Циецзы цзай Данбай или Баклажаны в белковом соусе по-китайски

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: китайская

Ингредиенты

Баклажан

1 большой или 2 маленьких

Помидоры

2-3 шт.

Болгарский перец

2 шт.

Лук репчатый

1 шт. большая

Морковь

1 большая или 2 небольших

Лук зеленый

4-5 стеблей (считаю по белой части)

Укроп или другая зелень

4-5 веточек

Чеснок

3-4 зубчика

Специи:

- сахар

1 ст. л. с горкой

- соль

1 ч. л.

- молотый имбирь

1 ч. л.

- молотый кориандр (необязательно)

1 ч. л.

- молотый красный перец сладкий

1,5 ч. л.

- молотый острый перец не полная ч. л.

Маринад:

- белок

1 шт.

- крахмал

1 ст. л.

- вода

1 ст. л.

Соус:

- соевый соус

2-3 ст. л.

- вода

1 ст. л.

- крахмал

1 ч. л.

- часть специй (разъяснение в рецепте)

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

 Данный рецепт - не классический, а вариация в китайском стиле.
  Классические рецепты, это те, которые можно заказать в любом китайском ресторане во всем мире. И таких рецептов не так уж и много, все остальное - импровизации с различными китайскими секретиками.
  Главные китайские секреты:
 - резать мелко или тонко
 - готовить быстро
 - ингредиенты готовятся отдельно и соединяются только в самом конце
 - некоторые ингредиенты либо обжариваются, либо вымачиваются в соусе. Вернее, когда вымачивается, то это маринад, но по составу может быть такой же, как и соус.
  Так вот самый распространенный соус/маринад: соевый соус + крахмал + сахар + вода. Чаще всего еще добавляют поварское вино и/или уксус и/или кунжутное масло. Иногда еще перец красный, имбирь, кунжут. Такой классический вариант можно увидеть в других рецептах, что ранее выкладывала.
  А вот про другой классический вариант маринада, где основа - яичный белок, я еще не рассказывала. Звездой рецепта я выбрала баклажан - не менее классический для китайской кухни овощ. К тому же, белковый маринад очень ему подходит. Еще картошка интересно с ним. Потому что тоже пасленовый овощ. А вот кабачок, например, мне не нравится в таком маринаде.

*

 Кстати, о баклажане. Китайцы очень любят баклажаны.
 Что только с ними не делают, как только не готовят.
  Баклажан входит в классический рецепт -  

 

Ди Сань Сиень (три земных свежести), или Овощи по-китайски
(Миранда)

 
  Баклажан занимает почетное место не только на кухне.
 Его изображают на свитках. Он участвует в пословицах и в присказках.
  Например, в разговорном языке часто употребляется фраза "сморщенный баклажан" (бие циецзы). Она означает - потерпеть поражение, сесть в лужу (в калошу), дать маху. Мы говорим: "Да, вот это я дал маху". А они говорят: "Вот я сморщенный баклажан"
  Есть и пословица: "Считая тыквы, говорить о баклажанах" (шу дунгуа дао циецзы). Это означает - перескакивать с темы на тему, молоть языком. Как и любая пословица, она чаще всего не произносится целиком. А просто говорят: "Дао циецзы", т. е. "это ты сейчас о баклажанах сказал", мол, ерунду спорол. У нас тоже не говорят полную версию пословиц, например, - "Не все коту масленица, (будет и пост)". А некоторые пословицы из-за этого сокращения, еще и другой смысл обрели, например, - "Рыбак рыбака видит издалека" - мол, мы же понимаем друга. Хотя полный вариант: "Рыбак рыбака видит издалека, потому стороной и обходит".
  Кстати, в этой пословице иероглиф дао 道 (путь, трактат, учение, идея, доктрина, говорить, и еще много значений) - то самое Дао, который даосы, даосизм и т. д. Дао циецзы - в этом есть некоторый юмор.
  И последнее. Когда мы фотографируемся, мы говорим - чиииз.
 А китайцы говорят - баклажан, т. е. циецзы.
   Ну, давайте уже готовить, а не ерунду о баклажанах говорить

*

   

1

 

 

Режем баклажан полосками.

 
   

2

 

 

И замачиваем в соленой воде на 10+- мин., для того, чтобы ушла горечь. А пока другое подготовим.

 
   

3

 

 

Режем помидоры. Они пока отдельно постоят.

 
   

4

 

 

А теперь сделаем овощную заготовку. Сначала режем перец.

 
   

5

 

 

Потом лук режем (что-то у меня закончился, надо большую луковицу)

 
   

6

 

 

Трем морковку.

 
   

7

 

 

Режем зеленый лук, укроп (или другую зелень), чеснок мелко режем.

 
   

8

 

 

А теперь подготовим специи для овощной заготовки - сахар и соль (белые кучки, сахара больше), молотый имбирь и молотый кориандр (бежевые кучки), молотый красный перец сладкий и красный перец острый (темные кучки, острого меньше). Перемешиваем на блюдце все это.

 
   

9

 

 

Берем миску и помещаем туда - перец, лук, морковь, зеленый лук и зелень, чеснок. Засыпаем туда половину специй с блюдца, и рукой хорошо перемешиваем, слегка приминая, чтобы перец/морковь/лук дали сок.

 
   

10

 

 

Готовим маринад на основе яичного белка - белок, смешиваем с крахмалом, добавляем 2ст. л. воды, и взбиваем вилочкой.

 
   

11

 

 

Готовим соус для жарки - соевый соус, вода, вторая половина специй с блюдца и + 1 ч. л. крахмала.

 
   

12

 

 

Вот все наши ингредиенты - баклажаны в соленой воде, помидоры, миска с овощами и специями, белковый маринад и соус.

 
   

13

 

 

Сливаем соленую воду у баклажанов, отжимаем, и заливаем их белковым маринадом. Оказывается, я забыла сфотографировать этот процесс. Пора разогревать сковородку! Наливаем туда растительное масло, и когда оно нагреется (как фритюр), выкладываем туда баклажаны вместе с маринадом, и быстро-быстро постоянно аккуратно мешаем, чтобы белок схватился и окутал каждый кусочек. Обжариваем 3-4 минуты, не больше. PS если нет вока, где все само собой всегда получается, или сноровки, то лучше баклажаны обжарить партией, чтобы белковый соус/маринад каждому кусочку достался

 
   

14

 

 

Откладываем баклажаны в отдельную посуду.

 
   

15

 

 

Выливаем соус на сковородку и через 20 секунд выкладываем овощную заготовку. Перемешиваем.

 
   

16

 

 

Через 3+- минуты, когда овощи слегка утушатся, добавляем помидоры.

 
   

17

 

 

И ждем, когда помидоры дадут сок. Это пару минут.

 
   

18

 

 

И тогда возвращаем баклажаны на сковородку к этому всему. Перемешиваем и держим на огне буквально 2-3 минуты.

 
   Ну и все.
 Наше блюдо готово! Приятного аппетита!
 

Программа: духовка

Время приготовления: 20 мин.

Порций: На 2-3 человек

Миранда, я правильно поняла: баклажаны прямо всю порцию плюхать в масло? Наверное, нужна определенная сноровка, чтобы потом все перемешать и маринад распределить
Интересный рецепт, попытаюсь приготовить. И отдельное спасибо за тонкости китайского языка

Бридж, если вок и/или сноровка, то можно и все сразу.

Но для начала, наверное, лучше таки партиями.
Спасибо за это, пойду допишу. Я-то на автомате готовлю.

Миранда, еле дочитала до конца, думала захлебнусь!!!
Спасибо)))))

Хочу такое!!! Чую как это вкусно!!!
Миранда, спасибо!!!

Zhannptica, Танюля, спасибо большое

великолепный рецепт и опять новое открытие для меня как приготовить интересное блюдо

kavmins, спасибо

Мне вот в личные сообщения написали, что в таком белковом маринаде курицу пожарили, и получилось как из Тануки (ни разу там не пробовала). Я, кстати, ни разу курицу так не жарила, вот хочу сама попробовать теперь.

получилось как из Тануки

Это вкусно.

Это вкусно.

Спасибо

Миранда, и откуда ты такое знаешь, включая пословицы. Очень познавательно. А про белковый маринад вообще впервые вижу. И почему он именно маринад, а не к примеру панировка? Надо пробовать. И курицу, и картошку, и что еще? тыкву может быть?

Anna67, жила и училась в Китае какое-то время, что-то в голове и осталось

Маринад, потому что не просто окунают, как в кляр, а немного вымачивают.

Тыкву даже не знаю, она ж сладкая. Хотя, с другой стороны, почему бы и нет Попробовала бы маленький кусочек, и если бы понравилось, то продолжила бы.

Спасибо

Спасибо большое, за рецепт. Это очень вкусно!

Нарезала я толстыми кусками и времени для приготовления мне не хватило... Пришлось, срочно решать эту проблему... Положила все в скороварку на тушение 7 мин. И через 7 минут наслаждалась вкусом. А в холодном виде, мне и мужу понравилось еще больше.
Спасибо, еще раз.
 Через несколько дней приготовила еще раз.. Понесло меня... Кляр с белком не делала, баклажаны не обжаривала. Все остальные ингредиенты были загружены в скороварку-мультиварку и хорошо перемешаны. Тушение, время 9 минут.
Простите, пожалуйста, меня, что очень упростила рецепт. Необходимо было быстро приготовить вегетарианское блюдо.

Маря-83, на здоровье

Не упростили, а адаптировали под себя.
Овощные блюда не требуют следования до буквы