Баклажанные блюда
Миранда
Баклажан перестаёт пить масло и горчить: белковый маринад и китайская дисциплина быстрого жарения превращают его в сочные, шелковистые ломтики — с бонусом в виде забавных «баклажанных» историй из культуры циецзы.
Королек
Запеченный баклажан «Павлиний хвост» — блюдо, после которого убежденные противники овощей начинают просить добавки: эффектная «книжечка» с сочной начинкой, собираемая из того, что уже есть в холодильнике.
Танюля
10–12 минут в мультипечи GFgrill — и баклажаны превращаются в сочные «язычки» с помидорами и тягучим сыром, которые не требуют духовки, легко настраиваются по калорийности и удивляют тем, как вкусно получается даже без румяной корочки.
Ikra
Рабочая методика, превращающая три баклажана и обычный фарш в сочные азиатские «книжечки» с насыщенным вкусом, которые можно обжарить заранее и довести до идеала в бульоне в любой момент — без редких соусов и лишней возни.
Ikra
Бархатный крем из баклажанов и белых грибов с итальянским характером и лесным умами-акцентом, который без капли сливок превращает простой хлеб в событие.
Анна в Лесу
Редкий прабабушкин приём — отваривание с последующим прессом и контраст сырого и пассерованного лука — даёт икре шелковистую лёгкость и яркий, по‑летнему свежий вкус без тяжёлой жарки, которого так не хватает в жару.
ang-kay
Как превратить обычные баклажаны и горсть овощей в блюдо, которое исчезает со стола и тёплым, и холодным — сочное, ароматное и удивительно лёгкое даже без капли масла.
Гаяне Атабекова
Рецепт для тех, кто хочет впихнуть в ужин максимум лета: баклажаны, нашпигованные зелёной пастой и томлённые до тающей, ярко-пряной сочности — без духовки и с результатом, к которому возвращаются и на следующий день.
MariV
Тающие без тени горечи кольца баклажана с пряной овощной прослойкой и томатно-чесночным шлейфом дарят насыщенный турецкий вкус из обычных продуктов — гибко готовятся и в духовке, и на плите, превращая и закуску, и гарнир, и постный ужин в то самое блюдо, которого так не хватало.
Zhannptica
Час работы — и неделю маринад на подоконнике доводит фаршированные баклажаны с пряным сердцем из обжаренного кориандра до той самой пикантной глубины и баланса сладкого, кислого и острого, от которой закуска исчезает быстрее, чем успевает попасть в холодильник.
TID-SDA
Один рецепт — два настроения: баклажанная икра‑конструктор, где из одной порции рождаются нежная и огненная версии с бархатной текстурой запечённых баклажанов и ярким ароматом настоящего масла.
Фаршированные баклажаны без кипятка и гнёта: пароварка готовит, хоумкукер обжаривает, вакуумный пакет заменяет пресс — кухня остаётся чистой, холодильник свободным, а глубокий вкус приходит уже через 4 часа.
Нагира
Баклажаны, которые запоминаются: имбирно-бальзамический маринад впитывается в тёплые кусочки, настурция заменяет кинзу и дарит дерзкую свежесть — празднично, доступно и без масляной тяжести.
НатальяВоронеж
Баклажаны «Гусиные лапки» — когда огонь и ночь в собственном соке превращают три простых овоща в холодную закуску с глубоким чесночным вкусом, без уксуса и майонеза.
Август
Икра, которую хочется есть прямо из холодильника: вкус раскрывается лишь в холоде, баланс сладости и соли выверен «как у кетчупа» — и после этой заготовки пресной икры на вашей кухне больше не останется.
Пар вместо сковороды превращает баклажаны — свежие или из морозилки — в яркую корейскую закуску без горечи и жирной возни, с маринадом, который легко настроить под свой вкус.
Лялюля
Культовый вкус фразы «икра заморская» оживает: печёный дымок и терпеливое томление складываются в густую, шелковистую икру, которую хочется закрыть на зиму и открывать вместе с настроением 1973 года.
MariS
Жюльен, в котором роскошная кремовая глубина достигается баклажанами, а не мясом, — и угадать это за столом почти никому не удаётся.
Lerele
Три доступных ингредиента и немного времени на остывание — и у вас слоёные баклажаны с помидорами с ярким бакинским характером и глубоким чесночным послевкусием, которые исчезают со стола первыми.
Kvitka22
Бархатные, задымлённые баклажаны с прохладным йогуртовым соусом и одним рабочим правилом — огонь, а не дым — дарят дома вкус живого жара без лишнего масла и тяжести.
celfh
Сырная панировка вместо сухарей превращает обычные баклажаны в нежную, насыщенную вкусом закуску с минимумом масла — ту самую, к которой тянутся «как к семечкам».
цыганка
Хала без грамма теста: зрелищная баклажанная плетёнка с тёплой сладко‑солёной глубиной вкуса, которая моментально становится главным событием стола — без лишней тяжести.
Sphinks
Полчаса — и на тарелке вкус гриля без масла: ПП-рулле из баклажана на пряной овощной подушке со сливочной ноткой дарят насыщение вкусом, а не калориями.
Гала
Сливочная без сливок и сытная без яиц, эта подача баклажанов с пряным соусом из кешью дарит золотистую корочку и нежную серединку — тот редкий случай, когда растительное блюдо закрывает желание «по‑настоящему вкусного» без компромиссов.
Июль
Печёный дуэт баклажана и перца с лимоном и чесноком даёт такой чистый, яркий вкус, что ужин внезапно становится главным событием дня — даже для тех, кто обычно обходит кинзу стороной.
MariS
Сочетание мяты, граната и лимона превращает обычные баклажаны в тёплую сочную «бомбу» с идеально выверенным балансом свежести и кислинки, которую легко сделать за 20 минут даже без редких соусов — и это именно тот вкус, что спасает от зимней скуки за столом.
Мисс Малина
Запечённые баклажанные «лодочки» с тянущимся сыром — минимум ингредиентов, никакой жарки, вся мякоть идёт в начинку (ноль отходов) и на выходе тёплый, насыщенный ужин без лишней возни.
DonnaRosa
Больше никакой горечи и масляной тяжести: с «без фанатизма» маслом тонкие слои баклажана удерживают томатный сок, чесночный аромат и плавящийся ферментный сыр, превращаясь в бархатное блюдо, от которого сложно оторваться.
Гаша
Одна кастрюля, ноль жарки и 20 минут пассивного огня — и к утру у вас будет холодный баклажанный салат с удивительно глубоким, сбалансированным вкусом, которого обычно добиваются только долгими манипуляциями на плите.
Stern
Этот способ запекания в духовке избавляет от литров масла и бесконального помешивания, превращая гору овощей в густую, яркую баклажанную или кабачковую икру с естественной карамелизацией, минимумом усилий и почти двухлитровой отдачей.
Июль
Один вечер — и обжаренные баклажаны превращаются в яркую кисло‑сладкую закуску, где вся соль — в самих овощах, а маринад по рецепту без соли: быстро, без стерилизации и в духе здорового меню.
ksunya
Эти рулетики заставят забыть о «масляных» баклажанах: один прием с кисточкой дает нежные, маложирные ломтики, а яркий творожно-чесночный крем с томатной ноткой делает закуску сытной и легкой — и при этом она спокойно переживает ночь в холодильнике без потери вкуса.
Caprice
Рецепт фаршированных баклажанов под сыром, в котором одна нестандартная добавка придает начинке насыщенный «ореховый» характер, а понятный прием избавляет от горечи — и все это за 35–40 минут.
Ludmilavale
Двухчасовой гнёт вместо жарки и ночь в холодильнике — и у вас 1,5 литра острой баклажанной икры с неожиданно глубоким вкусом, которая одинаково хороша как намазка, салат и соус к макаронам, а при желании превращается в лёгкую диетическую версию.
Leka_s
Название шутит, вкус удивляет: баклажанные «подошвы» выходят нежными и почти не впитывают масло благодаря обжарке в яйце — редкий случай, когда сытно, ароматно и без тяжести.
Stern
Два доступных овоща и горсть орехов — и у вас закуска, которая исчезает первой: баклажанные рулетики с нежной морковно-чесночной начинкой, где мелкая тёрка даёт неожиданно кремовую текстуру.
цыганка
Эта заготовка превращает крошечные баклажаны в яркую пряную закуску с кавказским характером, которую открываешь «на попробовать» — и внезапно нечем угощать следующего гостя.
Twist
Кисло‑сладкая гранатовая глазурь превращает обжаренные овощи в блюдо с эффектом «исчезает первым», а солоноватая фета ставит яркую точку — за 30 минут у вас универсальный хит от теплого салата до гарнира.
Жирафка
Больше никаких «масляных губок»: баклажаны собираются в сочную запеканку с минимумом масла и максимумом удобства — готовится партиями, отлично замораживается и без хлопот спасает ужины круглый год.
Twist
Имбирно-медовый маринад за полчаса снимает горечь и «ватность» баклажанов, превращая их в бархатные, пряно-умами ломтики, которые внезапно становятся главной приманкой на столе — особенно рядом с ложкой мягкого сыра.
kseniya D
Один рецепт — две консистенции: болгарские баклажаны с брынзой и томатами, где вы сами выбираете от упругих кубиков до почти кремовой нежности и при этом избавляетесь от горечи и лишнего масла.
MariS
Лёгкие баклажанные башенки с неожиданно освежающим дуэтом томатов и мяты и чистым вкусом без лишнего масла — редкий рецепт, в котором лето держит форму.
Stern
Бархатная паста из запечённых баклажанов с кунжутной глубиной и яркой цитрусовой нотой — закуска, которая вытесняет привычную икру и загадочно исчезает со стола первой.
Twist
Овощной ужин, который заставляет забыть о мясе: баклажанные шницели с пряной брынзой и панировкой из грецких орехов дарят насыщенный, чуть острый вкус и настоящую сытость примерно за полчаса.
celfh
Этот способ наконец избавляет баклажаны от вечной беды — жирности и горечи: краткое бланширование и слои с чесноком под сочным овощным соусом превращают их в нежную холодную закуску, которая в холодильнике становится только лучше.
Stern
Пролог к рецептам, после которого вы перестанете тянуться к «самым спелым» баклажанам, начнёте получать безупречно мягкий вкус и неожиданно поймёте, почему «сумасшедшее яблоко» — идеальный герой вашего кухонного романа.
Stern
Когда хочется того самого грибного вкуса без грибов, эти баклажановые «грибочки» в сметане дают насыщенную, честную замену и превращают обычную отварную картошку в тарелку, к которой рука тянется за добавкой.
Twist
Если ваши баклажаны выходят водянистыми и безликими, здесь вы найдёте приём — запечь их до полумягкости и «околдовать» масло чесноком с кумином — который даёт бархатную, насыщенно-пряную текстуру, остающуюся безупречной и с плиты, и на следующий день из холодильника.
Апрельевна
Собранное «как торт» гарнизонное соте проводит ночь в холодильнике и возвращается к столу плотной, взаимно пропитанной соками холодной закуской из маминого блокнота — без точных мер, но с тем самым вкусом, ради которого терпеливо ждут до утра.
olaola1
Больше никаких водянистых лодочек: особая обработка баклажана и кавказские специи (чаман, ореховая трава) дают сочную, насыщенную начинку и плотные стенки без горечи — блюдо, к которому тянутся даже те, кто обычно обходит овощи стороной.
Omela
Как на углях превратить обычные баклажаны и помидоры в бархатную дымную закуску без капли масла — и почему металлический нож способен украсть у неё тот самый вкус и аромат, ради которого её подают к шашлыку.
мка
За 30 минут — нежная белковая намазка с дымком печёного баклажана и прохладной сливочностью творога: полезно, сытно и без жарки, когда нужен лёгкий, но выразительный вкус.
irenka
Икра, которую можно сделать даже в походе: насыщенный дымный вкус лета из самых простых овощей — без кухни, без суеты, с эффектом «вау» на любом столе.
julia-bor
Закуска из баклажана, после которой даже равнодушные к овощам начинают бороться за тарелку — и мгновенно понимаешь, что один баклажан это обидно мало.
dopleta
Как превратить обычный набор летних овощей в эффектный «торт», который держит форму, режется ровными слоями и становится еще выразительнее после часа в холодильнике.
dopleta
Быстрый способ превратить то, что под рукой, в сытный и легкий ужин: баклажанные лодочки с яркой овощной начинкой и мягким тофу, после которых постные блюда перестают быть скучными.
Элис V
Если вас утомляют тяжёлые кляры, этот рецепт на рисовой муке и газированной воде дарит легкую, воздушную оболочку, в которой овощи остаются сочными и яркими — именно такой результат вы ждёте от домашней темпуры.
Stern
Решение для тех, у кого горы кабачков: превратите их или баклажаны в эффектные сочные башенки с брынзой и пряностями — минимум хлопот, максимум восторга.
ЖивчикЪ
Один баклажан — яркая закуска: способ, который убирает горечь, делает ломтики бархатными и позволяет собрать насыщенные рулетики из обычных продуктов, когда времени почти нет.
Stern
Сезонные кабачки и баклажаны превращаются в сытные биточки в кляре с мясным центром, которые гарантированно прожариваются и исчезают со стола первыми — идеальное решение, когда нужно одновременно «и овощей, и поесть».
Stern
Один противень запечённых колечек превращает баклажаны в многозадачную основу на неделю — от салата с воздушной сметанной эмульсией до маринадов и «Огонька» — экономя время и давая тот самый насыщенный вкус, за который спорят.
лека
Мусака, которая держит форму и остаётся сочной: рисовый слой впитывает соки, бешамель связывает, и из доступных баклажанов с фаршем получается сытная запеканка, одинаково хорошая горячей и прямо из холодильника.
Stern
Из обычных баклажанов и творога рождаются слоёные «пирожные» без муки и жарки — нежная закуска, которую удобно собрать накануне и которая сбивает с толку видом десерта, зато покоряет свежим, ярким вкусом.
Elenka
Идеален для медленноварки, этот грузинский чанах из баклажан без мяса поражает наваристой глубиной и нежной плотностью рагу, которую обычно ждут от мясных блюд — а здесь её дают только овощи, травы и медленное томление.
Stern
Один противень и яблочная нотка — и «Чудо природы» превращается в икру с чистым печёным вкусом и коварно ностальгичным видом: будто баночная классика, но ешь ложками.
Stern
Один противень и никакой жарки: слоёные башенки из кабачков или баклажанов дают порционный, сочный и сытный ужин с мясной сердцевиной при минимуме усилий и без лишнего масла.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind