Баклажанные заготовки

Баклажаны квашеные с овощами

Linadoc

Необычное кисломолочное квашение превращает нафаршированные овощами баклажаны в сочную безуксусную закуску, которая за 4–5 дней набирает глубокий, живой вкус без лишнего рассола и подходит для хранения в прохладе.

Баклажаны фаршированные квашеные

ang-kay

Страницы1 2

Ферментированные, а не маринованные: начинённые пряной овощной смесью и перевязанные стеблями зелени баклажаны за несколько дней превращаются в сочную зимнюю закуску с характером, которая оживит любое мясо или картофель и исчезнет со стола первой.

Икра баклажанная (самая вкусная)

мка

Икра баклажанная с плотной, бархатной текстурой и насыщенным летним вкусом — без горечи и лишнего масла, чтобы наконец забыть о водянистых компромиссах и готовить её литрами.

Баклажаны консервированные с фасолью

Натусик

Одна банка — полноценный ужин: бархатистые жареные баклажаны, белок фасоли и пряная томатно‑перечная заливка дают насыщенность и тепло дома именно тогда, когда времени совсем нет.

Баклажаны с шампиньонами на зиму

Светта

Неожиданно «мясистая» заготовка с двойным умами — дуэт баклажанов и шампиньонов в ярком маринаде — спокойно хранится в квартире без погреба и дарит ту самую банку, из‑за которой зима кажется слишком короткой.

Полуфабрикат из баклажанов

Светта

Устали от взрывающих банок и пересоленных заготовок? Этот проверенный ещё в 80‑х метод за полчаса даёт трёхлитровку идеально рассчитанного полуфабриката из баклажанов, который спокойно зимует в квартире и подстраивается под любой салат или икру под ваш вкус.

Салат овощной с баклажанами консервированный (без масла и пассеровки)

Рома

Для тех, кто хочет лёгкие и выразительные заготовки без запаха жарки: способ с двойным маринадом и аль-денте баклажанами даёт глубокий вкус, который только усиливается при хранении.

Баклажаны соленые

barbariscka

Фаршированные капустой баклажаны, перевязанные веточками сельдерея и заквашенные без уксуса, — венгерский трюк, который за 10 дней дарит яркую, долго хранящуюся и необычайно ароматную зимнюю закуску.

Заготовки из баклажан для замораживания (2 способа)

Подмосквичка

Два приема, после которых баклажаны из морозилки не превращаются в мокрую кашу: они остаются плотными, без горечи и лишней влаги — достал, разморозил и сразу в салат, фаршированные лодочки или рагу.

Баклажаны по-узбекски

himichka

Способ, который спасает вкус баклажанов по‑узбекски от консервации: уже через пару часов они на столе, а в холодильнике сохраняют яркость и сочность до десяти дней.

Салат с баклажанами и белой фасолью (на зиму)

nila

Четкий тайминг 30+20 минут и точные пропорции превращают баклажаны с белой фасолью в 6 литров сытного зимнего запаса — банки, которые работают как готовый ужин, гарнир и постная основа, без горечи и с фасолью, держащей форму.

Баклажаны в томатной заливке с зеленью и овощами

OlgaGera

Возвращённый из утраты семейный рецепт с точными пропорциями и поминутным таймингом варки каждого овоща избавит от «каши» в банках, даря сочные баклажаны на зиму — а вся лишняя заливка без остатка уходит в борщ.

Баклажановый салат с базиликом на зиму

nila

Страницы1 2

За 50 минут — три полулитровые банки пряного баклажанного салата с базиликом, который зимой возвращает вкус августа настолько убедительно, что главной проблемой становится раздобыть ещё пустые банки.

Баклажаны в томатном соке

Марика33

Томатный сок вместо маринада: нежные, совсем не горчащие баклажаны без капли масла и грамма уксуса, которые зимой за минуту превращаются в яркую закуску — достаточно открыть банку и довести вкус любимыми добавками.

Баклажаны с капустой

nila

Старинная заготовка «баклажаны с капустой» на зиму из маминой тетради — редкая, но надежная комбинация, которая за один вечер превращает урожай в десяток банок и дарит тот самый вкус, на который всегда можно положиться.

Баклажаны с перцем маринованные

Светта

Маринад без капли воды, укрощённый соком перца, за сутки превращает обжаренные баклажаны и сладкий перец в насыщенную, регулируемо-острую заготовку, которую можно спокойно закрыть и хранить в квартире.

Сотэ из баклажанов

Светта

Страницы1 2 ... 5

Если вы устали от банок и паровых ванн, этот проверенный годами способ за час наполняет кладовую шестью литрами яркого баклажанного сотэ — без стерилизации и лишней мороки.

Баклажаны в медовом маринаде

Frau

Этот медовый маринад превращает баклажаны из «ну пусть стоят в кладовке» в закуску, ради которой скептики открывают вторую банку и понимают, чего им все это время не хватало.

Баклажаны в масляном маринаде (на зиму)

Михаська

Страницы1 2 ... 10

Бархатно‑мягкие баклажаны с ярким кисло‑солёно‑сладким вкусом, маринад, который без ущерба держит несколько партий подряд, и никаких пенящихся «вулканов» на плите — заготовка, которая уходит из кладовой раньше всех.

Салат с баклажанами

TATbRHA

Заготовка для тех, кто устал от блеклой «каши»: раздельная обжарка и минимум масла дают яркий, структурный салат из баклажанов, который зимой становится идеальной парой к любому горячему.

Икра из баклажан (на каждый день и консервация на зиму)

Рома

Страницы1 2 3

Тот самый «советский» вкус баклажанной икры с уверенным хранением до двух лет — благодаря точной пассеровке и неожиданным нотам кислого яблока и душистого сельдерея — в одном универсальном рецепте, который дарит и сочные кусочки на каждый день, и идеальное пюре по настроению.

Икра баклажанная жизнерадостная

venera19

Больше никакой беготни с лопаткой: благодаря запеканию и точным режимам Кенвуда эта «жизнерадостная» икра выходит бархатной и насыщенной без пригорания — стабильные 2,5 литра спокойствия на зиму.

Баклажаны под грибы «Любимые»

Irina1607

Полтора часа — и на полке появляется десяток банок «грибного» вкуса без единого гриба: баклажаны, которые зимой просят лишь майонез с чесноком и исчезают первыми.

Салат баклажановый с ратундой в медовом маринаде

Светта

Салат из баклажанов с ратундой в медовом маринаде — заготовка, где редкое сочетание крупной нарезки и именно ратунды дает мощный, чисто сбалансированный вкус и мясистую текстуру, которые зимой исчезают с полки первыми.

Баклажаны зимние

Супер-Таня

Зимние баклажаны по «наволочному» методу: ровно 10 часов в соли под грузом и заливка кипящим маслом по чесноку — формула предсказуемой солёности и плотной текстуры, из‑за которой эти банки уходят первыми из подвала.

Консервация запеченных на мангале овощей без соли и уксуса для баклажанной икры с дымком

ang-kay

Сохраните в банке живой аромат мангала: запечённые баклажаны, перцы и помидоры консервируются в собственном соке без соли и уксуса, чтобы зимой за минуты превращаться в нежную икру с дымком.

Баклажаны фаршированные заквашенные

Рома

Страницы1 2

За три дня без уксуса вы получаете плотные, не расползающиеся фаршированные баклажаны с ярким ароматом сельдерея и легким щипком, а в придачу — целое квашеное ассорти на баклажанном отваре: одна кастрюля — два запаса вкуса на зиму.

Баклажаны в майонезе

Натусик

Баклажаны в майонезе, которые зимой остаются бархатными и с «грибной» глубиной вкуса: здесь майонез — это технология, удерживающая сочность и насыщенность даже после стерилизации.

Соте из баклажанов по-ташкентски в скороварке-мультиварке

MariV

Слоёная укладка, давление и уксус в финале — именно этот приём превращает баклажаны в яркое ташкентское соте без жарки, которое сразу идёт в банки и возвращает вам весь вечер.

Баклажаны, цукини и прочие овощи

DonnaRosa

Горы баклажанов и цукини за один вечер превращаются в баночки пряного лета, которые спокойно доживают в холодильнике до Нового года и каждый раз спасают ужин — то как закуска, то как соус, то как полноценное овощное блюдо.

Баклажанная икра от бабуси

Натусик

Если ваша баклажанная икра то горчит, то расползается, этот рецепт даёт стабильный бархатный результат с ярким вкусом и спокойным хранением всю зиму — благодаря выверенным пропорциям, отдельной обжарке и точным минутам стерилизации.

Баклажаны на зиму №1

Гаяне Атабекова

Баклажаны, которые обходятся без стерилизации, не утоплены в масле, спокойно стоят в холодильнике до весны и каждый раз дарят яркий пряный вкус с гранатом — та самая заготовка, что спасает, когда гости уже на пороге.

Баклажаны на зиму №2

Гаяне Атабекова

Два часа — и в холодильнике появляется огненно-ароматная заготовка из обжаренных баклажанов с пажитником и винным уксусом, которая без стерилизации спокойно доживает до весны и мгновенно снимает пресность с любого зимнего ужина.

Закуска из баклажанов с пикантным вкусом

Олёкма

Одна кастрюля, ни капли уксуса и ноль жарки: за вечер вы превращаете гору баклажанов в плотную, ярко-пикантную заготовку на томатном соке со сбалансированной сладостью и огоньком, к которой хочется возвращаться всю зиму.

Баклажаны как грибы

Frau

Почти грибной опыт из доступных баклажанов: плотная текстура, узнаваемый аромат и заготовка, которая решает дилемму «хочется грибов, а под рукой только баклажаны».

Баклажаны "Танжер"

Disana

Соль, солнце и ровно три ложки масла превращают «Танжер» в плотные, пряно-кислые «почти грибы», которые выводят баклажаны из разряда обычной закуски в достойного партнёра холодной рюмки и горячего картофеля.

Баклажаны "Огонек"

Elenka

Рецепт «Огонька», который наконец решает две вечные беды баклажанных заготовок — жирность и горечь — и в итоге даёт плотные, ровно острые кружочки, уверенно переживающие зиму и исчезающие со стола первыми.

Вкусная закуска из баклажанов

Натусик

Слоёные обжаренные баклажаны, пропитанные под гнётом остро-сладким маринадом, через 3–4 дня превращаются в выразительную заготовку без стерилизации, которая спокойно живёт в холодильнике и наконец решает вопрос «куда девать урожай».

Баклажаны по-корейски

Elenka

Страницы1 2

Один рецепт — два результата: бархатные баклажаны без горечи и лук, укрощённый кипятком, уже через 2 часа на столе, а после стерилизации — тот же яркий, сбалансированный вкус в банке всю зиму благодаря точному маринаду и ароматному подсолнечному маслу.

Закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком

celfh

Закуска по «правилу пятёрок» с огненно-чесночным характером — её хочется есть сразу (даже тем, кто обычно избегает острого), и при этом, по словам автора, она под любой крышкой спокойно живёт в банках до года без специальных условий.

Баклажаны впрок

ИванычЪ

Способ, при котором мякоть остаётся упругой, начинка — сочной, вкус — ярко-южным, и всё это без капли уксуса: есть можно уже через три дня, а запас спокойно переживёт зиму.

Баклажаны на зиму без уксуса

Tanta

Баклажаны на зиму без уксуса с вкусом летнего рагу: точные пропорции, стабильный выход около 5,5 поллитровых банок и опциональная обжарка для благородной горчинки — заготовка, которая уверенно стоит и превращает будничный гарнир в удовольствие.

Баклажаны от тети Любы

Тришка

Баклажаны, которые сутки стекают в полотенце, превращаясь в яркую острую закуску, способную пережить мороз на балконе и в любой момент выручить ужин за пять минут.

Баклажанно-кабачковая икра

TATbRHA

Эта икра превращает «древние» кабачки в нежную, но характерную заготовку: яркий баклажан задаёт вкус, текстура мягче, чем у чисто баклажанной, глубже, чем у кабачковой — и банки с ней обычно не доживают до зимы.

Баклажаны острые в аджике

Костя1988

Брутальный, но точный способ за один раз превратить 10 кг синих в 13 банок огненной аджики с плотными кусочками и идеальным балансом остроты, кислоты и сладости — работает даже без красного сладкого перца.

Баклажаны в аджике

Агуша

Когда перца под рукой нет, а хочется ярких заготовок: этот способ превращает простые баклажаны в насыщенную томатную аджику, которую приятно попробовать уже через пару часов и так же легко закатать на зиму.

Жареные баклажаны с лимоном

TATbRHA

Когда зимние ужины становятся пресными, банка жареных баклажанов с лимоном вместо уксуса, зеленью и острым перцем в ароматном масле мгновенно добавит тарелке дерзкой яркости и нежной глубины, превращая обычную картошку или мясо в событие.

Баклажаны с красным перцем

Elenka

Зимняя банка, которая экономит время и силы: благодаря просолке, раздельному бланшированию и масляной «крышке» овощи напитываются вкусом без лишнего рассола и потом за минуту превращаются в яркую закуску — достаточно добавить лук и чеснок.

Баклажаны квашеные с орехами

Тинка_тинка

Квашение плюс грецкий орех превращают баклажаны в яркую, пряно-кислую заготовку с редкой для домашних солений глубиной вкуса — без уксуса и лишнего масла, созревающую всего за неделю.

Салат из баклажан «Десяточка»

Irina1607

Формула «десяточка»: когда гора баклажанов, томатов, лука и перца превращается в ровно 12 банок идеально сбалансованной зимней закуски без пересчётов, лишних телодвижений и риска промахнуться со вкусом.

Cалат из баклажан

rinishek

Рабочая формула для занятых заготовщиков: свежий томатный сок + мясорубка + 20 минут кипения = около семи литров сладко‑острого баклажанного салата, который зимой спасает ужин одной открытой банкой.