Турецкая кухня
Ингредиенты
- Баклажаны – 1,2 кг (выбирайте среднего размера)
- Говяжий фарш – 250 г
- Сладкий перец – 200 г
- Лук репчатый – 180 г
- Помидоры – 100 г
- Растительное масло – 6 столовых ложек (около 90 мл)
- Томатная паста – 4 столовые ложки (около 60 мл)
- Чеснок – 4 зубчика
- Свежая петрушка – 10 г
- Молотый черный перец – 1/2 чайной ложки (около 2,5 г)
- Красный перец чили – 1/2 чайной ложки (около 2,5 г)
- Вода – 400 мл
- Соль – 1,5 чайной ложки (около 7,5 г)
Способ приготовления
- Прежде всего, подготовим баклажаны! Хорошенько вымойте их. Теперь мы собираемся сделать немного причудливую кожуру. Мы хотим очистить их полосками, чтобы они выглядели так, будто на них надеты маленькие полосатые наряды. Когда это будет сделано, сделайте продольный надрез на каждом баклажане, глубиной около 2-3 см. Не прорезайте до конца – оставьте концы целыми.
- Возьмите лист для выпечки и застелите его пергаментной бумагой. Это убережет вас от липкой грязи в дальнейшем. Смажьте пергамент и каждый баклажан 4 столовыми ложками растительного масла. Убедитесь, что каждая сторона баклажанов хорошо покрыта.
- Положите баклажаны на лист для выпечки срезами вверх.
- Поставьте лист для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Мы собираемся запекать этих красавцев около 30 минут, или пока они не станут мягкими.
- Пока баклажаны запекаются, приступим к приготовлению начинки. Разогрейте сковороду с оставшимися 2 столовыми ложками растительного масла. Бросьте нарезанный лук и обжаривайте его в течение 4-5 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте его, чтобы он не пригорал.
- Теперь добавьте в сковороду измельченный чеснок и 150 г нарезанного сладкого перца. Перемешайте все вместе и готовьте еще 3-4 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
- Пришло время добавить звезду нашей начинки – говяжий фарш! Добавьте его в сковороду вместе с 1 чайной ложкой соли, а также красным чили и черным перцем. Обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут на среднем огне, помешивая по ходу дела.
- Наконец, добавьте в сковороду измельченную свежую петрушку, хорошенько перемешайте и выключите огонь.
- Когда баклажаны будут готовы, достаньте их из духовки. Аккуратно откройте надрезы, которые вы сделали ранее, чтобы освободить место для вкусной начинки. Выложите ложкой обжаренную фаршевую смесь в каждый баклажан.
- Поверх начинки положите ломтики помидора и оставшийся сладкий перец.
- В миске смешайте томатную пасту, воду и 1/2 чайной ложки соли. Полейте этим соусом баклажаны и дно листа для выпечки.
- И снова в духовку! Запекайте еще 20 минут при 180°C.
- Подавайте аппетитный карныярык горячим и наслаждайтесь каждым кусочком!
Советы по приготовлению
- Чтобы проверить, готовы ли баклажаны, проткните их деревянной палочкой или зубочисткой. Они должны быть мягкими на ощупь.
- Для начинки можно использовать любой вид фарша, который вы предпочитаете. Баранина, курица или даже смесь – все это будет просто великолепно!
- Секрет отличного карныярыка заключается в правильном выборе баклажанов. Ищите баклажаны среднего размера, так как в них меньше семян. Свежие баклажаны должны быть твердыми на ощупь и иметь блестящую, гладкую кожицу.
- Чтобы получить дополнительный прилив вкуса, добавьте в мясную смесь щепотку кумина или кориандра.
- Если вы хотите добавить немного жара, бросьте вместе с болгарским перцем несколько измельченных свежих перцев чили.
- Не бойтесь творчески подойти к приготовлению начинки! Попробуйте добавить посыпку из тертого сыра или йогурта перед подачей.
- Карныярык становится еще вкуснее на следующий день, поэтому смело готовьте его заранее и разогревайте, когда будете готовы к употреблению.
- Подавайте с кускусом, лепешками или рисом.
