Ингредиенты
- 120 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима (для жарки)
- 1 крупный баклажан
- 60 граммов пшеничной муки
- 2 крупных яйца
- 60 граммов обычных панировочных сухарей
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 450 граммов спелых помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 100 граммов вчерашнего багета
- 60 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима (для соуса)
- Свежая петрушка, мелко нарезанная, для украшения
Способ приготовления
- Нарежьте баклажан ровными кружочками толщиной примерно 0,6 сантиметра. Разрежьте каждый кружок ровно пополам, чтобы получились полумесяцы. Переложите кусочки в большую миску, щедро приправьте их морской солью и оставьте отдыхать на 15 минут.
- Пока баклажаны настаиваются, начните готовить соус сальморехо. Разрежьте свежие помидоры на четвертинки и положите их в кухонный комбайн вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавьте щепотку соли и перца, затем включите комбайн примерно на 30 секунд, пока не получите однородное, яркое пюре.
- Крупно нарежьте или нарвите вчерашний багет и бросьте кусочки в томатное пюре. Включите кухонный комбайн в импульсном режиме еще на 30 секунд, чтобы измельчить хлеб и получить густую пасту. Не выключая мотор, влейте 60 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима медленной, непрерывной струйкой. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что соус достаточно приправлен, накройте чашу и уберите в холодильник для охлаждения.
- Вернитесь к нарезанным баклажанам. Переложите отдохнувшие кусочки на двойной слой бумажных полотенец и насухо промокните их. Смахните оставшиеся кристаллы соли, чтобы готовое блюдо было идеально приправленным и не пересоленным.
- Подготовьте всё для панировки, используя три неглубокие миски. Насыпьте 60 граммов пшеничной муки в первую миску. Разбейте оба яйца во вторую миску, приправьте щепоткой соли и перца и энергично взбейте. Насыпьте 60 граммов панировочных сухарей в третью миску.
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте 120 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима.
- Пока масло нагревается, начните панировать ломтики баклажана. Обваляйте каждый кусочек сначала в муке, окуните во взбитое яйцо и, наконец, плотно вдавите в панировочные сухари, пока он полностью не покроется панировкой.
- Аккуратно выложите запанированные ломтики баклажана в горячее масло в один слой, не слишком тесно. Обжаривайте ломтики порциями ровно по 3 минуты с каждой стороны, пока на них не появится насыщенная золотисто-коричневая корочка. Переложите готовые кусочки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекли излишки масла.
- Для подачи быстро перемешайте охлажденный сальморехо и переложите его ложкой в небольшую мисочку для соуса, поставленную на сервировочное блюдо. Разложите горячие хрустящие ломтики баклажана вокруг мисочки, рассыпьте сверху свеженарезанную петрушку и немедленно подавайте.
Советы по приготовлению
- Засолка баклажанов — обязательный шаг. В этом простом процессе используется осмос для вытягивания лишней влаги из овоща. Это гарантирует, что при приготовлении баклажаны приобретут плотную, мясистую текстуру, а не превратятся в мягкую размазню на сковороде.
- При покупке баклажанов выбирайте овощи с гладкой, упругой и блестящей кожицей. Твердая поверхность указывает на более свежий овощ с меньшим количеством горьких семян в мякоти.
- Секрет выдающегося сальморехо полностью кроется в качестве ваших помидоров. Выбирайте самые спелые и увесистые помидоры, которые только сможете найти, так как они придадут вашему соусу для обмакивания более сладкий и насыщенный вкус.
- Если ваш сальморехо слишком загустеет после охлаждения в холодильнике, вы можете легко спасти его текстуру. Просто вмешайте венчиком немного воды или несколько дополнительных капель оливкового масла, пока соус не приобретет однородную консистенцию, удобную для макания.
- Контроль температуры имеет решающее значение при жарке. Поддерживайте на сковороде постоянный средний огонь. Если масло станет слишком горячим, панировка из сухарей сгорит до того, как баклажан пропечется внутри. Если температура упадет слишком низко, овощ впитает масло и станет невероятно жирным.
- Вы можете приготовить сальморехо заранее, максимум за три дня. Пребывание в холодильнике дает сырому чесноку и свежим помидорам время обменяться вкусами, что в результате создает гораздо более глубокий и сложный вкусовой профиль.
- Никогда не перегружайте сковороду. Обжаривание баклажанов небольшими порциями гарантирует, что температура масла останется стабильной, обеспечивая каждому кусочку идеально ровную, хрустящую корочку.
