Икра кабачковая "уДачная"

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Кабачки (чистый вес)

3 кг

Лук репчатый (чистый вес)

750 г

Морковь (чистый вес)

750 г

Соль

30 г

Сахар

50 г

Масло растительное

115 г

Паста томатная

300 г

Уксус

9% 3ст. л.

Способ приготовления

 Лук очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить.
  Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками.
  Морковь очистить, порезать кубиками.
  Я все режу Бернером.
  Соединить все ингредиенты кроме уксуса. Варить под крышкой после закипания 2 часа, помешивая.
  Измельчить блендером. вернуть в кастрюлю и варить еще 1 час.
  Добавить уксус, при необходимости откорректировать соль, сахар (зависит от томатной пасты), перемешать, разлить в стерелизованные банки, закатать, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
 

Порций: около 4 кг

Примечание

Увидела рецепт в инете. Изначально он был в духовке с другими пропорциями лука и моркови. Овощи прокручивались через мясорубку, блендером не измельчались. Делала три раза, подгоняя под свой вкус. Прокручивала на мясорубке, сразу измельчала блендером, меняла соотношения лук\морковка. В итоге получился такой вариант, который устроил на 100%.

Омелочка как ты вовремя со своей икоркой как раз сегодня думала где бы провереный рецепт нарыть, привезли с дачи кабачки, буду готовить, твоим рецептам я доверяю спасибо большое что поделилась... Омела а можна на ТЫ...

Света, спасибо за доверие! Вкус - дело сугубо индивидуальное. Можно на пробу 1кг сделать.

Омела а можна на ТЫ...

есессно!!!

Омела вчерамоя соседка готовила кетчуп, и продукты нарезала именно кубиками, варила а потом я ей молола в своём комбайне, она массу ставила опять на плиту и дальше готовила уже со спецыями. Мне понравился способ нарезки овощей, раньше всё крутили на мясорубку и так готовилось в кострюле брызгая по всей кухне аж до потолка, и соседка говорит тоже готовить сначала кубиками ей тож оч. понравилось, не так брызгает и не пригорает вообще... чесно говоря никогда не догадалась бы что есть ещё и такой способ приготовления.

Я крутила мясорубкой. У меня на даче старая советская..чуть не сдохла.. я. Очень долго!!! И потом не понравилась консистенция после нее.. мы любим однородную, а тут крупинки остаются, все-равно блендерила. Два раза гонять комбайн тоже не понравилось, а вот кубики - самое то!!! И с луком тоже, первый раз не ошпаривала и в готовой икре он «хрустел» на зубах, и вкус был более острый. Хотя все-равно понравился и ели с удовольствием. Вот так методом проб пришла к такому варианту.

Так вот я ж вчера тож внимание обратила что очень уж красивая однородная масса получилась, оказывается за счёт нарезки кубиками, получается больше сока и масса лучше проваривается, а потом на блендер и получаеться однородность,

Да, сока больше с кубиками.

Ксюш, а похожа икра на магазинную, советскую

Олеся, это такое неблагодарное дело - сравнивать. Надо самой попробовать и решить. По мне, так похожа, но магазинная погуще будет.

В магазинную наверное крохмал добавляют...

Стопудово крахмал
Некоторые, чтобы икра домашняя вышла погуще, вычерпывают лишнюю жидкость до блендеренья.

Можно и вычерпывать. Тогда пасту томатную, соль и сахар уже после надо класть.

Ксюшечка, просто мои такие консерваторы, они кабачки не едят вообще, а кабачки сестра тааакие выростила, вот и спрашиваю, а то забадяжу и придется все мне есть, а я не жрущая в ночи

Не, ну а как??? Не попробуешь - не узнаешь. Сделай 1\3 на пробу.

Спасибо, Ксюшенька, так и сделаю.

Omela, уже в анонсах вижу что твоё. Хороший рецепт, вот только кабачки у нас уже давным давно сгорели Так что придется положить до следующего года в закладки. Но за рецепт спасибка большая!
 Я вот недавно пробовала магазинную, Это ещё та гадость, даже глотнуть не смогла

Травка зеленеет, солнышко блестит! (с)
Омелочкин рецептик взор мой теребит!!!

 

Позвольте вмешаться я варю икру и все заготовки в скороварке, и нет никаких проблем с брызганьем и пригоранием, да и сам процесс ускоряется до 30 мин.

Я тоже вставлю своих пять копеек. Икру кабачковую делаем уже очень давно. Старый процесс состоял в том, что кабачки, порезанные дольками, обжаривались на сковородке с каждой стороны., примерно как блины. Потом морковку на терку драников, кабачки, лук, помидоры на мясорубку. Все получалось однородное и достаточно влажное. Тушилось в утятнице часа два. Соль добавлялась по вкусу и закатывалось. В этом году стало лениво жарить кабачки, покрошила все кубиками, кроме помидор, без особой точности в пропорциях, на глаз, и тушила в мульте. Потом блендером, прокипятить минут пять (во вторую порцию добавила чеснока - очень вксно) и закатала. Мои сказали - как магазинная. Это, типа, комплимент прозвучало. Икра из обжаренных кабачков очень вкусная, требует много подсолнечного масла, получается цвета жареных с корочкой кабачков, более коричневая по сравнению с приготовленной таким образом.

Девочки, конечно способов приготовления как грязи много!! Каждый выбирает для себя.

кабачки у нас уже давным давно сгорели

Наталья, У нас тож, слава Богу, отошли!!!

Травка зеленеет, солнышко блестит! (с)

Точно, Ань, вчера такая погода замечательная была.... солнышко.. тепло!!! А сегодня уже пасмурно и холодно.

Я тоже кабачковую икру именно варю, а потом тушу, соотношение продуктов 3:1:1 кабачки, лук, морковь. Только крутила всегда на мясорубке, в этом году руки до икры еще не дошли, но буду делать точно и наверное блендером попробую.
Подтверждаю, рецепт вкуснятина, особенно для тех кто не любит жирное (жаренная икра). И получается как из магазина.

Омельчик, я тоже в выходные попробую сделать, кабачками забит один из холодильников. Спасибо, дорогая, за рецепт.

Лена, Надежда, спасибо! Буду рада, если понравится.

соотношение продуктов 3:1:1 кабачки, лук, морковь.

Здесь дело вкуса.. мне 1 кг лука оказалось многовато.

Ксюня, очень вкусная икорка получилась!

Здесь дело вкуса.. мне 1 кг лука оказалось многовато.

А я попробую тоже уменьшить в этом году и лук, и морковь, а вдруг еще вкуснее будет

Натусик,
Надежда, на вкус, как грится!!!

Омельчик, уже варю твою икру! Правда при этом я спалила тостер, он у меня на дальней комфорке стоял, плитой то не пользуюсь, а забадяжила много кабанов, пришлось на плите ставить, ну и включила не ту комфорку, заметила, только когда дым повалил и дно у тостера поплыло. Все настругала на бошике на терке, сразу в кастрюлю, поленилась на кубике стричь, надо было бы несколько раз опорожнять, а тут, такой кайф, 5 мин и всё в кастрюльке.

Ленчик, я так тож много чего спалила. После последнего раза, когда дым такой повалил, что чуть не задохнулись, плиту вообще отключила. А стругать по-разному можно.

Ленчик, я так тож много чего спалила. После последнего раза, когда дым такой повалил, что чуть не задохнулись, плиту вообще отключила. А стругать по-разному можно.

Ксюшик, а после пюрирования еще 1 час варить точно надо? И уксус уже после того, когда она приготовится добавлять, да? непосредственно перед разливом в банки?
Забыла сказать, что в пюре превратила Кешиком с широкой насадкой прямо в кастрюльке и включила дальше вариться.

АААААААаааааа помогите! У меня оказывается только кислота уксусная 70%, как ее сделать 9%?

Надо развести ее в пропорции 1: 7, у меня прямо на этикетке написано это...

Лена, ну, что там??? Волнуюсь!!

Кислоту ни разу не разводила, не знаю.

Ксюшик, а после пюрирования еще 1 час варить точно надо? И уксус уже после того, когда она приготовится добавлять, да? непосредственно перед разливом в банки?

Лена, ну, что там??? Волнуюсь!!

Кислоту ни разу не разводила, не знаю.
 

Ой, Ксюнчик[b][/b], сварила и в баночках уже в холодильнике стоят, уже сегодня пробу сняли, вкуснятина! Мужа мне расчитал и разбавил уксус, а то я прямо в панике была!

Сегодня не успеваю, а завтра покажу результат, зафоткала красоту!

Светлая, так и сделали.

УРААА!!

Девоньки, запишите себе полезную инфу:
Уксусная кислота 70% для получения уксуса разбавляется
3,3% 1:20
6% 1:11
9% 1:7

Только что закатала 6 баночек по 0,5. Вкуснотища! Раньше делала по другому рецепту - этот лучше. И цвет такой яркий - солнышко в банке! Спасибо огроменное!

Юлия, очень рада, что понравилось!!! У нас что-то хреноватенько совсем плохо в этом году с кабачками.

Всем привет!
 Омелочка, скажите, можно ли хранить икру в шкафу? Ну то есть без холодильника? У меня прямо проблема, несколько лет подряд делаю икру по разным рецептам, получается вкусно, но через несколько месяцев икра закисает и банки вздуваются. В чем проблема не пойму, может варю мало, посмотрела у Вас в рецепте 3 часа варится и уксус я добавляла и с ним проваривала, а может надо перемешать и сразу в банки? Буду рада любому совету, кабачков уже куча наросла.

можно ли хранить икру в шкафу?

gela, да. я в шкафу и храню.

уксус я добавляла и с ним проваривала, а может надо перемешать и сразу в банки?

После добавления уксуса надо перемешать и сразу в банки, т. к. у Вас при варке весь уксус выварился, поэтому и не хранится.

Мне этот рецепт очень понравился. В этом году кабачки только так буду закрывать.)

Ксюша, как вовремя нашла я твой рецепт! В воскресенье делала икру, кабачки, лук, морковь в соотношении 3:1:1, в общем, неплохо, но как по мне - лука многовато. Теперь сделаю с твоими пропорциями, благо кабачков, как у того Матроскина гуталину

некоторые, чтобы икра домашняя вышла погуще, вычерпывают лишнюю жидкость до блендеренья.

Я " некоторая»... Я тушу овощи, потом сливаю жидкость и после томатпасту или кетчуп и пр. А жидкость на первое использую.

благо кабачков, как у того Матроскина гуталину

Маруся, высылай курьерским, приму!!!

Я тушу овощи, потом сливаю жидкость

Не, я не сливаю, бо закрываю сейчас в бутылочки из-под молока козьего (ребенку в свое время покупали) и она оттудова итак еле выковыривается.

Маруся, высылай курьерским, приму!!

Ксю, да с удовольствием отдам в добрые руки! Чё то я уже не успеваю с этим всем бороться управляться, а они всё пруть и пруть Та если б только они одни, а то ещё и огурцы

Та если б только они одни, а то ещё и огурцы

Везуха!!!

Спасибочки за рецепт. В первый раз пробовала икру делать, руки аж тряслись. Но оказалось очень просто. Дочку потом только купать пришлось - с такой тщательностью кастрюлю после икры вылизывала

Zingarella, очень рада. что доче понравилось!!

Не, ну респект и уважуха!!! На мой взгляд самая удачная технология...... Закрываю интенсивно...... уже баночку 100...

уже баночку 100

Вот это размах!!! Елена, рада, что рецепт понравился!

Омелочка, сижу и обливаюсь слюнями!
Ну когда же ж и у меня же ж кабачки нарастут! Ужо не терпится такую скуснятину сделать.... Вчера первый-совсем малышок-был сорван!

Омела, огромнейшее спасибо за рецепт!!! Делала в штебе, все в восторге! Муж понёс на работу хвастаться -заценили все кто пробовал!

Светлая, Света. я тоже еще не закрывала в этом году. И так чувствую, что буду покупать.

abulyaka, Ирина, рада, что Вам понравилось.

Девочки, а уксуса не маловато 9%?

Фото нет, но могу доложить, что в прошлом году сделала на пробу по Вашему рецепту 6 банок литровых. Улетели на «Ура». В этом году муж мне сразу заявил, чтобы кабачки делала только по этому рецепту. Вот докладывав, что сделано уже 27 банок. А кабачки все прут и прут.... Буду делать еще раз народ просит!!!
Спасибо за рецепт!!!

Omela, Можно ли заменить кабачки молодыми тыквами, они как кабачки - зеленые, уже сорваны, т. к. жара началась и они вянут.

Девочки, повторяю свой вопрос, т к уже блендерить пора. 9% уксуса не мало?
а то боюсь как бы не вспучились....
ЖДУУУУУ

ольга25, у меня стоят с таким количеством уксуса. Девочки тоже делали в прошлом году. Но если сомневаетесь, положите больше.
Ютан, рада, что понравилось. Я тоже вырастила кабачков на одну порцию. Пасту томатную уже купила.
kipitka, я тыкву такую в глаза не видела ни разу. Но если она все равно пропадает, почему бы не попробовать.)

Деевочки, а если в мясорубке прокрутить, то скока варить 2 или 3 часа?
Я имею ввиду если не кубиками а сразу.

ольга25, я сейчас перекрутила на мясорубке, буду варить по рецепту 2+1.

Рецепт ОЧЕНЬ ВКУСНО ИКРЫ увидела в передаче канала СТБ *Все будет смачно*. Мне, кажется. что она поспорит с лучшими торговыми марками. Пропорции: кабачки 1 кг, морковка 300 гр,300 лука и помидор. Кабачки порезать кубиками и посолить. Через 10-15 минут слить жидкость. Обжарить (протушить) Обжарить нарезанную соломкой морковку, лук с помидорми без шкурки. Тушить пока морковочка не будет мягкой. Взбить в блендере. И опять тушить минут 40. Соль, перец, ложку томат. пасты. Я добавила ещё сахара и заменила лимонную кислоту яблочным уксусом. Получилось готовой икры 700гр баночка. Когда тушила, то накрывала крышкой. Уж больно она вела себя агресивно.