Болгаро-турецкая кухня
Ингредиенты
- 900 г баклажанов
- 600 г зеленого болгарского перца
- 350 г лука
- 500 г помидоров
- 1 большой зубчик чеснока
- 10 г свежей петрушки
- 10 г свежей кинзы
- 45 мл лимонного сока
- 5 г молотого черного перца
- 60 мл оливкового масла
- 15 г соли
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры и чеснок на лист для выпечки. Запекайте их в духовке около 40 минут, пока они не станут нежными и слегка обугленными.
- Выньте лист из духовки и накройте его алюминиевой фольгой. Дайте овощам остыть под фольгой в течение 15 минут.
- В блендере соедините петрушку, кинзу, оливковое масло и лимонный сок. Взбивайте до получения гладкого зеленого соуса.
- После охлаждения снимите кожицу с запеченных баклажанов и перцев. Слейте лишнюю жидкость с овощей.
- Переложите очищенные овощи в миску. С помощью погружного блендера сделайте из них пюре до желаемой консистенции. Также можно мелко порубить их ножом.
- Смешайте зеленый соус с овощным пюре. Добавьте соль и черный перец, тщательно перемешивая, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Подавайте кьопоолу как вкусную закуску или как ароматное сопровождение к любимым мясным блюдам.
Советы по приготовлению
- Для наилучшего вкуса выбирайте баклажаны и болгарский перец, которые упруги и не имеют синяков.
- Убедитесь, что все овощи равномерно обжарены, чтобы добиться гармоничного сочетания дымного и сладкого вкусов.
- Дайте овощам остыть под фольгой, чтобы сохранить влагу и облегчить очистку.
- Отрегулируйте количество чеснока в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями для получения более мягкого или насыщенного вкуса.
- Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, продолжайте смешивать смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции.
- Храните Kyopolou в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Он также хорошо замораживается для более длительного хранения.
- Поэкспериментируйте, добавив немного уксуса или щепотку хлопьев чили для дополнительной остроты.
- Используйте высококачественное оливковое масло, чтобы улучшить общий вкус дипа.
Кьопоолу (болг. Кьопоолу, тур. Köpoğlu) — традиционное овощное блюдо болгарской и турецкой кухни, которое в некоторых регионах Болгарии метко называют «зелёной икрой» (болг. зелен хайвер). Его рецепт уходит корнями в старину и бережно передаётся из поколения в поколение.
Основой блюда служат баклажаны: их запекают — в печи, духовке или прямо на углях, — а затем очищают и превращают в нежное пюре. Классическая заправка включает чеснок и оливковое масло, хотя сегодня чаще всего для измельчения используют блендер. Часто к баклажанам добавляют сладкий перец и помидоры — именно это отличает кьопоолу от сербского айвара, где главным продуктом выступает перец, а баклажан играет второстепенную роль. В разных областях в блюдо вводят соль, петрушку, орехи, винный уксус или лимонную кислоту. Подавать его можно как закуску, как гарнир или даже как самостоятельное блюдо с хлебом. Кроме того, кьопоолу охотно закатывают в банки на зиму.
Любопытно и происхождение названия: в словарях оно восходит к турецкому выражению «сукин сын» — хотя связь с кулинарией остаётся загадкой. По одной версии, название могло возникнуть через ассоциацию с растением паслён чёрный (тур. Köpek üzümü — «собачий виноград»), плоды которого из-за высокого содержания алкалоидов обладают характерной горечью, напоминающей вкус баклажана.
А вот второе имя блюда — «зелёная икра» — связано с болгарской поговоркой «пращам за зелен хайвер» («послать за зелёной икрой»), которую употребляют по отношению к обманщикам и пустым затеям. В русском языке ей близко по смыслу выражение «шарашкина контора».
