Баклажановая запеканка

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Баклажан

1 шт.

Яйцо

1 шт.

Молоко

70 мл

Лук зелёный и другая зелень

по вкусу

Чеснок по желанию и

по вкусу

Перец, соль

по вкусу

Мука

75 г

Разрыхлитель

5 г

Жир/Масло растительное

10 г

Морковь

60 г

Перец болгарский

100 г

Помидор

125 г

Сыр плавкий

75-100 г

Предисловие

Перед заморозками собрали урожай - перец болгарский, помидоры, а также несколько маленьких, даже недозрелых баклажанов. Вот в эту запеканку они и пошли. Но в рецепте указываю, как в оригинале, - 1 штука. Средний вес - 120 г.

Способ приготовления

Баклажан прямо с кожицей натереть на тёрке (крупной корейской или обыкновенной длинными полосками) или просто нарезать «в спичку» (я нарезала, потому что в готовой запеканке баклажан размягчается великолепно).

Смешать яйцо, молоко, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком, добавить муку и разрыхлитель, нарезанный зелёный лук и любую любимую зелень, добавить при желании измельчённый или продавленный чеснок, перемешать (тесто как на оладьи) и поскорей вылить в баклажаны, чтобы они не темнели, перемешать.

Морковь натереть на крупной или средней тёрке, перец нарезать некрупно.

Масло растительное разогреть, обжарить в нём до мягкости морковь и перец, добавить овощи к баклажанам, перемешать.

Если форма просит, застелить её бумагой для выпечки, смазанной маслом, выложить овощную смесь и разровнять. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.

Помидор нарезать тонкими «пятаками», сыр натереть.

Когда овощи будут практически готовыми, разложить сверху помидоры, засыпать сыром и отправить в духовку до расплавления сыра или появления красивой корочки - минут на 15 (ну я-то люблю, чтобы он хорошенько так запёкся...).

Примечание

Неожиданно вкусно. Особенно со сметаной!

Рецепт нашла на Яндекс. Дзен канале Вкусный Канал. Нигде не указано имя автора, подробнее - только «Всем Привет!», на аватарке очень-очень милая девчушка (не обязательно, что это автор...), но большое спасибо! Потому что вкусно и быстро.