Баклажаны. Роман с продолжением (рецепты)

Итак, прежде, чем начать делиться рецептами, прочитаем информацию об одном из наших любимых овощей.
Материалы из википедии.




Баклажа́н (лат. Solánum melongéna) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Известен также под названием бадриджа́н, а в южных районах России баклажаны называют синенькими.
Видовое название баклажана — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этoro плода на других языках: персидское بادنجان Bâdinjân и арабское al-badhinjan. Из арабского языка слово попало в испанский как alberengena, а оттуда перешло во французский как aubergine. В латинском и итальянском языках al-badhinjan дало соответственно melongena и melanzana, которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringella, и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось на родину», но уже как brinjal. В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly. А русское «баклажан» родом из турецкого языка, в который оно попало через всё то же арабское al-badhinjan.
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
Баклажан — травянистое растение высотой от 40 до 150 см. Листья крупные, очерёдные, колюче—шершавые, у некоторых сортов — с фиолетовым оттенком. Цветки обоеполые, фиолетовые, диаметром 2,5—5 см; одиночные или в соцветиях — полузонтиках из 2—7 цветков. Цветёт баклажан с июля по сентябрь.
Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Окраска спелых плодов — от серо-зелёной до буровато-жёлтой. При полном созревании они становятся грубыми и невкусными, поэтому в пищу их используют немного недозревшими. У недозрелых плодов окраска варьирует от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой. Семена у баклажана мелкие, плоские, светло-коричневые; вызревают в августе—октябре.
В зонах субтропического и умеренного климата баклажан возделывается как однолетнее растение рассадным способом. В Россию он попал в XVII—XVIII вв. из Ирана. Сейчас в открытом грунте его разводят в южных районах — Краснодарском и Ставропольском крае и в Ростовской области.

Баклажан является одной из самых требовательных к условиям выращивания культур. Он чувствителен к колебаниям температуры: понижение или сильное её повышение вызывает опадание бутонов, цветков и завязей. Наилучшая температура для его роста и развития — +25...+28 °C; оптимальная влажность почвы в период плодоношения — 80 % полной влагоёмкости. Семена при температуре ниже +15 °С не прорастают. При отрицательных или длительных низких положительных температурах растение гибнет. Высокие требования баклажан предъявляет и к свету. В условиях пасмурной погоды или сильном загущении растения растут медленно и образуют мелкие плоды. Баклажан лучше всего растёт на лёгких, хорошо удобрённых почвах. Его размещают после озимой пшеницы, огурца, лука, бобовых культур и капусты. Уход состоит в рыхлении почвы, прополке сорняков, поливах, подкормках, борьбе с болезнями и вредителями.
Основными вредителями баклажана являются колорадский жук и паутинный клещ. Болезни — сухая гниль, фитофтора и вилт.

Баклажаны активно использутся в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Баклажан также являются ценным видом овощного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.). Плоды варят, жарят, тушат, маринуют и т. д.

Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости. Также не стоит употреблять в пищу сырые баклажаны.

Плоды баклажана содержат:

 * сухих веществ 7,1—11 %,
 * сахаров 2,72—4 %,
 * белков 0,6—1,4 %,
 * жиров 0,1—0,4 %,

а также соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника.

ОГЛАВЛЕНИЕ ТЕМЫ

Баклажановые «Заморочки» без мороки Stеrn
Баклажановые рулетики с морковным салатом Stеrn
Баклажаны маринованные мгновенного поедания Stеrn
Башенки из баклажанов Stеrn
Баклажановая паста с кунжутом Stеrn
Баклажанная икра Рома
Баклажанная икра Вован
Баклажаны фаршированные заквашенные от Ромы Рома
Баклажаны маринованные острые Габи
Баклажаны, запеченные в духовке конек
Баклажаны с мёдом конек
Бабагануш Cubic
Мясо, тушёное с баклажанами Дачница
Баклажаны с фрикадельками цыганка
Баклажанная закуска Caprice
Баклажаны маринованные Caprice
Баклажаны по-узбекски himichka
Баклажаны маринованные с красным перцем Elenka69
Закуска из баклажан Luysia
Кобра l.olegovna
Мусака с баклажанами и соусом бешамель лека
Салат из баклажанов Kseny
Сотэ из баклажан Рома

Универсальный баклажан

Скромный баклажан, также известный как баклажан или бринжал, – увлекательный и универсальный пасленовый овощ с богатой историей, переплетающейся со многими мировыми кухнями. Хотя его мягкий вкус и странная текстура могут поначалу показаться непривычными для западного вкуса, при правильном приготовлении баклажан превращается в нечто возвышенное.
В этом подробном руководстве мы рассмотрим ботанику, происхождение, культурное значение, полезные свойства и, самое главное, оптимальные способы приготовления баклажанов. Наша цель – дать читателям возможность глубже понять этот недооцененный овощ.

Что такое баклажан?

Чтобы понять, что такое баклажан, нужно сначала правильно его классифицировать. Но это не так просто:

Фрукт или овощ?

С ботанической точки зрения баклажан относится к ягодным плодам, так как из завязи оплодотворенного цветка развивается мясистый плод, содержащий множество мелких семян.
Однако в кулинарии баклажан готовят и едят как овощ. По вкусу и применению он больше похож на такие овощи, как помидоры, перец, кабачки и огурцы, чем на более сладкие фрукты.
Поэтому, хотя технически он и подходит под определение фрукта, для всех практических целей баклажан функционирует как соленый овощ.

Представитель семейства пасленовых

Баклажан относится к семейству цветковых растений Solanaceae, широко известному как пасленовые. К этому семейству относятся томаты, картофель, перец, табак и даже ядовитые смертоносные паслен и белладонна.
Однако пусть это не отпугивает вас от баклажанов – селекционно выведенные современные сорта содержат очень низкий уровень алкалоидных токсинов, которые содержатся в некоторых диких пасленовых. Они не представляют никакого вреда для употребления в пищу.
Более того, как мы рассмотрим далее, баклажаны обладают рядом преимуществ для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах в составе сбалансированной диеты. Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.

Происхождение и история баклажана

Баклажан имеет долгую историю, переплетенную со многими культурами Азии, Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Проследив его путешествие по миру, можно получить ключевое представление об эволюции мировой кухни:

Родом из Индии

Большинство ботаников сходятся во мнении, что баклажан произошел от диких растений на северо-востоке Индии и был впервые культивирован там между 1800-1400 годами до нашей эры. Примитивные сорта с оранжево-желтыми плодами до сих пор растут в диком виде в восточной части Гималаев.
Упоминания о баклажане встречаются в древней санскритской поэзии и литературе уже в 500 году до нашей эры, где он называется vatinganam. В текстах описываются шипованные пурпурно-черные овальные сорта, похожие на те, что встречаются в Индии сегодня.

Распространение через торговые пути

Баклажаны распространились из Индии в Китай через торговый маршрут Шелкового пути к первому веку нашей эры. Они хорошо прижились в китайской кухне, которая и сегодня использует их во многих блюдах.
Из Индии они также попали на запад по морскому пути на Ближний Восток. Арабские торговцы распространили этот овощ по Северной Африке, где к VII веку н. э. он стал основным ингредиентом левантийской и магрибской кухни.
Позднее мавританские завоевания положили начало культивированию баклажана в Испании и Португалии в средневековый период. Оттуда он постепенно распространился по Средиземноморью и в 14 веке попал в Италию.
Франция получила баклажаны к концу эпохи Возрождения, хотя в Северной Европе они оставались редкими и к ним относились с подозрением до недавнего времени.

Эволюция английских названий

Английское слово «aubergine» пришло из французского языка, образованного от каталонского albergínia. В свою очередь, оно, вероятно, происходит от арабского al-badinjan и персидского bādenjān, от санскритского vatinganam.
Примечательно, что баклажаны впервые попали в английский язык в итальянско-английском словаре Джона Флорио в 1598 году под названием «бешеное яблоко». Наряду с «melanzana» (по-итальянски баклажан), это предупреждение о давно укоренившихся в Европе представлениях об опасности баклажанов, связанных с безумием и сексуальным возбуждением.
Британия приняла этот непонятный овощ только в конце XX века, с ростом космополитизма. В то же время постколониальные страны, такие как США и Австралия, окрестили его «баклажаном», поскольку ранние сорта, привезенные из Европы, напоминали куриные яйца.

Питание и полезные свойства баклажанов

Несмотря на низкую калорийность, баклажаны обладают достаточным количеством питательных веществ и полезных для здоровья соединений:

Минералы и витамины

Баклажаны содержат марганец, медь, витамины группы В, такие как ниацин, витамин К1, магний, фосфор, цинк, железо и кальций.
Темно-фиолетовые сорта, как правило, содержат немного больше антиоксидантных флавоноидов, таких как насунин и хлорогеновая кислота, чем светлые баклажаны. Однако содержание питательных веществ в конечном итоге в большей степени зависит от свежести и спелости.

Поддержка здоровья кишечника

Баклажаны содержат значительное количество пищевых волокон – 2 грамма на 100 граммов. Это способствует пищеварению и здоровью микробиома кишечника. Высокое содержание влаги также делает их низкоуглеводными.
Употребление клетчатки позволяет дольше чувствовать себя сытым, замедляя процесс пищеварения. Это помогает регулировать уровень сахара в крови и может снизить уровень холестерина.

Противовоспалительное действие

В баклажанах, относящихся к семейству пасленовых, содержатся алкалоидные соединения, которые борются с воспалительными процессами в организме.
Одно из них называется насунин, который защищает клеточные мембраны от повреждений и помогает транспортировать питательные вещества в клетки.
В сочетании с антиоксидантной активностью и активностью по уничтожению свободных радикалов это придает баклажанам противовоспалительный эффект, который борется с атеросклерозом, болезнями сердца, артритом и даже неврологическими расстройствами.

Минусы и аллергия

Баклажаны содержат малое количество соланина, как помидоры и картофель. В редких случаях он может вызывать головную боль или расстройство ЖКТ у чувствительных людей.
Пасленовые соединения, содержащиеся в сырых баклажанах, также являются распространенным аллергеном. Однако тщательное приготовление нейтрализует эти химические вещества, что позволяет большинству людей есть баклажаны без проблем.
Тем, у кого диагностирована подагра, следует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием пуринов, таких как баклажаны, но они не представляют вреда для здоровья почек.
В целом, баклажаны очень безопасны для здоровья и являются частью здоровой диеты в нормальных количествах.

Рекомендации по покупке и хранению

Выбирайте свежие, высококачественные баклажаны на пике спелости, тогда они будут иметь наилучший вкус и сохранят максимум питательных веществ:

Определение пика спелости

Спелые баклажаны должны быть тяжелыми на ощупь для своего размера, с гладкой, упругой, блестящей кожицей без пятен, шрамов или сморщивания. Легким баклажанам не хватает плотной мякоти и влаги.
Осторожно нажмите – слишком мягкие места указывают на перезрелость, а твердые – на недозрелость. Кожица должна слегка поддаваться, но мякоть должна быть упругой и пружинить.
Компактные формы без узких шеек и семенных верхушек имеют наилучшее соотношение мякоти и кожицы. Продолговатые сорта дают больше съедобной мякоти.
Темные тона свидетельствуют об оптимальной спелости. Самые темные фиолетовые баклажаны имеют полностью раскрытый вкус и более высокий уровень антиоксидантов. Но и более светлые лавандовые или полосатые репродуктивные сорта также очень вкусны.

Хранение для сохранения свежести

Свежесть быстро уменьшается через 1-2 недели после сбора урожая. Убедитесь, что стебли зеленые, а не высохшие. Избегайте морщинистости и коричневых пятен.
До использования храните целые неразрезанные плоды при прохладной комнатной температуре вдали от солнечного света. Охлаждение портит текстуру и вкус.
После нарезки надежно заверните кусочки в полиэтиленовую пленку, чтобы минимизировать окисление. Используйте в течение 2-4 дней.
Открытые поверхности срезов быстро коричневеют и гниют. Выбросьте пораженные части. Замораживание не рекомендуется.
Консервирование, маринование, сушка и засолка значительно изменяют вкус и вкусовые качества свежих баклажанов.

Где купить на месте

В западных странах баклажаны очень распространены. В большинстве хорошо укомплектованных продуктовых магазинов они продаются круглый год. Для наибольшего разнообразия покупайте их в магазинах этнической кухни или на фермерских рынках в летние и осенние месяцы.
Импортируемые вне сезона баклажаны, как правило, не имеют вкуса из-за принудительного созревания. Наилучший вкус при минимальных затратах дает местная сезонная продукция.

Основные сорта, которые нужно знать

Хотя существуют сотни уникальных сортов баклажанов, большинство из них делятся на несколько общих коммерческих групп:

Крупные овальные сорта

Архетипичная продолговатая форма баклажана варьируется от крупных грейпфрутов до слив. Длина может достигать 30 см. К распространенным крупным сортам относятся:

• Черный колокольчик: классический итальянский сорт глубокого фиолетового цвета, выносливый, легко приспосабливающийся и устойчивый
• Little Fingers / Baby Bells: стройные миниатюрные сорта, мягкий сладкий вкус.
• Листада / Полосатый: бледная кожица с пурпурными или белыми полосами, твердая мякоть.
• Роза Бьянка: итальянская реликвия, ярко выраженная белая мякоть и кожица, слабая горечь.
• Китайский: тонкая светло-фиолетовая кожица, нежный вкус.

Круглые сорта

От маленьких вишенок до огромных дынь, шаровидные плоды с плотной консистентной мякотью:

• Кермит / Зеленая Богиня: поразительная ярко-зеленая кожица, без горечи.
• Оранжевый: реликвии от бледно-оранжевого до сияющего оттенка хурмы.
• Сказка / Роза: яркий фуксиево-пурпурный цвет, меньшая круглая форма, меньше семян.
• Танго: современный гибрид, пурпурные и белые полосатые шары, сладкий и ореховый вкус.
• Турецкий апельсин / Тунисский: яркий красно-оранжевый, умеренно сладкий, мясистая текстура.

Азиатские / индийские сорта

Существуют мириады форм и цветов, таких как лавандовые капли, зеленые огурцы в крапинку или полосатые тайские сорта в форме бабушкиного смита. Вкусовые характеристики отличаются низкой горечью и высокой влажностью. К ведущим сортам относятся:

• Масала / Индийский: крупные коричневые капли для карри или бхарты, толстая кожица
• Японский / Китайский: продолговатые цилиндрические баклажаны длиной 10-12 см. Сладкие и нежные.

Выбор лучших сортов

В целом, небольшие гладкокожие баклажаны длиной менее 18 см обладают наилучшим вкусом и содержат меньше всего семян. У репродуктивных сортов более сложный вкус за счет однородности массового производства.
Не судите по внешнему виду – даже бледно-зеленые и белые сорта вкусны в жареном или тушеном виде. В целом, все свежие спелые баклажаны одинаково хорошо сочетаются с большинством готовых блюд.

Многочисленные роли баклажанов в разных кухнях

Обладая скудным сырым вкусом и необычайной универсальностью после приготовления, баклажаны блистают в сочетании с сильными приправами и ингредиентами. Мы рассмотрим их значение во всем мире:

Важная роль в ближневосточной кухне

От фаршированных виноградных листьев, баба-гануша и турецких кебабов из баранины до плова, тушеного мяса и повседневных вегетарианских гарниров – баклажаны повсеместно распространены в левантийской кухне.
Их губчатая текстура прекрасно впитывает специи и масла. При обугливании или обжаривании мякоть приобретает невероятную шелковистую насыщенность, контрастирующую с дымными нотками.

Любимый овощ от Индии до Юго-Восточной Азии

Ни один овощ не встречается в большем количестве индийских блюд – от местных карри, приправ и чаатов до таких роскошных блюд, как баинган бхарта, мирчи баджи или самбар. Дымный шар и согревающие специи прекрасно сочетаются.
Аналогичным образом баклажаны сияют в классических блюдах Юго-Восточной и Восточной Азии – от индонезийского транкама, филиппинского пинакбета и тайского зеленого карри kaeng khiao wan до китайских сычуаньских копченых огурцов или кантонских баклажанных глиняных горшочков.

Столпы итальянской и греческой кулинарии

Баклажаны определяют многие культовые блюда средиземноморской кухни, от греческой мусаки, пасты алла норма, имама Байилди или аджвара до итальянской пармиджаны, капонаты и инвольтини.
Запеченные, тушеные или приготовленные на гриле, баклажаны легко впитывают окружающие их ароматы томатов, чеснока, феты или оливок. Они сбалансируют рацион как сытный заменитель мяса.

Недоиспользованный потенциал западных кухонь

За исключением классического французского рататуя или левантийского баба-гануша, баклажаны остаются непривычным явлением в западной кухне по сравнению с другими глобальными импортерами, такими как помидоры или картофель.
Но благодаря своей простоте они могут быть использованы практически в бесконечном количестве пикантных блюд. Мы рекомендуем больше экспериментировать с баклажанами в Европе, Америке и Австралазии.

Экспертные способы приготовления баклажанов

Приготовление баклажанов сводится к следующим основным приемам:

Соление

Традиционно домашние повара солят нарезанные баклажаны перед приготовлением, чтобы удалить горечь и влагу. Однако современные сорта содержат мало горечи, поэтому этот шаг необязателен.
Если вы солите, обильно посыпьте крупной солью и оставьте на 30-60 минут в дуршлаге. Перед приготовлением промойте и аккуратно отожмите жидкость.

Жарка

Обжаривание на сковороде в раскаленном масле на глубине 1-2 см лучше всего преобразует текстуру – сосредоточьтесь на кубиках, полосках или тонких продольных ломтиках, чтобы центр прожарился до подгорания.
Разогрейте масло до температуры не менее 175°C/350°F. При более низком нагреве в мякоть впитается слишком много масла. При более сильном рискует подгореть внешняя сторона, прежде чем прожарится внутренняя.
Аккуратно обжаривайте партиями по 2-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Слейте воду на бумажные полотенца. Мякоть должна получиться бархатисто-мягкой с хорошо карамелизированной поверхностью.

Гриль

Толстые ломтики или половинки баклажана, приготовленные на гриле, приобретают дымчато-обугленный вкус, похожий на мясной. Он прекрасно сочетается со средиземноморскими ингредиентами.
Нарежьте ломтики толщиной 5-10 мм вдоль, чтобы после обугливания оставалось достаточно мякоти. Смажьте обе стороны маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Готовьте 4-8 минут на горячем гриле или сковороде на средне-сильном огне, пока не появятся темные следы от гриля. Переверните и повторите.

Обжаривание

Обжаривание целых баклажанов прямо в духовке или на огне придает им равномерный аромат дымка и прожаренную текстуру, сохраняя влагу лучше, чем при приготовлении на гриле.
Тщательно наколите кожицу вилкой, затем натрите маслом. Запекайте при 200°C/400°F в течение 45-60 минут, периодически поворачивая, до полной мягкости и разваливания.
Кремообразную внутренность можно легко вынуть, чтобы намазать на хлеб, добавить в дипы или смешать со специями.

Тушение и запекание

Нарезанные на куски или полоски, баклажаны сияют при тушении в ароматных соусах. Они легко впитывают окружающие вкусы.
Попробуйте тушеные баклажаны на основе томатов, кокосовое карри, мисо-бульоны или средиземноморские рагу на оливковом масле и тушите на медленном огне 10-30 минут до мягкости.

Приготовление под давлением

Современные скороварки значительно ускоряют время приготовления и при этом отлично сохраняют текстуру и влагу.
Добавьте 1 чашку нарезанного кубиками баклажана в ароматные жидкости, например в соусы карри. Готовьте под давлением на высокой мощности всего 1-2 минуты!
Кусочки должны получиться совершенно готовыми, а не кашеобразными. Для больших количеств регулируйте время.

Оптимизация вкуса

Какой бы способ вы ни выбрали, всегда готовьте баклажаны тщательно, пока мякоть не станет полностью мягкой и шелковистой. Любая остаточная упругость или сухость свидетельствует о недожаривании.
Смешивайте и сочетайте обжаривание, тушение или приготовление на гриле перед тушением. Хорошо приготовленные баклажаны служат прекрасным проводником для других сильных приправ по вашему выбору.

В заключение

Когда-то баклажаны считались экзотическими и опасными «бешеными яблоками», но теперь мы понимаем, что баклажаны – один из самых универсальных ингредиентов.
Безвкусные, но питательные сами по себе, они превращаются в процессе приготовления в нечто исключительное и прекрасное – каким бы вкусовым профилем вы их ни наделили.

Все мы знаем, как много масла впитывают баклажаны при обжаривании. Да и процесс это муторный. А между тем, обжаренные баклажанчики в любом маринаде - это обалденная вкуснятина, которую любят все. Вот я и решила попробовать обойтись без обжаривания. Получилось изумительно вкусно и очень быстро!

Баклажановые «Заморочки» без мороки

4 маленьких баклажана (приблизительно 600 гр) моем, хорошенько обсушиваем, режем кольцами толщиной 1 см. Каждое колечко кисточкой смазываем оливковым (можно любым растительным) маслом с двух сторон, укладываем на решётку и запекаем в духовке под грилем примерно минут 10 (до румяного цвета).
 И вся любовь!
Укладываем готовые баклажаны в кастрюльку, послойно заливая любимым маринадом, и ставим в холодильник.
На этот раз я сделала такой маринад:
2 стол. ложки соевого соуса
5 зубков чеснока
2 стол. ложки 5% уксуса
1 чайн. ложка мёда
100 мл оливкого масла (можно любое растительное)
1 чайн. ложка паприка-пасты
по 0,5 чайн. ложки кориандра, базилика, орегано, куркумы, зиры (у меня все приправы сухие, смолола все сразу в кофемолке), кайенского перца.




Баклажановые рулетики с морковным салатом

Баклажаны маринованные мгновенного поедания

Башенки из баклажанов

Спасибо за открытие такой актуальной и интересной темы

Добавлю и от себя несколько рецептов, надеюсь пригодятся

Баклажанная икра

Сотэ из баклажан




Баклажаны фаршированные заквашенные от Ромы

идея из интернетa, можно вот тaк связывaть петрушкой ломтики бaклaжaн

Острые маринованные баклажаны. Рецепт от моей мамы с тех «совьетских» времен.

 Потребуется 5 кг баклажан
 1 кг перца сладкого
 300 гр. чеснока
 6-8 шт. горького перца
 3 столовых ложек соли
 300 мл. уксуса + 100 мл. воды
 зелень по выбору и в том колличестве какое пожелаете

Приготовление - Баклажаны нарезать наискось или вдоль толщиной где то 1 см (можно нарезать и кольцами) и обжарить на растительном масле. Приготовить маринадную заливку: берем 1 кг. перца сладкого, 300 гр чеснока, 6-8 шт горького перца - перекручиваем в мясорубке (можно измельчить и процессором, комбайном и др.) добавить 3 ст. ложки соли, 300 мл. уксуса и 100 мл. воды, зелень измельчить и добавить все перемешать - маринад получается где-то консистенции магазинной сметаны. Потом берем и укладываем в подготовленную посуду баклажаны слоями - уложили слой залили маринадом сверху, опять слой жаренных баклажан и опять залили их маринадом и так до конца. Поставить в холодилник. Выдержать под гнетом 6-7 дней. Вот и все - храняться баклажаны в холодильнике. Так, что никакой стерилизации ненадо.

Хочу поделиться рецептом баклажан запеченных в духовке.
Баклажаны режем вдоль, толщиной 0,7-1.0 см, солим и оставляем на 20-30 минут, промываем (чтобы ушла горечь).
Противень смазать (чуть-чуть) подсолнечным маслом, выкладываем промытые баклажаны, чуть присолить, сверху выкладываем порезанные кружочками помидоры (можно лимоны), сверху натертый твердый сыр и в духовку.
Нам очень нравиться соединять два ингредиента начинки – помидоры сбрызнуть соком лимона, затем сыр.

Баклажаны с медом
Баклажаны порезать кольцами, обжарить, сложить в банки - слой баклажан присыпать чесноком, порезанным пластинками и т. д.
Залить маринадом:
1 стакан кипятка
0,5 стакана меда
3 столовые ложки уксуса
0,5 чайные ложки соли
Дать постоять, чтобы пропитались. Хранить в холодильнике.
Стоят очень долго без проблем (у меня стояли больше 6 месяцев, может стояли бы и больше, но все доели.

Бабагануш.




Баклажаны испечь в кожуре до мягкости, извлечь и нарубить помельче мякоть, заправить тахинной пастой с чесноком и лимонным соком. Не знаю, где у нас тахинная (кунжутная) паста продается.

Итак, баклажаны я готовила с самодельной кунжутной пастой, хранила в холодильнике. Можно кушать с лавашем, просто ложкой или с макорошками, картофелем, в качестве соуса.

Cubic, вкуснотища!!!
Надо же, я делала так же, только измельчала всё блендером.
Баклажановая паста с кунжутом.

Cubic, вкуснотища!!!
Надо же, я делала так же, только измельчала всё блендером.
Баклажановая паста с кунжутом.

  А я, если честно - просмотрела твою пасту. А то бы тоже измельчила все вместе. Я же только кунжут накануне перемолола (тхинную пасту пыталась в домашних условиях сделать)

Мясо тушеное с баклажанами

На 1 кг мяса телятина или свинина, кстати с бараниной тоже очень вкусно.

2-3 большие луковицы
1 кг баклажанов
5-6 средних помидоров
Соль, сахар, специи по вкусу.
В глубокой сковороде или в котелке обжарить мясо, до выкипания сока. Добавить порезанный полукольцами лук и жарить 5 минут, пока лук станет полупрозрачным, добавить порезанные кубиками баклажаны, добавить немножко воды и поставить тушиться на маленьком огоньке минут 30-40. Иногда помешивать и при необходимости добавлять водичку. Потом добавить потертые на крупной терке помидоры без шкурки, соль, сахар, специи и тушить до полной мягкости мяса. Вместе с помидорами можно добавить отварную или консервированную фасоль и сладкий перец.
Приятного аппетита!

для бaбaгaнуш можно измельчaть рaзминaя вилкой

встретилa тaкое турецкое блюдо *бaклaжaны с фрикaделькaми*
бaклaжaны нужно местaми почистить полосaми, потом нaдрезaть и в нaдрезы фaрш нaпихaть. Тушить нa мaленьком огне.

для бaбaгaнуш можно измельчaть рaзминaя вилкой

Так у них же там готовая тхина не продается.

встретилa тaкое турецкое блюдо *бaклaжaны с фрикaделькaми*
бaклaжaны нужно местaми почистить полосaми, потом нaдрезaть и в нaдрезы фaрш нaпихaть. Тушить нa мaленьком огне.

Я так делала маленькие бэби-баклажанчики, надрезала вдоль, заполняла фаршем и тушила в томатном соусе.

Баклажанная закуска
4 средних баклажана разрезать вдоль.
4 сладких перца порезать вдоль и очистить от семян
4 средних луковицы очистить и разрезать на 4 части
6 помидор разрезать пополам и уложить срезом вниз.
В этом порядке все овощи сложить в кастрюлю, посыпать зеленью (можно сушеной)
соли 1 ч. л. плюс щепотка.
Влить 1/2 стакана уксуса и
3/4 стакана растительного масла.
Дать под крышкой овощам закипеть и на маленьком огне подержать еще 20 мин. Не перемешивать!
Разложить в горячие стерилизованные банки (раскладывать по банкам в обратном порядке, чтобы во всех банках было поровну каждых овощей) и сразу закрыть.

Баклажаны маринованные
Продукты на 1 кг баклажан:
1/2 л. холодной кипяченой воды
1/2 стакана уксуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. крупной нейодированной соли
2 ст. л. растительного масла
1 головка чеснока
зелень (укроп, петрушка, лист хрена)
Баклажаны очистить от плодоножек и целыми кинуть в крутой кипяток, прокипятить 7 минут. Вынуть, просушить, нарезать кружочками.
Сложить в подходящую посуду, чередуя с зеленью и целыми зубками чеснока. Залить холодным рассолом и под гнет на недельку-другую.

Эти рецепты у меня с незапамятных времен, испытанные.

Так у них же там готовая тхина не продается.

говорят продaется, дa и сaмим можно сделaть. Рaзумеется вилкой мять не семечки, a бaклaжaны

говорят продaется, дa и сaмим можно сделaть. Рaзумеется вилкой мять не семечки, a бaклaжaны

Так девушки же сами написали, что не продается.

У Stеrn есть замечательный рецепт Баклажановых релетиков с морковным салатом, а я все время в такие рулетики в качестве начинки кладу морковь по-корейски либо творог с чесноком и зеленью. Попробуйте такие варианты -в-ку-у-усно!!!

Даю ещё один рецепт, мне показалось, что мне подали мясо с луком (по внешнему виду), а когда распробовала.... сразу же спросила рецепт:
1 кг баклажан очистить, нарезать пластинками вдоль толщиной в палец, обжарить с 2-х сторон на растит. масле. В емкость класть слоями: баклажаны и лук репчатый (нарезанный кольцами или полукольцами), каждый слой пересыпать приправой к шашлыку (что продается, из травок, подбери, какие тебе больше нравятся, они есть разные). Затем всё залить рассолом: 60 гр воды, 40 гр уксусу, 1,5 ч. л. сахара, 1 десертная ложка соли (воду закипятить, доб. остальное). Рассол охладить и залить синие с луком. Сверху положить небольшой гнет и через 12 часов - готово! Мне очень понравилось! ПОПРОБУЙТЕ! Приятного аппетита!

Девочки, кто баклажаны сушил?
У меня бабушка, их сушила а потом зимой нас баловала, но у нее печь насстоящая в избе была, а в домашних условиях, думаю как помидорки сушат, но интересно какие нужно сушить по свежее или те которые с косточками... Кто делал поделитесь?

Девочки, кто баклажаны сушил?
У меня бабушка, их сушила а потом зимой нас баловала, но у нее печь насстоящая в избе была, а в домашних условиях, думаю как помидорки сушат, но интересно какие нужно сушить по свежее или те которые с косточками... Кто делал поделитесь?

Мы сдесьhlebopechka.ru... это обговаривали. Почитайте

Может и мой рецепт с баклажанами кому-то пригодится.

 «КОБРА»

на 8 кг баклажан
7 стручков горького красного перца
5 штук крупного красного сладкого перца
300 гр. чеснока
1 ст. уксуса
1 ст. масла подсолнечного

Баклажаны порезать кружочками толстенькими и пересыпать солью. Обжарить.
Чеснок и горький перец - перекрутить.
Красный сладкий перец перекрутить и обжарить на сковородке, чтоб ушла лишняя влага. Все помещаем в большую емкость, вливаем масло и доводим до кипения, добавляем уксус в последнюю очередь. Маринадик или вернее сказать заправочка готовы. Добавляем обжаренные баклажаны и все хорошо перемешиваем. Раскладываем по банкам. Можно закатать, а можно и под пластмассовые крышки. Хранить на холоде.

БАКЛАЖАНЫ ПО-УЗБЕКСКИ

Классная закуска, жаль, что при консервировании теряется вкус. Поэтому готовлю не всю порцию и держу в холодильнике до 10 дней. Есть можно уже через пару часов.

4 кг баклажан

1кг лука

100г чеснока

1 большой пучок зелени сельдерея

Сахар, уксус, растительное масло, соль, большая кастрюля, шумовка

Баклажаны очистить, нарезать лаптями толщиной 1см и отварить в течение 5 минут в рассоле. На такую порцию нужно литров 5-6 воды и по 2 стол. ложки соли на каждый литр воды. Баклажаны нужно стеречь с шумовкой в руках, они так и норовят сбежать из кастрюли. Поэтому как только начинают закипать, я стою рядом и караулю, притапливаю их, чтобы все равномерно проварились и не сбежали погулять. Синие желательно иметь одной степени зрелости, молоденькие быстро перевариваются. Синие сварили, остудили в рассоле, из рассола вынули и дали стечь жидкости.
Начинаем тварить. Берем посудку поболше и укладываем слоями: Синие-чеснок через чесночницу, лук кольцами, притрушиваем нарезанным сельдереем (щедро). Сверху поливаем холодной заливкой, сваренной из 8 стол. ложек сахара, 2 стаканов раст. масла (я лью меньше), 100г воды и по рецепту был 1 стакан уксуса, я лью меньше, пробуйте на свой вкус. Приятного аппетита!

А вот мой рецепт маринованных баклажан с красным перцем.

quote author=Elenka69 link=topic=22593.0#showMsg date=1252527059]



СОСТАВ:
5 кг баклажан желательно молодых с недоразвитыми семенами,
1-1,5 кг красного болгарского перца.
400г соли, 600г 9% уксуса, 300-400 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

Баклажаны нечищенные (поэтому желательно брать молодые) порезать кубиками и засыпать 400г соли на 2 часа. Затем их промыть от соли и хорошенько отжать.
 Перец режем также кубиками. С баклажанами не смешиваем.

Маринад. Закипятить 3 л воды и добавить 600 мл уксуса.

 Масло подсолнечное простерилизовать на водяной бане в течении 40 минут.

Бланшировать перец в кипящем маринаде 3-4 минуты, достать шумовкой или дуршлаком и переложить в большую емкость.
Баклажаны бланшировать 7-8 минут и переложить из маринада к перцу. Все перемешать и разложить плотно по стерильным банкам по плечики. Сверху залить простерилизованным маслом, но не выше 1 см от края банки, чтоб при стерилизации не вытекло масло.
Баночки поллитровые простерилизовать 20 минут, литровые - 30 минут. Закатать крышками.
Кажется немного хлопотно, но это того стоит.

Этот салат-полуфабрикат хорош зимой, остается только добавить в него порезаный тонкой соломкой лук и измельченный чеснок, а еще хорошо добавить в него свежей петрушки. По вкусу можно добавить сахар соль.

P.S Овощи маринадом напитыватся, поэтому доливать его не надо.

[/quote]

Мне нравится делать
 
Салат из баклажанов

Баклажаны помыть, отрезать хвостики, перец болгарский сладкий помыть, разрезать вдоль, убрать семечки. Запеч в духовке на решетке до готовности (сморщивания).
Достать, остудить, очистить шкурку (чистится очень хорошо).
Порезать кубиками, перемешать с майонезом и чесноком, соль, перец по вкусу. Очень вкусный салат или закуска.
Иногда добавляю туда грецкий орех или чернослив.

А я делаю так:

Баклажанная икра
 
 Баклажаны помыть, хвостики откусить, немного поколоть ножом или вилкой, на сковороду и в хорошо разогретую духовку. Когда окончательно сморщатся (но не сгорят), достать из духовки и дать остыть. Пока остывают - натереть на мелкой терке: луковицу, сладкий перец, помидоры. Очистить баклажаны, смешать с тем, что натерто. Посолить, добавить пару столовых ложек подсолнечного масла. Вкуснота!!!

Баклажановые «Заморочки» без мороки

У меня не получилось... Точнее, получилось, но неправильно...

• Я их почистила. По выражению лица мужа мне показалось, что я погорячилась...
• Не очень поняла, как определять готовность их под грилем. Они чуть зарумянились и... появился дымок, что ли. То есть получилось около 10 минут с каждой стороны.
• Потом замариновала.
• Они получились... сырые что ли...

Короче, я так и не поняла, сколько их надо грилить.

Расстроилась, и затушила Альманаха. Как-то с ним у меня веселее, чем с баклажанами!!!

Шпилька! Это Stеrn!

• Выражение лица мужа тебя не обмануло!
• Проверить готовность баклажанов можно зубочисткой. Баклажаны должны стать мягкими. Переворачивать не нужно, достаточно, если баклажаны зарумянятся с одной стороны.

Шпилечка, не расстраивайся! Бывает!
Ты в следующий раз просто съешь одно запеченное колечко, сразу поймёшь, готовы баклажаны или нет.

Покрытие :
4 длинных баклажaнa, с черной блестящей кожурой.

Заполнять
• 250 г рубленой куриной грудки
• 1 луковица
• соль перец
• 4 чернослива
• 4 сушеных абрикосa
• 1 / 4 чашки изюма
• 5 очищенных пекан – мелко нарезанные
• 1 красный перец
• 1 большая луковица
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• приправа соль перец
Подготовка

Нaрезать баклажан на дольки длиной 1 см толщиной (толщина важно!)
..........

Так получилось, что три дня подряд праздновали (день рождения мужа ).

Собирались тремя разными компаниями и каждый день неизменным успехом пользовалась вот эта закуска из баклажан.

Я почему-то думала, что все знают и пользуются таким рецептом (а это действительно очень вкусно), но пришлось гостям рассказывать, как это готовилось.

Впрочем, может это гости мне «неправильные» попались.

  Закуска из баклажан.

Баклажаны режем кружочками, солим и оставляем минут на 30-40 пустить сок.

Затем отжимаем их и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Можно чуть смазать их растительным маслом и запечь в духовке - так будет менее жирно.

Чищенные грецкие орехи дробим в комбайне (по вкусу: от мелкой крошки до почти ореховой пасты). Орехи предварительно желательно немного просушить на сковороде.

Добавляем давленый чеснок, немного майонеза, горького перчика по вкусу.

Кружочки баклажанов смазываем полученной пастой, накрываем вторым кусочком баклажана. Срерху баклажанчики смазываем капелькой майонеза.

А потом:

• Если баклажановые кружочки немного сдвинуть и между ними воткнуть полосочку красного сладкого перца получим «Тёщин язык»
• Если сверху положить шляпку из помидора - будут «Мухоморчики» или просто «Башенки».
• А можно просто сверху посыпать рубленным укропом.

А если совсем лень, то можно для домашнего пользования просто заправить кусочки баклажанов полученным соусом (тогда добавьте чуть больше майонеза).

понравился рецепт Заморочек, но нет соевого соуса (старший льет его везде) чем заменить?

Все, вопрос с соевым соусом снимаю, муш ходил за пивом и купил соевый соус. завтра с утра спасу сининькие

lenok2_zp, я с вашим старшим на одной волне! Соевый соус - моя слабость!

А испеченные под грилем баклажаны, они какие на вкус? Типа жаренных?. Чето я испекла, а они как сырые какието, пекла минут 17

На вкус типа печёных. Я запекаю пока сверху слегка подрумянятся.
 Вы их вилкой потыкайте, если мягкие, порядок!

Заморочки мужу очень понра. Я порезала кружочки готовые на полоски и типа салатика получилось.

Обажаю турецкую кухню Опять рецепт от турков.

Баклажаны жаренные.




МАТЕРИАЛЫ:
В зависимости от количества людей и формы баклажан
Кукурузная мука
Масло для жарки
Соль и красный перец

ПОДГОТОВКА:
У старых баклажан удалить семечки, если кожа грубая почистить
Нарезать вдоль полосками и отварить в кипящей воде.
Откинуть баклажаны на дуршлаг и дать воде стечь, положить что-то тяжелое на них, чтобы обеспечить выход избытка воды. Таким образом, баклажаны лишатся горечи.
В тарелке перемешать кукурузную муку, соль и красный перец.
Тщательно обвалять баклажаны в смеси из кукурузной муки и обжарить в масле на сковороде.
Готовые жареные баклажаны сложить на бумажные полотенца.
Приятного аппетита!

Сотэ

морковка - 2шт
баклажан -1
луковица -2
паприка - 1
патисон - 1
помидоры - 4-5
чеснок - 4 дольки
петрушка - 0,5 пучка
укроп- 0,5
масло оливковое 120гр
соль
перец молотый
перчик красный (с подоконника) 2шт без семечек
лаврушка 4 листика

Все порезать (не мелко), сложить слоями в чугунчик (паприка+морковка внизу, помидоры на самом верху), залить оливковым маслом, тушить до готовности.

цыганка, какое блюдо интересное, обязательно попробую, меня смущает шкурка немного, а без нее они точно не развалятся?

не знаю как без шкурки, мы баклажаны всегда со шкуркой едим. В этом рецепте баклажаны предварительно варят, так что думаю проблем со шкурой не должно быть. Автор-турчанка рекомендует это блюдо на завтрак детям говорит ее дети любят эти хрустящие баклажанчики в кукурузной муке.

Мдаа, у них дети наверное красный перец с молоком матери впитывают

цыганка, я правильно поняла, баклажаны не дорезаются до хвостика или как они держатся вместе, как осминожки.

Конек, я далеко не Цыганка, но позволю себе написать как я поняла. Скорее всего берется баклажан и нарезается на полоски приблизительно в 1см., потом переворачиваем баклажан на сторону где нет разрезов и опять делаются надрезы и получается такая осьминожка, естественно, при нарезке все надрезы см. на 2-3 не проризаются до конца то есть до плодоножки.

Все правильно, надрезается не до конца, хвостик специально оставляют, он и держит полоски, и за него удобно держаться руками.

Баклажаны в вине

Состав
Баклажаны средние – 3 шт
Лук средний – 2 шт
Чеснок – 10 зубков
Помидоры средние 3 шт
Масло растительное – 3 ст. л.
Вино красное сухое – 3 ст. л.
Смесь перцев молотые
Соль

Приготовление
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку. Разрезать вдоль ломтиками толщиной примерно 1 см, но не до конца.

Между ломтиками посолить и оставить на 20 минут.

Промыть от соли, уложить в форму для микроволновки, между ломтиками вставить нарезанные кружками помидоры.

Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить (я использую смесь перцев «Камис»), каждый баклажан полить столовой ложкой масла и столовой ложкой вина.

Закрываем крышкой и готовим в микроволновке 25 минут при 100% мощности.

Обалденно вкусно!

Я баклажанами не увлечена, потому как на моем Севере бывают они редко, совсем не долго и всегда какие-то страшненькие
Но вот буквально на днях золовка, которая живет в Израиле потчевала меня такой вкусняцкой закуской, что я решила написать, вдруг у нас нет такого рецепта?
Ингредиенты:

• баклажаны
• зелень укропа и петрушки
• чеснок
• майонез
• орехи арахис или грецкие (меня угощали с арахисом)

Приготовление:
Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластинки, на несколько минут опустить в подсоленую воду для удаления горечи, обсушить и обжарить с двух сторон.
Орехи, чеснок и зелень смолоть блендером в пасту, заправить майонезом, посолить, поперчить.
Получившуюся начинку завернуть в баклажанные ломтики рулетиками!!
Ну очень вкусно!!!
А это то, что удалось сфоткать, остатки так сказать, поэтому не очень красиво

Еще вкуснее получается если эти пластиночки из баклажанов не жарить, а обмазать маслом и запечь в духовке как учила гуру

*рататуй по-арабски*

подробно:




макароны по-флотски с баклажанами

Даю ещё один рецепт, мне показалось, что мне подали мясо с луком (по внешнему виду), а когда распробовала.... сразу же спросила рецепт:
1 кг баклажан очистить, нарезать пластинками вдоль толщиной в палец, обжарить с 2-х сторон на растит. масле. В емкость класть слоями: баклажаны и лук репчатый (нарезанный кольцами или полукольцами), каждый слой пересыпать приправой к шашлыку (что продается, из травок, подбери, какие тебе больше нравятся, они есть разные). Затем всё залить рассолом: 60 гр воды, 40 гр уксусу, 1,5 ч. л. сахара, 1 десертная ложка соли (воду закипятить, доб. остальное). Рассол охладить и залить синие с луком. Сверху положить небольшой гнет и через 12 часов - готово! Мне очень понравилось! ПОПРОБУЙТЕ! Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт. Купила баклажаны - залезла сюда за новеньким рецептом...
Надо будет попробовать...

Еще вкуснее получается если эти пластиночки из баклажанов не жарить, а обмазать маслом и запечь в духовке как учила гуру

запечь в духовке как учила гуру - А где это можно посмотреть?

А где это можно посмотреть?

здесь