Жареная курица сухого посола (знаменитый рецепт)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Курица

1 шт. весом 1.1-1.5 кг

Морская соль

3/4 ч. л. на 0,5 кг курицы

Перец молотый

Тимьяна, майоран, розмарин или шалфей, длиной примерно

1.5-2 см 4 мелких веточки

Способ приготовления

 Секретов в этом рецепте несколько: птица должна быть довольно маленького веса, как для цыплят табака (1.1-1.5 кг), духовка должна быть нагрета необычно сильно для такого рода жарки в духовке 260°С ), и солят и перчат птичку не как-нибудь, а методом сухого посола, выдерживая посоленную тушку в холодильнике до трех суток, прежде чем её жарить.
  Мясо курицы получается необычайно сочным и нежным, корочка хрустящая. Очень равномерно просолено.
  Курицу обмыть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Срезать весь жир возле шейки и гузки. Пальцами приподнять кожу по направлению к грудке и заложить туда по одной веточке пряной зелени.
 Поперчить и посолить курицу со всех сторон. Немного посолить внутри. Положить в пустую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. У меня курица была весом чуть более 2 кг и я выдерживала её трое суток в сухом посоле.
 Перед тем, как жарить курицу, разогреть до 260°С духовку.
 На среднем огне на плите разогреть сухую сковородку. Вынуть птицу из холодильника, обсушить и положить на сковороду спинкой вниз. Она должна зашипеть (от радости ).
 Поставить сковороду в духовку на 30 минут, по прошествии этого времени вынуть курицу, перевернуть грудкой вниз, запекать 20 минут. Затем, ещё раз перевернуть на спинку и запекать 10 минут.
  Подавать с итальянским хлебным салатом.
 

Время приготовления: мин.

Примечание

Рецепт изобрела Джуди Роджерс (Judy Rogers), лучший американский повар калибра Джулии Чайлд (фильм "Джулия и Джулия"). Её "Поваренная книга из кафе "Зуни" очень знаменита, а само кафе - лучший ресторан в США, он находится в Сан-Франциско.

Рецепт считается одним из самых известных в мире, как и её знаменитый зелёный хлебный салат, с которым подают курицу.

А вкус у нее какой? Сочная или сухая? Заманчивый рецепт – прямо просится к исполнению Соль обязательно морская?

thumbnailUrl

I learned this recipe in a restaurant! My family asks me to cook it every day

I learned this recipe in a restaurant! My family asks me to cook it every day Ingredients: chicken breast: 500 g (18 oz) olive oil: 20 ml (0.7 fl oz) black pepper: 3 g (0.1 oz) salt: 5 g (0.2 oz) sweet paprika: 5 g (0.2 oz) mozzarella: 150 g (5.3…Жареная курица сухого посола(знаменитый рецепт) - 626614

PT8M

True

2012-01-20T22:46:45+04:00

embedUrl

Завораживающий рецепт курицы, который я узнал в ресторане!

Каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал что-то настолько вкусное, что хотелось бы повторить это блюдо дома. Именно такой рецепт я хочу поделиться с вами сегодня. Этот рецепт курицы я узнал в одном из ресторанов, и теперь моя семья просит меня готовить его каждый день. Приготовьтесь узнать секреты кулинарного мастерства!

Ингредиенты

• Куриное филе: 500 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Черный перец: 3 г
• Соль: 5 г
• Сладкая паприка: 5 г
• Моцарелла: 150 г
• Яйца: 3 шт.
• Сметана: 150 г
• Цуккини: 1 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Петрушка: 5 г
• Томаты: 500 г
• Чеснок: 10 г
• Укроп: 5 г
• Острый перец: 1 шт.
• Сахар: 10 г
• Молотый кориандр: 2 г
• Уксус: 10 мл
• Оливковое масло: 25 мл

Способ приготовления

• Возьмите куриное филе и нарежьте его на порционные кусочки.
• В глубокой миске смешайте оливковое масло, черный перец, соль и сладкую паприку. Положите куриное филе в миску и тщательно перемешайте, чтобы мясо было покрыто маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
• В отдельной миске взбейте яйца, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
• На дно формы для запекания выложите нарезанный цуккини, сверху выложите куриное филе. Залейте смесью яиц и сметаны.
• Посыпьте сверху нарезанной моцареллой и помидорами.
• Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекайте 30 минут.
• Пока курица запекается, приготовьте соус. В блендере измельчите помидоры, добавьте чеснок, укроп, петрушку, острый перец, сахар, молотый кориандр, уксус и оливковое масло. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Когда курица будет готова, выньте ее из духовки и полейте приготовленным соусом.

Советы по приготовлению

• Для наилучшего вкуса рекомендую использовать свежие ингредиенты.
• Если вы хотите добавить блюду остроты, увеличьте количество острого перца.
• Маринование куриного филе позволит мясу стать нежным и вкусным.
• Соус можно подавать как горячим, так и холодным.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды мяса вместо куриного филе?
Да, вы можете использовать индейку или утку, но время приготовления может отличаться.

Какой уксус лучше использовать для соуса?
Рекомендую использовать яблочный или винный уксус для наилучшего вкуса.

Можно ли заменить моцареллу другим сыром?
Да, вы можете использовать любой твердый сыр на ваш вкус.

Заключение: Этот рецепт курицы станет настоящим украшением вашего стола. Надеюсь, что он принесет радость вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Я написала в рецепте, что необычайно сочная. А корочка - хрустящая.
Насчёт соли: попробуйте с обычной. У меня просто всегда есть разные виды соли.

мка, Марина! Очень привлекательный рецепт! Так и просится попробовать
Утащила в закладки.

Не хотелось бы кого-нибудь обидеть, но такой рецепт на форуме уже давно есть от Чучелки.... Может их как-то совместить, чтобы повторов лишних не было?
hlebopechka.ru...

Да, действительно. Тогда модератор может удалить тему.

Маринованная трое суток курица (а точнее цыпленок по предложению автора) готовится час при 260 градусах? Она и сырая, даже не совсем размороженная, при такой температуре за 40 минут переварится, разве нет? ИМХО
Маринованная сутки свинина (довольно толстый край) при такой температуре готовится 7 минут с одной стороны, и 7 минут с другой.

Не пережарится, не переварится. Автор рецепта - один из самых признанных поваров Америки. Я готовила, не отступая от рецепта, результат - прекрасен.

Может их как-то совместить, чтобы повторов лишних не было?

Вот как модераторы оформят его в виде рецепта, так и объединим

Здравствуйте! Пишу свои впечатления о курице! Все получилось не плохо, курица очень нежная и мягкая и сочная, единственное (на мой вкус) соли все же многовато. Буду готовить, но с меньшим кол-вом соли. Спасибо за рецепт

Или курица была плохо высушена и поэтому впитала много соли, или Вы мало употребляете соли.
Кстати, а соль была морская? Она менее солёная, чем обычная.

Соль была морская! А соли много, действительно, не ем!

Я уже вообще соль не ем

Вот и я стараюсь! Приучаю всех домашних)))

мка, спасибо за рецепт. Курица получилась абалденно вкусная. Весом была 1,1 кг. но делала только через три дня, на четвертый, до этого некогда было, так курочка была такой свеженькой, как будто вчера засолили. НО, она сильно стреляля жиром, дома был сильный чад, потом еще долго отмывала духовку, когда достала ее из духовки, поставила на плиту, так это курочка еще мне всю плиту забрызгала. До засолки выстригала жир, но видимо не весь. Как интересно у остальных с этим обстоят дела? А так бы еще сделала, но как вспомню про дым.. Спасибо.

Ананда, вот, отчитываюсь - курица и мне устряпала всю духовку. Сегодня сил отмывать уже нет, завтра придется драить. Курица лежала в холодильнике 3 суток, просолилась качественно)). Курочка хрустящая и сочная.
 

Рецепт этот брала у Чучелки готовила и в духовке и в разогретой пульте, курочка супер!

Рецепт изобрела Джуди Роджерс (Judy Rogers), лучший американский повар калибра Джулии Чайлд (фильм «Джулия и Джулия»). Её «Поваренная книга из кафе «Зуни» очень знаменита, а само кафе - лучший ресторан в США, он находится в Сан-Франциско.

Рецепт считается одним из самых известных в мире, как и её знаменитый зелёный хлебный салат, с которым подают курицу.

Фильм этот очень приятный, в роли Мерил Стрип.

Теперь хочется узнать рецепт знаменитого хлебного салатика???

А рецепт есть, тут: hlebopechka.ru....
 Правда, не зелёного салата, а итальянского хлебного. Надо поискать, может, найду именно тот, который нужен.
А рецепт зелёного хлебного салата Джуди Роджерс таков:

Для салата

230г деревенского хлеба (не закваска)
От 6 до 8 столовых ложек оливкового масла мягкого вкуса
1-1/2 столовые ложки уксуса из шампанского или белого винного уксуса
Соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка сушёной чёрной смородины (видела, что заменяют на чёрный изюм)
1 чайная ложка красного винного уксуса, если понадобится для вкуса
1 столовая ложка теплой воды
2 столовые ложки кедровых орехов
От 2 до 3 зубчиков чеснока
1/4 чашки (60мл) зеленого лука вместе с белыми частями стеблей
2 столовые ложки слегка подсоленного куриного бульона
Несколько горстей рукколы или красной горчицы, тщательно промытой и высушенной

Взять вчерашний хлеб, лучше всего подходит твердый крупный итальянский хлеб.
Корки отрезать, хлеб разломать на куски неправильной формы, смазать кисточкой оливковым маслом, подсушить в духовке, после окропить шампанским уксусом, но чтобы хлеб не размяк; смородина или изюм, пропитанные красным винным уксусом (просто предварительно замоченные).
Смешать оливковое масло с шампанским или белым винным уксусом и солью и перцем по вкусу.
Положить смородину в небольшую миску и увлажнить красным винным уксусом и теплой водой. Отложите.
Кедровые орехи прокалить 1-2 минуты на сковороде или в духовке. Добавить их в миску с хлебом.
В маленькой сковородке на 1 ст. л. оливкового масла поджарить на среднем огне чеснок и зелёный лук вместе с белыми частями стеблей, постоянно помешивая, пока он не станет мягким, но недолго, чтобы не потерял цвет.
Добавить к хлебу, перемешать. Сверху положить смородину. Добавить куриный бульон и снова осторожно перемешать.
Очистите в хлеб и сложите, чтобы объединиться. Слейте налетели смородины и сложите в. Капля куриный бульон или слегка подсоленную воду на салат и сложить снова. Вкус несколько кусков хлеба довольно насыщенным одного и суховатой один. Если это мягкий, добавить соль, перец, и / или несколько капель уксуса, а затем бросить хорошо. С основной характер салат хлеба зависит от хлеба вы используете эти поправки могут быть существенными.
Сложите салат в форму для выпечки и накрыть фольгой. Поставьте салат в духовку, чтобы согреть, после того, как приготовится курица.

мка, было бы очень интересно

Готово, отредактировала)))

мка, а не надо ли изменить и название, добавив «и зелёный хлебный салат Джуди Роджерс»?
Спасибо за рецепты!

Думаю, что в этой теме вообще нельзя выставлять рецепт салата, не говоря уж о таком изменении названия. Скоро удалят)))
Я бы выставила в салатах, но у меня нет фотографии.

мка, рецепт очень понравился! Спасибо большое за него! Но, после прочтения комментариев по поводу устряпанности духовки, возник вопрос: как вы считаете, можно ли вашу курицу приготовить в мешке для запекания? Тогда и духовка не «пострадает», и курочка так же запечётся...

Михаська, о, у меня такой же вопрос возник. Духовку намыла на один раз, передохну и еще раз придется драить. Все калории от курицы туда потрачу. Я так думаю, что в пакете будет влажный воздух, а тут надо сухим жаром курицу ошеломить. Но вдруг - можно? Это было бы спасением.

АнастасияК, так в пакете отверстия можно проделать, даже нужно, чтобы его не разорвало от пара. Вот влага и будет через них уходить! У меня знакомая частенько запекает картошку с мясом в пакете. Мяско очень даже там зажаристое получается. Вот я и подумала, что к курице можно этот метод применить...

Михаська, АнастасияК, можно я тоже свои три копейки вставлю?. про пакет...
я курицу обычно в бумажном пакете запекаю.. из-под сахара, если цыпа-корнишон, а если покрупнее, то в пакете из-под муки...

Vinokurova, ого, какая идея замечательная. Только вот я о чем подумала, пакет для запекания выдерживает до 220 градусов, а эту курицу надо жарить на максимуме, получится ли в пакете? А бумажный как себя ведет? Не горит?

бумажный как себя ведет? Не горит?

угу... подпекается прилично... но отлепляется нормально... по крайней мере, мне это не составляет особого труда... но я в горчице обмазываю..
попробовать-то можно, я думаю...
если кто попробует, отпишитесь, пожалуйста!

опять нарываюсь на тапок, :-Xно молчать не могу. Короче, берем фольгу и крест на крест выкладываем в форму, потомыча укладываем курицу и слегка прикрываем длинными краями фольги не знаю понятно ли. В общем, конструкция должна просто прикрыть курицу, а не плотно прилегать. За минут 10 до готовности, отворачиваем фольгу и корочка будет супер. Делаем, как бы защитный слой между духовкой и курицей, с циркуляцией воздуха. Фольга будет улавливать жир и при этом не будет парника. Если делать в пакете или рукаве есть вероятность получения тушеной курицы, но если вовремя проделать дыру, то и в таком варианте можно полакомиться хрустящей курочкой.

Чучундрус, люблю тебя...

опять нарываюсь на тапок

можно подумать, тебя ими закидали

Если готовить в пакете или в рукаве, то есть вероятность разрыва пакета/рукава. Вспомните о максимальной температуре при их использовани (одни 200, другие 230 градусов), а здесь «духовка должна быть нагрета необычно сильно для такого рода жарки в духовке 260°С».
С фольгой больше подходит.

Не, ну я всё поняла! В фольге - значит, в фольге!

Обалденный рецепт!!! Действительно - тает во рту!!! Сейчас отдышусь после ужина и пойду драить духовку

Вот мама у меня спрашивает - а в мультиварке так нельзя?

интересный рецепт... но духовку мыть как-то не камильфо (((

а если на курицу надеть сверху большой дуршлаг? она наверное не пропечется ((

Как просто почистить духовку:

Короче, берем фольгу

на курицу надеть сверху большой дуршлаг

прикрываем длинными краями фольги

В общем, конструкция должна просто прикрыть курицу, а не плотно прилегать. За минут 10 до готовности, отворачиваем фольгу и корочка будет супер. Делаем, как бы защитный слой между духовкой и курицей, с циркуляцией воздуха. Фольга будет улавливать жир и при этом не будет парника.

и фольга не припечётся к курке

или фритюрницу

мка, интересный способ с духовкой. Нашатырь вызывает подозрение. Пол стакана нашатыря даже в закрытой духовке будет так вонять! И не пропитается ли этим запахом стенки? Короче очень интересно. Вы пробовали?

Нашатырь вызывает подозрение.

воняет недолго, а в советское время, когда отбеливателей особо-то не было, с нашатырем стирали = воду умягчал и отбеливал.

ирис. ка, если нашатырь сравнить со средствами для чистки духовки, то уровень запахов одинаков, а возможности отравления намного меньше.

и фольга не припечётся к курке

Таки припеклась...
Но все-равно, курочка вышла бесподобно вкусная. Причем, с минимумом хлопот.

мка, огромное спасибо за рецепт!

Класс! надо зажарить:-)

В очередной раз приготовила сочнейшую, нежнейшую курочку. Несу свое спасибо!

мка, Девочки, сколько дней надо держать курицу в сухом посоле весом 2,340? есть ли какие-то нормы на этот счет. Три дня-1,5кг, а мне 4-5 может? Курицу поместила в пакет, откачала воздух и запаяла Профи Куком. Интересно, повлияет ли вакуум на процесс засолки или нет? Хорошо бы услышать ваше мнение!

мка, здравствуйте. Пришла без фото, но хоть на словах спасибо принесу.
Курица была чуть больше 2 кг, приправляла солью и перцем, трав не было. Солилась она у меня со вторника по воскресенье, в контейнере фирмы Snips с сетчатой вкладочкой, сока натекло меньше столовой ложки, ставила в холодильнике в зону свежести для мяса. Духовка у меня дурит в плане температуры, если нагревать до 260 - начинает выключаться, поэтому запекала при 240, время - по рецепту. Единственное но, при переворотах шкурочка с грудки и спинки слезла, хотя ничего не пригорело, не пришкварилось; возможно, причина в том, что готовила на чугунной сковородке. Было очень вкусно и сочно, равномерно просоленное мясо везде, но подача подкачала, из-за шкурки. Если с пюре, овощами и сырой домашней аджикой. Буду повторять, даже мытье духовки не остановит.
Благодарю

Интересный рецепт. А я по старинке-кг соли на противень, куру грудкой на эту соль и в духовку. Ничем не смазывая и внутри не солю. Получается хрустящая и сочная. Не выдерживаю в х-ке, просто обсушить салфеткой. Вот веточки не пробовала во внутрь. Надо попробовать.