Японская кухня
Ингредиенты
- 500 г баклажанов (примерно 2 среднего размера)
- 60 мл соевого соуса
- 22,5 мл рисового уксуса
- 240 мл воды
- 15 г сахара
- 30 мл кулинарного масла (растительное, подсолнечное или рапсовое)
Способ приготовления
- Начните с подготовки баклажанов. Разрежьте их пополам вдоль. Затем сделайте диагональные надрезы на мякоти каждой половинки, стараясь не прорезать кожицу. Оставьте между каждым надрезом примерно 3 мм – это позволит аромату прекрасно проникнуть внутрь.
- Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте растительное масло и, как только оно нагреется, выложите половинки баклажанов на сковороду. Обжарьте их со всех сторон в течение 2-3 минут до слегка золотистого цвета. Снимите баклажаны со сковороды и дайте им остыть в течение нескольких минут.
- В еще теплую сковороду добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду. Смешайте все вместе и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
- Осторожно добавьте обжаренные баклажаны в кипящий соус, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут. В результате медленного тушения баклажаны станут невероятно нежными и пропитаются ароматным соусом.
- После приготовления дайте баклажанам остыть и подавайте их либо комнатной температуры, либо охлажденными. Вкусные баклажаны можно посыпать нарезанным луком-шалот, свежим тертым имбирем или тертой редькой дайкон.
Советы по приготовлению
- Для получения аутентичного японского вкуса используйте вместо воды бульон даши. Также вместо рисового уксуса можно использовать мирин и саке. Используйте 240 мл бульона даши, 22,5 мл мирина и 22,5 мл саке вместо воды и рисового уксуса. Бульон даши – это японский бульон из рыбы и морских водорослей. Мирин – сладкое японское кулинарное вино. Саке – японское рисовое вино.
- Блюдо отлично хранится в холодильнике до трех дней.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, так как соус может быть более или менее сладким.
- Не перегружайте сковороду при обжаривании баклажанов, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Если у вас нет крышки для сковороды, используйте вместо нее тарелку.
