Древнейшие рецепты человечества записаны на глиняных табличках

Кулинарные видео, блоги с рецептами и массово издаваемые поваренные книги кажутся современными изобретениями. Но люди готовили сложные блюда тысячи лет назад. Вопрос в том, как они передавали знания о приготовлении пищи и остались ли следы этих рецептов. Оказывается, самые древние известные рецепты пришли к нам из Вавилона, записанные клинописью на глине почти четыре тысячи лет назад.

Четыре таблички из Месопотамии

В начале XX века в Йельский университет попали четыре глиняные таблички. Их происхождение точно неизвестно, но археологи считают, что они были найдены на территории южной Месопотамии — современного Ирака. Таблички поступили в коллекцию примерно в 1911 году, но долгое время никто не мог точно определить их содержание. Размером каждая примерно с небольшой планшет, они были покрыты клинописными знаками.




Сначала специалисты посчитали, что это медицинские тексты или алхимические формулы. В 1943 году ассириолог Мэри Хасси внимательно изучила таблички и предположила, что перед ней рецепты блюд. Коллеги отнеслись скептически — в то время идея о существовании древних кулинарных инструкций казалась странной. Еда воспринималась как нечто слишком обыденное, чтобы записывать рецепты на глине.

Расшифровка заняла десятилетия

Потребовалось несколько десятилетий, чтобы полностью понять содержание табличек. В 1980-х годах французский археолог Жан Боттеро окончательно подтвердил кулинарное назначение текстов. Три таблички датируются около 1730 года до нашей эры, четвёртая относится к более позднему нововавилонскому периоду. Это делает вавилонские рецепты древнейшими из известных человечеству.




Самая сохранившаяся табличка содержит рецепты 25 рагу — 21 мясного и 4 вегетарианских. Другие включают инструкции по приготовлению бульонов, пирога с начинкой из певчих птиц и блюд из зелёной пшеницы. Интересно, что ни одна табличка не сохранилась целиком. Фрагменты текста утрачены, а некоторые слова до сих пор не поддаются переводу. Отдельные ингредиенты больше не существуют или их невозможно идентифицировать.

Как выглядели древние рецепты

Вавилонские инструкции сильно отличаются от современных. В них нет точных весов и мер. Вместо этого — краткие указания вроде «готовишь воду, добавляешь жир». Один из рецептов гласит: «Используется мясо. Готовишь воду. Добавляешь мелкозернистую соль, сушёные ячменные лепёшки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Растираешь и добавляешь лук-порей и чеснок».




Другой рецепт описывает блюдо под названием «тух'у» из баранины: «Используется мясо ноги. Готовишь воду. Добавляешь жир. Обжариваешь. Добавляешь соль, пиво, лук, рукколу, кинзу, персидский лук-шалот, тмин и красную свёклу. Растираешь лук-порей и чеснок. Посыпаешь сверху кориандром. Добавляешь курат и свежую кинзу».

Точные пропорции не указаны. Повара древности полагались на опыт и интуицию. Рецепты передавались устно, а записи служили скорее памяткой для тех, кто уже умел готовить. Учёные предполагают, что такие блюда готовили для элиты. Ингредиенты были дорогими, процесс — сложным.

Попытки воссоздать вавилонские блюда

Исследователи неоднократно пытались приготовить древние рецепты. В Нью-Йоркском университете команда учёных из Йеля воссоздала три блюда: вегетарианское рагу, бульон из баранины на молоке и рагу из свёклы с бараниной. Для демонстрации использовали 3D-печатную копию таблички — оригинал слишком ценен, чтобы выносить его из архива.




Результаты оказались неоднозначными. Рагу из свёклы участникам понравилось, а молочный бульон сочли почти несъедобным. Дело в особенностях древней кухни: вавилоняне использовали много жира и масла, мало солили и добавляли кровь животных для густоты. Современный вкус к таким сочетаниям не привык.

Профессор Йеля Уильям Халло в интервью отметил, что сложность приготовления и редкие ингредиенты указывают на особый статус блюд. Вероятно, их готовили по праздникам или для знати. Обычные люди питались проще.

Долгий разрыв в письменной традиции

После вавилонских табличек письменные рецепты исчезают на долгое время. Следующие известные кулинарные записи появляются спустя больше тысячи лет. Почему так произошло — неясно. Возможно, кулинарные знания считались слишком практическими, чтобы их фиксировать. Еда готовилась каждый день, навыки передавались от матери к дочери, от мастера к ученику.




Археологи находят следы древней кухни по всему миру: обугленную кашу на каменных горшках эпохи неолита, хлеб в гробницах Египта. Но это не рецепты — это остатки еды. Вавилонские таблички уникальны тем, что содержат инструкции. Кто-то счёл важным записать не просто список ингредиентов, а последовательность действий.

Понятие «рецепта» в современном смысле появилось недавно. Точные веса и меры вошли в обиход лишь несколько веков назад. До этого готовили «на глаз», полагаясь на опыт. Вавилонские таблички стоят у истоков письменной кулинарной традиции, хотя их формат далёк от того, к чему мы привыкли.

Самый древний рецепт или нет

Йельские таблички считаются древнейшими рецептами, но есть оговорки. Исследователи из Университета Уэльса утверждают, что нашли рецепт пудинга возрастом 6000 лет — смесь крапивы, молотого ячменя и воды. Однако это скорее реконструкция по археологическим находкам, чем письменная инструкция.




Вавилонские таблички остаются самыми древними письменными рецептами. После их открытия прошло больше ста лет, но новых находок сопоставимого возраста не было. Клинопись на глине оказалась надёжным способом сохранить информацию — таблички пережили тысячелетия.

Интересно, что древние повара не считали нужным объяснять базовые вещи. Они не уточняли, сколько варить, какой огонь использовать, как нарезать ингредиенты. Эти знания были общими. Рецепты предназначались для тех, кто уже понимал основы кулинарии.

Связь времён через еду

Воссоздание древних блюд позволяет прикоснуться к прошлому. Еда — это не просто питание, это культура, идентичность, память. Вавилонские рецепты показывают, что люди четыре тысячи лет назад любили сложные вкусы, экспериментировали со специями и заботились о том, чтобы блюдо выглядело достойно.




Некоторые ингредиенты из табличек используются до сих пор: лук, чеснок, кинза, тмин. Другие исчезли или изменились. Курат — растение, которое упоминается в рецептах — вероятно, разновидность лука-порея, но точно сказать нельзя. Персидский лук-шалот тоже вызывает споры.

Несмотря на трудности перевода и утраченные фрагменты, вавилонские таблички открывают окно в мир древней кухни. Они напоминают, что приготовление еды всегда было искусством, а не только способом выживания. Люди собирались вместе, чтобы отпраздновать что-то важное, и готовили особые блюда. Точно так же, как мы делаем сегодня.