Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Смотри рекомендации в тексте
Способ приготовления
Я освоил только плов и больше ничего пока готовить не собираюсь. Зато плов получается класс. Вот рецепт, взятый из Интернета. Если будут вопросы, пиши на форум. Казан надо использовать как сосуд на плите - регулятором-реостатом менять нагрев: от \"жарки\" и ниже - до \"тушения\". Желаю успехов!
Хороший плов требует определенного набора специй и должен быть приготовлен на хлопковом масле, а мясо должно быть баранина. Итак...
Специи: зира, барбарис, кориандр, красный перец (молотый), куркума.
• Рис 1 кг., рис нужно брать такой, чтобы в нем было малое содержание крахмала. Определяется это так, берете горсть риса и пересыпаете ее в ладони, а потом смотрите на ладонь. Если она осталась почти чистой, то это как раз тот рис, который вам нужен. Желательно не использовать длинненький вьетнамский и китайский рис, плов получиться сухим. У нас сорт риса, который берут на плов, называется Авангард, он среднеовальный и почти прозрачный на вид, без мучнистой крошки.
• Мясо 1 кг. В идеале это должна быть баранина с косточкой, но можно использовать и говядину, вкус, конечно, изменится, но есть люди, которые не переносят запах баранины.
• Масло растительное, желательно хлопковое, но можно заменить рафинированным подсолнечным: 1,5 стакана
• Морковь 0.5 кг. лук 0,5 кг., чеснок – 4 головки (не зубчика!) изюм из белого винограда (желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира или кумин 1,5 чайн. л.;
Рис предварительно промыть в холодной воде и замочить перед началом приготовления.
Масло налить в казан и сильно нагреть, если масло нерафинированное, то его надо перекалить до появления белого дымка. В сильно нагретое масло нужно бросить неочищенную луковицу и обжарить ее до покоричневения, после выбросить.
Затем кидаем нарезанное крупными кусками мясо и обжариваем до золотистой корочки.
После кидаем нарезанный полукольцами лук и также обжариваем вместе с мясом до появления золотистого цвета.
А теперь пришло время моркови. Во многих рецептах пишут, что морковь надо кидать вместе с луком. Это неправильно, морковь тогда получается переваренная и бесформенная. Итак, после того, как лук приобрел золотистый оттенок, а мясо имеет коричневую корочку, кидаем нарезанную соломкой морковь. Все как следует перемешиваем и слегка обжариваем. Огонь все это время должен быть сильным.
Добавляем специи и очищенный чеснок и перемешиваем. Теперь заливаем все это кипятком, так чтобы он слегка покрывал мясо, как при тушении и огонь убавляем. Пусть все вместе тушится где-то полчаса.
Затем выкладываем сверху на мясо рис, предварительно слив воду и заливаем все это подсоленным кипятком так, чтобы воды было на два пальца выше уровня риса. Соли надо 1 ст. ложку без верха на литр воды.
И пропорция соотношения риса к воде примерно такая: одна литровая банка риса (это примерно и есть килограмм), требует одной литровой банки воды.
После того, как рис залит, огонь прибавляем и как можно быстрее доводим все это до кипения. Следим за моментом, когда рис впитает воду так, что ее не будет на поверхности. Теперь убавляем огонь до самого слабого и накрываем крышкой. Пусть томиться 20-25 мин.
Затем крышку открыть, плов перемешать и между крышкой и казаном положить салфетку из ткани и накрыть снова крышкой. Это нужно для того, чтобы салфетка впитала излишки влаги. Дать постоять еще мин. 10 и подавать на стол. Вот и вся премудрость.
Хороший плов требует определенного набора специй и должен быть приготовлен на хлопковом масле, а мясо должно быть баранина. Итак...
Специи: зира, барбарис, кориандр, красный перец (молотый), куркума.
• Рис 1 кг., рис нужно брать такой, чтобы в нем было малое содержание крахмала. Определяется это так, берете горсть риса и пересыпаете ее в ладони, а потом смотрите на ладонь. Если она осталась почти чистой, то это как раз тот рис, который вам нужен. Желательно не использовать длинненький вьетнамский и китайский рис, плов получиться сухим. У нас сорт риса, который берут на плов, называется Авангард, он среднеовальный и почти прозрачный на вид, без мучнистой крошки.
• Мясо 1 кг. В идеале это должна быть баранина с косточкой, но можно использовать и говядину, вкус, конечно, изменится, но есть люди, которые не переносят запах баранины.
• Масло растительное, желательно хлопковое, но можно заменить рафинированным подсолнечным: 1,5 стакана
• Морковь 0.5 кг. лук 0,5 кг., чеснок – 4 головки (не зубчика!) изюм из белого винограда (желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира или кумин 1,5 чайн. л.;
Рис предварительно промыть в холодной воде и замочить перед началом приготовления.
Масло налить в казан и сильно нагреть, если масло нерафинированное, то его надо перекалить до появления белого дымка. В сильно нагретое масло нужно бросить неочищенную луковицу и обжарить ее до покоричневения, после выбросить.
Затем кидаем нарезанное крупными кусками мясо и обжариваем до золотистой корочки.
После кидаем нарезанный полукольцами лук и также обжариваем вместе с мясом до появления золотистого цвета.
А теперь пришло время моркови. Во многих рецептах пишут, что морковь надо кидать вместе с луком. Это неправильно, морковь тогда получается переваренная и бесформенная. Итак, после того, как лук приобрел золотистый оттенок, а мясо имеет коричневую корочку, кидаем нарезанную соломкой морковь. Все как следует перемешиваем и слегка обжариваем. Огонь все это время должен быть сильным.
Добавляем специи и очищенный чеснок и перемешиваем. Теперь заливаем все это кипятком, так чтобы он слегка покрывал мясо, как при тушении и огонь убавляем. Пусть все вместе тушится где-то полчаса.
Затем выкладываем сверху на мясо рис, предварительно слив воду и заливаем все это подсоленным кипятком так, чтобы воды было на два пальца выше уровня риса. Соли надо 1 ст. ложку без верха на литр воды.
И пропорция соотношения риса к воде примерно такая: одна литровая банка риса (это примерно и есть килограмм), требует одной литровой банки воды.
После того, как рис залит, огонь прибавляем и как можно быстрее доводим все это до кипения. Следим за моментом, когда рис впитает воду так, что ее не будет на поверхности. Теперь убавляем огонь до самого слабого и накрываем крышкой. Пусть томиться 20-25 мин.
Затем крышку открыть, плов перемешать и между крышкой и казаном положить салфетку из ткани и накрыть снова крышкой. Это нужно для того, чтобы салфетка впитала излишки влаги. Дать постоять еще мин. 10 и подавать на стол. Вот и вся премудрость.
Примечание
Фото Яна
1_pilaff.JPG
