Заготовки из баклажан для замораживания (2 способа)

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

Соль

Способ приготовления

 1 способ.
Баклажаны вымыть, обсушить. Хвостики не обрезать.
Наколоть часто зубочисткой.
Выложить на противень в один слой. Запечь при температуре 200 градусов до готовности.


Немного остудить.
Отрезать хвостик и кончик с другой стороны.
Сделать с одной стороны глубокий, но не сквозной, разрез.
Солить потом, при использрвании.



Сложить баклажаны разрезом вниз в дуршлаг.
Сверху положить тарелку и поставить небольшой груз,.
Сделать это для того, чтобы вытек сок.


Оставить до полного остывания.
Вот сколько натекло.


Затем каждый баклажанчик завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки.
Сложить заготовки в пакет для заморозки или контейнер.
Убрать в морозильник.
Можно завакуумировать. Только перед этим надо сначала заморозить.
Для использования размораживать в холодильнике.
Можно использовать для салата или фарширования.

2 способ.
Баклажаны вымыть, вытереть насухо.
Порезать на слайсы толщиной 0.5-0.7 см.


Каждый кусочек смазать кисточкой растительным маслом.
Обжаривать в гриле или запечь в духовке при 180 градусах до готовности.
Я делала в гриле Поларис.


Солить после обжарки.
Немного остудить.
Свернуть в не тугие рулетики.
Сложить в контейнер.


Остудить полностью.
Убрать в морозилку.
Размораживать в холодильнике.
Использовать по усмотрению.

Идеи с Ютюба.

Автору спасибо.

Программа: духовка, гриль, морозильник

Порций: по желанию

Примечание

Купила 10 кг дешёвых баклажанчиков.
Решила заготовить на пробу.
Ещё сделала несколько лоточков сырых, порезанных на кусочки. Пойдут зимой в рагу или для тушения мяса  

Может кому пригодится

Подмосквичка, Лен, а 1 вариант не солить в разрез?

Не, не надо.
Потом уже, при дальнейшем использовании.
Сейчас допишу.

Елена, Может глупый вопрос - первый вариант зачем стекать жидкости? Баклажаны не горькие, если что.

Это не для ударения горечи.
Автор указывает, что без этого после разморозки будут брюзлые, водянистые.

Елена, Спасибо за науку! замораживал раньше сырыми и выбросил - фигня полная. Слышал что надо подготавливать, теперь знаю как

Пожалуйста
Надеюсь всё у нас получится
Представила уже, как на НГ сделаю себе фаршированные баклажанчики

Представила уже, как на НГ сделаю себе фаршированные баклажанчики

Правильно. Если речь о квашенных, то я в горшок садила кустик сельдерея, а перед НГ делала такие баклажаны. Обвязать, как по классике, его не хватает, обвязываю ниточкой, а сельдерей мелко крошу в начинку.

Тимон, я замораживала вторым способом, но просто немного обжаривала на сковороде, остужала и в пакетики складывала, потом в духовке размораживала и немного чесночку добавляла, вкуснятина. Подтверждаю второй способ, получается отлично.

Автор указывает, что без этого после разморозки будут брюзлые, водянистые.

Постоянно замораживаю без стекания жидкости. никакие они не водянистые, совершенно нормальные вареные/печеные баклы.

Автор указывает, что без этого после разморозки будут брюзлые, водянистые.

Вот поэтому я запекаю баклажаны уже разрезанными на половинки, лишняя жидкость подвыпаривается и не приходится ничего сливать.

Мы тоже запекаем, но запекаем до полуготовности. Складываем в таз, накрываем полотенцем. Потом с умеренно горячих снимаем шкурку, остужаем. В пищевой лоток укладываем пакет, в пакет баклажаны и в заморозку. Потом лоток убираем для новой порции баклажан. Такие баклажаны зимой прекрасно подходят для приготовления икры, соте.

Вау, сколько вариантов
Все беру на заметку
Хочу ещё парочку высушить до хруста и смолоть. Потом порошок можно добавлять при готовке

Потом с умеренно горячих снимаем шкурку,

Шкурки выкидываете?
В них тоже много полезного.

замораживал раньше сырыми и выбросил - фигня полная

Та же история теперь для себя оставила 3 варианта заготовок: гриль (в основном для пиццы), запеченные целиком и в готовом виде фаршированные «лодочки» разница со свежеприготовленными практически отсутствует.

Елена, Короче, запёк я пока 20 штучек. половину так заморозил, половину слил жидкость и заморозил. Зимой попробуем разницу. Спасибочки! По второму варианту - зачем сворачивать, может слайсами заморозить?

Всегда пожалуйста
Я свернула, чтобы не слиплись.
Будешь разделять, могут развалится.
Можно сначала слайсы по отдельности заморозить, а потом сложить, но мне лениво

Здорово. Надо понемногу попробовать. Я всегда резала баклажаны, приваривала в микроволновке, давала им стечь и морозила. Сейчас попробую так.

Я тоже так первый раз делаю.
Посмотрим что получится

Я тоже так первый раз делаю.
Посмотрим что получится

Вот так и живём, экспериментируя.

Подмосквичка, Елена, несу вам огромное спасибо за ваш рецепт. Приготовила баклажаны вторым способом и один рулетик заморозила отдельно, через сутки разморозила через холодильник и в полном восторге! Вообще не отличишь от свежеприготовленных. Планирую наготовить очень много, рулетики обожаем. В прошлом году готовила по первому рецепту и не слила жидкость, в результате - горчили, правда по весне я их поела даже такими

Lyubavrn, на здоровье
Рада, что рецепт пригодился
Балуйте себя и близких зимним вечерком

Подмосквичка, Елена, поделитесь, пожалуйста, как заготовки зимой в блюдах себя вели?

Вели себя хорошо
Рулетики размораживала в холодильнике, в дуршлаге, чтобы жидкость сразу слилась при оттаивании. Делала и «баклажаны наизнанку», и тушила с мясом и грибами.
Ничего при размораживании не разбрюзло.

Елена, спасибо! тоже попробую в этом году.
Сырые замораживала как то, для рагу, тряпками воняли и на вкус тряпка. Потом только прочитала, что их нужно обработать.

Подмосквичка, Елена, спасибо за рецепт
Заготовочка






Лен, а может знаешь как кабачки заготовить, например для овощного рагу?

Ярик, Ярославна,
нет, не знаю.
Я один раз попробовала кусочками, мне не понравилось.
Как мочало.
Хотела для рагу заготовить, но если делать, то только икру может быть.
Да сейчас и смысла нет, всю зиму продают. И места они много занимают в морозилке.

Подмосквичка, Елена, то, что продают круглый год, это да, просто все заготовила, кроме кабачков