменить хлебные крошки?
Если у вас нет хлебных крошек, вы можете использовать вместо них дробленые крекеры, панко или даже мелко молотые овсяные хлопья. Эти варианты также обеспечат похожую текстуру и помогут скрепить смесь.
Как сделать так, чтобы кольца не разваливались во время жарки?
Убедитесь, что картофельно-куриная смесь достаточно упругая перед формированием. Если она слишком мягкая или липкая, попробуйте добавить больше хлебных крошек или муки. Кроме того, убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой; если масло слишком холодное, кольца могут развалиться.