Баклажанные заготовки
мка
Икра баклажанная с плотной, бархатной текстурой и насыщенным летним вкусом — без горечи и лишнего масла, чтобы наконец забыть о водянистых компромиссах и готовить её литрами.
Натусик
Одна банка — полноценный ужин: бархатистые жареные баклажаны, белок фасоли и пряная томатно‑перечная заливка дают насыщенность и тепло дома именно тогда, когда времени совсем нет.
Светта
Неожиданно «мясистая» заготовка с двойным умами — дуэт баклажанов и шампиньонов в ярком маринаде — спокойно хранится в квартире без погреба и дарит ту самую банку, из‑за которой зима кажется слишком короткой.
Светта
Устали от взрывающих банок и пересоленных заготовок? Этот проверенный ещё в 80‑х метод за полчаса даёт трёхлитровку идеально рассчитанного полуфабриката из баклажанов, который спокойно зимует в квартире и подстраивается под любой салат или икру под ваш вкус.
Рома
Для тех, кто хочет лёгкие и выразительные заготовки без запаха жарки: способ с двойным маринадом и аль-денте баклажанами даёт глубокий вкус, который только усиливается при хранении.
barbariscka
Фаршированные капустой баклажаны, перевязанные веточками сельдерея и заквашенные без уксуса, — венгерский трюк, который за 10 дней дарит яркую, долго хранящуюся и необычайно ароматную зимнюю закуску.
Подмосквичка
Два приема, после которых баклажаны из морозилки не превращаются в мокрую кашу: они остаются плотными, без горечи и лишней влаги — достал, разморозил и сразу в салат, фаршированные лодочки или рагу.
himichka
Способ, который спасает вкус баклажанов по‑узбекски от консервации: уже через пару часов они на столе, а в холодильнике сохраняют яркость и сочность до десяти дней.
nila
Четкий тайминг 30+20 минут и точные пропорции превращают баклажаны с белой фасолью в 6 литров сытного зимнего запаса — банки, которые работают как готовый ужин, гарнир и постная основа, без горечи и с фасолью, держащей форму.
OlgaGera
Возвращённый из утраты семейный рецепт с точными пропорциями и поминутным таймингом варки каждого овоща избавит от «каши» в банках, даря сочные баклажаны на зиму — а вся лишняя заливка без остатка уходит в борщ.
За 50 минут — три полулитровые банки пряного баклажанного салата с базиликом, который зимой возвращает вкус августа настолько убедительно, что главной проблемой становится раздобыть ещё пустые банки.
Марика33
Томатный сок вместо маринада: нежные, совсем не горчащие баклажаны без капли масла и грамма уксуса, которые зимой за минуту превращаются в яркую закуску — достаточно открыть банку и довести вкус любимыми добавками.
nila
Старинная заготовка «баклажаны с капустой» на зиму из маминой тетради — редкая, но надежная комбинация, которая за один вечер превращает урожай в десяток банок и дарит тот самый вкус, на который всегда можно положиться.
Светта
Маринад без капли воды, укрощённый соком перца, за сутки превращает обжаренные баклажаны и сладкий перец в насыщенную, регулируемо-острую заготовку, которую можно спокойно закрыть и хранить в квартире.
Если вы устали от банок и паровых ванн, этот проверенный годами способ за час наполняет кладовую шестью литрами яркого баклажанного сотэ — без стерилизации и лишней мороки.
Frau
Этот медовый маринад превращает баклажаны из «ну пусть стоят в кладовке» в закуску, ради которой скептики открывают вторую банку и понимают, чего им все это время не хватало.
Бархатно‑мягкие баклажаны с ярким кисло‑солёно‑сладким вкусом, маринад, который без ущерба держит несколько партий подряд, и никаких пенящихся «вулканов» на плите — заготовка, которая уходит из кладовой раньше всех.
TATbRHA
Заготовка для тех, кто устал от блеклой «каши»: раздельная обжарка и минимум масла дают яркий, структурный салат из баклажанов, который зимой становится идеальной парой к любому горячему.
Тот самый «советский» вкус баклажанной икры с уверенным хранением до двух лет — благодаря точной пассеровке и неожиданным нотам кислого яблока и душистого сельдерея — в одном универсальном рецепте, который дарит и сочные кусочки на каждый день, и идеальное пюре по настроению.
Ферментированные, а не маринованные: начинённые пряной овощной смесью и перевязанные стеблями зелени баклажаны за несколько дней превращаются в сочную зимнюю закуску с характером, которая оживит любое мясо или картофель и исчезнет со стола первой.
venera19
Больше никакой беготни с лопаткой: благодаря запеканию и точным режимам Кенвуда эта «жизнерадостная» икра выходит бархатной и насыщенной без пригорания — стабильные 2,5 литра спокойствия на зиму.
Irina1607
Полтора часа — и на полке появляется десяток банок «грибного» вкуса без единого гриба: баклажаны, которые зимой просят лишь майонез с чесноком и исчезают первыми.
Светта
Салат из баклажанов с ратундой в медовом маринаде — заготовка, где редкое сочетание крупной нарезки и именно ратунды дает мощный, чисто сбалансированный вкус и мясистую текстуру, которые зимой исчезают с полки первыми.
Супер-Таня
Зимние баклажаны по «наволочному» методу: ровно 10 часов в соли под грузом и заливка кипящим маслом по чесноку — формула предсказуемой солёности и плотной текстуры, из‑за которой эти банки уходят первыми из подвала.
Linadoc
Необычное кисломолочное квашение превращает нафаршированные овощами баклажаны в сочную безуксусную закуску, которая за 4–5 дней набирает глубокий, живой вкус без лишнего рассола и подходит для хранения в прохладе.
ang-kay
Сохраните в банке живой аромат мангала: запечённые баклажаны, перцы и помидоры консервируются в собственном соке без соли и уксуса, чтобы зимой за минуты превращаться в нежную икру с дымком.
За три дня без уксуса вы получаете плотные, не расползающиеся фаршированные баклажаны с ярким ароматом сельдерея и легким щипком, а в придачу — целое квашеное ассорти на баклажанном отваре: одна кастрюля — два запаса вкуса на зиму.
Натусик
Баклажаны в майонезе, которые зимой остаются бархатными и с «грибной» глубиной вкуса: здесь майонез — это технология, удерживающая сочность и насыщенность даже после стерилизации.
MariV
Слоёная укладка, давление и уксус в финале — именно этот приём превращает баклажаны в яркое ташкентское соте без жарки, которое сразу идёт в банки и возвращает вам весь вечер.
DonnaRosa
Горы баклажанов и цукини за один вечер превращаются в баночки пряного лета, которые спокойно доживают в холодильнике до Нового года и каждый раз спасают ужин — то как закуска, то как соус, то как полноценное овощное блюдо.
Натусик
Если ваша баклажанная икра то горчит, то расползается, этот рецепт даёт стабильный бархатный результат с ярким вкусом и спокойным хранением всю зиму — благодаря выверенным пропорциям, отдельной обжарке и точным минутам стерилизации.
Гаяне Атабекова
Баклажаны, которые обходятся без стерилизации, не утоплены в масле, спокойно стоят в холодильнике до весны и каждый раз дарят яркий пряный вкус с гранатом — та самая заготовка, что спасает, когда гости уже на пороге.
Гаяне Атабекова
Два часа — и в холодильнике появляется огненно-ароматная заготовка из обжаренных баклажанов с пажитником и винным уксусом, которая без стерилизации спокойно доживает до весны и мгновенно снимает пресность с любого зимнего ужина.
Олёкма
Одна кастрюля, ни капли уксуса и ноль жарки: за вечер вы превращаете гору баклажанов в плотную, ярко-пикантную заготовку на томатном соке со сбалансированной сладостью и огоньком, к которой хочется возвращаться всю зиму.
Frau
Почти грибной опыт из доступных баклажанов: плотная текстура, узнаваемый аромат и заготовка, которая решает дилемму «хочется грибов, а под рукой только баклажаны».
Disana
Соль, солнце и ровно три ложки масла превращают «Танжер» в плотные, пряно-кислые «почти грибы», которые выводят баклажаны из разряда обычной закуски в достойного партнёра холодной рюмки и горячего картофеля.
Elenka
Рецепт «Огонька», который наконец решает две вечные беды баклажанных заготовок — жирность и горечь — и в итоге даёт плотные, ровно острые кружочки, уверенно переживающие зиму и исчезающие со стола первыми.
Натусик
Слоёные обжаренные баклажаны, пропитанные под гнётом остро-сладким маринадом, через 3–4 дня превращаются в выразительную заготовку без стерилизации, которая спокойно живёт в холодильнике и наконец решает вопрос «куда девать урожай».
Один рецепт — два результата: бархатные баклажаны без горечи и лук, укрощённый кипятком, уже через 2 часа на столе, а после стерилизации — тот же яркий, сбалансированный вкус в банке всю зиму благодаря точному маринаду и ароматному подсолнечному маслу.
celfh
Закуска по «правилу пятёрок» с огненно-чесночным характером — её хочется есть сразу (даже тем, кто обычно избегает острого), и при этом, по словам автора, она под любой крышкой спокойно живёт в банках до года без специальных условий.
ИванычЪ
Способ, при котором мякоть остаётся упругой, начинка — сочной, вкус — ярко-южным, и всё это без капли уксуса: есть можно уже через три дня, а запас спокойно переживёт зиму.
Tanta
Баклажаны на зиму без уксуса с вкусом летнего рагу: точные пропорции, стабильный выход около 5,5 поллитровых банок и опциональная обжарка для благородной горчинки — заготовка, которая уверенно стоит и превращает будничный гарнир в удовольствие.
Тришка
Баклажаны, которые сутки стекают в полотенце, превращаясь в яркую острую закуску, способную пережить мороз на балконе и в любой момент выручить ужин за пять минут.
TATbRHA
Эта икра превращает «древние» кабачки в нежную, но характерную заготовку: яркий баклажан задаёт вкус, текстура мягче, чем у чисто баклажанной, глубже, чем у кабачковой — и банки с ней обычно не доживают до зимы.
Костя1988
Брутальный, но точный способ за один раз превратить 10 кг синих в 13 банок огненной аджики с плотными кусочками и идеальным балансом остроты, кислоты и сладости — работает даже без красного сладкого перца.
Агуша
Когда перца под рукой нет, а хочется ярких заготовок: этот способ превращает простые баклажаны в насыщенную томатную аджику, которую приятно попробовать уже через пару часов и так же легко закатать на зиму.
TATbRHA
Когда зимние ужины становятся пресными, банка жареных баклажанов с лимоном вместо уксуса, зеленью и острым перцем в ароматном масле мгновенно добавит тарелке дерзкой яркости и нежной глубины, превращая обычную картошку или мясо в событие.
Elenka
Зимняя банка, которая экономит время и силы: благодаря просолке, раздельному бланшированию и масляной «крышке» овощи напитываются вкусом без лишнего рассола и потом за минуту превращаются в яркую закуску — достаточно добавить лук и чеснок.
Тинка_тинка
Квашение плюс грецкий орех превращают баклажаны в яркую, пряно-кислую заготовку с редкой для домашних солений глубиной вкуса — без уксуса и лишнего масла, созревающую всего за неделю.
Irina1607
Формула «десяточка»: когда гора баклажанов, томатов, лука и перца превращается в ровно 12 банок идеально сбалансованной зимней закуски без пересчётов, лишних телодвижений и риска промахнуться со вкусом.
rinishek
Рабочая формула для занятых заготовщиков: свежий томатный сок + мясорубка + 20 минут кипения = около семи литров сладко‑острого баклажанного салата, который зимой спасает ужин одной открытой банкой.
Действия пользователя
Новое на сайте
Тыквенные песочные полоски 
Пад крапао 
Пароварки Steba 
Фрикадельки из курицы в аэрогриле 
Морковно-медовое печенье 
Домашний тыквенно-пряный сироп для кофе 
Сытная тушеная говядина с капустой в одной кастрюле 
Марокканское рагу из белой фасоли 
Ложки для сахарной пудры 
Кайри кема (говяжий фарш с сырым манго) 
Филе миньон с инжиром и соусом марсала 
Золотой ароматный рис с говядиной 
Внутренний саботаж: как обезвредить критика в своей голове 
Здоровый суп из куриных лапок (яхни) 
Итальянское деревенское штрейзельное печенье (Сбризолона)