Японская кухня
Тыквенный пудинг на соевом молоке
Нежный десерт без яиц и желатина: массу загущают агар и крахмал кудзу, а на дне стакана — слой карамели из пальмового сахара.Ингредиенты
- Соевое молоко — 400 г
- Тыква — 100 г
- Кленовый сироп — 80 г
- Агар в порошке — 1 чайная ложка
- Крахмал кудзу — 1 чайная ложка
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Пальмовый сахар — 50 г
- Вода — 20 г
Способ приготовления
- Положите пальмовый сахар и воду в сотейник и нагревайте, пока масса не загустеет.
- Разлейте карамель по стаканам.
- Приготовьте тыкву на пару до мягкости.
- Пробейте тыкву блендером с 200 г соевого молока до гладкости.
- Соедините в сотейнике все ингредиенты для пудинга: тыквенное пюре, оставшееся соевое молоко, кленовый сироп, агар, крахмал кудзу и ванильный экстракт.
- Нагревайте смесь на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет.
- Разлейте смесь по стаканам поверх карамели.
- Уберите в холодильник до полного застывания.
Советы по приготовлению
- Карамель готова, когда тянется за ложкой и медленно стекает. Не передержите: застывший слой получится слишком твёрдым.
- Агар схватывается уже при остывании до комнатной температуры, поэтому разливайте массу по стаканам сразу после загустения.
- Крахмал кудзу можно заменить кукурузным крахмалом в том же количестве.
- Пальмовый сахар заменяется коричневым — вкус карамели будет чуть проще, но текстура та же.
- Готовый пудинг хранится в холодильнике до двух суток под крышкой или плёнкой.
