Жареные баклажаны с яйцом и луком

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Баклажаны

2 шт. (около 600 г)

Яйца

3 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Масло растительное

5–6 ст. л.

Соль, перец чёрный молотый

по вкусу

Специи: кориандр сушёный, тимьян, сельдерей, укроп, чеснок сушёный — по щепотке каждой

Предисловие

Ароматное блюдо с грибными нотами, акцентом жареного мяса и послевкусием печёночного паштета.

Способ приготовления

 

Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте пластинами толщиной 1 см. Посолите с обеих сторон и оставьте на 20–30 минут для удаления горечи. Промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками.

 

В глубокой миске взбейте яйца до однородности. Добавьте баклажаны, перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.

 

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде 3 ст. л. масла, обжаривайте лук на среднем огне 5–7 минут до прозрачности.

 

Добавьте к луку баклажаны с яичной смесьью (включая выделившийся сок). Готовьте под крышкой на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая. Через 7–10 минут сдвиньте крышку для выхода пара. Готовность — по мягкости баклажанов и золотистому цвету. Кусочки уменьшатся в размере, но сохранят форму и станут упругими.

 

Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Примечание

· Для яркости вкуса добавьте щепотку кумина (зиры) при обжарке лука.
· Если баклажаны выделили много жидкости — увеличьте время жарки без крышки на 2–3 минуты.

взбейте яйца до однородности. Добавьте баклажаны, перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.

любопытно, а что дает маринование в яичной смеси?

Уже бегу готовить закупаться баклажанами, как понравилось. Только вопрос: а если баклажаны без горечи, то просто нарезать пластинами, а потом кубиками? Или все же надо этап «Посолите с обеих сторон и оставьте на 20–30 минут для удаления горечи» выполнить.
Уже много-много лет не встречаются синенькие с горечью.

Уже много-много лет не встречаются синенькие с горечью.

Аналогично. Никогда не солю, не отжимаю и не отстаиваю их.
Порезала и готовлю сразу.

Я не слышу этой горечи (и никогда не слышала).
Не знаю почему! Всё вокруг слышат.😀

Я не слышу этой горечи (и никогда не слышала).
Не знаю почему! Всё вокруг слышат.😀

Были раньше такие, с горечью Лет так 50 назад.

Корсика, ого, надо попробовать. Обожаю баклажаны, а так еще не готовила.
Таньча, Татьяна, Вы правы, сейчас и нет горьких баклажан в продаже, по крайней мере, я не встречала лет так уже... много лет не встречала горьких.

любопытно, а что дает маринование в яичной смеси?

Яйцо смягчает текстуру — белок проникает в поры баклажана, делая его нежнее после жарки. Уходит лишняя влага, так как баклажаны выделяют сок, который смешивается с яйцом. Эта смесь позже превратится в хрустящую корочку. Ну, и экономия времени готовки — пропитанные яйцом кусочки жарятся быстрее и равномернее. Если спешите — можно обойтись и без выдержки. Но с ней блюдо получится сочнее и ароматнее!

Огромное спасибо всем за такое живое обсуждение!! Вы абсолютно правы — современные сорта баклажанов действительно практически лишены горечи, и этап добавления соли уже не столь критичен. И всё же у этого шага есть свои преимущества: он помогает контролировать текстуру, уменьшает впитывание масла при жарке и позволяет соли глубже проникнуть в мякоть, влияя на интенсивность вкуса. Если вы уверены в сладости своих баклажанов — смело готовьте сразу. Но если хотите добиться идеальной текстуры и обойтись без лишнего масла — советую дать им полежать с солью. Попробуйте оба варианта и поделитесь, какой способ вам больше понравился — экспериментируйте с удовольствием.

если хотите добиться идеальной текстуры и обойтись без лишнего масла

Спасибо, попробую.