Закуска из перца с баклажанами

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Баклажаны средние

5 шт

Перец сладкий, толстостенный

8 шт

Перец жгучий

1 шт

Чеснок

8 зубчиков

Соль По вкусу

Сахар

1 чайная ложка

Уксус винный

1 столовая ложка

Масло рафинированное для жарки По вкусу

Зелень кинза, укроп, петрушка Пучок

Предисловие

 Рецептов на форуме очень много с баклажанами и перцем. Но меня попросили оформить этот рецепт. У нас в семье он живет много лет, любимый не только домашними, но и гостями.

Способ приготовления

Баклажаны моем, режем на 6-8 частей, солим и ставим в дуршлаг, убираем горечь.

 

Сладкий перец моем, чистим, режем на полосочки, туда же добавляем жгучий перец и кладём в сковородку, обжариваем так, чтобы сохранилась хрупкость перца, важно не перегреть. В эту сковородку добавляем масло -1 ст ложку, соль-1 чайная, сахар-1 чайная, винный уксус -1 столовая.

 

Когда перец готов, перекладываем его в другую посуду для остывания. Если оставить на сковороде, он будет мягче. В контейнер перекладываем ложкой с дырочками, жидкость оставляем в чаше.

 

Баклажаны отжимаем, я не промываю, так как, солю немного. Жарим, постепенно снимая готовые и откладывая их на терелку с бумажным полотенцем, убираем лишнее масло.

 

Пока все остывает, чистим чеснок и трём на мелкой тёрке.

 

Когда все остынет, берём чашу или контейнер и в самый низ укладываем баклажаны. На них наносим чеснок и все размазываем по баклажанам.

 

На баклажаны кладём слой перца и далее опять баклажаны, и так слоями, вверху должен быть слой перца. Посыпаем зеленью и убираем в холодильник. На следующий день они вкуснее.

 Приятного аппетита!

Примечание

Посвящаю Омеле, Ксюше!

Надя, я записссую Спасибо!
Сколько можно хранить в холодильнике, в готовом виде?

Гала, Галя, неделю точно. Я обычно делаю в кастрюльке и мы едим, пока не закончатся.

Да-да, я вже здесь!!! Хочу со всей ответственностью подтвердить - этопростонеприличновкусно!!! Спасибо, дорогая!!!

Omela, Ксюша, на здоровье! Я очень рада, что вам понравилось. Кстати, они как раз в холодильнике и были!

Я там себе баранину застолбила, так мне к ней вот такой закусочки насыпьте тарелочку
Классно!!

Lerele, точно! Как холодный гарнир к мясу, это очень вкусно. К шашлыку - идеально!
Ириш, попробуй, это вкусно!

Jouravl, да надо бы сделать, баклажан дома нет. Вот на выходных постараюсь, завтра у меня опять завал с делами. В магазин бы успеть заскочить.

Lerele, Ириш, сделаешь в выходные, всю неделю будешь с вкусной закуской. Сейчас самый сезон вкусных овощей.
Придётся тебе ехать к нам

А если это в банки и в микроволновке простерилизовать, то будет хранится? У меня остались перцы и баклажаны в теплице. Все остальное уже сняли

Fifanya, Аня, я не знаю, не закрывала. Попробуйте, а потом напишите, что получилось.

Спасибо, здоровский рецепт. В закладки!

Jouravl, так, у меня теперь вопрос, вот перец 🌶 обжарили, масло там, соль, сахар в перцы положили, потом вытащили, а сок куда???
Это я вместо работы мечтаю, что сделать вкусненького

Lerele, сок, ну ты его попробуй, я в баночку и в борщ или соус к мясу. Если с соком все выложить, то нижний ряд баклажан будет очень влажным, там и так уже влага, много будет, хотя может и понравится. Я люблю посуше.




Елена Василисовна, спасибо Пробуйте, кто любит баклажаны и перцы, понравится!

Jouravl, ага, значит его в блюдо то не надо, просто пецы им пропитаются и все.

Lerele, Ириш, да, перцы пропитываются им, они ещё и свою влагу отдают, на дне достаточно влаги. Хотя, это уже мой бзик, можно и оставлять.

Пацан сказал-пацан сделал

Я тоже сейчас буду делать. Вот думаю- перцы совсем чуточку обжарить, да?
А баклажаны потом на этой же сковороде обжарить или другую взять?



Lerele, ты как обжаривала? Просто в перцовой сковороде же и сахар, и уксус остаются

Пацан сказал-пацан сделал

Lerele, умница, молодец! Поделись потом, как тебе? Фотки шикарные.Мариана Ив, обжаривайте на этой сковородке, не делайте лишних движений, баклажаны же потом пропитываются этим перцем.

Ага, только я вылила все со сковороды вместе с перцами, добавила еще масла чуть и обжариваю баклажаны. Я подумала, что баклажаны тогда не жариться, а тушиться в этом соке будут!

Мариана Ив, сок конечно выливаем. А дальше на ней жарим.

Докладываю: делала в кузине, сначала обжарила баклажаны, потом вставила мешалку и стала обжаривать перцы. Посолила, посахарила, добавила масло и уксус. Потом начала сборку, перцы вынимала ложкой, но у меня жидкости почти не было, как то они сразу схватились, что ли.
 Jouravl, япока жарила пол баклажана точно съела
А так пока стынет, потом в холодильник поставлю. Должно вкусно быть, да и чему тут быть невкусному то???

Сделала, запах обалденный стоит! Завтра пробу снимем, но не сомневаюсь, что будет вкусно очень
Надежда, спасибо за рецепт!

Мариана Ив, Марина спасибо! Завтра будет очень вкусно!

Jouravl, уже сейчас вкууусно!!!
Это я хотела в холодильник поставить и слегка не удержалась

Lerele, Ириш, главное до завтра что то осталось.

Решила оживить тему, самый сезон баклажанов и перцев, а с шашлыком ну очень вкусно!

Jouravl, Надюша, вкуснотища какая!

Наталья, Наташа, это действительно очень вкусно. попробуй, пока сезон. Я то их постоянно готовлю круглый год, а эти-собственно выращенные перцы и баклажаны

Спасибо, обязательно при случае попробую!

Проморгала рецептик! Есть только один блакл и пару перцев, но нам, думаю, завтра на ужин хватит! Спасибо за рецепт!

Rada-dms, для пробы хватит! Уверяю, что понравится, особенно Мише, придётся ещё делать

Надежда, пока читала, чуть кофе не подавилась, это ж КАК вкусно должно быть, сделаю обязательно на днях)))

Татьяна, Танюша, попробуйте, сейчас самый сезон для них.
Когда я приглашаю гостей, то первый вопрос - а баклажаны сделаешь?
Так было и вчера

Подтверждаю, это очень вкусно!
баклажаны я не обжаривала, смазала их маслом и запекла в духовке на 200гр, доставала так же по мере готовности, получилось быстро)

Надежда, спасибо за новый рецепт в моей копилке

Татьяна, рада, что вам понравилось!
И за духовку спасибо, я так готовлю баклажаны для заморозки, теперь и для закуски попробую
Танюша, спасибо за внимание к рецепту

Надежда, летом, в жару, на природе, этот закуска-салатик будет особенно прекрасен

tana33, Таня, для меня это не только закуска, но и ужин. Летом отлично с шашлычком, но, зимой, правда накладно но я тоже делаю, потому что все любят.

Начался сезон перцев и баклажанов, настоящих, ароматных и очень вкусных.
Так как появилась кастрюля Нидзя, решила адаптировать рецепт под неё.
Рецептуру всю сохраняем, меняем процесс приготовления, так как летом включать конфортку с газом не очень хочется, жарко.
Берём форму для кастрюли без дырочек, у меня форма с али для аэрофритюрниц.
Режем крупно перец, разогреваем гриль, добавляем масло, соль, сахар, уксус, также кладём целый перец Чили, все перемешиваем и закрываем крышку гриль. У меня ушло на это минут 15. Чили я вытащила раньше, перец был толстостенный, вытаскивала кухонными щипцами по мере готовности, мы любим с чуть хрустинкой, не забываем и этом, что он ещё доходит в горячем состоянии и важно, чтобы он не разваливался. Когда перец готов, складываем в миску остывать и начинаем жарить баклажаны. Добавляю масло и кладу нарезанные баклажаны в эту форму, периодически снимая готовые и закладывая новые.



Все пережарила минут за 25, время зависит от количества баклажан. За то время, когда жарились баклажаны, чистим чеснок и натираем на терке, моем зелень. Чистим перец Чили и режем его мелко, смешиваем с остальным перцем.
Когда баклажаны остыли, складываем в чашу промазывая кисточкой с чесноком слой баклажан, кладём перец и опять слой баклажан. Все по рецепту. Щедро посыпаемзеленью. Все готово.



От этой миски сегодня ничего уже не осталось, а делала я вчера))

Надя, я правильно поняла, что все на программе гриль??
И спасибо, дорогая!!

Ириш, да, все на программе Гриль.

Jouravl, рассказ о том, как я твою закуску в гриле лелала
Начиналось то все хорошо, взяла перцы и баклажаны, все порезала, баклажаны посолила, налила чуток масла и потрясла дозу с ними, чтобы они все в масле чуток обвалялись.
Поставила печь, АФ 200* 15 минут. Переворачивала пару раз. Получилось шик, делала в ХК.
Перцы по твоему чть сбрызнула маслом, уксусом, сахаром и солью И сложила в Форму для выпечки. Как баклажаны испеклись поставила форму прямо на дно. 10 минут АФ.




Все получилось замечательно. Но мало. Перец был всего один дома. Подумала. Накрошила туда зеленого лука. Маловато. Тут глаз упал на помидоры. Я их порезала и запекла на АФ 10 мин.
там еще лук был перышками, фотка не получилась, лук я вытащила раньше.




Ну и заправка - чеснок и уксус с сахаром и солью.

И вот результат...




Маловато только, но вкуусно...

Кстати, хотела все в кастрюльке делать, но она занята была, так что в обеих приспособах можно делать.

Lerele, Ириш, молодец, что сделала. С появлением кастрюльки стало намного проще делать эту закуску. Я сейчас практически каждый день делаю овощи, благо баклажаны свои и перец. Только ты перец Чили не добавляла? Я то всегда кладу, любим мы остренькое.) как же вкусны овощи на гриле

Jouravl, писала писала, все пропало
Перец чили не клала, потому что нету и потому что после ангины горло не переносит острое.
Но и так очень вкусно, и помидоры не помешали.

Мы, кстати, тоже больше овощей стали есть, даже мой муж, который всегда из под палки их ел, сейчас как миленький ест. Ему гриленое нравится.

Jouravl, это вкусно!!! Но я опять похулиганила, духовочка bake 200' и 30 мин.
очень здорово!! И просто!!

Lerele, Спасибо, что не забываешь этот рецепт. Я тоже уже несколько раз делала, но из покупных, а сейчас уже свои баклажанчики с перцем на подходе. Но у меня теперь есть гриль, и это быстрее намного готовится

Jouravl, гриль еще лучше, мне он больше нравится, чем духовка. Вот только в духовочку влезает больше, и стоит она у меня чуть поближе, гриль надо переставить, а ее только с попа опустить.
А рецепт удачный твой, я по очереди все рецепты делаю, у меня круглый год 'свои' магазинные баклы