Индийская кухня
Ингредиенты
Для масалы
- Семена кориандра – 15 г (1 ст. л.)
- Обессмоленный кокос – 50 г (1/2 стакана)
- Арахис – 25 г (1/4 стакана)
- Семена мака – 15 г (2 ст. л.)
- Кунжутные семечки – 10 г (1 ст. л.)
- Сушеные красные чили – 4-5 штук (предпочтительнее пуговичный сорт)
- Соль – 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Вода – 250 мл (1 стакан)
Для Bagara Baingan
- Приготовленная паста масала (сверху)
- Небольшие баклажаны (бринжалы) – 7-8
- Растительное масло – 60 мл (1/4 стакана)
- Лук, мелко нарезанный – 1 чашка (100 г)
- Семена кумина – 15 г (1 ст. л.)
- Листья карри – 8-10
- Семена горчицы – 5 г (1 ч. л.)
- Имбирно-чесночная паста – 30 г (2 ст. л.)
- Порошок красного чили – 15 г (1 ст. л.)
- Порошок кориандра – 30 г (2 ст. л.)
- Порошок куркумы – 5 г (1 ч. л.)
- Соль – 5 г (1 ч. л.)
- Горячая вода – 375 мл (1 стакан + 1/2 стакана)
- Мякоть тамаринда – 250 мл (1 чашка)
Способ приготовления
Приготовление масалы
- Поставьте большую сухую сковороду на средний огонь. Добавьте арахис, кунжут и мак. Обжаривайте их около 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
- Добавьте в сковороду кокосовую стружку, сушеный красный чили и семена кориандра. Продолжайте обжаривать еще минуту, пока смесь не станет ароматной.
- Переложите обжаренные ингредиенты в банку для смешивания. Добавьте соль и воду. С помощью ручного блендера или кухонного комбайна превратите смесь в гладкую пасту. Отложите эту масалу для дальнейшего использования.
Приготовление Bagara Baingan
- Возьмите баклажаны и тщательно вымойте их. Ножом сделайте глубокие крестообразные надрезы на каждом баклажане, не прорезая их полностью. Аккуратно откройте разрезы и вложите в баклажаны приготовленную пасту масала. Отложите их в сторону.
- Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 1 минуты до размягчения.
- Добавьте семена горчицы, семена кумина, сушеный красный чили и листья карри. Обжаривайте специи около минуты до появления аромата.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще минуту, следя за тем, чтобы она не прилипла к сковороде.
- Добавьте порошок красного чили, порошок кориандра, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась основа для специй.
- Добавьте пасту масала, оставшуюся после приготовления начинки. Перемешайте ее, добиваясь равномерного смешивания.
- Влейте 250 мл (1 стакан) горячей воды. Перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Добавьте в кастрюлю фаршированные баклажаны, аккуратно разложив их. Аккуратно перемешайте, чтобы баклажаны покрылись смесью масала.
- Влейте мякоть тамаринда и оставшиеся 125 мл (1/2 стакана) горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока баклажаны не станут нежными, а ароматы не соединятся.
- Подавайте Bagara Baingan горячим с рисом на пару или лепешками, чтобы получить восхитительное блюдо.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов выбирайте свежие, небольшие баклажаны. Большие баклажаны готовятся дольше и могут не так эффективно впитать масалу.
- Обжарьте ингредиенты масалы на среднем огне, чтобы избежать подгорания. Даже небольшое пережаривание может придать масале горький вкус.
- Если мякоть тамаринда недоступна, замените ее лимонным соком или уксусом, но регулируйте количество, чтобы сбалансировать остроту.
- Для более насыщенного вкуса используйте при приготовлении горчичное масло вместо растительного.
- Оставшийся Багара Баинган становится еще вкуснее на следующий день, так как специи глубже проникают в баклажаны.
Происхождение Bagara Baingan уходит корнями в Хайдарабад, где это блюдо является основным на традиционных свадьбах и праздничных обедах. Блюдо часто сопровождает бирьяни, добавляя пикантный контраст к сытному рисовому блюду. Это сочетание восходит к королевским кухням низамов, которые были известны своими изысканными пирами и кулинарными инновациями.
