Баклажаны с перцем маринованные

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

1 кг

Перец болгарский красный

1 кг

Сахар

200 г

Соль

1 ст. л.

Уксус

9% 180 мл

Перец горький

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

 Банлажаны порезать кружками, слегка посолить, выдержать 0,5-1 час, слить выделившуюся жидкость.
Баклажаны обжарить на растительном масле до мягкости.
Болгарский перец порезать полосками и обжарить на масле. После обжарки накрыть крышкой, чтобы легко было снять кожицу. Перец очистить, жидкость от перца сохранить.


Готовим маринад. Сахар, уксус, соль поместить в кастрюльку, довести до кипения, не кипятить. Добавить туда мелко порезанный горький перец и измельченный чеснок.
В маринад сольем жидкость от перца, не более 100 мл.


В отдельную емкость выкладывать слоями баклажаны и перец, поливая их остывшим маринадом. Емкость оставить на сутки в комнате.


В простерилизованные банки 0,5 л раскладываем баклажаны и перец, поливая маринадом. Банки стерилизуем 15 минут после закипания.


Ну и остатки. ВКУСНОООО!!!


Количество баклажанов и перца можно менять, кому что больше нравится.
Маринад после укладки банок остается, его можно использовать куда угодно. Но меньше маринада варить не советую, овощи должны сутки мариноваться в большом к-ве маринада.

Программа: Плита, ручки

Порций: 3 банки по 0,5л

Примечание

Рецепт случайно подсмотрен на сайте SAY7. Рискнула приготовить и просто влюбилась в этот рецепт. Делала и для еды, и для хранения. Очень, очень вкусно!!!
Автор предлагает после суточного маринования просто разложить овощи в банки, залить маринадом и закатать. Уверяет, что нормально хранится. Но я не очень доверяю такому хранению, тем более храню в квартире, поэтому сама решила простерилизовать банки. Стоят уже 2 недели, полет нормальный.
Я не очень люблю подобные морочные рецепты, да еще стерилизацию ненавижу, но обязательно сделаю еще несколько банок. Уж очень вкусно!
Для чего нужно сутки выдерживать в маринаде автор не пишет. Я так и готовила, ну может, меньше суток.
Маринад получается очень ядреный, там нет воды, но после настаивания все чудесным образом преображается. Добавление в маринад сока от перца моя отсебятина, так маринад смягчился дополнительно.
Очень советую! Подобного рецепта на нашем форуме не нашла.

О, я первая на вкусняшку, люблю и баклажаны и перцы, обязательно приготовлю. Тем более свои с дачи лежат, не знала что приготовить, очень кстати Света твой рецепт, спасибо)))

Олечка, непременно сделай! Замечательный рецепт, вот прямо в мой вкус тютелька-в-тютельку, очень понравился!

Светик, какой чудесный рецепт. Я делала один год, но уксус лила прямо в банку и получилось, где то кисло, где то норма. И в каждую баночку ещё добавляла жареные помидорки - сливку целиком. А теперь есть рецепт, где все по полочкам. Забираю себе, буду делать обязательно.

Света, ощутимо сладкие?

Света, ощутимо сладкие?

Наташа, я бы не сказала. Вот сбалансированно как-то, не очень кисло и не очень сладко. Ты сотэ мое варила? Там тоже сахара много, а вкус нормальный.
Главное, не пробовать до окончания настаивания, а то маринад покажется термоядерным.

Вопрос снимаю, при таком количестве уксуса сахара не много.



Нет, Света, сотэ не варила. Не дошли руки. Третье лето у меня консервация по самому минимуму.



Почитала про сотэ. Ну разница всё же большая. Там на 3,5 кг овощей стакан сахара, а тут всего на два, да еще и выжарятся. Остается всего ничего. Тут фишка в балансе кучи уксуса с кучей сахара.

Тут фишка в балансе кучи уксуса с кучей сахара.

Вот! А если уменьшить что-то одно, баланс нарушится и будет уже не то пальто.

Света, принимай отчет,
Плоховато чистился перец, думаю лучше запекать для равномерного приготовления)
А так все получилось, запах вкусный

думаю лучше запекать для равномерного приготовления

Во, так и попробую.
Светины рецепты беспроигрышные!

Ольга, вооо, первый пошел! Пусть настаивается, не спеши пробовать, будет кисло-сладко сильно.
А перец я жарю на сковородке под крышкой до подпалин, сразу складываю в миску под крышку и до остывания. Чистилось хорошо. Скорее всего, ты не дожарила его. А так да, в духовке запечь можно сразу много.
А чем это посыпано, соломка? Лук?

Света, так и я под крышкой, тоже подпалины были, но он у меня круглый (типа гогошар) и поэтому не всей поверхностью соприкасался со сковородой.
А соломка, это чеснок на терке натерла, сломала чеснокодавку, никак не куплю.



——————————————
Света, это бомба, очень вкусно, даже приочень, огромное спасибо тебе)))
Но хочу сказать что на огонёк не похоже, это разные блюда. Хотя его мы тоже любим.
Сделала порцию на покушать, теперь надо на зиму закрыть

Светта, вот и мой отчет. Баклажанчики понравились. Было 1,5 кг баклажанов и 1 кг перца. Пожарила, почистила, чеснок, острый перец сухой и сразу налила уксус, положила сахар, соль. А потом только вспомнила, что надо было довести до кипения. Делала вечером. Утром все было уже готово.



Попробовала, вкусно, никакого запаха уксуса, сладенько. Добавила еще острого перчика. Еще постояло часа 3 и разложила по банкам вместе с маринадом. У меня маринада не осталось ни капельки. Стерилизовать не стала, будут стоять на лоджии. Поэкспериментирую. Сделала вывод, что мариновать можно и меньше суток. Ночи было достаточно, вкус не изменился.
Спасибо за рецепт.

Лариса, спасибо за приготовление! Очень интересно теперь, как твои банки будут стоять без стерилизации.
А маринада не осталось у тебя, потому что баклажан было больше, вот весь и ушел.

Спасибо за рецепт, Светочка, надо будет сделать такие баклы! Перец и баклажанчки - наша осенняя и зимняя еда.

Rada-dms, ага, такая закуска всегда выручит, в любое время. Делай!

Света, это бомба, очень вкусно, даже приочень, огромное спасибо тебе)))
Но хочу сказать что на огонёк не похоже, это разные блюда. Хотя его мы тоже любим.
Сделала порцию на покушать, теперь надо на зиму закрыть

Вчера на шашлыки ездили на дачу, кумовья заценили очень к мясу идет эта закуска

Ольга, спасибище за отзыв! Теперь можешь смело делать и закатывать на зиму вкусняшку. И вот скажи, ты сделала в пятницу, пробовала и тогда и в воскресенье. Вкус был одинаковый или поменялся?

Светта, попробовала первый раз в субботу где то в 16 часов, потом ели уже в воскресенье, вкус остался уже таким как пробовала в субботу. Получается через сутки все промариновалось, вкус стабилизировался))) Я в восторге, нам очень вкусно)))

Светочка, спешу похвалить рецепт. Очень и очень вкусно!!! На выходные сделала двойную порцию. Срочно надо делать еще. Рецепт уже разослала всем подружкам. На работу принесла пробовать и тоже раздала распечатку. Сфоткать так руки и не дошли, но может перед опусканием в подвал вспомню. Спасибо!!!

Эля, спасибо за чудесный отзыв! Очень рада, что рецепт понравился и уже пошел в народ. Пусть всем будет зимой вкусно.
Я сама вчера купила перец, баклы уже ждут, сегодня буду жарить-мариновать. Купила баклы по акции в Варусе по 8,60 грн, грех было пройти мимо, просто красавцы! Ради этой заготовки даже слетала мухой к сыну за банками, свои небольшие уже закончились.

Света, конечно, надо брать! И готовить! Сейчас похолодает и цены на овощи взлетят. Я хочу сделать и в ведерке поставить в холодильник.

Эля, у нас так всегда - пройдет первый дождь и цены вверх. Пока все еще дешево, на базаре можно очень дешево взять и в суперах акции часто.
Пойду еще завтра за синими, квасить надо. В заморозку уже положила отваренных пару кг, надо еще добавить.

Вчера открыла баночку этой закатки. Мы с мужем в восторге! Это ОЧЕНЬ вкусно!!! Совершенно такие же, как летом!
Муж напихал в рот этих баклов, показывает вилкой на салатницу и мычит, кивает головой. Это у него высшая степень похвалы!
Да, летом немного поморочиться придется, но таких банок закрою не меньше 7-8 штук.
Всем советую!!!

Света, а у меня баночка с осени в холодильнике затерялась, на днях ревизию проводила и нашла, попробовали. Отлично сохранились, вкус не изменился

Ольга, вот здорово, значит, можно и не закатывать и хранить в холодильнике. Знать бы еще, как хранится такая закатка без стерилизации в шкафу, как обещала автор рецепта с другого форума.

А я опять их сделала. Очень понравились. Вечером пережарила, ночь постояли в маринаде и в банки. Не стерилизовала. Стояли на застеклённой лоджии отлично.

Можно ли заменить на оливковое масло? Подсолнечное перестала переносить, любое

OlgaGera, Лёлька, я думаю жарить можно на любом или даже на скороде – гриль. Я на такой сковороде обжариваю баклажаны для «тëщиного языка». Там только «рëбра» смазываю маслом.

Оливковое первого отжима даст свой привкус, а рафинированное точно пойдет.

рафинированное

да, рафинированное. Первого отжима тоже не жалую.

Первого отжима тоже не жалую.

А я очень жалую, но не везде